Receita de vinho da casa de chokeberry preto

Receita de vinho da casa de chokeberry preto
O vinho doméstico do chokeberry preto diferencia-se não só em qualidades de gosto agradáveis, mas também em propriedades medicinais, especialmente se a bebida se preparar sem o uso da vodka. A receita para fazer vinho a partir de uma cereja preta é bastante simples, embora esteja sendo preparada por dois meses. No entanto, esse processo não vale apenas o esforço, mas mesmo para iniciantes, já que não requer muitos utensílios especializados e habilidades especiais. Considere os recursos do artigo.

A melhor época para colher bagas

O tempo de maturação dos frutos de chokeberry é no início do outono. A peculiaridade desta planta no próximo – se você não coletar os frutos após o amadurecimento, eles permanecerão nos galhos até a primavera. Portanto, surge a questão natural – quando é melhor colher a colheita?

Será útil para você aprender como plantar e cuidar de aronia, como criar arbustos, como lidar com pragas e doenças, e como colher aronia no inverno.

A qualidade do vinho é em grande parte dependente do tempo em que as bagas foram arrancadas do mato.

Levedura de vinho selvagem morre a baixas temperaturas, por isso é extremamente importante para colher as cinzas da montanha antes da primeira geada de outono, a fim de evitar a morte de microrganismos benéficos.

Pela mesma razão, é altamente irracional lavar a fruta antes de iniciar a preparação da bebida, uma vez que a maioria das bactérias simplesmente será lavada e sem elas o processo de fermentação não será iniciado.
A melhor época para colher bagas
Assim, a melhor época para colher as cinzas montanhosas do ártico negro é na segunda quinzena de outubro. Dependendo da sua região de residência, essas datas podem flutuar.

Inventário e equipamento de cozinha

Vamos descobrir que tipo de utensílios de cozinha podemos precisar para fazer vinho de galinhas em casa:

  • para o transporte de frutas você precisará de suas próprias mãos lavadas. Embora você possa usar um processador de alimentos ou um moedor de carne elétrico;
  • uma garrafa, cujo volume não será inferior a 10 litros. Pode ser de vidro, esmaltado (o principal é fazer sem chips), cerâmica. Como o processo de filtração requer uma transfusão constante de vinho de uma garrafa para outra, deve haver pelo menos dois tanques;
  • gaze;
  • selo hidráulico, que pode ser comprado ou feito com a sua própria mão – a partir de uma luva de borracha ou com uma capa de metal ou capron. Se você escolher a última opção, ainda precisará de um tubo de borracha e uma jarra de vidro com água;
    Inventário e equipamento de cozinhaSelo de água
  • escorredor para forçar;
  • tubo de filtro fino, por exemplo, de um conta-gotas.

Deve notar-se que a maneira mais fácil de criar uma vedação de água é usar uma luva de látex médica convencional, em qualquer dedo do qual um pequeno orifício é perfurado com uma agulha. No entanto, esta não é uma maneira bastante confiável, porque a sala terá um cheiro de fermentação, e o futuro vinho pode sufocar.

Voce sabe Na Rússia, nos tempos antigos, o vinho era chamado de uma variedade de bebidas, sejam elas guloseimas, cerveja ou hidromel. Diretamente o vinho foi bebido apenas por representantes da nobreza, pois é difícil dizer exatamente quando começaram a preparar essa bebida. No entanto, sabe-se com certeza que foi a partir do momento em que se uniu ao Império Russo da península da Criméia que a produção de vinho se tornou generalizada.

É melhor usar um capron ou tampa de metal (tudo depende do gargalo da garrafa) em que o buraco é feito. Neste orifício, você precisa inserir uma mangueira de borracha, fixá-la com firmeza e hermeticamente, por exemplo, com cola, e colocar a outra extremidade em um pote de água para evitar a entrada de ar na garrafa.
Inventário e equipamento de cozinhaCapron

Ingredientes Necessários

A fim de preparar uma bebida do chokeberry, os seguintes ingredientes serão necessários:

  • 5 quilos de bagas de amora silvestre;
  • 1 ou 2 kg de açúcar (dependendo do que você deseja obter vinho – sobremesa ou doce);
  • 50 gramas de passas;

    Recomendamos ler como fazer passas em casa.
  • 1 litro de água.

Para garantir que a qualidade da futura bebida de vinho não seja duvidosa, é melhor usar água engarrafada limpa ou pelo menos fervê-la e resfriá-la.

A passa não é recomendada para a lavagem antes do uso, pois durante a lavagem removerá o fermento de vinho selvagem, geralmente contido em sua superfície, e isso afetará negativamente os processos de fermentação.
Ingredientes Necessários

Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta

A receita para fazer vinho caseiro de galinhas é bem simples. Vamos considerar os principais estágios da criação desta bebida perfumada.

Voce sabe Em bagas de amora contêm bactérias especiais de levedura – levedura de vinho selvagem, que são necessárias para a fermentação bem sucedida do vinho.

Preparação de bagas de cereja preta. A colheita colhida não deve ser lavada, mas você precisa resolver. Bagas ruins são jogadas fora, e todas as outras são separadas do caule, após o que elas precisam ser colocadas em um recipiente grande e cuidadosamente transferidas com as mãos limpas. Os amantes da tecnologia podem usar uma colheitadeira ou um moedor de carne.

Conexão de componentes Então, no purê de batatas resultante, você precisa adicionar açúcar e misturar bem com as mãos para obter uma mistura homogênea. Adicione um punhado de passas (melhora a fermentação). Mais uma vez, misture tudo e cubra com gaze, que irá proteger o conteúdo de insetos e detritos.
Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta
Neste estado, deixe o mosto em infusão por cerca de uma semana (7 a 12 dias) em um local relativamente quente, onde o regime de temperatura estará dentro de + 18-25 ° C. Abaixar ou elevar a temperatura pode fazer com que o processo de fermentação diminua e pare.

Importante! Durante todo o período de infusão, é necessário misturar o mosto diariamente com as mãos limpas para evitar o aparecimento de mofo na superfície.

Ramo de suco. Aproximadamente em uma semana será possível avançar para o próximo passo na preparação do vinho. É a mistura pronta para isso, você pode aprender muito simplesmente Você notará que as bagas já incharam consideravelmente, subiu para a superfície do líquido. Além disso, se você mergulhar a palma da mão em um purê, então ao redor aparecerá uma característica da espuma de fermentação. Isso sugere que você pode prosseguir para as próximas etapas – separando a polpa do suco.

O mosto é coletado à mão e espremido com gaze. Aparelhos de cozinha não são muito adequados para isso, porque eles são rapidamente entupidos, e o suco é dado uma quantidade insignificante. O resto do suco deve ser passado por uma peneira fina.
Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta
Todo o suco resultante deve ser drenado em uma garrafa separada (um recipiente no qual o vinho será preparado), mas você não precisa esvaziar o bolo – ele será útil.

O suco que você acabou de produzir pode conter pequenas partículas e um sedimento significativo. Não é assustador, e não vale a pena limpar agora – no processo de filtração futura, o vinho será limpo.

O restante esmaga. Deve ser adiada para fermentação repetida. Para isso, o açúcar restante é adicionado ao bolo e a água é derramada. Certifique-se de que a água é bastante quente, mas não mais quente que 30 ° C e não mais fria que 25 ° C, porque em outras temperaturas a levedura começa a morrer.

O recipiente com uma polpa deve ser coberto com uma tampa para limitar o acesso da luz, e deixar por 5 dias em um lugar quente e escuro. Durante este período inteiro, você precisa se lembrar de misturar a mistura e aquecer as bagas pop up.
Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta
Bloqueio hidráulico e sua instalação. O suco, que acabou antes, precisa ser colocado em uma garrafa grande, onde ele irá vagar no futuro. No gargalo da garrafa, é necessário instalar uma armadilha de água para limitar o acesso ao ar e remover os gases em excesso.

O selo hidráulico pode ser especializado ou feito à mão. Se estiver usando uma luva, puxe-a no pescoço e prenda firmemente com um elástico ou linha. Na tampa, faça um furo que corresponda ao tubo que você pegou. Insira o tubo no interior e fixe-o com firmeza.

Para fazer isso, você pode usar cola ou de outra forma – a partir do interior da tampa inserir no final da mangueira uma caixa vazia da alça e aquecê-lo com um isqueiro. A extremidade externa do tubo se expandirá e fechará bem o orifício na tampa.

Coloque a tampa na garrafa. A extremidade longa externa do tubo de borracha é abaixada em um pote de água isso é necessário para que os gases saiam do tanque e o vinho não “sufoque”, e o oxigênio não penetra na garrafa.
Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta

Importante! A extremidade curta do tubo a partir do interior da tampa deve ser o mais alto possível acima da composição do vinho.

Uma garrafa de agora deve ser colocada em um quarto quente e escuro. É desejável que a temperatura aqui não seja menor que + 18 ° C.

A segunda porção de suco. Nós o extraímos do mash já estabelecido, que tiramos do abrigo. Para fazer isso, basta passar a mistura através de um coador ou coador. Você precisa fazer isso com cuidado, para que a bebida não fique turva.

O bolo de óleo gasto agora é reciclável.

Adicionando suco ao recipiente principal. Para fazer isso, simplesmente remova o septo, remova a colher com espuma na superfície do líquido e despeje o suco obtido da polpa no recipiente principal, após o qual ele é bem fechado novamente.
Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta
O processo de fermentação ativa. Vai durar cerca de 1,5 a 2 meses. Durante este tempo, será necessário filtrar o mosto. No primeiro mês, o procedimento é repetido toda semana, e no tempo restante a cada duas semanas.

Para realizar a filtragem, você precisa remover o septo, remover a espuma da superfície do líquido e derramar o vinho de uma garrafa para outra com um tubo fino do conta-gotas, deixando todo o depósito no fundo da lata.

O fim da fermentação será indicado pelo desaparecimento de suas manifestações por exemplo, em um jarro com água, as bolhas deixam de aparecer, e a luva será arrancada, além disso, o líquido ficará mais leve.

Quando o processo de fermentação terminar, será necessário drenar o vinho jovem através do tubo pela última vez, libertando-o do resíduo de sedimento e despejá-lo nas garrafas destinadas ao armazenamento.

No entanto, se você não estiver satisfeito com a doçura da bebida resultante, agora é hora de adoçar. Você não pode simplesmente derramar açúcar no líquido: ele é colocado em um pedaço limpo de tecido de algodão, amarrado com um fio para que a bolsa seja feita e colocado em um recipiente com vinho jovem.
Receita passo-a-passo para fazer vinho caseiro de cereja preta
Um saco de açúcar não deve afundar: fixe-o mais perto da superfície, volte a instalar o selo de água e deixe o vinho em repouso por mais uma semana. Durante este tempo, o açúcar é susceptível de se dissolver completamente.

Agora é hora de enviar o vinho jovem para o amadurecimento.

A maturação do vinho. Quando a bebida é engarrafada, é hora de enviá-la para a maturação em algum lugar fresco e escuro. A adega ou geladeira é bastante adequada para isso. No entanto, se você adoçar o vinho no final do processo de fermentação, não obstrua a garrafa com muita força, pois os gases ainda podem ser emitidos em uma semana.

O produto amadurece de 2 a 4 meses, após o que fica pronto para uso.

Voce sabe A preparação do vinho em casa não começou com uvas. Os primeiros vinhos foram frutas e bagas – do turn e ameixas, bagas de rowan e framboesas.

Com o que você pode combinar

Para preparar uma deliciosa fruta e vinho berry, que também é muito útil, você pode adicionar outras frutas ou bagas à aronia. Com maçãs, maçãs, peras e uvas combinam-se perfeitamente.

A preparação desta bebida com a adição de outras frutas praticamente não se diferencia da receita principal – o principal é que a sua proporção a ashberry é de 1 para 1.

Receita de vídeo para fazer vinho de chokeberry

Ao preparar, os frutos são limpos do núcleo e cortados em pequenos pedaços, e as bagas são moídas ou esmagadas a uma consistência de purê, após o que tudo é preenchido com açúcar e, em seguida, os processos de fermentação começam.

Para um sabor incomum e um sabor interessante na mistura de frutas e bagas, você pode adicionar folhas de cereja ou groselha. Em outros aspectos, a receita é a mesma.

Além disso, o vinho caseiro pode ser preparado a partir de: groselhas, uvas, ameixas, maçãs, framboesas, groselhas e pétalas de rosa.

Como e quanto vinho caseiro é armazenado

Vinho preparado em casa deve ser armazenado em local escuro e fresco – de preferência em um recipiente hermeticamente fechado de vidro escuro.

A arrecadação ideal é a adega. A temperatura deve estar na faixa de + 10-12 ° С, embora para vinhos de sobremesa seja permitido aumentar a temperatura para + 13-14 ° С.

É desejável que a sala tenha um teor de umidade de 65-80%.
Como e quanto vinho caseiro é armazenado
Na posição da garrafa, o líquido entra em contato com a rolha, o que impede a penetração de ar no recipiente.

Se todas estas condições forem satisfeitas, frutas caseiras e vinho de baga de chokeberry preto podem ser armazenados por cerca de 5 anos.

Importante! As garrafas de vinho são colocadas horizontalmente, e durante todo o prazo de validade é aconselhável não tocá-las, pois qualquer agitação é o estresse da bebida.

Conselhos úteis na preparação de vinho

Se você conhece algumas das características de fazer vinho em casa, pode fazer uma bebida deliciosa:

  1. Recipiente ideal para produção de vinho madeira. Existem poros, através dos quais o ar necessário para a vida das bactérias é alimentado. No entanto, em condições modernas, seu uso é quase impossível, então a melhor escolha vidro. É aceitável usar plástico, mas pode ser tóxico. Mas os utensílios de metal não podem ser usados ​​em nenhum caso, pois é o processo de oxidação.
  2. Preparação de vinho da casa de chokeberry preto sem adição de açúcar não é recomendado, desde bagas contêm muito poucos açúcares e muitos taninos. Vinho sem açúcar será muito azedo e azedo.
  3. Quanto mais açúcar, mais doce será a bebida no final. Neste caso, se 5 quilogramas de bagas de cinzas da montanha levarem 1 quilograma de açúcar, o vinho será sobremesa.
  4. Derreter da amora-preta propensa ao aparecimento de mofo. Portanto, a mistura da composição do vinho deve ser regular e frequente durante todo o período, desde a mistura dos ingredientes até a separação da polpa do suco.
  5. O sabor de uma bebida de vinho depende em grande parte da sua idade trechos. Portanto, quanto mais o produto for armazenado em paz e escuridão, mais o bouquet e o sabor saturados serão.

Conselhos úteis na preparação de vinho
Vinho caseiro feito de vinho chokeberry não só tem um sabor agradável e aroma: também tem um efeito favorável sobre a saúde – normaliza a hipertensão na hipertensão, melhora a condição dos vasos sanguíneos e do coração.

O estado do sistema cardiovascular também é afetado favoravelmente: bananas secas, nabos, salada de iceberg, maçãs assadas, laranjas, sementes de girassol e mel de girassol.

Além disso, esta bebida é muito simples de preparar, não requer esforços excessivos ou um grande número de dispositivos especiais de produção de vinho, por isso mesmo o enólogo-principiante pode agradar a si mesmo e sua família.