Cordeiro: o que é útil, o que servir, quando você pode dar o bebê

Cordeiro
A carne desempenha um papel importante em muitos pratos, um grande número de países e povos são famosos por esta ou aquela receita para a preparação de um certo tipo deste produto. Neste artigo, vamos ser discutido sobre o cordeiro, que muitas vezes é o ingrediente-chave de cozinha pratos orientais, mas recentemente começou a ser popular em nossas latitudes, substituindo o familiar para nós carne bovina, suína e de frango. Vamos descobrir como é útil, se há restrições de uso, como escolher e prepará-lo, no artigo.

Conteúdo calórico e composição química

Cordeiro dietético considerada: o seu teor calórico é de 209 kcal por 100 gramas, em que as proteínas – 15,6 g, gordura – 16,3 Hidratos de carbono – 0 g, água – 59,47 g e cinzas – 0,87 g cordeiro também possui vitamina rica e composição mineral.

Vitaminas:

  • B1 – 0,11 mg;
  • B2 – 0,21 mg;
  • B3 ou PP – 5,96 mg;
  • B5 – 0,65 mg;
  • B6 – 0,13 mg;
  • B9 (ácido fólico) – 18 mcg;
  • B12 – 2,31 μg;
  • E = 0,2 mg;
  • B4 (colina) – 69,3 mg;
  • D: 0,1 μg;
  • K – 3,6 μg.


Microelementos:

  • potássio – 222 mg;
  • cálcio – 16 mgs;
  • magnésio – 21 mgs;
  • sódio – 59 mgs;
  • fósforo – 157 mg.


Microelementos:

  • ferro – 1,55 mg;
  • manganês – 19 mcg;
  • cobre – 101 mcg;
  • zinco – 3,41 mg;
  • selênio – 18,8 μg.

Cordeiro

Voce sabe Tendo comido 100 gramas de carne de carneiro por dia, você irá satisfazer a necessidade diária de proteínas em 20% e em gorduras – em 10%.

Qualidades de sabor

O sabor da carne de cordeiro dependerá não apenas da maneira como é cozida, mas também da idade das ovelhas. Carne de cordeiro até um ano a mais suave, não há quase nenhuma gordura, a carne de já mais gorda ovelha adulta, mas tem um sabor rico, mas a carne de ovelha mais velha é comido com menos frequência, uma vez que se torna grosso, duro, muito ousada e devido a isto adquire um gosto peculiar que será difícil esconder.

O que é útil para carne de carneiro para o corpo

O cordeiro tem uma composição equilibrada que tem um efeito benéfico no corpo humano.

Descubra que raça de ovelha é criada para carne.

As propriedades úteis desta carne incluem:

  1. Melhoria do bem-estar. As vitaminas do complexo B melhoram o metabolismo e aumentam a resistência do sistema imunológico. Além disso, as vitaminas K, E e D contidas na carne de ovelha fortalecem o sistema circulatório e o sistema músculo-esquelético.
  2. Normalização do sistema nervoso. As mesmas vitaminas B melhoram o funcionamento do sistema nervoso central e reduzem o risco do aparecimento de distúrbios nervosos.
  3. Proteção contra resfriados. Neste caso, é útil não tanto carne em si, mas a sua gordura, que é usada como parte de remédios populares para o tratamento de bronquite e amigdalite.
  4. Adequado para aqueles que seguem uma dieta. A carne de borrego tem um teor reduzido de gordura, quando comparada com outros tipos de carne vermelha, além disso, a própria gordura não contém muito colesterol. É por isso que o carneiro está incluído na dieta para pessoas com excesso de peso e doentes com diabetes.
  5. Inibe o desenvolvimento de cáries. Esta propriedade de cordeiro adquiriu devido ao conteúdo de flúor nele, o que melhora os dentes e lutas com manifestações de cárie. Também nesta carne contém cálcio, que fortalece o esmalte dos dentes.
  6. Normalização do trato digestivo. O trabalho do pâncreas e todo o trato gastrointestinal como um todo irá melhorar devido ao conteúdo de lecitina no cordeiro. Quando a gastrite hypoid é muitas vezes prescrita para beber caldos de cordeiro.
  7. Aumento do nível de hemoglobina. Na prevenção da anemia, recomenda-se freqüentemente comer carne de cordeiro, que contém muito ferro, o que subseqüentemente aumenta o nível de hemoglobina.

Cordeiro

É possível comer

Não importa quão útil seja qualquer produto, sempre há algumas nuances em que seu uso pode ser prejudicial. Portanto, vamos considerar em que casos o carneiro pode ser usado e no qual é impossível.

Na gravidez

O cordeiro será útil para mulheres grávidas, pois contém uma quantidade bastante grande de ácido fólico, responsável pelo desenvolvimento de células nervosas no embrião. O ácido fólico é muitas vezes prescrito para mulheres grávidas, além disso por causa de sua falta, então os benefícios da carne de carneiro são óbvios.

Também neste carne contém zinco, a formação de um sistema imunitário saudável e é responsável para a divisão celular e crescimento do feto, vitamina B12, suporta o sistema imune do feto e eritrócitos formando, oligoelementos cobre e manganês, o que facilita o crescimento normal do feto, e assim por diante. Mas, em todos boa medida: elevado teor de gordura saturada terá um efeito negativo sobre os níveis de lípidos, e elevados níveis de sódio pode levar a um aumento da pressão arterial.
Cordeiro na gravidez

Importante! Não exclua o aparecimento de alergias, por isso antes de usar cordeiro deve sempre consultar o seu médico.

Quando amamentando

Devido ao fato de que cordeiro ainda é gordura suficiente, muitas vezes é recomendado para removê-lo da dieta na amamentação. No entanto, esta carne contém muitas vitaminas e microelementos úteis, que são importantes não apenas para o recém-nascido, mas para a própria mãe, para que o processo de recuperação após o parto seja mais suave e rápido. Portanto, muitos médicos revisaram seus pontos de vista e não proíbem o uso de cordeiro em alimentos com GV, mas apenas no tempo certo e em uma quantidade moderada.

Primeiro de tudo Use carne de cordeiro só pode depois de quatro meses desde o nascimento do bebê. Você precisa começar com o caldo e, se a criança não tiver nenhuma reação negativa, você pode gradualmente introduzir um pouco de carne na dieta, aumentando gradualmente a quantidade para 150 gramas por dia, não mais. Ao consultar um médico e seguir todos os seus conselhos, o aparecimento de conseqüências negativas do consumo de carne de cordeiro é reduzido ao mínimo.
Amamentação

Quando perder peso

Quando perder peso, o carneiro não faz mal, pelo contrário. Como já mencionamos, essa carne contém menos gordura que outros tipos de carne vermelha, e esse é um dos principais fatores que são importantes na perda de peso. Além disso, o teor de colesterol nessa carne é mínimo, o que significa que toda a gordura presente, irá liberar energia e não levará ao ganho de peso. Mas, claro, não esqueça que todas essas propriedades não serão beneficiadas se você não cumprir a medida. Um pequeno pedaço de carne por dia é suficiente, e você vai reabastecer o corpo com vitaminas e elementos úteis, sem violar o seu principal objetivo – perder peso.

Com gota

Importante na doença gota é o cumprimento de uma dieta que exclui alimentos ricos em purinas. Entre eles estão os produtos de carne, então você precisa usar cordeiro com gota com gota. Mas desde que este tipo de carne é menos gordurosa, geralmente é permitido comer cordeiro na forma fervida 2-3 vezes por semana. Cordeiro cozido

Importante! Não se esqueça que existem diferentes graus de doença e características individuais, por isso, é necessário consultar o seu médico sobre a inclusão de carne de carneiro na lista de produtos permitidos para a gota.

Com diabetes mellitus

O cordeiro não prejudicará uma pessoa com diabetes se escolher a carne certa e souber como cozinhá-la. Deve ser baixo teor de gordura, isto é, de um cordeiro jovem. Se houver camadas de gordura, elas precisam ser cortadas. Os métodos permitidos de cozinhar são a extinção, assar e cozinhar. Fritar em fogo ou em uma frigideira é inaceitável, uma vez que este método aumenta a quantidade de gordura, o que não é absolutamente adequado para pessoas com diabetes.

Com uma úlcera de estômago, pancreatitis, gastrite

Com estas doenças, especialmente nos estágios de exacerbação, o cordeiro não pode ser consumido categoricamente. Se estamos a falar de remissão, por vezes, os médicos estão autorizados a ter um cordeirinho, notificando o paciente que você pode escolher somente carnes magras e cozinhá-los apenas por cozinhar, refogar ou assar.

Quando posso dar um bebê

A criança
As opiniões sobre quando é possível introduzir a carne de carneiro na dieta de um bebê diferenciam-se. Alguns começam a entrar nessa carne já depois de chegar ao bebê um ano, e outros esperam até atingir 2-3 anos. De fato, não há conselho universal, porque toda criança é individual. Se você mora onde a carne de carneiro é consumida com frequência, é provável que o bebê leve o cordeiro em um ano. Mas se você raramente come essa carne sozinho, a criança tem dores de estômago ou alergia, então é melhor esperar dois anos com o cordeiro, ou melhor ainda, até três.

E, claro, quando você decidiu introduzir o cordeiro na dieta do seu bebê, você deve começar gradualmente e no início não dar mais do que meia colher de chá de purê de batatas. Se não houver reação negativa, você pode aumentar gradualmente a quantidade para uma colher de chá e assim por diante. Não alimente também a criança com esta carne todos os dias – mesmo que seja bem recebida, uma ou duas vezes por semana será suficiente.

Aplicação de cozinha

Agora que você conhece os benefícios do carneiro, é hora de aprender a cozinhá-lo deliciosamente.

O que é preparado em diferentes países do mundo

Espetos de cordeiro
Há uma opinião que o cordeiro é popular só no Leste, mas está enganado. Os pratos onde esta carne está presente são populares nos países asiáticos, árabes e balcânicos, no norte da África. Você também pode encontrar saboroso cordeiro cozido na França e no Reino Unido.

Então, na Índia, eles adoram cozinhar cordeiro em indiano, ou Rogan Josh. Além de carne, várias especiarias são usadas: uma mistura de Garam Masala, curry, açafrão, páprica. O processo de cozimento inclui temperar com especiarias com a adição de óleo vegetal e iogurte natural.

No Paquistão, um prato popular chamado Nargisi Koftai é popular. Ele usa carne picada de cordeiro e especiarias secas: as costeletas são feitas, no meio do qual o ovo cozido é colocado e torrado em óleo.

No Azerbaijão, tal carne é refogada com damascos secos, no Cazaquistão – com batatas e cebolas. E, claro, nesta descrição você não pode prescindir do tradicional shish kebab caucasiano de um cordeiro jovem ou pilova uzbeque, onde este tipo de carne também é usado.
Pilaf uzbeque
No Marrocos, no norte da África, o carneiro é preparado da seguinte forma: primeiro, a carne é marinada com especiarias e azeite de oliva por 8-10 horas no frio. Em seguida, é frito em uma frigideira com óleo, cebola, cenoura, gengibre, alho, tomate e mel. O prato é chamado Tajin.

Peças de carne favoritas dos gregos – é uma perna de cordeiro e uma escápula. A perna é frequentemente assada diretamente inteira ou extinta, mas a partir da escápula pode fazer um rolo ou enchê-lo com berinjela.

Na França, você certamente será tratado com cordeiro em bretão, onde além da carne em si haverá muito feijão. Um gourmet requintado a gosto terá um quadrado de cordeiro com molho de mostarda e vinho branco.

Se o destino te trouxe para a Inglaterra, então recomendamos que você experimente o cordeiro no osso (cordeiro no osso). Este prato não é preparado muito rápido: a perna de cordeiro é frita no forno em fogo muito baixo por 5 horas.

Voce sabe O príncipe Charles de Gales é um grande amante do carneiro. É por este motivo que contém a sua própria quinta, que produz o carneiro mais ecológico do mundo.

Muito perto, na Escócia, você será oferecido aos famosos haggis escoceses. É preparado a partir de subprodutos de carne de carneiro, que são cozidos juntos com especiarias em um estômago de carne de carneiro.
Haggis escocesesHaggis escoceses
O ensopado de guisado irlandês é considerado o prato nacional da cozinha irlandesa. A carne de carneiro, juntamente com as cebolas e as batatas, é cozida em pratos profundos por pelo menos uma hora, com a adição de água, às vezes cerveja. Cominho e salsa são necessariamente adicionados.

Com o que é combinado

A variedade de pratos preparados a partir de carne de carneiro pode causar um ligeiro pânico em cozinheiros iniciantes. Portanto, para que tudo dê certo, é necessário entender claramente quais são as especiarias mais combinadas com esse tipo de carne e o que é melhor submeter.

Naturalmente, a lista de temperos para carne de cordeiro pode variar dependendo do prato, das preferências do chef e das características nacionais. Mas tradicionalmente acredita-se que para esta espécie o mais adequado são tais condimentos e especiarias:

  • sal;
  • salsa;
  • folha de louro;
  • alho;
  • diferentes tipos de pimentas;
  • páprica.

Qual é a porção mais deliciosa de cordeiro?

Além disso, alguns apreciadores de sabor acrescentam às ervas secas de cordeiro: ziru, sementes de mostarda, orégano, tomilho, açafrão.

O frescor do suco de limão dará originalidade ao sabor. Você ainda pode tirar as ervas picadas (a gosto), adicione especiarias, mostarda preparada, alho finamente picado e manchar a carne antes de levar à mesa.

Se você está preparando uma versão de um prato assado, então ele pode ser servido com vários molhos. Neste caso, confie em seu próprio gosto ou tente experimentar.

Mas os melhores acompanhamentos para carne de carneiro são vários vegetais, arroz e verduras.
De vegetais, que você precisa para pré-cozinhar ou assar, batata, cenoura, berinjela vai fazer. Verdes são melhor salsa ou coentro utilizado: é necessário para cortar e misturar com nozes picadas (nozes ou avelãs). E se você decidir servir arroz, ferva-o em água com a adição de especiarias, por exemplo, açafrão.

VÍDEO: PARTE DO BURAN E SUA NOMEAÇÃO

Segredos da culinária

  1. Se você planeja para cozinhar risoto ou guisado – escolher uma lâmina ou peito, assado ou assar quando – para trás e parte do rim e do pescoço é muito bom para cozinhar e costeletas.
  2. Antes de cozinhar, remova todos os filmes, pois eles não são comestíveis. Se houver muita gordura na peça, você precisa remover o excesso, deixando apenas um pouco para torná-lo suculento.
  3. Se você tiver congelado cordeiro, então deixe derreter naturalmente, sem acelerar o processo.
  4. Não mantenha carne em um fogo aberto por muito tempo – resultará muito seco.
  5. O tempo de cozimento não deve ser grande, caso contrário o cordeiro ficará duro.
  6. Marinar partes de carne antes de cozinhar, se a receita permitir. O tempo mínimo é de cerca de uma hora e o tempo ideal é de 10 a 12 horas.
  7. Se você fritar pedaços de carne de carneiro, coloque-os em uma frigideira para torná-los mais suculentos.
  8. Um prato quente pronto deve ser servido na mesa o mais rápido possível, pois a gordura rapidamente se solidifica e estraga o sabor.

VÍDEO: COMO PREPARAR O FORNO SEM ODOR

Como escolher o cordeiro ao comprar

Ao escolher carne de carneiro, siga estas dicas:

  1. Olhe para a aparência – a estrutura da carne fresca é grossa, e a cor, dependendo da idade, pode ser do rosa ao vermelho escuro. É melhor escolher mais claro.
  2. Verifique se há cheiro – deve ser fresco e agradável. Você pode pedir ao vendedor para cortar um pequeno pedaço de carne com gordura – atear fogo. Se depois disso você sentir um cheiro desagradável, é melhor continuar procurando um produto de qualidade.
  3. Preste atenção à gordura – o cordeiro jovem é branco e elástico. E se a gordura é amarela, friável e cheira mal, então esta é a carne de um animal velho, é melhor não tomá-lo.
  4. Recomendamos verificar a carne clicando nela com o dedo. Se o dente desaparece depois de alguns minutos, a carne fica fresca. Se a impressão digital permanece, mas não há sangue nela, então a carne é bastante utilizável, acabou de ser congelada. Mas se um fluido sanguíneo se acumula na fossa, isso indica que a carne foi congelada e descongelada uma vez, e isso afetará o sabor.

VÍDEO: COMO ESCOLHER UMA BOA BURANINA

Como guardar em casa

É muito importante armazenar produtos de carne comprados corretamente. Assim, se pedaços de cordeiro são frescos, então eles podem ser colocados simplesmente na geladeira, onde a temperatura será de cerca de + 5 ° C, mas cozinhe por dois dias. Se você estiver planejando um prato que requeira marinada preliminar, então na marinada a carne permanecerá na geladeira por uma semana. O produto fresco também pode ser congelado imediatamente, apenas pré-cortá-lo em pedaços e embalá-lo em sacos selados. Mantê-lo no freezer por 6 meses a uma temperatura não superior a -12 ° C.

Como isso pode doer

Pratos de cordeiro devem ser usados ​​com cautela quando:

  • doença renal, fígado, vesícula biliar;
  • úlcera de estômago e hiperacidez;
  • hipertensão.

A razão para isso é gordura de carneiro, onde os lipídios estão contidos em grandes quantidades. Por causa disso, você não deve abusar desse tipo de carne. O excesso pode levar a problemas cardíacos e vasculares, à obesidade, à esclerose e a uma doença tão desagradável quanto a artrite pode se agravar.
Gordura de cordeiro
O cordeiro é um produto muito interessante que deve ser consumido, especialmente porque as receitas de pratos, onde é o ingrediente principal, é simplesmente uma quantidade enorme. Você vai encontrá-los nas cozinhas de diferentes países e escolher os que você gosta. A principal coisa – conhecer a medida e não comer demais. Experiências culinárias bem sucedidas e um apetite agradável!