Abate de codornas e seu curativo em casa
A carne de codorna é uma excelente fonte de proteína, rica em vitaminas e oligoelementos. Além disso, mais importante, a codorna é uma ave bastante despretensiosa, que pode ser plantada mesmo em um apartamento da cidade. Algumas dificuldades podem surgir apenas quando se trata do abate do pássaro. Nem todos os avicultores iniciantes se depararam com este procedimento, por isso é importante estudar o assunto com mais detalhes com a ajuda do nosso artigo.
Preparação para o abate
Para o abate, geralmente são utilizados machos de codorna, que em virtude de sua idade não podem mais ser produtores normais, e fêmeas emergindo da fase ativa de postura (após 8-9 meses).
Essas fêmeas distinguem-se por sua aparência não apresentável, mas sua carne é bastante utilizável. Mas é necessário se apressar com o abate, porque com o tempo, menos gordura é deixada nos pinos.
Não é recomendado alimentar uma ave antes do abate – isso dificultará o corte posterior.
Deixando codornas em casa
Ao levar a cabo a matança da casa, é necessário preparar tudo de antemão: este procedimento é bastante sujo, e se esquecer de algo, terá de lavar as mãos, talvez, para limpar as penas para o desejado.
Para o abate de codornas você vai precisar de:
- faca afiada ou tesoura;
- tábua de corte;
- ua quente (60);
- correndo água fria;
- um recipiente para drenar sangue;
- guardanapos e toalhas de mão;
- panos para limpar o lixo sujo;
- Colher de sobremesa, afiada ao longo do contorno do oval.
Por conveniência, é possível fazer tal dispositivo: corte 1/3 do topo da garrafa de plástico, corte o pescoço, agarrando levemente a parede ao redor. Você terá um tipo de funil, no qual uma campainha larga será inserida no pássaro de tal maneira que a cabeça se projetará do buraco onde estava o pescoço.
Abate
O procedimento em si é bastante simples, é mais difícil escalar adequadamente um pássaro e destruí-lo:
- Prepare um recipiente onde o sangue irá fluir (uma panela grande, uma bacia, etc.).
- Insira a codorna no funil, use uma tesoura bem afiada ou faca para cortar a cabeça com um movimento brusco (se estiver usando uma faca, segure o funil firmemente na tábua de corte).
- Colocar funis com carcaças na pélvis, patas até o sangue de vidro.
Maneira “americana” de abate de um pássaro
Tente fazer tudo abruptamente, sem tremer de mãos, para não atormentar o pássaro.
Escaldar
Escalar qualquer pássaro é muito importante. Se a água estiver muito quente ou a carcaça estiver na água da temperatura normal por muito tempo, você arruinará a aparência da codorna. Quando você tenta esticar a pena, a pele começa a descascar pedaços. Se a água não estiver suficientemente quente ou a ave estiver nela por um pouco de tempo, os poros não se abrirão como deveria.
Então, a sequência de ações é a seguinte:
- Em água quente (60 ° C), mergulhe a codorna 10 vezes por 1 segundo.
- Verifique se a carcaça está bem cortada: a pena deve ser facilmente retirada da asa.
- No spreader espalhar sobre a mesa, coloque as carcaças, na parte inferior, coloque um recipiente para a drenagem da água. Se você colocar as codornas em uma tigela, elas podem ser digeridas na água que pingou delas, o que afetará negativamente a qualidade da carne.
- Quando a água do copo e da carcaça esfria suficientemente, corte as pernas nas articulações dos joelhos e comece a arrancar as penas principais.
- Preste especial atenção às penas sob as asas e sob os pés. Codorna escaldada corretamente é limpa facilmente.
- Depois de retirar a cauda principal, a carcaça deve ser lavada sob uma corrente de água corrente fria.
- Depois que a carcaça é lavada, especialmente examinar cuidadosamente o encosto – pode haver restos de penas, o chamado cânhamo. Eles são bem removidos raspando com uma faca contra o crescimento de uma pena.
Máquina para remover a caneta
Corte
Quando eviscerating quail, você precisa seguir um algoritmo simples:
- Cortar o ganso, faça uma pequena incisão no abdômen.
- Colher especialmente afiada inserido na incisão, empurrado para a parada ao longo da coluna, gire em 180 ° – graças às bordas afiadas, ele irá facilmente cortar todo o fígado. Tomamos a colher com as entranhas.
- Perto do pescoço, encontramos duas veias projetando-se do tronco. Um deles é facilmente esticado, tiramos e jogamos fora. O segundo é o esôfago, você precisa tomar cuidado com isso: se você estivesse alimentando um pássaro pouco antes do abate, a comida continuaria no bócio.
- Se o bócio está vazio, então você só precisa pegá-lo com cuidado, para não danificar a carcaça, você pode através da incisão no abdômen.
- Se o struma estiver cheio, é necessário passar pela garganta de tal forma que não rasgue e impeça a dispersão dos resíduos alimentares.
- Lave a carcaça mais uma vez, remova as penas restantes.
Vídeo: Quailing
Armazenamento de carne
Para melhor preservação da carne, a carcaça deve receber várias águas frias (tanto quanto possível). Depois disso, são mergulhados 1 vez com uma toalha e colocados em pacotes de 4-5 peças, que são limpos no freezer.
Se você cortar as codornas no inverno, há geada na rua e há uma oportunidade de sair para o quintal, você pode usar este método: despeje a carcaça com água muito fria várias vezes, até que a crosta de gelo apareça nela. Em seguida, embrulhe as carcaças em papel por 4 a 5 peças.
Outras dobras de papel são colocadas em caixas, despejando feno. Essas caixas podem ser armazenadas em gelo a uma temperatura de -9 ° C ou inferior.
A carne de codorniz refrigerada é armazenada a + 4-5 ° C por até 14 dias se for embrulhada com papel alumínio. Em embalagens plásticas populares e muito convenientes, a vida útil na mesma temperatura é de apenas 48 horas. Se você quiser manter a carne por vários meses, use um freezer.
Por qualidades alimentares com carne de codorna pode ser comparado apenas com peru e peito de frango. Devido ao teor extremamente baixo de colesterol, esta carne é recomendada para recuperação após operações nos vasos e no coração, para nutrição esportiva e para o crescente corpo de crianças.
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