Requisitos para ovos de galinha, marcando a frescura dos ovos

Requisitos para ovos de galinha
Ovos de galinha são, sem dúvida, um dos alimentos mais populares. Ao mesmo tempo, ovos aparentemente indistinguíveis são rotulados de maneiras diferentes e têm valores diferentes. Nesta publicação, entenderemos, de acordo com quais critérios esse produto é atribuído a uma ou outra classe e por que são atribuídos diferentes categorias. Todos os critérios correspondem ao Padrão Nacional da Ucrânia DSTU 5028: 2008 “Ovos de comida de galinha” de 2010.

Requisitos para a qualidade dos ovos de galinha para frescura

De acordo com a norma para o critério de frescura, os ovos são distinguidos, destinados à venda na Ucrânia, das seguintes classes: dietética, mesa e refrigerada. Além disso, há uma classificação especial para o produto destinado à exportação (extra, A e B), mas mais sobre essas classes serão discutidas abaixo.
Ovos
Os critérios para atribuir um determinado produto a uma determinada classe é o período durante o qual foi armazenado, e este dia não inclui o dia em que o ovo foi demolido. Além disso, as condições de armazenamento são levadas em conta.

Voce sabe Ovo de galinha é considerado o produto mais massivo da Terra. Os volumes mundiais de sua produção não são exatamente conhecidos, mas na China há um dia as galinhas poedeiras produzem cerca de meio bilhão de unidades dessa produção.

Razão dos componentes do ovo

Além da vida de prateleira, parâmetros como o estado da câmara de ar, seu tamanho ao longo do eixo maior, a posição e a mobilidade da gema, a densidade e a transparência da proteína afetam a qualidade do ovo. Todos esses parâmetros são determinados por meio de um dispositivo chamado ovoscópio.

Além disso, o estado da casca é levado em consideração. A carcaça do produto deve estar intacta, limpa. Não deve ter traços de ninhada, pontos diferentes. Contaminação ligeira admissível na forma de manchas individuais ou faixas da correia transportadora. O cheiro deste produto deve ser apenas natural, odores estranhos persistentes (putrefacto, mofo, etc) são inaceitáveis.

Descubra se os ovos de galinha são úteis.

Para implementar:

No mercado interno, é permitida a utilização para posterior consumo de ovos de tais tipos: dietéticos, de mesa e refrigerados. Vamos considerar mais detalhadamente as características dos produtos referidos a essas classes.
Ovos

Comida dietética

De acordo com o padrão, esta classe inclui ovos armazenados por não mais de 7 dias a temperaturas de 0 ° C a + 20 ° C. Devem ter um invólucro não contaminado e não danificado, no qual são permitidas manchas ou faixas individuais da correia transportadora, ocupando no total não mais que 1/32 da área do invólucro. A proteína deve ser clara e leve, sem quaisquer inclusões, para ter uma consistência densa. A gema em um ovoscope pode ver-se com dificuldade, está no centro, quase imóvel. A câmara de ar é estacionária, sua altura não excede 4 mm.

Às vezes, em ovos de galinha, você pode encontrar duas gemas.

Restaurantes de comida

Esta classe é atribuída a produtos cujo prazo de validade entre 0 e + 20 ° C excedeu 7 dias. A casca deve estar intacta e limpa, mas é permitida a existência de pontos e tiras individuais, cuja área total não exceda 1/8 da superfície da casca. A proteína é densa, transparente e leve. A gema é mal vista no ovoscópio, está no centro ou pode ser ligeiramente deslocada, além disso, pode mover-se ligeiramente ao rodar. Permitido uma pequena mobilidade da câmara de ar, sua altura não deve exceder 6 mm.
Ovos

Alimento resfriado

A classe de produtos refrigerados inclui um produto que foi armazenado no refrigerador a uma temperatura de -2 ° C … 0 ° C por não mais que 90 dias. O invólucro deve permanecer intacto e não contaminado, mas é permitido que nele existam pontos e listras individuais, cuja área total não exceda 1/8 da superfície do invólucro. A proteína é densa, transparente e leve, mas sua consistência menos densa é possível. A gema no ovoscope é mal vista, deve estar no centro ou estar ligeiramente deslocada, sua mobilidade é permitida. A câmara de ar também pode ser levemente móvel e sua altura não deve exceder 9 mm.

Importante! Os ovos desta classe podem ser usados ​​exclusivamente para processamento industrial. O produto mais comum desse processamento é o ovo em pó.

Para exportação

Os produtos classificados para exportação são classificados separadamente. Três tipos de produtos são escolhidos: extra, A e B. Os critérios para essas classes diferem ligeiramente dos critérios para produtos para o mercado interno.

Aconselhamo-lo a ler sobre os benefícios e preparação de ovos de ganso, avestruz e cesariana.

Comida extra

A classe extra inclui produtos que foram armazenados por no máximo 9 dias a uma temperatura de +5 ° C … + 15 ° C. A casca desses ovos deve estar limpa e sem danos. Proteína sem impurezas, denso, leve e transparente. A gema do ovoscópio não é bem vista, localiza-se no centro, ao girar, seus movimentos perceptíveis não devem ser observados. A câmara de ar é fixa, sua altura não excede 4 mm.
Ovos

Grau alimentício A

Esta classe inclui produtos armazenados por não mais de 28 dias a uma temperatura de +5 ° C … + 15 ° C. Seus outros parâmetros correspondem ao tipo extra, mas a altura da câmara de ar pode ser um pouco mais – até 6 mm.

Grau alimentício B

A classe B importa produtos armazenados a 0 ° C … + 5 ° C por pelo menos 24 horas e outros critérios que não atendem aos requisitos da Classe A. Esses produtos podem ser usados ​​tanto na indústria de alimentos quanto na indústria de transformação. .

Aprenda a verificar a frescura dos ovos em casa (na água).

Categorias de acordo com o peso

Além das aulas, é utilizada a divisão de produtos em categorias, dependendo da massa.
Ovos

Existem as seguintes categorias:

  • selecionar (ou XL para produtos de exportação) – o peso de um ovo é de 73 gramas ou mais, a massa de dez peças não é inferior a 735 gramas;
  • a categoria mais alta (L) – de 63 g a 72.9 g, a massa de uma dúzia não é menos de 640 g;
  • a primeira categoria (M) – de 53 ge para 62,9 g, a massa de uma dúzia não é menos de 540 g;
  • a segunda categoria (S) – de 45 g a 52.9 g, a massa de uma dúzia não é menos de 460 g;
  • pequeno – de 35 g a 44.9 gramas, o peso de uma dúzia não é menos de 360 ​​g.
Importante! Os produtos da categoria “pequeno” só podem se referir às classes “salas de jantar” e “refrigeradas”. Ovos com peso inferior a 35 gramas não são enviados para o comércio varejista.

Marcação

Os produtos que podem ser vendidos no mercado interno são marcados com um selo ou por pulverização. Para este propósito, são usadas tintas não perigosas. Ao marcar a classe “Dietética”, a classe (“D”), categoria, data, quando o ovo foi demolido (apenas o número e mês) é indicado. Para outras classes, a classe (“C”) e a categoria são indicadas. A marcação da categoria é a seguinte:

  • “B” – selecione;
  • “0” é a categoria mais alta;
  • “1” – a primeira categoria;
  • “2” – a segunda categoria;
  • “M” é pequeno.

Além disso, informações adicionais são permitidas, por exemplo, uma imagem de uma marca comercial ou um nome comercial.
Marcação
Ao marcar produtos de exportação, uma classe (“extra” ou “A”), uma categoria (“XL”, “L”, “M” ou “S”), código do produtor, data de demolição (dia e mês). A classe B é marcada com uma imagem circular com a letra “B” no interior.

Voce sabe Os chineses aprenderam a falsificar ovos de galinha. A casca das falsificações é feita de carbonato de cálcio, o conteúdo é feito de gelatina, corantes e aditivos alimentares. A falsificação exterior é quase impossível de distinguir dos produtos originais, mas o seu sabor, naturalmente, é muito diferente do original.

Características dos ovos que podem ser utilizados para processamento industrial de alimentos

Exclusivamente para processamento industrial, são lançados produtos que atendem aos seguintes critérios:

  • a contaminação de suas carapaças excede os valores permitidos para diferentes classes;
  • peso inferior a 35 gramas;
  • A casca tem danos mecânicos (hematomas no lado, entalhes);
  • há vazamento parcial de proteína sob a condição de gema intacta e armazenamento do produto por não mais de um dia a uma temperatura de + 8 ° C … + 10 ° C;
  • com defeitos de casca, como crescimentos, rugas, etc .;
  • com uma câmara de ar móvel;
  • com manchas sob a casca com uma área total não superior a 1/8 da área da casca;
  • com uma gema presa ao casco (o chamado “inerente”);
  • com mistura parcial de proteína e gema (“vazando”);
  • com um cheiro estranho, que desaparece rapidamente (“zapashistost”, formado ao armazenar produtos com outros produtos que têm um forte odor).

Ovos

Quais ovos são proibidos de usar para necessidades alimentares e devem ser considerados um casamento técnico

É proibido utilizar na indústria alimentar produtos considerados como um casamento técnico e que se enquadram nessas características:

  • com um período de armazenamento superior às normas estabelecidas para todas as classes;
  • “Podridão verde” – o conteúdo adquire uma cor esverdeada e um odor extremamente desagradável;
  • “Vermelho” – mistura completa de proteína e gema devido à casca danificada do último;
  • manchas de mofo em trincas de casca e em uma câmara de ar;
  • “Anel de sangue” – vasos sanguíneos ou inclusões semelhantes na gema ou proteína;
  • “Grande mancha” – qualquer ponto no interior da concha com uma área de mais de 1/8 da superfície da concha;
  • “Mustiness” – o cheiro de mofo;
  • “Um ovo pacífico” – espécimes não fertilizados da incubadora;
  • “Cuff” mofado ou bacteriano – um produto com um conteúdo turvo e odor desagradável resultante da derrota de bactérias mofo ou putrefactive.

Podridão verde
Como vemos, os requisitos para a qualidade dos ovos de galinha são estabelecidos na norma em detalhes suficientes e claramente. É muito fácil entender a rotulagem deste produto, portanto, quando você o compra, você precisa prestar atenção aos detalhes mencionados acima – isso o ajudará a escolher um produto que seja aceitável em qualidade, o mais adequado para uma situação particular.