Como secar a berinjela em casa

Beringela
Azul – para muitos, é um dos legumes mais favoritos da temporada de verão.

Os sulistas não pensam no cardápio de verão sem as beringelas e outros pratos deliciosos. O verão voa rapidamente, e as beringelas são mantidas por tanto tempo!

Mas você pode tentar preparar este vegetal maravilhoso para uso futuro e desfrutar de pratos de azul durante a estação fria.

Além de congelar e preservar, existe um método para secar berinjelas. Este método tem sido utilizado há muito tempo nos países mediterrânicos, mas nas patroas do nosso país já avaliamos a conveniência dessa preparação vegetal.

As substâncias úteis da berinjela são preservadas durante a secagem?

Preparando-se para a colheita para o inverno, as donas de casa estão preocupadas – as beringelas secas serão úteis da mesma maneira que seus parentes frescos?

Berinjela fresca contém:

  • pectinas e fibras;
  • ácidos orgânicos;
  • vitaminas C, P, provitamina A, vitaminas do grupo B;
  • minerais e açúcares naturais;
  • taninos;
  • proteínas, gorduras, carboidratos;
  • cálcio e potássio;
  • ferro, fósforo e alumínio;
  • cobalto, sódio, magnésio e cobre;
  • manganês e zinco.

Beringela
Cientificamente provou que com a secagem competente (a uma temperatura moderada) de vegetais e verduras, praticamente todas as substâncias úteis são armazenadas nelas. Nos vegetais secos, a concentração de nutrientes aumenta devido a uma diminuição na massa dos frutos.

Comer berinjela (em forma seca e crua) contribui para:

  • operação normal do sistema cardiovascular;
  • purificação de artérias, impede o desenvolvimento de aterosclerose;
  • bom funcionamento dos rins;
  • purificação do trato gastrointestinal e ductos biliares.
Voce sabe Azuis velhos e amadurecidos ameaçam a saúde humana, eles contêm muita solanina – e podem ser envenenados se ingeridos em grandes quantidades. Para remover a solanina, os legumes são cortados em anéis e embebidos durante meia hora em água salgada, após o que são lavados e consumidos em segurança.

Quais são as melhores beringelas para secar

Para garantir que o processo de secagem não seja retardado, escolha berinjelas do mesmo tamanho e com o mesmo grau de maturação. É melhor escolher frutas jovens, elas são mais macias do que a pele, sementes mais suculentas e não completamente formadas (menores e mais macias). A pele da fruta selecionada deve estar limpa, livre de danos e manchas de cor, levemente roxa. Beringela

Olhe para as variedades de berinjela Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Como se preparar antes de secar

Antes de secar, as beringelas são bem lavadas em água corrente, secas com casca com uma toalha de cozinha, cortadas a haste e “ass” do vegetal, e depois cortadas da maneira mais conveniente para a dona de casa. Ao cortar, deve-se lembrar que, independentemente da configuração do corte, a espessura da peça não deve exceder 1 cm.

Algumas donas de casa preferem remover a casca das berinjelas antes de secar, explicando isso dizendo que, sem pele, o vegetal não tem sabor amargo. Tais ações não são inteiramente razoáveis, porque a pele do azul contém muitas substâncias e minerais necessários para o homem.

Qual a melhor forma de cortar

De beringelas secas você pode cozinhar muitos pratos. Com a preparação adequada, é absolutamente imperceptível que os vegetais secos foram usados.

Dependendo de qual prato é o produto semi-acabado, o método para triturar berinjelas é selecionado.

  1. Cubo Cubo – é usado para secagem azul, a partir do qual será preparado ragu de inverno, berinjela caviar ou sote. Antes de cortar, o vegetal é limpo com um descascador de legumes descascado. Meia hora antes da preparação do prato, a quantidade necessária de cubos secos é vertida com água a ferver (2-4 vezes superior ao volume de vegetais secos) e coberta com uma tampa. Por 30 minutos, os vegetais absorvem um volume suficiente de água para se recuperarem. Eles podem ser usados ​​para preparar pratos de acordo com as receitas usuais (como legumes frescos). Cubo Cubo
  2. Metades de secagem – é preparado especialmente, como uma preparação para berinjelas recheadas de inverno. Antes de secar os legumes cortados, usando uma colher de ambas as metades, as sementes e a polpa são removidas, somente a pele e uma camada de polpa perto dela (até um centímetro) permanecem. Ao secar em uma corda, estas metades estão localizadas a uma distância considerável uma da outra, de modo a não interferir com o fluxo de ar fresco. Para garantir um espaço livre constante entre as metades vegetais, os espaçadores são inseridos a partir de fósforos ou palitos de dente. As metades secas de berinjela são armazenadas, não removidas da corda, em frascos ou caixas bem fechados. Antes de encher o caldo de legumes, eles são embebidos em água recém fervida até ficarem completamente inchados. O recheio para essas beringelas pode ser de uma mistura de carne picada, arroz e vegetais em várias proporções ou outros ingredientes. Metades de secagem
  3. Da Itália veio a moda para secando berinjelas inteiras. Frutos inteiros secam mais do que qualquer tipo de corte de vegetais, embora possam ser secos em qualquer um dos três modos conhecidos. As beringelas bem secas conservam o seu sabor, regressam facilmente ao seu estado original e são utilizadas na confecção de um grande número de pratos (piza, tortas de legumes, legumes em conserva, primeiros pratos, etc.). Beringela
  4. Conhecido é outro método de secagem do azul, em que vegetais são tratados com pré-aquecimento. Lavar e descascar legumes são cortados em anéis de espessura média (0,7 cm -1 cm), empilhados em um recipiente grande e bem salgados. Depois disso, a berinjela é deixada em repouso por 15-20 minutos. Legumes será dado suco, juntamente com o qual a amargura vai deixar os frutos. Em seguida, as berinjelas são levemente espremidas e lavadas. Água azul lavada é derramada com água fervente e deixada por 5-7 minutos. Após este período, os anéis de berinjela são removidos da água fervente com a ajuda do ruído, colocados em uma panela com água fria (para resfriamento), em seguida, despeje em uma peneira ou peneira e deixe a água drenar. Beringela
  5. A preparação preliminar terminou, depois os anéis de berinjela são colocados em uma assadeira e secos em um forno a uma temperatura baixa (50-60 ° C). O tempo de secagem demora cerca de cinco a seis horas. Antes de cozinhar, os anéis secos de azul são embebidos durante 20 minutos em água quente, após o que, usando guardanapos de papel, retire o excesso de humidade. Em seguida, os anéis de vegetais caem em farinha ou massa e fritam em óleo vegetal. Anéis fritos são dispostos em um prato plano, abundantemente polvilhado com alho ralado, pimenta, verduras e coberto com uma malha de maionese ou queijo ralado. Beringela
  6. Tiras finas cortadas – É usado para a preparação de saladas de vegetais de inverno. Legumes antes de cortar são lavados, a casca é removida ou deixada (a pedido da anfitriã). Para cortar, você pode usar um ralador para cenouras coreanas ou cortar manualmente fatias longas e finas. O comprimento do corte é arbitrário e a espessura não deve exceder 0,5 mm. Corte em berinjelas finas beringelas são secas apenas no forno, em uma folha de papel à temperatura ambiente ou em um secador elétrico. Com um método natural para encolhimento completo, dois a três dias a uma temperatura de 22-27 ° C são suficientes. Palha seca armazenada de berinjelas em sacos de tecidos naturais (linho, algodão). Antes de preparar a salada, os canudos secos são despejados com água quente para que o líquido cubra, cubra com uma tampa e deixe por 5 minutos. Depois disso, o excesso de água é drenado, e legumes inchados são usados ​​para cozinhar. Beringela
Importante! Do azul seco pode ser preparado em pó de berinjela, que é usado para empanamento de amido de cogumelos e batata, croissants, hambúrgueres. Pó de cogumelos de berinjelas secas é adicionado a sopas de inverno, molhos e molhos – acrescenta sabor e densidade ao prato. Pó de azul dá comida um sabor suave e sabor. Para fazer isso, você precisa passar o azul seco através de um moedor de carne ou liquidificador, o pó resultante é armazenado em um prato de vidro selado em local seco. Como usar o pó: é simples para melhorar o sabor dos primeiros pratos ou molhos, é suficiente para adicionar uma colher de chá (por 1 litro de líquido) neles dez minutos antes do final do cozimento para pan – costeletas ou zrazy precisa rolar em pó perfumado.

Métodos populares de secagem

As beringelas pré-cortadas de qualquer configuração são secas em um secador elétrico, forno ou de maneira natural. Ao escolher o método de secagem, a proprietária é guiada apenas por preferências pessoais e conveniência.

Dependendo das preferências de sabor, variedade e cultura, os vegetais podem ser armazenados frescos, secos, marinados, salgados, congelados.

Ao ar livre

Com secagem natural:

  • cubos (ou outro tipo de corte de berinjela) são dispostos em um local quente e sombreado em uma folha de papel branco e secos por 4-6 dias. Recomenda-se virar os cubos picados duas vezes por dia (manhã e noite). Os legumes bem secos farfalham como a madeira. Em berinjelas inteiras secas, quando se agitam, as sementes sussurram por dentro, como no chocalho de uma criança.
  • cubos (fatias, metades, legumes inteiros) costuramos em uma corda de algodão forte. O fio deve ser comprido para encaixar todos os lóbulos e as bordas do fio permanecem livres, para as quais toda a estrutura está presa aos suportes. Thread, com fatias de berinjela de suspensão, está localizado ao ar livre, em um projecto. Em um apartamento de cidade tal grupo com secar legumes localiza-se em um balcão aberto. Os vegetais não devem ser expostos à luz direta do sol, se a sacada estiver voltada para o lado sul, então os feixes de secadores de berinjela são cobertos pelo sol pelos jornais. Sinenkie, amarrado no fio, secou por 4-7 dias (dependendo do tempo).

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Importante! Não é segredo que no verão há muitas moscas e elas são atraídas pelo cheiro delicioso de frutas e verduras secas. Portanto, recomenda-se cobrir as berinjelas de secagem com um pano de gaze. A gaze não impede a penetração de ar e vento nas fatias de secagem.

No forno

No forno, você pode secar todo ou cortar em duas partes, berinjela, bem como fatiado em qualquer forma conveniente hostess (cubos, anéis, pratos, canudos ou barras).

Os legumes cortados são dispostos em uma assadeira seca em uma camada. A temperatura do forno é ajustada para 40-60 ° C, a porta do forno, na qual a secagem ocorre, é mantida ligeiramente entreaberta (5-10 cm). No processo de secagem, a umidade evapora dos vegetais. Abra a porta do forno ligeiramente para que a umidade evaporada na forma de vapor seja removida do forno.

Antes do final do processo de secagem pode ir de 3 a 6 horas, isso depende do tamanho dos vegetais que são secos (berinjelas inteiras serão secas mais do que as barras cortadas). Ao mesmo tempo, no forno, você pode instalar até três bandejas, nas quais o azul secará. A principal coisa – não se esqueça de cada meia hora para mudar os lugares de cozimento em lugares, isso irá garantir a mesma secagem de legumes em todos os três níveis.
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No secador elétrico

Para a secagem em secadores eléctricos berinjela receitas não são necessárias algoritmo de secagem, simples: os vegetais são lavados, se desejado, purificado a partir de peles e cortada em fatias, cubos ou cubos (opcional). A espessura da fatia fatiada não deve exceder um ano e meio a dois centímetros. As peças cortadas são colocadas nas bandejas do secador elétrico. Antes de baixar o aparelho, consulte as instruções, o que indica o peso máximo em cada bandeja e em que temperatura e como secar as berinjelas em Secadores eléctricos.

Quando a carga estiver terminada e todos os vegetais estiverem distribuídos uniformemente pelas bandejas, a temperatura recomendada para berinjelas secas é ajustada e o dispositivo é ligado. O secador elétrico é muito conveniente de usar, uma vez que o tempo necessário para a secagem completa dos vegetais é definido automaticamente no dispositivo, geralmente leva de 20 a 27 horas (dependendo do modelo e da potência do eletrodoméstico).

Voce sabe Berinjelas raladas são usadas como remédio para quem quer parar de fumar: quando adicionado à comida, o azul ajuda a aliviar o sofrimento do fumante da ausência de nicotina no organismo. Isto é devido à presença nos vegetais de ácido nicotínico, que entra no corpo do doente e parcialmente compensa a escassez aguda de nicotina. O pó de berinjela lida perfeitamente com a flor amarela da nicotina nos dentes dos fumantes. Para este efeito, é misturado em uma relação de um para um com creme dental e diariamente limpo com esta mistura de dentes.

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Como armazenar beringelas secas em casa

Depois que os vegetais secarem, eles são resfriados à temperatura ambiente e dispostos em porções convenientes para armazenamento a longo prazo. Essa secagem de vegetais pode ser armazenada em frascos de vidro bem fechados, em caixas com coberturas grossas feitas de papelão grosso, em pequenos sacos de algodão ou de linho. Recipientes selados com secagem podem ser colocados em armários de cozinha, e os sacos de tecido são pendurados em uma sala seca com temperatura moderada (na despensa).

Como restaurar para cozinhar

Os azuis secos perdem muito peso, a proporção de polpa e líquido é de cerca de 1:15. Portanto, antes de preparar qualquer prato, é aconselhável secá-lo de molho em água quente. Tempo de imersão depende do tamanho e espessura das fatias secas: Beringela

  • Se o azul secar todo, então para a imersão você precisa de um líquido quente (2-3 vezes mais volume de secagem) e meia hora de imersão.
  • Pedaços secos ou anéis de 1-2 cm de espessura são embebidos por 15-20 minutos, a quantidade de água fervente é cerca de 3 vezes mais do que o volume de secagem.
  • para palhetas secas picadas finas de azul eles precisam de 5 minutos para o inchaço total em água fervente, eles são despejados água quente para que a água cubra ligeiramente as fatias secas.

Excesso de água, à esquerda após imersão, funde-se e tomar um tamanho natural azul aplicar para a preparação de vários pratos.

Alguns pratos podem ser cozidos sem pré-embeber os secadores. Estes são pratos em que há muito líquido (sopas, borsch, ragu). No processo de cozimento, os pratos absorvem o caldo e assumem um tamanho natural. Algumas receitas não aceitam o uso dos ingredientes secos, como eles indicaram uma receita rigorosa e vegetais inchaço ter absorvido o líquido e o prato não será possível a todos, ou ficar muito secos (bolos, tortas e outros pratos de massa).
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Voce sabe Secagem especial de legumes e frutas está presente nas tradições culinárias de muitos países. Secagem uso para se preparar para a terra de longo prazo e viagens marítimas, ele pode fazer o abastecimento de alimentos para o inverno desde a Idade Média. Mesmo assim, as pessoas sabiam que em vegetais secos, muitas substâncias úteis e nutritivas são preservadas. Secou tudo: maçãs, peras, cerejas, cogumelos, cenoura, beterraba, ervas, carne seca e peixe (uma vez que o sal era incrivelmente caro). Mais de uma vez, esses estoques salvaram as pessoas da fome.

Secagem berinjela preserva todos os nutrientes que o corpo humano, característica deste vegetal é quase em sua forma original. Claro, em lojas e supermercados, até no inverno você pode comprar legumes frescos. Mas o alto custo desses vegetais e sua origem em estufas nem sempre causam o desejo de comprá-los. Se Thrifty hostess verão tem tido o cuidado de que pouco de azul nasushit o futuro, é bom estar em um deleite frio de inverno casa perfumado e saboroso ensopado de berinjela!