Como matar e tirar um ganso

Goose
Gansos geralmente são criados para dois propósitos: para carne e para obter cotão e penas. Um adulto dá uma média de cerca de 6 kg de carne, até 2,5 kg de gordura e um fígado valioso. Um ganso assado é um prato tradicional de Natal para muitas pessoas. No entanto, a fim de preservar o valor e a qualidade da carne de ganso e estender sua vida útil, é necessário colher a ave adequadamente. Recomendações para o abate, arrancar, cortar um ganso e armazenar carne são encontradas em nosso artigo.

Quando matar um ganso: sinais externos e idade

Existem várias recomendações para escolher o melhor momento para o abate de gansos. Alguns aconselham prestar atenção a idade, outros – a sinais externos. A idade em que as aves jovens podem ser mortas dependerá do tipo de alimento que foi fornecido a ela.

Se foi alimentado com ingredientes naturais, o abate pode ser realizado a partir de 7 meses. A idade exata neste caso dependerá também da raça da ave: alguns deles estão prontos para o abate aos cinco meses de idade. É quando eles atingem um peso médio de 4 kg.

Ao alimentar forragem mista, o ganso está pronto para abate em 2-3 meses. Tudo vai depender de quão bem ele ganhou peso. A variante mista de alimentação permite matar aves aquáticas domésticas em 5 meses.

A alimentação com ração especial para frangos assume que as aves serão abatidas 72 dias após o nascimento. Outro método pelo qual é determinado se as aves estão prontas para se tornarem carne é o teste do cânhamo.
Gansos

Será útil para você se familiarizar com a tecnologia de abate e processamento de galinhas.

Para fazer isso, após a muda, passe a mão sobre o corpo da pluma contra o crescimento das penas. Se o cânhamo novo não for visto e o pássaro pela visão pesar pelo menos 4 kg, ele poderá ser cortado.

Atraso com o abate do ganso não deve ser. Se a ave estiver superexposta, mais depósitos sebáceos se acumularão nela e a carne perderá seu sabor. A produtividade máxima é alcançada pela ave nos primeiros 5 anos de vida. Depois disso, o rebanho exigirá uma atualização.

Importante! Deve ser lembrado que o abate deve ser realizado até novembro, porque no inverno a ave perde consideravelmente de peso. Se você não tiver tempo antes desse período, as aves precisarão ficar sozinhas por um ano. Se na alimentação das forragens especiais o abate não ocorreu no dia 72, então será necessário produzi-lo em 144.

Gansos

Como preparar um pássaro

É muito importante a preparação da ave antes do abate: a ave deve estar com o estômago vazio e intestinos, portanto, sua alimentação é interrompida 8-12 horas antes do abate. É melhor que esse período seja necessário à noite. Mais de 12 horas para passar fome com fome: isso afetará negativamente a qualidade da carne.

Simultaneamente com a cessação da alimentação, o pássaro começa a beber mais. Além disso, a água é levemente salgada ao mesmo tempo – assim a carne pode ser armazenada mais tarde.

Recomendamos ler sobre as propriedades úteis da gordura de ganso.

Para o período de fome ou a chamada saturação, os gansos são mantidos em uma sala separada. Se o recibo não foi à noite, mas durante o dia, então a sala onde as aves são mantidas, será necessário escurecer.

Abate de gansos em casa: a técnica certa

Abate do ganso

Entre aqueles que realizam o abate qualitativo de gansos, dois métodos são comuns:

  1. Ao ar livre.
  2. Interno

Ao ar livre

Com um método externo para abate, use uma faca afiada. A instrução passo a passo desta técnica é a seguinte:

  1. Pássaro atordoar com um objeto pontudo na cabeça.
  2. Coloque o cone de cabeça para baixo.
  3. Dirija sua cabeça com a mão esquerda.
  4. Faça uma punção profunda com uma faca na garganta.
  5. Movimento acentuado para cortar a artéria carótida e a veia jugular.
  6. Deixe a carcaça por um tempo, para fazer o sangue do vidro. Não é necessário se apressar, porque a carne não completamente exsanguinada terá uma vida útil mais curta. Em média, o sangue flui de 15 a 20 minutos.
  7. Extraia a carcaça sem sangue do cone e comece a arrancar.

Vídeo: abate, arrancando e cantando ganso

Importante! Uma pessoa que vai fazer um ganso, é aconselhável se familiarizar com sua anatomia antes deste processo. Ele deve aprender a fazer movimentos precisos e rápidos com objetos pontiagudos. Assim, o abate será mais rápido, mais fácil e mais preciso.

Inner

Para um método interno, é necessária uma tesoura como ferramenta. Demora menos tempo do que externo e, portanto, mais popular.

É assim que a instrução passo-a-passo desta técnica será:

  1. Amarre o pássaro com a corda.
  2. Dobre as duas asas em uma direção.
  3. Suspenda o ganso com as patas.
  4. Solte o bico.
  5. Insira a tesoura e corte a veia jugular e ponte em um movimento.
  6. Faça uma punção no céu, enviando uma tesoura para a parte de trás do crânio, onde o cerebelo está localizado.
  7. Espalhe as asas.
  8. Deixe o sangue drenar.
  9. Após 20 minutos você pode começar a arrancar.

Método interno de abate de um pássaro

O método mais simples usado pelos agricultores é cortar a cabeça da ave com um machado e suspendê-la para sangrar com as asas abertas.

Como arrancar um ganso em casa

Você pode pegar um ganso em casa de 3 maneiras:

  • seco;
  • com o uso de escaldagem;
  • com a ajuda de vários dispositivos.

Sugerimos que você se familiarize com os detalhes de cada um deles em mais detalhes.

Método de mão seca

Um método de depuração a seco pode ser usado diretamente após o abate do pássaro. Se já faz um tempo, não vai funcionar.

Por conveniência, as asas e as patas das aves estão atadas. O pássaro é colocado em uma superfície horizontal. As penas são removidas alternadamente à mão na direção do crescimento. Comece com a zona da cauda, ​​depois passe para o tórax e termine com o pescoço e as patas. Primeiro pegue as penas grandes e, em seguida, passe para as menores.
Arrancando o ganso

Voce sabe Durante a muda, o ganso não pode voar. Moulting dura cerca de 1,5 meses. Todo esse tempo os pássaros estão tentando viver perto dos reservatórios, para não cair nas garras do predador, e a tempo de serem salvos na água.

Decapagem após queimaduras

Talvez o método mais popular. Consiste em que, antes de arrancar a carcaça, as aves são regadas com água fervente. Assim é possível conseguir o amolecimento de penas e o seu rendimento ao puxar. Apesar da simplicidade, o método tem várias desvantagens. Em primeiro lugar, as penas são facilmente retiradas, apenas enquanto a carcaça não resfriou.

Portanto, depena deve ser feito em um ritmo acelerado. Em segundo lugar, com este método, a vida da carcaça é um pouco encurtada. Em terceiro lugar, as penas escaldadas e as penugens não são adequadas para uso em nenhuma finalidade. Eles só podem ser descartados.

Aconselhamos a ler sobre como a raça gansos em casa, por gansos estão doentes e como tratá-los quando eles começam a scurry gansos em casa, como alimentar os gansos desde os primeiros dias de vida.

Vídeo: como arrancar o ganso

Uso de máquinas de tesoura e outros dispositivos

Facilitar significativamente o processo de depena máquinas perosemnye. O dispositivo mais popular é uma máquina com um tambor, cujo princípio é baseado na ação da força centrífuga. As penas são removidas com dedos biliosos.

O ganso é colocado no tambor depois que o carro é ligado. Durante a rotação, os dedos atingem o pássaro e removem as penas, que caem em uma caixa de coleta especial. Restos de penas são removidos manualmente.

Também existem máquinas nas quais as penas são removidas por meio de discos rotativos. Eles são usados ​​principalmente em grandes empresas. Agricultores hábeis recorrem ao fabrico de máquinas de tesoura com as próprias mãos. Eles são feitos de máquinas de lavar antigas, potes, anexando dedos biliosos neles.

Importante! Para que a carcaça tenha uma aparência comercializável, é feita uma máquina de raspagem duas horas após o abate. Após este ganso morto é colocado em água morna por 10 minutos e escaldado com água fervente.

Máquina raspadora

Em lojas especializadas para a remoção de penas, você pode comprar um bocal para uma broca com dedos de silicone. Quando a broca gira, ela puxa as penas para fora da carcaça. Escaldar com este método de arrancar não precisa. Menos é frequentemente danificar a carcaça. Portanto, é melhor recorrer a esse método se o ganso for destinado a seu próprio uso. Para venda tal pássaro pode não ser satisfatório.

Gansos conseguem arrancar e com a ajuda de uma bomba comum. Adequado até mesmo o mais simples, que é usado para inflar colchões. Um ferro também é necessário.

Na área do pescoço, entre a espinha e a pele do ganso, é inserida uma mangueira de bomba. Com a ajuda dele, a carcaça é inflada até que as penas nas asas subam. Então a garganta do pássaro está firmemente amarrada com uma corda.

O ganso é colocado de costas, envolto com um pano de algodão ou gaze umedecido com água e exposto ao vapor do ferro. Este procedimento permite que você faça o processo de arrancar as penas com mais facilidade. Se em alguns lugares as penas ainda estiverem em repouso, a fervura pode ser repetida.

Vídeo: arrancando gansos

Voce sabe Parentes silvestres de gansos domésticos podem voar para aquecer países de até 8 a 10 km de altura. A essa altitude, uma pessoa não consegue mais respirar sem uma máscara de oxigênio.

Como cortar uma carcaça de ganso

Depois de arrancar cuidadosamente, o ganso terá que ser estripado. Faça isso em vários estágios:

  1. Remova os perinaques restantes com uma pinça e faça um buço – cantando a carcaça acima do queimador de gás ou do queimador de gás.
  2. Lave a carne e seque por uma hora.
  3. O corte começa cortando a cabeça, se não tiver sido removido antes.
  4. Então você precisa se mover para as patas. Eles são cortados para a articulação do tarso.
  5. Asas devem ser cortadas na articulação do cotovelo.
  6. Usando uma faca, divida a coluna e a traqueia e depois o esôfago.
  7. Faça um corte circular ao redor da cloaca.
  8. Fatia ao longo da parede da cavidade abdominal.
  9. Extrair os órgãos internos: coração, fígado, estômago, tubo de gaggling.
  10. Coloque a carcaça em água corrente, enxágue-a por fora e por dentro.
  11. Deixe a carne por várias horas para esfriar.
  12. Prossiga para preparar o prato ou mande a carcaça para ser armazenada na geladeira e no freezer.

Vídeo: corte de ganso

Se você está planejando cozinhar o ganso não inteiramente, mas fatias, então primeiro você precisa cortar grossas camadas de gordura sob a pele. Depois, virando a galinha nas costas, você precisa cortar o esterno e separar a carne das costelas, cortar as pernas e as asas com uma tesoura de cozinha. A parte restante deve ser cortada em 2-4 partes.

Explore as espécies e características de gansos brancos, negros, selvagens, gansos brancos e gansos de Linda.

Armazenamento adequado de carne

No verão, a carcaça fresca à temperatura ambiente pode ser mantida no máximo 1,5 dia. Neste caso, é desejável envolvê-lo com um pano embebido em vinagre. Na geladeira, o ganso fica por 5 dias. Por 6-8 dias na geladeira pode ser armazenado carcaça, tratada com solução salina.

A solução salina é preparada a partir de 300-400 g de sal. É dissolvido em 1 litro de água, fervido e resfriado à temperatura ambiente. Então, usando uma seringa, despeje a solução na faringe, amarre uma garganta e pendure o ganso pelas pernas. Após 20 horas, a salmoura é derramada. A carne não será salgada neste momento, uma vez que a salmoura entrará apenas no intestino.
Ganso Feito
Se você espera mais tempo de armazenamento, você precisará congelar. Primeiro, a carne é guardada na geladeira por meio dia e depois colocada em um freezer, embrulhada em papel-manteiga. Prazo de validade da carne no freezer é de 3 meses.

Voce sabe O ganso é considerado um dos primeiros pássaros domesticados. Sua domesticação ocorreu há cerca de 3 mil anos. Há evidências de que aves foram criadas na antiga Roma, Grécia, Egito, China.

Como vemos, a qualidade da carne e a duração de seu armazenamento são influenciadas não apenas pelas condições de manutenção dos gansos, mas também pela correção de seus abates e arrancados. Existem várias maneiras desses procedimentos, de modo que cada proprietário de aves pode escolher o que será mais simples e conveniente para ele.

Comentários da rede

Eu marquei gansos como segue: 1. Eu escolho um ganso antes da próxima alimentação, eu planto isto separadamente, então eu alimento todos os gansos. 2.Nuzhen assistente – sozinho para lidar com o ganso não é fácil.No meu caso, este é o meu marido. Goose estava deitado de bruços no chão, com uma das mãos nas patas e a outra nas asas. Nós vamos para a cabeça do ganso no coto, segurando um pelo bico, e no segundo nós enfraquecemos o pescoço. 3. Goose precisa levantar tut- mesmo segurando as pernas e não deixar as asas para drenar minutos sanguíneos 5. 4. Goose Lodge em uma panela grande (dois-bucket), e encher com água a ferver, mas não imediatamente removido fervente e constante sem fogo por cerca de cinco minutos, mas não mais, e feche a tampa por alguns minutos, então ela estava no vapor e era mais fácil de beliscar. Mas em qualquer caso, não exagere – senão a pele vai quebrar. 5. Eu tiro o ganso, dou um pouco de água e arranco. (: * Thubs UP *: Quero muito peroschipalku, Bily já ordenou: – \: – necessidade obsmalit / 🙂 6. Goose dos restos de cabelos downy. É melhor fazer isso com um queimador a gás, um maçarico, mas com sucesso você pode usar um fogão a gás se o ganso não for muito pesado. Carcaça 7.Myu sob as fezes de água corrente com um raspador de metal não muito difícil. 8.Potroshenie: Tenha cuidado para não tocar os intestinos, cortar a pele do abdômen de baixo para cima, em seguida, cortar o pescoço aos boxes no peito. Na gordura da barriga arrumado, incisão por todos os lados do filme, e uma faca longa e fina levantada cabidela de fundo (não esmagar o fígado !!! bem, e se esmagado, lave imediatamente com água em abundância) e cuidadosamente separa o tubo de esôfago quanto vai conseguir, e fazendo no entanto, na parte superior do pescoço, do esófago e libertando traheyu.Zatem um lado eu atrasar miudezas atrás, e a outra cortado a película inferior e cortados a cloaca juntamente com a cauda. (não conter glândulas sebáceas). Além disso – separa a gordura a partir do intestino, fígado livrar da vesícula biliar (cortadas juntamente com um pedaço de fígado), o estômago – é cortado hímen interior arrumados. Todo o processo leva de 2 a 2,5 horas.

Natali.O
http://www.pticevody.ru/t839-topic#8609
O ganso também é cortado assim como o frango, primeiro ao longo das costas e a barriga cortada, as duas partes são obtidas, e então, como você deseja, pernas, asas da barriga, etc.

Natusik
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3805902/1/#m12800478