Batatas: propriedades úteis e contra-indicações

BatatasPara muitas famílias ucranianas, as batatas são o segundo pão.

Sem isso, é difícil imaginar uma mesa comum e festiva. Além disso, especialistas em culinária moderna podem cozinhar qualquer coisa desses vegetais nutritivos. Mas esse povo ama justificar a planta?

Além disso no artigo contaremos sobre propriedades úteis e perigosas de tubérculos de batata, e também paramos nas características das suas variedades.

Conteúdo calórico e composição química

Componentes de batatas são largamente dependentes das condições climáticas, climáticas e de solo do cultivo.
Batatas
Também determinantes são as características genéticas das variedades e o grau de sua maturidade.

Importante! Variedades precoces de batatas após o amadurecimento dos frutos devem ser cavadas. Se eles estiverem retidos no solo, a germinação começará.

Segundo os cientistas, cada tubérculo contém, de uma forma ou de outra:

  • Água – leva até 76%.
  • Amido – em média, leva até 80% da composição total. Em condições de adega, sua quantidade está diminuindo rapidamente, o que está relacionado com a transformação de grãos ricos em amido em açúcares.
  • Saara – são representados por maltose, sacarose, glicose e ésteres fosfóricos. Mas quanto mais esses componentes estão contidos nas frutas, pior a qualidade deles. Espécimes muito açucarados são doces a gosto e escurecem durante a cozedura.
  • Fibra – contém apenas 1%. Está mais concentrado perto da casca, menos no núcleo.
  • Hemicelulose – o conteúdo é igual a 1 por cento, juntamente com a celulose é a base das células.

Batatas cruas

  • Substâncias nitrogenadas – representado por uma proteína bruta, atinge cerca de 3%. Sua peculiaridade reside no fato de que eles são praticamente inferiores às proteínas de carne, ovo e cereais pelo seu valor biológico. Este fato é explicado pelos aminoácidos essenciais que interagem.
  • Vitaminas PP, K, E C, B1, B2, B6, ido pantotico, sirotina, inositol, biotina.
  • Minerais – sódio, boro, magnésio, ferro, iodo, manganês, cobalto, magnésio, enxofre, zinco, silício, bromo, cobre, cloro. Mas eles são distribuídos de forma desigual no tubérculo. A maior quantidade acumula a casca e a menor – o núcleo do feto.
  • Sais minerais – principalmente formações de potássio e fósforo, que contribuem para o equilíbrio alcalino das células do sangue.
  • Aminoácidos – lisina, valina, isoleucina, triptofano, metionina, leucina, fenilalanina, treonina.
  • Ácidos orgânicos – Limão, maçã, isolemic, oxálico, tartárico, lático, cinchona, pirúvico, clorogênico.

Purê de batatas

  • Ácidos titulados – não mais de 12%.
  • Carotenóides – são substâncias corantes. Em batatas frutíferas com frutos amarelos são até 0,15%, e em frutos brancos – 0,02%.
  • Flavonas, antocianinas, flavonóides – são os principais componentes da casca de batata.
  • Cumarinas.
  • Amidas – são representados por glutamina e asparagina.
  • Glicosídeos contendo nitrogênio – chakonin e solanina. O efeito desses componentes é perceptível por algum amargor que aparece na boca quando a casca é mastigada. Se você armazenar batatas sob iluminação, a quantidade de glicoalcalóides em sua composição aumentará, resultando no feto se tornando venenoso.
  • Pectinas – igual a 0,7%.

Batata assada
Em média, para 100 gramas de frutas cruas dos especialistas em batata calculados para 4,6 gramas de proteína, 0,4 g de gordura, 18,1 g de carboidratos a um valor calórico de 80 kcal. Nota-se que as gorduras são constituídas pelos ácidos mirístico, palmítico, linoleico e linolênico, que se caracterizam por um importante valor nutricional.

Voce sabe Os primeiros a abrir as batatas eram tribos indígenas. E os europeus, aprendendo sobre um delicioso vegetal, não se apressaram em introduzi-lo em sua dieta diária e mostraram mais interesse em flores. Para os franceses, era uma decoração no cabelo e para as mulheres alemãs – decoração de jardins.

Do que útil para o corpo

Não é por acaso que as batatas entraram com tanta confiança na vida das pessoas. Por milhares de anos de sua existência, não havia outro produto tão acessível e útil. Segundo os cientistas, um quilo de tubérculo bruto pode fornecer uma pessoa com uma taxa diária de ácido ascórbico e algumas outras vitaminas e minerais. Além disso, o vegetal contribui para a normalização dos processos metabólicos, a remoção do excesso de líquido do corpo.

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O efeito benéfico das batatas na saúde, seu alto valor energético, tem sido notado por médicos há muito tempo. Na prática médica, suco fresco de tubérculos é amplamente utilizado para tratamento gastrite, úlceras do trato digestivo.
Suco de batata
Devido à rica composição do produto, efeito anti-inflamatório, tônico e envolvente. Particular importância é dada aos frutos das proteínas constituintes, que são as mais completas no grupo das plantas. Os benefícios das batatas assadas e cozidas são indiscutíveis: ajudam a normalizar a função renal e gastrointestinal e também preservam todas as substâncias úteis.

Voce sabe Para que os latifundiários franceses superassem o medo de batatas e começassem a cultivá-lo, o fazendeiro local Antoine-Auguste Parmentier decidiu enganar a todos. Ele recorreu a um truque psicológico, que despertou a curiosidade selvagem ao redor. Monsieur plantou seus campos com tubérculos e durante o dia lhes atribuíram severos guardas, e à noite o acesso à cama foi aberto. Muitos não conseguiram resistir a descobrir o que o cavalheiro respeitado na região estava protegendo. Como resultado, com o tempo, a batata começou a crescer muito além da área protegida.

Os médicos folclóricos aconselham usar tubérculos quentes triturados como compressas para o tratamento de tosse, eczema e outras lesões da pele. Batatas cruas raladas ajudam com fungos e erisipelas.

Batatas na culinária de diferentes países

Provavelmente, de toda a variedade vegetal, não existe um produto que possa ser comparado em sua popularidade com as batatas. É cozido, assado, cozido, frito, assado. Este é um dos ingredientes essenciais de sopas, saladas, bolinhos e ensopados. Além disso, hoje existem muitas receitas para panquecas de batata, zraz, bolinhos e costeletas. E todas essas obras culinárias são consideradas “nativas” em todos os cantos do mundo.

Importante! Uma dose letal de uma substância tóxica da solanina é encontrada em bagas verdes, amadurecendo a partir de inflorescências, bem como em tubérculos esverdeados. Para obter um envenenamento sério, basta comer 1 berry ou 1 quilograma de tubérculos queimados pelo sol.

Comida de cozinha, Lancelot de Casteau
Sociedade Europeia Começou a comer batatas no início do século XVII.

As primeiras receitas com este valioso produto foram coletadas no livro «Ouverture de cuisine» Autor francês Lancelot de Casto.

A publicação foi publicada meio século depois que o produto da costa sul-americana foi trazido por viajantes para a Espanha. Inicialmente, as pessoas tinham medo de comer tubérculos desconhecidos, mas acabaram reconhecendo-as e se apaixonando.

Os franceses, que são considerados os conhecedores mais sutis de gosto, nestas receitas antigas batatas consumidos com manteiga cozidos, e cozidos-los em vinho com noz-moscada e cozido nas cinzas.

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Enquanto as batatas chegavam à mesa russa, a Europa Ocidental já estava engajada na criação de novas variedades e aconselhava requintadas obras culinárias de seus frutos. Russos Durante muito tempo, considerou o vegetal um “puff do diabo” e não pôde aceitar a idéia de sua utilidade para a saúde humana.
Panquecas de batata com creme azedo
Amor especial para a planta Bielorrussos. Até hoje, essa cultura é líder no cultivo de hortaliças do país e é considerada o prato principal de qualquer mesa.

Voce sabe De acordo com a International Finance Corporation, todos os anos, os ucranianos comem cerca de 4 milhões de toneladas de batatas, e dos campos e hortas coletam 19 milhões de toneladas.

Tribos indígenas, que milhares de anos atrás descobriram frutos maravilhosos, eles cozinharam “chuno” enlatado deles. Para este fim, os vegetais foram primeiro congelados e depois secos naturalmente. Este prato não estragou mesmo depois de 4 anos.
Chuno
Moderno Povo peruano ainda mantém cuidadosamente a receita para “Huancain Papas”. Pudim é uma batata “revestimento” convencional, descascadas e cortadas em fatias e depois verteu-se a partir derretido molho de queijo, de leite, óleo vegetal, sumo de limão, creme e pimenta preta.

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Mas o mundialmente famoso batatas em francês é preparado enrolando tubérculos lavados com folha com subsequente cozedura. Em seguida, eles são descascados, colocados em panelas de barro, derramou com creme azedo, adicione noz-moscada, manteiga, sal e asse novamente.
Batatas assadas em francês
Todos os convidados estrangeiros Escócia Chefs locais oferecem para experimentar as batatas à milanesa, que é um prato nacional. É preparado a partir de tubérculos “uniformizados” fervidos, que são depois limpos e cortados em fatias. Eles são despejados em uma mistura pré-preparada de presunto picado, sal, farinha e pão ralado. Fatias prontas são mergulhadas em massa e fritas na manteiga.

Importante! Para que a colheita da batata seja bem preservada, ela deve ser colocada em celas separadas na adega, longe das maçãs. O fato é que os frutos produzem substâncias que contribuem para a rápida maturação e envelhecimento de todos os frutos que se encontram próximos uns dos outros.

Quais são as variedades para o quê?

Para escolher a variedade perfeita de batatas para cozinhar, fritar, estufar e assar, você precisa estar bem orientado no nível das variedades de amido. Afinal, quanto mais nos frutos desse componente, mais deliciosos eles são. Essas batatas têm uma textura friável em pó.

Por exemplo, a variedade ‘Russets’ é simplesmente ideal para assar panquecas, cozinhar purê e fritas. Ele absorve bem o creme e o leite, é capaz de reter muito oxigênio, devido ao que parece arejado. Junto com isso, variedades altamente amiláceas absorvem facilmente a água e, portanto, desmoronam durante o cozimento. Isto significa que para saladas este tipo não é adequado. Aqui estavam as variedades “Synthesis” e “Temp”.
Purê de batatas
Tubérculos com amido médio parece um pouco mais úmido do que os anteriores e manter a forma bem. Seus cozinheiros experientes são aconselhados a usar para cozidos, assados ​​em folha ou fritar. É sobre finlandeses amarelos, tubérculos roxos e brancos. Eles também são adequados para recheio e salada de batata, porque eles são caracterizados por carne macia, fácil de ferver. Entre as variedades populares são “Vector”, “Adretta”, “Zhuravinka”.

Importante! Para descobrir o nível de amido em um tubérculo de batata em casa, corte-o ao meio, depois esfregue os lóbulos resultantes intensamente um no outro. A água que aparece no corte fala de carne densa não digerível e baixo teor de amido. Bem, se as duas metades se unirem, você terá um espécime engomado em suas mãos.

Tubérculos em que pequenos grãos de amido, diferem muito denso “ceroso” estrutura, que é mal cozida. Tais espécimes são mais adequados para saladas. Muitas vezes eles são determinados pelo vermelho, casca de rubi e núcleo amarelo. Esta classe ‘Rose Finn Maçã’, ‘Butterfinger’, «Sifra “” Aladdin”, “Rumba”, “Anna”, “Carrera”.
A salada de batata mais famosa é a Olivier

Leia também sobre as variedades de batata: “Kiwi”, “Luck”, “Gala”, “Queen Anne”, “Rosario”, “O azul”, “Irbit”.

Prescrições para a medicina popular

Benefícios da batata crua não faz qualquer comparação com cozido ou assado. Os tubérculos frescos ralados recomendam-se para doenças cardiovasculares, bem como úlceras, inchação de uma origem diferente, náusea.

Os doutores folclóricos aconselham tomar no interior não mais do que 150 gramas do mingau de aveia obtido 30 minutos antes das refeições. Esteja preparado para que, a princípio, não seja fácil ingerir uma quantidade tão grande de medicação desagradável, por isso comece com uma dose de 30 gramas, aumentando-a gradativamente até essa porção.

Massa de batata ralada é muito eficaz para uso externo. Com a sua ajuda, você pode se livrar de feridas dolorosas e curativas, queimaduras e até mesmo verrugas. Mas neste caso o mingau precisa espremer-se um pouco do embrulhado na gaze.

Quando as hemorróidas são velas muito eficazes a partir de tubérculos crus. O tratamento deve ser continuado por 3 semanas, seguido por uma repetição em um mês.
Batatas raladas
Não apresse a água restante depois de ter cozinhado as batatas. Este caldo pode salvá-lo da cólica excruciante em caso de urolitíase. Especialmente valioso é o líquido restante depois de batatas “no uniforme”. Ela está bêbada em um quarto de xícara por 20 dias com um intervalo de 1 mês.

Voce sabe Na história, entrou um fato: os agricultores espanhóis se recusaram a cultivar batatas. A explicação para isso era muito simples: a batata lembrava a forma das pessoas e o fantasma da superstição.

Quando tosse e processos inflamatórios no trato respiratório superior são muito úteis inalação de batata. Para fazer isso, cozido na casca dos tubérculos, polvilhe uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio e inale o vapor quente por 15 minutos.

Habitual para muitas iguaria na forma de batatas assadas no carvão ajuda a se livrar da diarréia, reações alérgicas. Para o tratamento, é suficiente para limpar carvão e casca, após o qual você pode apreciar o prato preparado.
Batatas Assadas
Alguns phytotherapeutists do tratamento de doenças oncológicas aconselham preparar uma colher de sopa de flores de uma fábrica com 1 litro da água fervente íngreme. Depois que o líquido é infundido em um banho de vapor ou em uma garrafa térmica por 3 horas, ele deve ser filtrado. Tome infusão durante uma colher de sopa 30 minutos antes das refeições. Depois de usar 4 litros de líquido, você precisa fazer uma pausa de quatro semanas. Mas nesses casos a terapia é muito individual. Portanto, não experimente o seu corpo – consulte sempre o seu médico.

Voce sabe A variedade de batata mais cara do mundo é “La Bonnotte”, que é amplamente cultivada na ilha de Noirmoutier. Um quilograma custará 500 euros.

Receitas para cosmetologia em casa

Se você quiser ter pele elástica e aveludada do rosto, prepare uma máscara de batatas frescas. Aplicação de vinte minutos será suficiente para obter o resultado desejado e suavizar pequenas rugas mímicas. Além disso, a batata branqueia e nutre as vitaminas da epiderme. Para aumentar o efeito, muitas senhoras adicionam leite morno à composição do remédio caseiro.
Batatas em cosmetologia
Para fins cosméticos, os tubérculos crus e cozidos são usados ​​com mais frequência, assim como sucos espremidos na hora. Tais máscaras promovem a regeneração das células, hidratam, suavizam e tonificam a pele. Neste caso, o remédio não está irritando a epiderme e não causa alergias, mas puxa os poros expandidos.

As meninas vão ser útil para aprender a usar em cosméticos alecrim fins, manjerona, mãe e madrasta, calêndula, urtiga, prímula, pervinca, salgados.

Envelhecimento e pele cansada ajude a mascarar com leite. Para fazê-lo, você precisa ferver 1 tubérculo no leite e amasse-o em uma mistura. Em seguida, adicione 1 pepino suco e aplique por 15 minutos.

A máscara tonificante é preparada a partir de uma batata cozida, uma colher de chá de creme azedo e a mesma quantidade de azeite. Recomenda-se aplicar a medicação com uma dupla camada nas linhas de massagem.

Voce sabe Na Alemanha, o nome da batata está associado às palavras “kraft” e “trophy”, que literalmente se traduz como “força do diabo”.

Para pele oleosa útil é um remédio de 2 tubérculos crus, 1 gema batida, uma colher de sopa de leite e 1 colher de chá de suco de limão e uma cerveja light. Também não faz mal algum sal. Todos os componentes são adicionados à pasta de batata ralada e misturados completamente. Aplique no rosto, evitando a zona ao redor dos olhos, e permaneça por 25 minutos, após o que é lavado com água morna.
Máscara de batatas
Para amaciando cutículas e rejuvenescimento da pele bandejas recomendadas de decocção vegetal. Além disso, pode ser aplicado no cabelo, o que contribui para a nutrição dos folículos pilosos e a cicatrização dos cabelos.

Saiba mais sobre as propriedades úteis e aplicações de diferentes tipos de repolho: repolho, de vermelho, couve-flor, brócolis, Savoy, Beijing, couve, pak choi, romanesco, e pratos populares de vegetais – Sauerkraut.

Contra-indicações e danos

A carne e casca da batata, graças à solanina contida neles, não pode trazer bem, mas mal. É característico que em tubérculos se concentra em pequenas quantidades. E com uma longa estadia de frutas sob boa iluminação, suas cores mudam para verde. Isso indica um aumento na toxina nos tubérculos. Se você obtiver amostras similares, a parte esverdeada deve ser removida para uma polpa clara.

Importante! Pesticidas em batatas podem ser aplicados no máximo duas vezes por temporada. Caso contrário, os tubérculos absorverão substâncias tóxicas e serão impróprios para consumo.

Uso competente de batatas não faz mal. Mas se você vai comer por um longo tempo apenas estes vegetais, você certamente irá obter ganho de peso. Para evitar que isso aconteça, consuma pelo menos 200 gramas de produto cozido ou cozido. Mas o frito e cozido nos fritadeiras não traz nada de bom. De tais problemas de nutrição com um caminho digestivo, um fígado e um pâncreas é possível. Note que se 100 gramas de batatas cruas tiverem apenas 80 quilocalorias, então, em uma quantidade similar de batatas fritas, elas são 500.
Batatas Assadas
Não esqueça que existem nutrientes hidrossolúveis na fruta. Portanto, se você adicionar muita água ao cozinhar pratos de batata, todas as vitaminas, proteínas e sais úteis desaparecerão.

Recomendamos que você se familiarize com as propriedades úteis dos cogumelos: champignons, boletus, ceps, mushrooms, oil.

Batatas não recomendado pessoas com doenças sexualmente transmissíveis e aumento da excitabilidade sexual. Também contra-indicações se aplicam a pessoas que sofrem de urolitíase, enterocolite, enterite, doenças intestinais, flatulência, obesidade. Com cautela, tal terapia e alimentos culinários devem ser tratados com aqueles que têm alta acidez do suco gástrico e diabetes mellitus. Em qualquer caso, é importante obter aconselhamento de um especialista e não se envolver em automedicação.

Agora você sabe que boas e más batatas se você pode comê-lo cru, como preparar remédios e cuidados da pele, é melhor abster-se do produto habitual. Esperamos que este conhecimento irá ajudá-lo a encontrar a variedade correta para pore insuperável ou outros pratos. Cuide-se e lembre-se de que tudo é bom com moderação.