Cogumelos verdes: receitas de colheita para o inverno

Zelenushki
Zelenushki – cogumelos muito comuns com uma reputação duvidosa. Apesar da opinião geral sobre a sua toxicidade e os frequentes envenenamentos, estes troféus florestais continuam a ser um prato favorito em muitas famílias russas. Acredita-se que o stratovka verde bem cozido não pode ferir, mas o prazer gastronômico certamente irá entregar. Considere as receitas mais populares para decapagem e decapagem.

Como limpar e lavar cogumelos

Linhas verdes são consideradas cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles são distinguidos por um rico tom de pântano do corpo da fruta, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Na sua forma bruta e sem preparação especial, o produto não é adequado para uso.
Cogumelos
Considerando a presença de substâncias tóxicas na composição de folhetos verdes, qualquer forma de prepará-los prevê a limpeza e lavagem dos corpos frutíferos. Além disso, esses dons da natureza são mais encontrados em substratos arenosos arenosos e arenosos, de modo que seus chapéus e pernas são quase sempre densamente cobertos de areia. Alguns catadores de cogumelos até desenterram pequenos cogumelos.

Importante! Quando coletar verduras deve ser especialmente cuidadoso, porque esses cogumelos têm um duplo venenoso. Nós estamos falando sobre o enxofre ryadovke, que é menor em tamanho, cor de enxofre amarelado brilhante da polpa, gosto amargo e odor desagradável. Menos perigoso é semelhante sensual e isolado ryadovki. Eles também cheiram desagradáveis ​​e têm uma carne amarga.

É aconselhável imediatamente sacudir detritos do solo na floresta e, em casa, os troféus coletados devem ficar encharcados por uma hora em água morna. Durante esse tempo, as placas de cogumelo se abrem totalmente, permitindo que as partículas de areia se soltem do interior. Para fortalecer esse processo, a cada 10 minutos você precisa mexer a colheita encharcada.
Cogumelos
Algumas donas de casa recomendam a imersão para preparar uma solução salina especial. É importante que o líquido seja 3-4 vezes o número de corpos frutíferos. Além disso, durante o tempo previsto, a água precisará ser trocada em até 3 vezes. Depois disso, os cogumelos são separadamente lavados meticulosamente e transferidos para outro vaso profundo. Na fase final de preparação, os cogumelos devem ser lavados em água corrente a partir de resíduos salinos.

Voce sabe Na Idade Média, os verdes foram classificados como os mais deliciosos presentes da floresta. Nos mercados eles foram vendidos a par com deliciosas trufas e morels.

Como salgar cogumelos verdes para o inverno

Existem muitas receitas para a colheita de troféus florestais para o inverno. Muitos catadores de cogumelos recorrem a métodos elementares de decapagem com imersão e também com branqueamento. Mas, mais recentemente, publicações de pesquisadores começaram a aparecer, alertando sobre a má ecologia e possíveis envenenamentos por fungos. Portanto, a tecnologia fria de salgar é praticada com cautela e com menos frequência.
Cogumelos

Método frio com imersão

Este método de salgar apenas à primeira vista parece simples. No processo, existem nuances, cuja ignorância pode afetar adversamente a saúde dos consumidores.

Aprenda a conservar cogumelos para o inverno em latas, bem como chanterelles e mel agarics.

Então, vamos começar a trabalhar:

  1. Primeiro de tudo, precisamos preparar um líquido para imersão de cones verdes. Para cada 5 kg de cogumelos, dissolva num balde de água morna um copo de sal de mesa.
  2. Agora, os cogumelos limpos e lavados preenchem a solução salgada preparada em um grande esmalte. Então eles devem ficar pelo menos 10 horas. É importante trocar a água pelo menos duas vezes durante este período.
  3. Após a imersão, os corpos das frutas devem ser lavados mais uma vez em água doce.
  4. Então você pode ir diretamente para a solução salina. Para este fim, levar recipiente esmaltado, escaldadas com água a ferver no seu interior, dar seco e espalhado sobre a parte inferior das folhas lavadas de groselha preta e nozes. No topo das folhas de colocar para fora uma camada de cogumelos, e neles novamente deixa. O processo de alternância é repetido até que as fileiras terminem.
  5. A camada superior da panela é um círculo de madeira ou um prato e um guardanapo de gaze estéril dobrado em várias camadas. Coloque uma carga sobre ele.
  6. Agora você pode derramar salmoura no recipiente. Para fazê-lo, você precisa ferver 3 litros de água potável e dissolver nela uma colher de sopa de sal.
  7. Pickles devem ser deixados em uma sala fria por um mês. Para uma excelente preservação da peça de trabalho, é importante que a temperatura do ar esteja em + 5-6 ° C. As características negativas da coluna do termômetro são inadmissíveis.
Importante! Certifique-se de verificar periodicamente a condição do picles e a presença de salmoura nele. Idealmente, ele deve cobrir pelo menos 1 cm de verde. Se ele evaporar, você precisará preparar um novo e adicioná-lo. Se o molde for formado na superfície, ele deve ser removido, e um guardanapo de gaze e um círculo de madeira devem ser cuidadosamente lavados em água salgada quente.

Decapado com branqueamento

Este método é considerado mais confiável que o anterior.
Cogumelos Verde

Após a preparação e lavagem dos corpos frutíferos, fornece as seguintes ações:

  1. Despeje as verduras limpas em uma panela de esmalte e despeje a água de tal maneira que ela as cubra. Deixe ferver e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos.
  2. Então, usando barulho, tiramos os cogumelos e mergulhamos rapidamente por 3-4 minutos em água fervida fria.
  3. Enquanto isso, cobrimos o fundo de pratos esmaltados limpos e secos com folhas de groselha, raiz-forte e cereja.
  4. Novamente extrair Blewits camadas de água e espalhar generosamente aspersão de sal (à razão de 50 g por kg zelenushek), endro, salsa, alho dentes (não mais do que 6 unidades) e pedaços de aipo. O topo deve consistir em folhagem.
  5. Cobrimos o picles com uma caneca de madeira, cobrimos o guardanapo de gaze multicamada limpo por cima e colocamos a opressão.
  6. O recipiente com o picles deve ser deixado por 1 dia na cozinha e, em seguida, colocado em uma sala fria. Após 2 semanas, o prato estará pronto para uso.
Importante! Se você derramar fatias finas de raízes de rábano com cogumelos salgados, a salmoura nunca formará mofo.

Vídeo: como sal verde

Verduras em conserva

Marinadas de cogumelos são populares devido à sua versatilidade. Eles são combinados com muitos pratos e não são o último lugar em todas as mesas. Nós oferecemos-lhe um fácil de preparar, mas com um sabor especial, receita.

Os ingredientes

Para fazer isso, precisamos:

  • 1 kg de ryadovok;
  • 800 ml de água;
  • 200 ml de vinagre de mesa (9%);
  • 40 g de sal grosso;
  • 20 g de açúcar granulado;
  • 5 ervilhas de pimentão;
  • 5 cravos apimentados;
  • 2 folhas de louro;
  • folhagem de groselha preta, cereja, rábano;
  • tampas de endro.

Folhas secas de groselha
Para provar, você pode adicionar outras especiarias, o que é necessário para melhorar o sabor. Depois de zelenushki do reino de cogumelos não se alocam com qualidades temperadas especiais. Portanto, neste caso, você precisa estocar um bom arsenal de especiarias.

Preparação de marinada

Esta etapa da formulação consiste em combinar todos os ingredientes mencionados, exceto o vinagre. Eles são adicionados à água fervente e levados a ferver. Após 5 minutos, misture o vinagre e desligue o fogo.

Voce sabe Na França medieval, os cavaleiros proibiam os camponeses comuns de reunir agricultores verdes em suas florestas. Eles foram deixados por si mesmos. E os plebeus foram autorizados a caçar cabras e algumas espécies de fungos de baixo valor.

O processo de marinar e armazenar

Você pode marinar as fileiras de duas maneiras. O primeiro deles fornece cogumelos diretamente na marinada, e o segundo – o vazamento de frutos soldados separadamente já está nos bancos. Para 1 kg de verduras cozidas é necessário cerca de 300 g de marinada.
Cogumelos

Aqui está a instrução passo-a-passo para o primeiro método para iniciantes:

  1. Preencha os troféus preparados com marinada e deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. Muitas vezes é importante mexer a peça de trabalho e remover periodicamente a espuma da superfície.
  2. Após o tempo especificado, despejamos o conteúdo da panela em frascos esterilizados.
  3. Top em cada recipiente despeje 1 colher de sopa. l. oleo vegetal, que impede a aparencia do molde.
  4. Fechamos os frascos com tampas de capron e os enviamos para um local fresco onde o regime de temperatura está em + 1-6 ° C.

Se você gostou do segundo método, deixe ferver por 15 minutos lavados cogumelos, coloque-os em frascos e despeje sobre a marinada fervente.

Voce sabe De fato, os agáricos não são tão perigosos quanto um cogumelo pálido. Por exemplo, para se envenenar com fly agaric, você precisa comer cerca de 4 kg do seu corpo de fruta. Mas um toadstool é suficiente para matar 4 pessoas.

Lembre-se que o ryadovki verde contém toxinas na sua composição. Portanto, por segurança, será melhor fervê-lo por 25 minutos quando você abrir o tarugo marinado. Se o pôr do sol foi selado com uma tampa de metal, o que é duvidoso e caracterizado por um inchaço, não hesite em lançar tal produto. Tenha em mente que as preparações de cogumelos domésticos estão freqüentemente em risco de desenvolver botulismo.
Zelenushki
Evite os patógenos de uma doença terrível só pode prolongar a ebulição. Agora você sabe o que você pode fazer com a safra colhida de verduras. É importante não cometer erros durante a caça silenciosa. Um processamento do produto não é problemático e será capaz de até mesmo iniciantes.


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