Como fazer Adzhika de pimenta: receitas passo-a-passo com uma foto


Adjika é um tempero picante na forma de um molho de pasta, que é preparado a partir de pimenta, alho, sal e especiarias. É tradicional para a culinária abkhaziana. Na cozinha georgiana, armênia, russa é preparada com várias variações – com a adição de legumes (tomate, cenoura, maçã). Pode ser vermelho e verde: o primeiro é preparado a partir de pimenta vermelha, o segundo, respectivamente, – de verde. Abaixo apresentamos duas receitas tradicionais de Adjika – Abkhazian e Georgian.

Adjika em Abkhazian: receita

Adjika em Abkhazian é preparado sem muita dificuldade, como todos os pratos tradicionais do povo Abkhaz. Os especialistas culinários da Abcásia adotaram por muito tempo um lema: simplesmente, naturalmente, delicioso.

Adjika, que é de grande importância para os abkhazianos, tem um sabor picante e um excelente aroma, aumenta o apetite. No entanto, é claro, não serve para quem não gosta de pratos condimentados.

Importante! Adjika é contra-indicado em pessoas que têm gastrite, acidez estomacal, problemas renais e hepáticos, gestantes, mães lactantes, crianças pequenas.

O valor nutricional do tempero é de 59 kcal por 100 gramas do produto. Contém 1 grama de proteínas, 3,7 gramas de gordura e 5,8 gramas de carboidratos. Recomenda-se a adição de temperos a pratos de peixe, carne e legumes, utilizados para nutrição dietética.

Muitas vezes, quando se prepara Adzhika, a anfitriã acrescenta variedades de tomate “Labrador”, “Golden Domes”, “Chapeuzinho Vermelho”.

O adzhika “correto” não envolve a adição de tomates, cenouras, maçãs, cebolas, açúcar a ele. Isso é o que você pode cozinhar usando nossa instrução passo a passo.

Equipamentos de cozinha

Para preparar um tempero agudo, você precisará de:

  • frigideira;
  • um prato;
  • colher;
  • faca;
  • um moedor de café;
  • moedor de carne;
  • alho;
  • liquidificador submersível.

Os ingredientes

Em adzhik na Abkhazian colocar os seguintes componentes:

  • Pimenta vermelha ou verde quente (fresca ou seca) – 1 kg (a pimenta fresca deve ser conservada durante sete dias na varanda, de modo a ficar inchada);
  • sementes de coentro inteiras – 100 g;
Você estará interessado em aprender como cultivar coentro em seu jardim e em uma panela, como preservar o coentro para o inverno e o que é útil para o mel de coentro.
  • feno-grego – 100 g;
  • alho – uma cabeça;
  • coentro fresco – um pacote;
  • sal – duas colheres de sopa.

Importante! Para evitar queimar a pele das mãos, a pimenta deve ser feita com luvas. Você também deve proteger seu rosto. As mãos que estão em contato com especiarias, não podem tocar as membranas mucosas da boca, olhos, nariz. E se a adzhika, se entrar em sua boca, lhe causar uma sensação de queimação, então ela não deve ser tomada com água – será ainda pior. Extinguir o “fogo” na boca ajudará um pequeno pedaço de manteiga, creme, iogurte ou leite.

Como fazer

A preparação do tempero tradicional na Abcásia pode ser condicionalmente dividida em 13 etapas:

  1. Aqueça a frigideira e, de vez em quando mexendo, frite o coentro até que a cor mude de especiaria e a aparência de um aroma agradável.
  2. Retire o coentro da placa e despeje-o em um prato separado.
  3. Fritar o feno-grego.
  4. Retire-o do fogo e misture com coentro.
  5. Moer as especiarias fritas em um moedor de café.
  6. Pimenta e retire as hastes. (Para um tempero não muito picante, mais suave para pimentas, você precisa remover todo o interior com as sementes).
  7. O alho é passado pelo alho.
  8. Kinzu meu e esmagado.
  9. Coentro, pimentão e alho é passado através de um moedor de carne.
  10. Em seguida, misture a mistura com um liquidificador.
  11. Adicione à mistura sal, especiarias moídas, alho espremido. Misture bem.
  12. Misture a mistura com um liquidificador até o estado pastoso suave.
  13. Nós colocamos o tempero em pequenos potes de vidro.

Adjika em caucasiano: receita

A segunda receita também é bem simples. Adjika revela-se aguda e perfumada; é feito de dois tipos de pimenta com a adição de nozes, que lhe dão um sabor mais suave.

Adjika também é feito de maçãs, courgettes.

Usando a quantidade de ingredientes descrita abaixo, você receberá 920 g de adzhika pronta na saída. Acompanha bem legumes, peixe e carne. Se você misturar meia colher de chá com creme azedo, então você terá um molho delicioso para shish kebab.

Voce sabe Os curandeiros abkhazianos recomendaram por muito tempo a adzhika como remédio para doenças do aparelho digestivo. Substâncias valiosas que incluem, melhoram o metabolismo e a circulação sanguínea, e também aumentam as defesas do organismo contra doenças virais.

Equipamentos de cozinha

Para preparar temperos em caucasianos, você precisará de:

  • faca;
  • frigideira;
  • liquidificador.

Os ingredientes

Dos produtos deve ser preparado:

  • pimenta malagueta – 185 g (definhado durante a semana);
  • pimenta quente comum (vermelho, verde) – 225 g;
  • alho – 200 g;
  • nozes – 150 g;
  • coentro – 50 g;
  • uхоsko-suneli (azul de feno-grego) – 25 g;
  • pimenta vermelha moída – 75 g;
  • sal (de preferência mar) – 150 g.

Como fazer

Uma instrução passo-a-passo para preparar Adjika de uma maneira caucasiana é a seguinte:

  1. Minha pimenta, nós limpamos das hastes e sementes.
  2. As nozes fritam em uma panela.
  3. O alho é limpo.
  4. Pimenta e alho moer no liquidificador.
  5. Em seguida, adicione a porca à mistura. Bata novamente.
  6. Despeje as especiarias e sal.
  7. Pequenos frascos são esterilizados em um forno de microondas, despejando-lhes uma pequena quantidade de água, com a potência máxima por três minutos.
  8. Colocamos neles um tempero espesso, tampas bem fechadas e enviadas para armazenamento.

O que mais você pode adicionar para aguçar

Para pessoas culinárias picantes ainda algumas vezes adicionam verduras: manjericão, endro, salsa. Para reduzir a severidade, pimentões, tomates, beringelas, cenouras, abobrinhas são usados ​​entre os ingredientes.

Às vezes até aguçar adicionando maçãs. Inventado com receitas com a adição de rabanete.

As pessoas que não gostam de pratos muito picantes podem usar receitas tradicionais, que incluem 80% de pimentão e apenas 20% de picante.

Onde é melhor para armazenar adzhika

A adzhika doméstica deve guardar-se em um container de vidro em um lugar fresco, melhor de tudo – na geladeira. O prazo de validade do tempero é de até seis meses.

Para estender a vida útil do produto, o vinagre é adicionado a ele.

Voce sabe Mais cedo, Adzhika substituiu os abkhazianos por sal, que estava em falta e era muito caro. Há uma versão da origem deste tempero, que afirma que os proprietários de rebanhos, enviando seus animais para pastar nas montanhas com pastores, ovelhas foram dadas para o sal como um componente necessário de uma dieta saudável e uma forma de fazer com aumento da sede e do apetite. Que os pastores não roubaram sal, pimenta foi adicionada a ele. No entanto, pastores faziam suas especiarias e usavam como tempero para comida.

Adjika é um tempero delicioso e saudável. Por hoje existem muitas receitas – muito apuradas e suaves, com a adição de vegetais e tradicionais, apenas com pimenta, especiarias e sal. Portanto, todo amante de temperos pode encontrar um que seja adequado ao seu gosto.