Como olhar, você pode comer e como fazer linhas roxas

Como olhar, você pode comer e como fazer linhas roxas
A maioria dos fãs de “caça silenciosa” conhece um habitante da floresta como um homem roxo. Este cogumelo é onipresente em climas temperados, mas muitos não hesitam em colocá-lo na cesta. A cor brilhante e memorável do ryadovka muitas vezes assusta o selecionador de cogumelos, e tão poucos deste presente da natureza são deixados para comer. E em vão, pode agradar não somente uma sombra incomum, mas também qualidades únicas de sabor que podem enfatizar qualquer prato. Aprenda tudo sobre o strider roxo, como distingui-lo de outros cogumelos e como cozinhar corretamente.

Striderovka violeta: foto e descrição

Remo violeta (lepista nua) refere-se a espécies que representam o gênero Lepist, família Rowdy. O fungo pertence ao condicionalmente comestível, e isto significa que é estritamente proibido comê-lo cru.

Os cogumelos comestíveis mais populares são cogumelos, cogumelos porcini, russula, cogumelos, volnushki, Blewits, Mokhovikov, cogumelos, boletos e Aspen.

Portanto, a fim de banquetear-se com a fila, deve ser cuidadosamente fervida, e só depois ceder ao principal processamento culinário.

Vídeo: como é o strider roxo?

Mas isso não significa que a escultura das unhas seja um fungo perigoso e venenoso, não contém substâncias altamente tóxicas, mas o consumo de tal produto em sua forma bruta pode causar uma séria indigestão.

Voce sabe A primeira menção de tal forma de vida como cogumelos é encontrada em IV aC. e. nas obras do antigo filósofo grego Aristóteles.

Além disso, Blewits tem uma aparência bastante impressionante, semelhante a alguns dos representantes do reino cogumelo venenoso, para que seu uso não é mais severas consequências, você deve compreender cuidadosamente as características morfológicas das espécies.

Chapéu

O chapéu em todas as espécies pode atingir um diâmetro de 6 a 15 cm, inicialmente, sua cor é uma tonalidade púrpura distinta, mas com o tempo muda para um lilás pálido com uma ligeira manifestação de tons marrons.
Chapéu
Muitas vezes o chapéu é plano ou ligeiramente convexo, suas bordas não são uniformes.

A estrutura é densa, carnuda, mas às vezes pode ser aguada. A parte inferior da tampa, que transporta órgãos portadores de esporos, também tem uma tonalidade púrpura brilhante, que eventualmente se desvanece para uma cor lilás opaca.

Recomendamos que você aprende mais sobre as propriedades benéficas de cogumelos ryadovok, bem como espécies como os Blewits verdes (Greenfinch), álamo e cinza Blewits Blewits (flexuosus Lactarius).

Polpa

Polpa de jovem ryadovki carnudo, denso, quase sempre elástico, cor acinzentado-lilás. Com o tempo, torna-se mais suave e sua tonalidade muda para tons ocre-creme. O cheiro do cogumelo é característico, é predominantemente resistente, mas agradável aroma de anis.

Placas

As placas são sempre numerosas, finas e largas, com um dente preso a ela, mas em alguns casos em forma de foice, quase sempre livre.

Inicialmente, eles têm uma tonalidade violeta brilhante, que eventualmente se desvanece para uma suave cor lilás-clara.

Perna

A haste de todos os representantes da espécie é lisa, lisa e fibrosa, de forma cilíndrica e espessa à base. Em cogumelos jovens é contínuo, mas com o tempo as cavidades se formam no pé.
Perna
Sob o chapéu há uma floculação sobre ele. Sua cor varia na faixa de violeta-claro a violeta ligeiramente pálido. A altura do pé pode atingir de 4 a 8cm, a espessura – não mais do que 1,5-2,5 cm.

O pubescence violeta desenvolve-se na base do pé – o assim chamado micélio.

Esporos e esporos em pó

O pó de esporo dos homens das fileiras é sempre um tom rosa claro ou amarelo rosado.

Os esporos são pequenos e numerosos, levemente escabrosos, de forma elipsoidal, de cor rosa. Seu comprimento está na faixa de 6-8 μm, a largura não é mais do que 4-5 μm.

Voce sabe Na natureza, há fungos predadores, estes são representantes dos gêneros artrobotris, dactylaria, monacropium, tridentaria, triposporna. Com a ajuda de um micélio, eles criam pequenas armadilhas para capturar e gravar pequenos vermes do solo.

Onde os cogumelos crescem: ecologia e distribuição

Lepista nua é onipresente no hemisfério norte, em um clima temperado. É uma espécie saprófita despretensiosa que pode ser encontrada em florestas com vegetação diversa, mas na maioria dos casos a espécie é uma verdadeira companheira de plantações de abetos-troncos, pinheiros ou abetos.

O substrato para o crescimento do bairro pode ser qualquer folha ou serapilheira conífera, mas cresce melhor em húmus de coníferas ou decíduas.
Onde os cogumelos crescem: ecologia e distribuição
Há um leproso em áreas de floresta aberta, geralmente grupos de vários indivíduos ou pequenas clareiras densamente povoadas.

Além disso, as espécies podem ser encontradas ao longo de estradas florestais, em ranhuras, em agulhas de florestas de pinheiros ou abetos e até mesmo nas parcelas adjacentes, perto de montes de compostagem, sebes ou palha.

O companheiro tradicional do strider roxo é o govorushka esfumaçado, que é encontrado nas proximidades por pequenos grupos ou numerosas cenoses.

As fileiras do quartel estão ocupadas durante todo o outono, desde o início de setembro até as primeiras geadas sérias.

Cogumelos são um produto natural único com um grande número de vitaminas e aminoácidos, mas vários fungos contêm venenos, sais de metais pesados ​​e são perigosos para a vida humana. É por isso que leia a lista de cogumelos comestíveis e venenosos, bem como aprenda a testar os cogumelos para a comestibilidade em formas folclóricas.

É possível confundir o atacante roxo: espécies semelhantes

Apesar de sua coloração brilhante e incaracterística para a nossa zona climática, o lopista ainda não difere em sua singularidade, por isso é muito fácil encontrar uma espécie semelhante com ele.

Na maioria dos casos, espécies relacionadas desaparecem na cesta, que após cuidadoso processamento são bastante adequadas para preparar vários pratos.

No entanto, muitas vezes os catadores de cogumelos inexperientes caem nas mãos de espécies realmente perigosas, cujo uso pode resultar em envenenamento grave.
É possível confundir o atacante roxo: espécies semelhantes
Em seguida, veremos em detalhes quem pode se esconder atrás da máscara do lepista e se deve usar esses cogumelos.

Voce sabe O maior cogumelo do mundo foi encontrado na ilha de Hanan em 2011 pelo cientista da Academia Chinesa de Ciências Yu Cheng Daem. Seu peso era de cerca de 500 kg.

Comestível

Na maioria das vezes, o lepista pode ser confundido com espécies relacionadas não tóxicas pertencentes à família Rowdy. Estes incluem:

  • lepiste de pernilongo: Prato, condicionalmente comestível. Na maioria das vezes, pode ser visto em áreas com clima subtropical. Sinerozhka cresce em campos ou prados, mas pequenas colônias também podem ocorrer na zona da floresta. Uma característica distintiva do fungo é um chapéu claro quase branco como a neve e uma perna roxa. Há uma visão do meio da primavera até a primeira geada;
    O lepidóptero é de perna lilás
  • o lepidista a violeta: cogumelo de placa condicionalmente comestível, encontrado na zona de plantações florestais densas de clima temperado. Você pode distingui-lo com a ajuda de uma cor característica, que está dentro dos tons esbranquiçados e marrom-rosados. No centro da tampa, a tonalidade é geralmente mais escura que na periferia. O chapéu é convexo, com bordas irregulares. Uma característica distintiva da espécie é um aroma violeta brilhante de polpa que não desaparece mesmo após tratamento térmico cuidadoso. O cogumelo cresce desde o início de setembro até a segunda quinzena de novembro;
    Lepista Violeta
  • laca roxa: uma espécie de placa condicionalmente comestível encontrada em solos úmidos da zona climática temperada a partir da segunda quinzena de junho até o meio do outono. Diferentemente dos remadores, a laca tem tamanhos menores, portanto seu diâmetro não é maior do que 5 cm, em formas jovens é convexa, mas com a idade torna-se mais plana. Placas finas e raras, descendo. A perna é magra e uniforme. Em tenra idade, a laca tem uma tonalidade brilhante, mesmo lilás, mas com a idade se desvanece e se torna mais pálida. A carne também é colorida, lilás, de cor uniforme;
    Laca roxa
  • Além disso, um colhedor de cogumelos na floresta pode encontrar teia de aranha roxa, espécies raras, semelhantes a placas e comestíveis condicionalmente listadas na lista vermelha da família Pautinnikov. Você pode encontrá-lo nas florestas decíduas e coníferas em uma zona com um clima temperado. A tampa da teia de aranha é convexa, com as bordas enroladas abaixadas e retas na maturidade. Uma característica distintiva do fungo pode ser chamado de um tom ligeiramente amarronzado ou roxo escuro, que uniformemente se espalha por todo o corpo. Além disso, as placas das espécies são raras, roxo escuro e o pó de esporos é de cor marrom-enferrujada.
    A carne também é rica em violeta, mas com a idade ela pode desbotar em tons mais azulados, seu sabor é suave, com um sabor de noz distinto. Há uma teia de aranha desde o início de agosto até a segunda quinzena de setembro.
    Spiderweb roxo
Voce sabe O fungo mais caro do mundo é uma trufa branca, e o preço desse produto pode chegar a US $ 100.000 por 1 kg.

Não comestível

Especialmente, deve-se desconfiar dos seguintes pares do strider roxo:

  • teia de aranha branco-púrpura: espécies lamelares não comestíveis da família Pautinnikov. Para reduzir seu impacto negativo no corpo, é necessário um longo tratamento térmico. Reconhecer fungo pode ser arredondada ou convexa de-sino-tampão com uma superfície áspera com um diâmetro de 4-8 cm, colocada sobre um comprimento de haste fina de 8 cm de altura. O revestimento Cortinarius predominantemente violeta-prata, pálido tons de roxo. Com a idade, a cor desbota fortemente ao branco sujo, às vezes com um ligeiro amarelo. A carne do cogumelo é espessa, macia, com uma haste aquosa no caule, que está se formando na falha. Você também pode reconhecer a teia de aranha de violeta pelo cheiro desagradável de mofo característico. A espécie é difundida em zonas florestais com clima temperado, a estação de aparição em massa dura desde o final de agosto até o final de setembro;
    Teia de aranha branco-violeta
  • teia de aranha: uma espécie de placa absolutamente não comestível da família Pautinnikov. Reconhecer fungo pode ser de forma hemisférica com um diâmetro de chapéu embrulhado bordas de 6-12 cm, caule espesso e curto com comprimento espessamento tuberosa de cerca de 6-10 cm e sizomu tonalidade púrpura brilhante. A carne da teia de aranha de cabra é grossa, violeta-acinzentada, com um forte odor desagradável reminiscente de acetileno. O fungo não contém substâncias tóxicas perigosas, no entanto, um cheiro forte e desagradável, mesmo com tratamento prolongado, praticamente não é eliminado. A espécie é difundida em zonas de florestas coníferas e mistas com clima temperado, e o período de aparição em massa a partir de meados de julho até o início de outubro;
    Web de cabra
  • mitsena pura: espécies lamelares não comestíveis da família Mitzen. O fungo tem um tamanho bastante pequeno em relação aos remadores. Em primeiro lugar, é um chapéu hemisférico ou cônico largo com um diâmetro de até 4 cm e uma perna comprida e fina de até 9 cm de altura, com o pé na base coberto por pêlos compridos. A cor do fungo é cinza pálido, às vezes marrom pálido, as bordas das tampas são translúcidas, elas têm estrias características. A carne é fina e aguada, cinza pálida ou de cor cinza, na fratura muitas vezes dá uma enorme quantidade de líquido. Como a espécie anterior, a marta tem um cheiro forte e desagradável, que não é eliminado mesmo com o processamento prolongado. Há uma visão em zonas florestais de clima temperado sobre os restos de madeira caída do início da primavera até a segunda quinzena de junho.
    Mitzen está limpo
Importante! Se você não for um colhedor de cogumelos experiente, não tenha preguiça de cortar cada espécime coletado. Um exemplo desta ryadovka será a aparência no corte de uma tonalidade roxa distinta.

Como selecionar e preparar cogumelos para cozinhar

Apesar do equívoco comum sobre a complexidade de cozinhar cogumelos comestíveis condicionalmente, de fato, esse processo não inclui uma fase de cozinha específicos, de modo que mesmo o aluno será capaz de lidar com esta tarefa.

O principal ao mesmo tempo é observar rigorosamente a sequência de todas as operações tecnológicas e aderir estritamente aos seus princípios básicos. Somente neste caso, a classificação e o arquivo não serão apenas extremamente saborosos, mas também um tratamento seguro.

Classificando e limpando cogumelos

Depois de ter recolhido a quantidade necessária de cogumelos e chegar a sua própria cozinha, a primeira coisa a fazer – é classificar cuidadosamente os cogumelos como Blewits devem ser manuseados somente em um círculo de representantes de sua própria espécie.
Classificando e limpando cogumelos
Além disso, para se proteger de envenenamento, você deve novamente inspecionar cuidadosamente a colheita. Os cogumelos coletados devem atender estritamente às características morfológicas descritas acima.

O ryadovka deve ter uma cor característica, não pode haver nenhum resto de um anel de cogumelo (como uma teia de aranha), algum ornamento em um chapéu (como um mitzvah), etc.

Importante! Se você não tem certeza da pertença de um determinado fungo às variedades comestíveis, tal unidade deve necessariamente ser descartada. Isso ajudará a se proteger de envenenamento grave.

Após a classificação escrupulosa, a colheita deve ser cuidadosamente limpa de detritos e areia. Para fazer isso, os cogumelos são despejados em um jornal limpo ou filme de polietileno e, em seguida, com uma faca são limpos de detritos, lixo da floresta e outras impurezas.

Depois disso, é necessário cortar o micélio e verificar as fileiras quanto a qualquer escurecimento ou buracos de minhoca, as áreas afetadas são cortadas.

Como preparar cogumelos

Às vezes, as pessoas reunidas na floresta podem ser amargas – isso é uma consequência do crescimento do fungo em substratos ricos em substâncias resinosas.

Vídeo: como processar cogumelos ryadovki (no exemplo de álamo de ryadovki)

Para se proteger deste problema e para limpar o fungo, tanto quanto possível de poluentes, após a limpeza os frutos devem ser embebidos em água salgada por um período de 12 a 72 horas.

O melhor de tudo, se durante este período, a água mudar periodicamente para fresco – isso ajudará a intensificar o processo de liberar o fungo do amargor.

Como mencionado acima, o roxo violeta refere-se a espécies comestíveis condicionalmente, por isso, após a triagem e limpeza, a cultura deve necessariamente ser submetida a tratamento térmico preliminar.

Para isso, os fungos são cozidos em solução salina por 20 a 25 minutos.

É preparado a partir de 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal de mesa e 1 litro de água, a taxa de fluxo do líquido é de 1 litro por 1 kg de cogumelos. Depois de ferver, 6 ervilhas de pimenta preta, 1 folha de louro e 2 botões de cravo seco são adicionados à panela com uma solução e linhas.
Como preparar cogumelos
No final do cozimento, os frutos são separados do líquido e lavados completamente. Não é recomendado realizar o procedimento por mais de 25 minutos, pois isso levará a uma perda da apresentação do produto.

Importante! Caldo de ryadovok é estritamente proibido usar em comida, como pode causar desordens digestivas sérias. Após o tratamento térmico preliminar, deve ser eliminado.

Receitas culinárias

Depois de uma preparação preliminar, cozinhar todos os tipos de pratos de lepistas praticamente não se diferencia do processamento culinário de outras espécies.

O cogumelo é cozido, frito, marinado e salgado. Depois disso, torna-se um verdadeiro destaque de qualquer prato, como ryadovki ter um sabor delicado de cogumelos e tons de sabor memoráveis.

Considere as receitas mais simples para preparar este presente da natureza.

Como cozinhar ryadovki

Para cozinhar remadores fritos:

  1. Descasque as frutas da liteira e da areia da floresta e deixe-as de molho por 12 a 72 horas em água salgada.
  2. Cozinhe o ryadovka em água salgada por 20-25 minutos.
  3. Arrefecer e secar com um papel toalha cozido cogumelos.
  4. Despeje uma pequena quantidade de óleo de girassol na frigideira aquecida (a camada deve cobrir toda a área aquecida), em seguida, coloque os cogumelos em uma camada.
  5. Frite as fileiras em fogo médio por 10 minutos. Para cogumelos não são queimados, eles devem ser misturados periodicamente.
  6. Após 10 minutos a torrar os frutos, adicione sal e especiarias a gosto, e depois mais 2-3 minutos são cozidos em fogo baixo até ficarem prontos. Para melhorar o sabor dos cogumelos, eles também podem ser diluídos com uma pequena quantidade de uma mistura de cebola, alho, ervas e 2 colheres de sopa. colheres de creme azedo.

Como cozinhar ryadovkiLinhas roxas fritas em creme azedo
Você pode comer cogumelos fritos como prato principal ou como ingrediente adicional. Como um prato lateral para remadores fritos, macarrão cozido ou batatas fritas vai fazer.

Como conservar cogumelos

Decapagem ryadovki realizado de duas maneiras – este é o chamado métodos quentes e frios. Muitas vezes eles têm um objetivo comum – manter os cogumelos até a próxima temporada, mas esses produtos em cada caso têm suas próprias características.

Cogumelos podem ser preparados para o inverno de várias maneiras, por exemplo, picles, picles, secos ou simplesmente congelados.

Com a salga a quente, os cogumelos podem ser usados ​​para a comida depois de uma semana, os cogumelos são macios e macios.

A salga a frio dura por um período mais longo, tal produto se distingue pelo seu aroma especial e estrutura crocante. Vamos considerar mais detalhadamente as principais etapas dos processos.
Como conservar cogumelos
A fim de conservar os striders de uma maneira fria:

  1. Descasque a fruta da areia da floresta e lixo.

  2. Lave cuidadosamente o recipiente para salga e esterilize-o com água fervente. Tradicionalmente, os recipientes de madeira são utilizados para este processo culinário, no entanto, qualquer recipiente disponível no agregado familiar é adequado para este processo.
  3. Colocar cogumelos em um recipiente para salgar várias camadas (as tampas devem olhar para baixo). Cada camada deve ser coberta com uma pequena quantidade de uma mistura de sal e especiarias (qualquer a gosto).
  4. O topo do recipiente densamente preenchido deve ser colocado com um pano limpo, cobrir, cobrir e colocar em cima de opressão.
  5. A salga deve ser feita em local seco e fresco a uma temperatura de 0 a + 5 ° C por 30 dias.

Para preparar um produto de salga quente:

  1. Descasque as frutas da liteira e da areia da floresta e deixe-as de molho por 12 a 72 horas em água salgada.
  2. Cozinhe o ryadovka em água salgada por 20-25 minutos.
  3. Prepare um recipiente para decapagem (madeira, metal ou vidro). Para fazer isso, ele deve ser cuidadosamente lavado e esterilizado com água fervente.
  4. Coloque os cogumelos quentes em um recipiente para conservar várias camadas (as tampas devem olhar para baixo). Cada camada deve ser coberta com uma pequena quantidade de sal e uma mistura de alho, cebola e verduras.
  5. O topo de um recipiente densamente cheio deve ser coberto com uma tampa e colocado no topo da curva.
  6. A salga deve ser realizada em local seco e fresco a uma temperatura de 0 a + 5 ° C durante 7 dias.

Vídeo: como escolher víboras de maneira quente roxa

Importante! Para garantir que ao cozinhar uma linha de pessoas não escureça, uma pitada de ácido cítrico deve ser adicionada à solução. Um truque tão pequeno aumenta a aparência comercial do fungo às vezes.

O remo violeta é um dos cogumelos comestíveis mais comuns em zonas com um clima temperado do Hemisfério Norte. Esta espécie tem sido usada para cozinhar há séculos, mas muitas pessoas não sabem disso.

Apesar da existência de muitos estereótipos sobre o trimestre, os pratos dele têm um sabor especial, então deve ser pelo menos uma vez cada. No entanto, para usar o fungo não derramar distúrbios graves para o trato gastrointestinal, os fungos exigem preparação preliminar obrigatória e completa.