Como crescer o Shiitake em casa

Shiitake de cogumelos
Cogumelos Shiitake têm excelentes propriedades de sabor, e também têm um efeito benéfico sobre a saúde com a qualidade adequada do produto.

Para obter os fungos mais úteis e de qualidade desta espécie, você precisa abordar cuidadosamente e deliberadamente as questões de seu cultivo.

Shiitake de cogumelos

O shiitake é considerado uma das culturas de cogumelos mais populares do mundo, não só devido ao seu uso ativo na prática médica, mas também devido às excelentes características dos alimentos. Essa cultura de cogumelos é ótima para preparar pratos deliciosos e até bebidas.

O cogumelo tem um chapéu castanho com um diâmetro de 4 a 22 cm com um padrão de relevo único. O shiitake tem um caule fibroso, e os jovens representantes desse organismo também são dotados de um trecho especial, que protege as partes da fruta durante a maturação dos esporos. Quando os esporos estão prontos, a membrana se rompe e permanece na forma de um “tecido pendente” na tampa.
Shiitake de cogumelos
Os imperadores chineses bebiam uma decocção especial desses cogumelos para prolongar sua juventude, de modo que na maioria dos países asiáticos o shiitake é chamado de “cogumelo imperial”. A terra nativa deste organismo são as florestas da China e do Japão, onde a cultura se multiplica nos troncos das madeiras de lei.

Você estará interessado em saber o que os cogumelos crescem em árvores e tocos.

O conteúdo calórico deste produto é relativamente baixo – 34 kcal por 100 gramas de massa bruta. As exceções são shiitake seco, já que seu poder calorífico é de cerca de 300 kcal por 100 gramas.

Em termos de valor nutricional, este representante dos cogumelos é um achado real, pois contém uma grande quantidade de zinco, carboidratos complexos, lista quase completa de aminoácidos, bem como leucina e lisina em quantidades suficientes. Com a ajuda do shiitake, você pode diminuir o nível de colesterol no corpo e reduzir o açúcar no sangue e superar as alergias.
Shiitake de cogumelos
Além disso, o consumo deste organismo em forma seca pode ajudar no tratamento de doenças cardiovasculares ou distúrbios da função hepática.

Voce sabe Esporos de fungos podem esperar por décadas por uma chance de germinar por décadas. Ao mesmo tempo, as condições climáticas necessárias podem ser entendidas nos lugares mais inesperados: em um cone, um saco de grãos, uma parede ou outro lugar.

O produto tem algumas propriedades perigosas. Por exemplo, pessoas que são viciadas em doenças alérgicas devem ser tratadas com muito cuidado para consumir o shiitake. Além disso, não use este cogumelo em alimentos durante a lactação e gravidez (o produto inclui um grande número de substâncias biologicamente ativas).

Métodos de cultivo de shiitake

Este tipo de organismos pertence à classe dos fungos saprotróficos, que crescem ativamente em partes da madeira que morre quando surgem as condições naturais necessárias.
Shiitake de cogumelos
os produtores de cogumelos observou uma característica brilhante do cultivo deste organismo – uma maturação micélio relativamente lento, bem como a má qualidade em uma luta competitiva pela sobrevivência na selva (em uma escala com as colônias de fungos e bactérias).

Leia sobre o que é um micélio e como cultivá-lo em casa.

Mas, se você observar todos os procedimentos necessários para o crescimento e a manutenção da esterilidade completa em todos os estágios, poderá obter uma colheita razoavelmente grande, com o mínimo de esforço.

Há dois caminhos principais do cultivo de cogumelos shiitake: extenso e intensivo.

Método extensivo

Baseia-se na cópia máxima dos processos naturais naturais de germinação de fungos na madeira. Para este propósito, barris de espécies de árvores adequadas são colhidas e esterilizadas e infectadas com o micélio do cogumelo Shiitake de uma maneira especial. Este método trará os resultados mais positivos em regiões com um clima adequado (regime de temperatura e nível de umidade).

O maior nível de frutificação é observado no segundo ano da introdução do micélio em matérias-primas de madeira. Agora, cerca de 70% da produção mundial de cogumelos shiitake é baseada nesta técnica.
Shiitake de cogumelos

Método intensivo

Baseia-se na utilização de substrato especialmente preparado a partir de aparas de madeira, serradura de madeiras nobres, palha de cereais, com adição de aditivos de grão, farelo, feno ou minerais. Esta mistura deve ser devidamente esterilizada ou pasteurizada, depois adicionar o micélio fúngico ao substrato. Depois de um tempo há colonização completa dos blocos e o produtor de cogumelos recebe os primeiros frutos.

Método intensivo

O micélio para cultivo de shiitake de maneira intensiva é fabricado e vendido em um mercado especializado em dois tipos principais:

  • serragem – o cultivo do micélio ocorre na mistura de separação de serragem. Tal substância é excelente para a criação de cogumelos em um substrato homogêneo. A relação normal entre o micélio e o substrato de serradura para a maturação intensiva do shiitake é de 5-7% do micélio da massa do substrato.
  • grãos – representa uma dispersão de grãos em que os esporos de fungos se desenvolveram. Além disso, o grão serve como um excelente meio nutriente para a aceleração da formação de um micélio qualitativo. Para efetivamente diluir o shiitake com este tipo de micélio, é necessário adicionar 2% do grão infectado da massa do substrato.

Cultivo de cogumelos shiitake
fungos que crescem especialistas esfera recomendado usar exactamente em grãos de cereal, uma vez que tal semente irá manter o número máximo de características genéticas de um organismo, bem como um tal substrato de grãos são melhor vistos quaisquer propriedades negativas do produto.

Importante! Desde os tempos antigos, propriedades antiparasitárias eficazes do cogumelo shiitake são conhecidas, uma variedade de infecções e até mesmo helmintos foram tratados de várias fontes.

A melhor solução é comprar um pacote de micélio com peso de 18 kg, tipo de grão, e ainda embalar em sacos plásticos com trinco especial (200 gramas). A embalagem deve ocorrer em uma sala limpa e sem ventilação. Você também precisará de uma mesa e uma bacia, limpas com um pano embebido em uma solução de brancura. O procedimento para a distribuição do micélio deve ser realizado em várias etapas:

  • Estágio 1 – Extração de uma parte do substrato na pélvis. Sua divisão de mãos em grãos individuais;
  • 2 estágio – encher o micélio com porções de 200 gramas em sacos com fechos;
  • Estágio 3 – fabricação de um tipo de filtro de ar a partir de papel higiênico (adição de um quadrado multi-camadas com uma dimensão de 30 × 30 mm);
  • 4 estágio – o equipamento de bolsas com um filtro de mycelium (introduza uma bolsa na trava e deixe o espaço restante com uma trava);
  • Etapa 5 – apertar o topo dos sacos com um agrafador e colá-lo no saco com fita adesiva.

Mycelia Shiitake
Esse branco pode ser armazenado na vertical em um refrigerador doméstico por até 6 meses, e também conveniente o suficiente para a inoculação (contaminação do substrato com um micélio de grãos).

Preparação de blocos de cogumelos

A capacidade mais apropriada para o cultivo de shiitake é considerada como sendo sacos plásticos de formato padrão, e também um volume aceitável de 1 a 6 litros. O material principal para a produção de tal embalagem deve ser polipropileno ou polietileno de alta densidade (para que a unidade preparada possa suportar cargas significativas de temperatura durante a esterilização do substrato).

Importante! A peresterilização pode desencadear processos negativos no substrato, o que criará um ambiente tóxico em relação ao micélio do shiitake. Portanto, é importante monitorar cuidadosamente os parâmetros do esterilizador e o tempo da operação.

As embalagens que não tiverem filtros equipados devem ser fechadas com uma rolha de gaze de algodão com um anel (deve ser feita de material resistente ao calor e ter um diâmetro na faixa de 40 a 60 mm). Existem também pacotes especiais para o cultivo de cogumelos. Uma característica especial desses produtos é a disponibilidade de filtros microporosos especiais.
Shiitake em pacotes para crescer
Portanto, depois de encher o recipiente preparado com um substrato, o saco é hermeticamente fechado e a troca de gás ocorre exclusivamente através destes filtros, e a necessidade de um anel e plugue é completamente eliminada.

Antes de semear o micélio em tais blocos, é necessário esterilizar cuidadosamente o substrato preparado. Existem duas maneiras principais de realizar esta operação:

  • Embalagem de substratos não esterilizados em pacotes (blocos de formação) com posterior esterilização. Tal processo requer o uso de uma autoclave onde os blocos com o substrato são colocados (parâmetros para a autoclave: pressão de vapor 1-2 atmosferas, temperatura 120-126 ° C). O procedimento levará relativamente pouco tempo – 2-3 horas.
  • Esterilização do substrato antes de embalar em embalagens (blocos). Para implementar este método de esterilização da necessidade substrato para limpar tambor de 200 litros (instalado sobre o fogo ao calor resistentes a suportes sólidos) que é necessário para encher o substrato para enchê-lo com água fervente, e cozinhar no fogo durante várias horas (4-5). Além disso, o substrato deve ser removido para um recipiente limpo e deixado esfriar. Após esses procedimentos, você precisa embalar a mistura esterilizada em sacos. Deve notar-se que, usando este método de esterilização como reservatórios para a criação de substrato bloco pode ser empregue sob sacos de plástico normais com a montagem dos componentes do filtro acima descrita.

Embalando o substrato em sacosEmbalando o substrato em sacos

Preparação de substrato

Quando utilizando o método intensivo de criação de substrato de cultivo de cogumelos podem ser utilizados os cascos de trigo sarraceno, resíduos de uva ou maçã, palha, farelo de arroz, serradura e casca de árvores de folha caduca, bem como linho fogo ou casca de girassol.

Importante! Os componentes das espécies de árvores coníferas não podem ser usados ​​para criar uma mistura de plantas, porque eles consistem em uma grande quantidade de resina e substâncias fenólicas, o que afeta negativamente o desenvolvimento do micélio.

55-90% da massa da mistura para o cultivo de cogumelos shiitake deve ocupar 3-4 mm de serragem. Componentes menores podem danificar o processo de troca de gases, o que retardará o crescimento de fungos. Recomenda-se adicionar aparas de madeira e aparas ao substrato para formar a estrutura aerada da mistura.
Substrato
Muitos cultivadores de cogumelos usam ativamente a palha de cereais como um dos componentes do substrato sob o shiitake. Este elemento irá beneficiar no processo de cultivo de cogumelos apenas se a palha cumprir os seguintes requisitos:

  • coleta de palha deve ser feita em clima quente com baixa umidade (de preferência ao mesmo tempo que o trabalho de colheita);
  • o local de crescimento da palha deve ser ecológico;
  • a quantidade de palha deve corresponder a uma adequação de dois anos, porque após um ano de palha de conservação aumenta o indicador do conteúdo de elementos úteis (nitrogênio) pela metade, e também é mais fácil de moer.
Considere todas as sutilezas de cultivar cogumelos como cogumelos ostra, mel agarics, champignons, trufas negras em casa.

Uma função importante no substrato é realizada pelas impurezas úteis, que são responsáveis ​​pela regulação do nível de nitrogênio na mistura, garantindo o nível de pH desejado, acelerando os processos de desenvolvimento do micélio, além de reduzir a densidade da mistura. Os componentes do nutriente devem ser de 2% a 10% do peso total do substrato.

Essas impurezas incluem grãos, trigo ou outros farelos de cereais, farinha de soja, vários resíduos alimentares, bem como giz e gesso.
Grãos
Misturas de substrato para o cultivo de cogumelos shiitake distinguem-se por uma ampla variedade. Os substratos mais populares e eficazes são os seguintes:

  • 41 kg de serragem de espécies de árvores recomendadas com 8 kg de farelo de cereais. Também com a adição de 25 litros de água e 1 kg de açúcar;
  • casca e serragem (rácio 1: 1 ou 1: 2 em peso);
  • substrato de casca, serragem e palha (1: 1: 1);
  • resíduos de arroz e serragem (4: 1).
Voce sabe Em 2003, no Japão, um robô de pesquisa especial encontrou um fungo dentro do reator nuclear.

É útil enriquecer o substrato de casca e serragem com farinha de milho ou soja.
Farinha de Milho
O processo de preparação de um substrato para inoculação consiste em três etapas consecutivas:

  1. Moagem Permite tornar a mistura mais compacta, o que afeta favoravelmente a propagação do micélio (grandes áreas de micélios vazios são muito difíceis de superar). Além disso, o processo de moagem é de importância estratégica quando se utiliza palha fresca. Em casa, basta cortar a palha a 5-10 cm.
  2. Misturando. Um estágio muito importante para a formação de um substrato qualitativo. A medida mais eficaz para esta atividade é com uma composição relativamente homogênea de cada um dos componentes adicionados.
  3. Processamento. Esta etapa proporciona a criação de um espaço livre para os componentes frutíferos do shiitake, pois em um ambiente agressivo é inferior em termos de viabilidade para as principais colônias de fungos e bactérias. O substrato é processado por esterilização ou pasteurização e está diretamente relacionado à formação de blocos fúngicos. Portanto, o procedimento de esterilização é descrito em detalhes acima.

Preparação de substratoPreparação de substrato

Inoculação

Este procedimento é considerado o mais responsável e, portanto, requer concentração e preparação máximas. A principal tarefa deste estágio é a correta introdução do micélio do cogumelo Shiitake na mistura da planta preparada. Todas as ações devem ser realizadas em recipientes estéreis usando um conjunto de ferramentas limpas e desinfetadas.

Antes da inoculação direta, é necessário moer o micélio adquirido para grãos individuais e também desinfetar as garrafas e os sacos com soluções especiais (álcool a 70% ou hipoclorato de sódio a 10%).

O procedimento deve ser realizado muito rapidamente: abra o pacote, faça um micélio, feche o pacote. A taxa de micélio é de cerca de 2-6% do peso total do substrato. É necessário introduzir uniformemente um micélio para intensificar os processos de maturação. A melhor solução é preparar antecipadamente um canal central específico no substrato e no processo de inoculação determinar o micélio ao longo dele.
Inoculação do substrato
Além do micélio de grãos, um componente de serragem ou líquido também pode ser usado. Tal mistura mostrará melhor desempenho com elementos estruturais homogêneos. A taxa de depósito de um produto de serragem é de 6-7%.

O micélio líquido amadurece em uma substância especial (por exemplo, o mosto de cerveja). O uso de tal substância é só possível sob condições da esterilidade exclusiva do substrato. Para inoculação líquida, um dispensador especial deve ser usado. A norma é 20-45 ml por 2-4 kg de substrato.

Planejando sua “caça” de cogumelos rotas, descobrir quais cogumelos são comestíveis (subindo em maio e no outono) e tóxicas, bem como verificar como usar as técnicas populares que você pode verificar em cogumelos comestíveis.

Incubação

Este período é caracterizado pelo desenvolvimento intensivo da mistura de plantas fúngicas e absorção dos componentes necessários para a formação de frutos. A temperatura óptima do ar na sala de maturação do micélio é de 25 ° C. Os blocos são instalados em superfícies elevadas (a partir de 20 cm acima do nível do chão) ou suspensos no ar para máxima descarga de gás.
Incubação de substrato
Se os recipientes media hospedeiro durante a temperatura de incubação será superior a 28 ° C, então a probabilidade de destruição do micélio crescido significativamente devido criar boas condições para a vida activa máxima de organismos competitivos (por exemplo, molde de Neurospora ou Trichoderma).

No período considerado, a maturação deve ocorrer em contêineres fechados, portanto o índice de umidade não tem muita significância. A incubação pode ser realizada por 40-110 dias, dependendo do volume do micélio introduzido, da composição do substrato e das propriedades de deformação.

Voce sabe Existe uma classe específica de fungos predadores. Esses organismos são capazes de fixar armadilhas na superfície do micélio (anéis que parecem uma rede adesiva). Quanto mais forte a vítima tenta escapar, mais rápido o anel é apertado. O processo de absorção de um organismo negligente leva cerca de 24 horas.

O processo de colonização leva a uma mudança na cor do substrato (torna-se branco). Este é o estágio do substrato branco, que é acompanhado pela assimilação de nutrientes. Depois que as bolhas brancas se formam no bloco.
O processo de colonização do ShiitakeO processo de colonização do Shiitake
Além disso, o bloco começa a adquirir uma tonalidade marrom, o que indica a ativação dos processos de maturação. Na maioria das vezes no 40-60 dia todo o bloco é marrom. Esta é a fase do bloco “marrom” – o corpo está pronto para dar frutos. Esta cor é formada devido ao trabalho de uma enzima especial – polifenol oxidase, que é ativada em uma luz mais forte e a presença de oxigênio.

Também na superfície do substrato é formado um tipo de camada protetora de micélio, que impede a entrada de microrganismos no substrato e sua secagem. Portanto, durante o período de incubação, é possível cobrir 7-9 horas de educação (luz – 50-120 lux), para acelerar o aparecimento de primórdios.
Shiitake

Frutificação e coleta

A frutificação é dividida em várias etapas, cada uma das quais requer condições microclimáticas específicas:

  • Estágio 1 Indução de formação de frutos. Durante este período, é necessário fornecer a temperatura do ar no nível de 15-19 ° C, para aumentar a ventilação das instalações e para garantir a penetração de luz livre durante 8-11 horas por dia.
  • 2 estágio – formação de frutos. Quando os primórdios iniciam processos educacionais ativos, tornam-se facilmente propensos a quaisquer impactos negativos do microclima. É necessário manter o regime de temperatura em 21 ° C – para cepas que amam calor ou 16 ° C – para o amor frio (é necessário especificar o mycelium do vendedor). A umidade ideal durante o período de formação dos frutos é de cerca de 85%.
  • Estágio 3 – frutificando. Durante este período há uma criação ativa de grandes formações solitárias de frutos de shiitake. O fungo desenvolve cutículas protetoras, então a umidade pode ser reduzida a 70%. Após a correspondência visual dos frutos com os parâmetros dos fungos maduros, a primeira colheita deve ser realizada. Para isso, é importante reduzir a umidade do ar, uma vez que os frutos coletados nessas condições serão mais bem transportados e armazenados.
  • 4 estágio – período de transição. Durante este tempo, o micélio recolhe os nutrientes do substrato. Para acelerar este processo, é importante elevar o índice de temperatura para 19-27 ° C. Também é importante manter uma umidade de ar relativamente baixa – 50%, e realizar um procedimento completo para remover os restos de maturação da ninhada anterior. Um elemento importante para garantir uma boa colheita de cogumelos shiitake é o tratamento adequado de blocos contra possíveis pragas e doenças. Isole cerca de 2-4 ondas de amadurecimento de frutos de um pacote a cada duas ou três semanas após a colheita anterior.

Shiitake

Método extensivo

O cultivo de Shiitake por um método extensivo mantém a liderança confiante entre os mecanismos existentes, fornecendo à humanidade produtos de cogumelo de qualidade em 65% da produção total.

Este método foi mais amplamente utilizado em regiões onde existe um clima relativamente quente e úmido, e os “hortas” de cogumelos são colocados em locais protegidos da luz solar direta e do vento.

Ao criar um cogumelo shiitake “jardim” em um ambiente doméstico, são utilizadas árvores de farelo. A madeira deve ser saudável, limpa, ter uma casca inteira e um núcleo relativamente grande. A umidade do farelo também é importante. Deve ser ao nível de 35-70%.

A melhor solução será a seleção de troncos de 10 a 20 cm de diâmetro e seu corte em farelo de 100 a 150 cm, sendo importante isolar esses “substratos naturais” de qualquer contato com a terra ou contaminação externa.
Shiitake crescendo hastes
A instrução para cultivar cogumelos shiitake extensivamente em casa tem a seguinte forma:

  • É necessário colocar um corte na superfície preparada (mesa ou cabritos) para cortes eficazes e furos de corte. Os furos não devem ter um diâmetro grande (2-3 cm é suficiente). Também é importante controlar a profundidade dos orifícios a um nível de 8-12 cm.
  • Depois de criar os furos necessários no menor espaço de tempo para completar a formação de serradura ou em grãos de cereal, os componentes de madeira martelo e vedar os orifícios com cera ou parafina.
  • Na próxima etapa, é desejável colocar o farelo em uma sala onde o clima artificial pode fornecer um microclima normal para o crescimento do amadurecimento dos fungos – temperatura de 21 a 25 ° C e umidade de 75 a 80%. Se não houver acesso à sala, é necessário encontrar um lugar na floresta ou em qualquer outro abrigo exposto à luz solar direta.
  • A germinação do micélio ocorre de seis meses a um ano e meio. Verifique o corte para o shiitake de formação de frutas pode ser por inspeção visual da seção transversal (deve haver zonas brancas formadas) e com ligeiro impacto físico sobre o corte, não deve “tocar”;

Crie furos nos troncosCrie furos nos troncos
Para acelerar o processo de amadurecimento dos frutos pode haver várias formas artificiais. Por exemplo, para intensificar a primeira onda de frutificação, é necessário mergulhar nos cortes de água com manchas miceliais em fontes de água acessíveis ou regar usando dispositivos especiais. Na estação quente, este procedimento deve ser realizado por 9-20 horas, no frio – 1,5-3 dias. A duração do período da prole é de cerca de 1 a 2 semanas e o número de ondas é limitado a 2 a 3 ou mais.

Será interessante saber que cogumelos crescem na zona média da Rússia, nas regiões de Krasnodar, Bachkiria, Rostov, Kaliningrado, Volgogrado, Leningrado e Voronezh.

Os especialistas recomendam farelo de tampa entre (período de repouso) ondas de frutificação de materiais de protecção especiais que devem transmitir luz e ar. O principal objectivo desta acção – para fornecer um regime estável no desempenho temperatura elevada (temperatura – 16-22 ° C), e fornecer humidade de 20-40%. Após 1-3 meses de farelo necessário embeber-lo novamente em água e expor para melhorar os processos de frutificação.
Shiitake
Para prever uma possível “rendimento” pode ser guiado pela regra do cogumelo experiente – a soma de todos frutificação deve ser de cerca de 17-22% do peso da madeira. E a própria frutificação pode durar de 2 a 6 anos.

Cultivo de cogumelos shiitake é um processo muito fascinante e cognitivo que permitirá o uso mais eficiente de resíduos da indústria da madeira. Esta cultura de cogumelos não servirá apenas para aumentar a diversidade da dieta, mas também ajudará a obter os nutrientes necessários para um bom nível de imunidade geral do organismo e manutenção do fígado, coração, rins com relativamente pouco tempo e esforço.

Vídeo: Shiitake – como cultivar cogumelos, substrato e sementeira


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