Para o que é necessário e como fortalecer o vinho em casa

Vinho caseiro
O vinho caseiro, não importa o que é feito, precisa ser consertado. Este processo ajudará a tornar seu gosto mais intenso e manterá a bebida por muito tempo.

O procedimento em si é simples: você precisa de mosto, álcool ou tintura e açúcar. O que fazer com isso e qual é a tecnologia de fixação – aprendemos mais.

Por que eu preciso de vinho?

Por que isso é feito?

  1. A fixação interrompe a fermentação da bebida e ajuda a aliviá-la. Todo o excesso de levedura precipita e um líquido limpo permanece.
  2. Isso vai parar a fermentação do vinho, a evaporação do açúcar.
  3. O procedimento salvará a bebida de doenças – mofo e azedação. Ele será armazenado por mais tempo.

Se você comeu um vinho seco e decidiu adoçá-lo, aumentar o grau evita a re-fermentação.
Vinho caseiro

Importante! Vinho Fortificado Frequentemente erroneamente chamado de uma bebida de baixo teor, popularmente conhecido como “mutter”. De fato, o bate-papo é feito de várias frutas ou frutas e é fortemente diluído com álcool e açúcar. Sua finalidade – barato e rapidamente intoxicado, enquanto o excelente sabor qualidades tal bebida não.

O procedimento é realizado quando a bebida atingiu o estado requerido – na maioria das vezes é um indicador da força de 10% vol.

Vinhos fortes e de sobremesa são subespécies de vinhos fortificados. Em bebidas fortes, a quantidade de álcool chega a 20% e, na sobremesa, o indicador não ultrapassa 17%. A segunda espécie tem mais açúcar na composição – de 21%, enquanto na primeira não ultrapassa 14%.

Exemplos de vinho fortificado são vinho do porto e xerez. Em tais bebidas, o teor alcoólico é de até 22 °. Use para a sua fixação pode ser puro álcool, vodka ou preparado antecipadamente tinturas de frutas.

Como calcular a fortaleza:

  1. Usar um winemaker – este método só é conveniente para bebidas de uvas, além disso trabalhará no vinho já clarificado e purificado.
  2. Um refratômetro é um dispositivo de medição que mostra a densidade do mosto antes da fermentação e antes da fixação. A diferença que pode ser calculada a partir desses indicadores em uma tabela especial ajudará a determinar o grau.
  3. Uma maneira menos precisa é calcular o grau com base na fruta da qual a bebida é feita. Mesas especiais também permitem que você descubra a quantidade aproximada de álcool.

O refratômetro é acompanhado por sua própria mesa, que ajudará a calcular a força da fortaleza. Essa é a maneira mais confiável e mais precisa de determinar o grau.

Vídeo: como usar um refratômetro

Aprenda a cozinhar maçã, ameixa, groselha, framboesa, sorva, groselha, rosa, vinho de uva.

Separadamente, você pode ver as tabelas com base na fruta da qual a bebida é feita.
TabelaA quantidade de açúcar e água que será necessária para fazer vinho com uma força de 16%

Importante! Às vezes até as tabelas não ajudam a saber o número exato, então você precisa olhar para o vinho em si: se depois da adição de álcool e açúcar começar a vagar novamente, então vale a pena corrigi-lo novamente.

Possíveis formas de fixação, suas vantagens e desvantagens

Seja qual for o caminho escolhido, você precisa monitorar de perto a bebida. Após a adição de açúcar ou álcool, o líquido torna-se turvo novamente, portanto espere até 5 dias para misturar todos os ingredientes e deixe o resíduo no fundo da garrafa.

A garrafa deve ser lavada antes de servir o vinho já fixado. Depois disso, você precisa mantê-lo em um local escuro e fresco, verificando periodicamente se a fermentação começou.

Adicionando açúcar

Adicionando açúcar
Este processo é faseado, a longo prazo e requer o cálculo de ingredientes. Existem tais regras ao usar este método:

  1. Se você adicionar mais açúcar, diminuirá significativamente a fermentação.
  2. A bebida, que é fixada com açúcar, deve ocupar apenas metade da garrafa, pois cada quilo de açúcar aumentará a quantidade de líquido por meio litro.
  3. Vinhos secos são fortificados com a adição de açúcar diluído em água, e a sobremesa é feita adicionando gradualmente açúcar misturado com uma bebida errante.
Aprenda a fazer tinturas saborosas e úteis de feijoa, morangos, cranberries, cinza de montanha, cerejas, groselhas, ameixas, maçãs.

Alcoolização do vinho (vodka, álcool)

A maneira mais fácil e econômica que até mesmo os produtores de vinho iniciantes irão enfrentar. Em vagar alguns dias o mosto é derramado em álcool, tudo é misturado e enviado para amadurecimento.

Vantagens:

  • simplicidade;
  • compatibilidade ecológica;
  • baixo custo de materiais;
  • ideal para uso doméstico.

Vinho caseiro

Congelamento

A essência do método é matar o fermento frio e fortalecer a bebida. Para fazer isso, você precisa de um freezer grande, que em casa nem sempre pode ser encontrado. Você também precisará de uma centrífuga para separar o gelo. O processo é longo e requer muita força e paciência.

Aprenda como você pode fazer vinho a partir de compotas e geleias.

Pasteurização

Este método é possível em indústrias onde a bebida é fechada em um espaço sem ar. Contras de pasteurização:

  • o gosto é perdido;
  • diminui a quantidade de taninos;
  • em casa, é impossível criar um vácuo.

Adição de ácido sulfúrico

O ácido sulfúrico, ou dióxido de enxofre, age como conservante na produção de vinho. Este método é usado por muitos produtores de vinho profissionais. Eles acreditam que isso ajuda a reduzir os ácidos voláteis e a matar microorganismos que podem estragar a bebida.
Ácido sulfuroso
Há aqui e menos: o dióxido de enxofre é tóxico e em grandes quantidades pode levar ao envenenamento. Para asmáticos, produtos tratados com este preservativo são proibidos.

Importante! O dióxido de enxofre é conhecido como um conservante de E220 e é usado na produção de muitos produtos. Em pequenas doses, o seu efeito nocivo manifesta-se em casos raros.

O dióxido de enxofre está presente em qualquer vinho – este é um efeito colateral da fermentação. No entanto, seu pequeno número não pode ferir.

Vídeo: sobre o ácido sulfúrico no vinho

Como consertar o vinho com açúcar

Normalmente este método não se usa separadamente – o açúcar acrescenta-se em conjunto com o álcool para fixar. Os cálculos em qualquer caso serão os seguintes: para 10 litros de vinho você precisa de 800 g de açúcar, se você quiser obter um produto doce, e 400 g – para ficar meio amargo.

Adicionando 20 g de açúcar em 1 litro de matéria-prima, aumentamos a força em 1 °.

Fixação de vinho com álcool ou vodka

O mosto fermentado, o precipitado caiu – você pode derramar a bebida em um recipiente separado, onde vamos prendê-lo. 10 litros de vinho exigirão 1 litro de álcool, vodka ou tintura.

Aprenda a fazer moonshine de maçã.

Apertando um vinho jovem

Para aumentar a força, é preciso lembrar a regra: ao adicionar uma bebida de 10 graus 1% de álcool ou 2% de vodka, o grau aumenta em um.

Assim, você pode calcular a quantidade necessária de álcool adicionado para o seu volume de vinho. Por exemplo, se você quiser aumentar o grau em 6 unidades, multiplique esse número pelo número de litros e por unidade (1% do volume) e divida por 100.

No caso de adicionar vodka em vez de um, multiplique os números por 2 (2% do volume).
Medição da densidade do vinho com um hidrômetro para determinar sua força

Dado:

  • 5 litros de vinho;
  • é necessário aumentar o grau em 6 unidades.

O que você precisa saber:

  • quanto álcool adicionar para aumentar o grau.

Nós calculamos:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 litros de álcool.

Vodka vai precisar de 2 vezes mais.

Depois de adicionar a quantidade certa de álcool à bebida, é insistido por até 2 semanas. Depois disso, o líquido é drenado do sedimento e engarrafado.

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Fixação de mosto na etapa de fermentação

A peculiaridade desse método é que o suco não é filtrado da polpa. Pouco antes de enviar as frutas para a fermentação, elas são esmagadas.

Procedimento:

  1. No mosto, o açúcar é adicionado em uma quantidade de 9% do volume total.
  2. A mistura misturada é enviada para passear em uma sala com uma temperatura de 25-26 ° C por 3-4 dias.
  3. O mosto é prensado e adicionado ao álcool 90%, misturado e deixado em local fresco e escuro por uma semana.
  4. O líquido acabado é drenado, clarificado e engarrafado, depois deixado a amadurecer a 15 ° C durante alguns anos.

Fixação de mosto na etapa de fermentaçãoDeve-se ter em mente que, com a adição prematura e excessiva de álcool ao mosto, ele não pode fermentar.
Quando armazenar a bebida deve ser arejada – despeje de garrafa em garrafa.

Como congelar vinho para melhorar uma fortaleza

Antes de usar este método, observe que a quantidade do produto acabado diminuirá conforme a água congela e o álcool do vinho se funde.

Voce sabe O medo do vinho é chamado enofobia ou oynophobia. Normalmente, o medo tem um caráter higiênico: as pessoas têm medo do modo de fazer vinho no estágio de coleta e fermentação. Afinal, as uvas foram coletadas e pisadas antes, e depois deixadas para vagar em barris.

Como fazer:

  • bebida, derramada em garrafas de litro, coloque no congelador;
  • depois de algumas horas, eles tiram e drenam o álcool do vinho para outro recipiente.

A quantidade de líquido diminui quase 2 vezes, mas a força aumenta pelo mesmo fator.
Como congelar vinho

Como fazer um vinho caseiro

Esta bebida em casa pode ser feita a partir de qualquer fruta. Os mais populares são cerejas, maçãs e framboesas. A bebida fica doce e perfumada.

De cereja

Será necessário:

  • suco de cereja (não comprado, mas feito à mão) – 1 l;
  • açúcar – 100 g;
  • fermento de partida – 0,3 litros;
  • álcool 90% – 0,3 litros.

Despeje o suco cozido em uma garrafa, adicione todos os ingredientes, exceto o álcool. Feche e coloque em um local escuro por uma semana para a fermentação. Separe o líquido do sedimento, despeje em um recipiente limpo, adicione álcool e misture. Colocamos o líquido recebido para insistir em um lugar escuro durante meio ano.

De maçãs

Será necessário:

  • maçãs secas – 1 kg;
  • a água está limpa – 800 ml;
  • açúcar – 100 g;
  • fermento de partida – 0,3 litros;
  • álcool 70% – 0,5 litros.

Maçãs são enchidas com água fervente e deixam por um dia para insistir. Pressione as maçãs e adicione todos os ingredientes, exceto o álcool. Deixe o mosto por 5 dias. Escorra o mosto do sedimento e adicione álcool. Encha-o em um recipiente limpo e deixe-o amadurecer por pelo menos seis meses.
Vinho de maçãs secas

De framboesa

Será necessário:

  • framboesa – 5 kg;
  • água – 2 l;
  • açúcar – 300 g + 150 g por 1 litro de vinho após fermentação;
  • fermento de partida;
  • álcool – 0,5 litros por 10 litros de vinho.
Voce sabe Até 194 aC e. na Roma antiga, uma mulher poderia ser morta por beber vinho. E o marido poderia fazer isso. Mais tarde, a pena de morte foi substituída por um divórcio.

Esprema o suco de framboesa e adicione metade da água e todo o açúcar. Separadamente, despeje o bolo de framboesa de água restante e depois de 6 horas novamente esprema o suco. Misture com o suco previamente obtido, adicione o fermento e deixe fermentar por 10 dias. Nós expressamos o líquido, adicione o açúcar a uma taxa de 150 g por 1 litro, definido para passear ainda mais. Uma semana depois, expresse e conserte com álcool. Nós derramamos fora em garrafas e deixamos amadurecendo.

Então, aprendemos que o processo de fixação do vinho em casa não é tão complicado. Isso ajudará a parar a fermentação, melhorar o sabor e tornar a bebida mais forte e, se desejado, mais doce. Se você seguir todas as regras de fixação, a bebida não será pior do que a loja e será definitivamente natural.

Vídeo: vinho de fixação

Comentários: como consertar vinho

De suas próprias práticas: O vinho não deve ser reforçado com álcool, mas com chacha / rakika / luar. Para 40 litros de vinho, 8 litros de 60 graus misturados. Que ao sair, ainda não sei, poderei resistir a meio ano no barril. O barril leva um grau. Segundo os cálculos, deveria haver 18 revoluções. Quando diluído com álcool, o gosto era nojento. O vinho não jogou fora em você provavelmente por causa da baixa temperatura em uma premissa, ou o termo demasiado cedo de vazar. Eu despejo vinho comum em garrafas não antes de maio, depois de 4 vezes removendo do sedimento. E então só branco, para você, para o verão. O vinho tinto em maio é despejado em barris para envelhecimento, um ano ou mais. Boa sorte.

JonSilver
https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674view=findpostp=10992
Boa tarde! Se a fermentação é mal conduzida e o vinho é mal composto, então não faz sentido suportá-lo! No vinho, armazenado para armazenamento, seus processos estão continuando continuamente. Dois deles importantes: uma diminuição no teor de açúcar e acidez. Dependendo da quantidade de sol, chuva, variedade de uva e local de crescimento, a quantidade de açúcar e ácido varia. Como resultado, o processo de cozimento também será diferente e o vinho será obtido o tempo todo com sabor e qualidade diferentes. Os produtores de vinho coletam vinho para entender quando o vinho alcançará a mais alta qualidade – um ano é necessário, outro é suficiente para seis meses. Algumas pessoas preferem beber vinho enquanto fermentam, mas precisamos “consultar” com o estômago. Há termos mínimos para o envelhecimento do vinho: vermelho, branco, groselha negra, framboesa, vinhos de cereja pode ser bebido em 2-3 meses, groselha – depois de seis meses. Rowan e ameixa – em um ano. A pasteurização do vinho é fácil de estragar – o sabor desaparecerá, o sabor mudará. Boa sorte!

Clair
https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Bem, você veio com)) álcool pintado)) não é assim ..
Adicione uma pequena quantidade de álcool e insista vinho em álcool a uma certa temperatura e em um determinado recipiente, geralmente um barril de carvalho atua como um recipiente ideal para o envelhecimento.

Lenhador
https: // forum.nashamogo.rf / threads / 2872- fortress- vina? p = 6556viewfull = 1 # post6556