Come mettere sott’aceto i cetrioli croccanti nel barattolo per l’inverno (ricetta senza sterilizzazione)

Cetrioli sottacetoIl cetriolo è una delle verdure più antiche, era conosciuto circa 6000 anni fa. È indispensabile sulla nostra tavola: lo mangiamo crudo, prepariamo insalate, inscatolato e salato. Ci sono due modi di decapaggio: caldo e freddo. Ti parleremo del metodo a freddo.

Caratteristiche della scelta dei prodotti

Per rendere i cetrioli gustosi, prima di tutto è necessario scegli il prodotto giusto:

  1. Il vegetale dovrebbe essere fresco e intero (senza danni e marciume).
  2. Prendi i frutti più o meno uguali e di dimensioni – in modo che la vista sia più bella, i cetrioli saranno salati in modo uniforme e metterli in un barattolo può essere più denso.
  3. Il colore del vegetale deve essere verde e non marrone: si tratta di un frutto troppo maturo.
  4. La pelle non deve essere liscia, ma con i brufoli con una base scura – il bianco indica che i frutti sono in serra e saranno morbidi nella soluzione salina.
  5. Idealmente, se le verdure sono solo dal giardino, ma questo non è un prerequisito.
Importante! Utilizzare solo varietà salate, come “Rodnichok”, “Zozulya”, “Vodograi”.

Cosa ti serve in cucina: elettrodomestici e utensili

Le nostre nonne usavano botti per billette per uso futuro – specialmente una buona quercia. Ma nel nostro tempo non sono tutte padrone e puoi metterlo a casa tua e non nell’appartamento. Pertanto, useremo le banche. E, naturalmente, avremo bisogno di cappucci di nylon.

Ingredienti necessari

Per rendere i cetrioli deliziosi e aromatici, è necessario aggiungere spezie. Ogni hostess usa il proprio set. Useremo l’opzione classica.
Gli ingredienti
Su un barattolo da tre litri avremo bisogno di questi prodotti:

  • cetrioli;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • 5-6 fogli di quercia, ribes e ciliegia;
  • 4 fogli di rafano;
  • 4 ombrelli aneto;
  • 2 foglie di alloro;
  • 6 piselli di pepe nero;
  • 3 cucchiai. l. sale.
Impara come conservare l’aglio in inverno, e anche a fare i vestiti per l’inverno con aglio e rafano (con barbabietola).

Ricetta passo-passo

Useremo l’esperienza dei nostri antenati. Il processo di salatura che divideremo in più fasi:

  1. Sul fondo di un barattolo pulito e non sterilizzato mettiamo tutte le spezie (lasciamo 2 fogli di rafano). Tagliare l’aglio a metà.
  2. Passaggio 1

  3. Frutta e tutto densamente confezionato in un barattolo. Sulla prima riga, scegliamo verdure della stessa misura.
  4. Passaggio 2

  5. Il sale viene sciolto in un bicchiere d’acqua e versato in un barattolo.
  6. Passaggio 3

  7. Successivamente, aggiungere ordinaria acqua pulita fredda.
  8. Passaggio 4

  9. Nella parte superiore, inseriamo i 2 fogli di rafano rimanenti. Questo è necessario affinché la muffa non si formi.
  10. Passaggio 5

  11. Abbiamo messo il barattolo in un grande piatto, coprirlo con un coperchio. A poco a poco il sottaceto vagherà, e parte del liquido si riverserà nel piatto. Lasciare per 3 giorni.
  12. Passaggio 6

  13. Dopo tre giorni, aggiungere acqua salata al barattolo e chiuderlo con un coperchio.
Importante! Maggiore è la temperatura nella stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione. È necessario assicurarsi che le verdure non siano perossidate.

Video: ricetta per cucinare sottaceti a freddo

Come conservare il pezzo in lavorazione

Le verdure salate senza sterilizzazione devono essere conservate in una stanza fresca. Potrebbe essere un seminterrato o un frigorifero. A più temperatura, il processo di fermentazione continuerà e le banche si gonfieranno. Tienilo a una temperatura vicina allo zero.

Scopri quali cetrioli freschi, salati e in salamoia fanno bene alla salute, come cucinare cetrioli croccanti e leggermente salati e congelare i cetrioli per l’inverno.

Consigli e trucchi

Abbiamo già parlato della necessità di utilizzare solo varietà salate. Ma ci sono ancora alcuni trucchi che serviranno come garanzia per ottenere deliziosi cetrioli:

  1. Il sale è meglio prendere la pietra, ma non va bene o iodato.
  2. Per più elasticità e forza prima di salare, i frutti dovrebbero essere messi a bagno per un paio d’ore.
  3. Sale con una prescrizione. Se esagerando, la fermentazione sarà debole.
  4. L’acqua dovrebbe essere pulita, senza candeggina. Ideale – primavera o bene.
  5. Le foglie di radice o di rafano, poste sotto il coperchio, saranno un buon rimedio per la muffa.
  6. Un pizzico di semi di senape servirà come garanzia che le banche non “esploderanno”. Questo può aiutare e un cucchiaio di alcool o vodka, aggiunto alla salamoia.
  7. La corteccia di quercia renderà i cetrioli croccanti.
  8. Per accelerare il processo di decapaggio, il frutto può essere forato con una forchetta o tagliare le code.

Cetrioli sottaceto
Il gusto della salatura dipende direttamente dalla composizione delle spezie:

  1. L’olio essenziale di aneto darà un sapore rinfrescante.
  2. Il rafano ha un effetto antimicrobico. Non solo prolunga la durata, ma rende anche i frutti croccanti.
  3. L’aglio è indispensabile per gli spazi vuoti a causa dell’azione battericida.
  4. Foglie di quercia e corteccia aggiungono croccantezza.
  5. Le foglie di ciliegie e ribes hanno un effetto antisettico.
Lo sai? Se metti foglie di ciliegio accanto a bacche o frutti, la loro freschezza durerà più a lungo.

Con cosa servire i cetrioli al tavolo

È meglio servire freddo cetrioli salati. A loro si avvicinerà qualsiasi contorno: può essere sia una patata, e un porridge, sia una carne, e tuttavia sono molti altri piatti. Con la partecipazione di cetriolo salato preparare rassolnik, insalata e, naturalmente, insalata “Olivier”.
Olivier
Ma con alcuni prodotti che non si combinano – insieme al latte può causare la diarrea.

Nei cetrioli salati un sacco di batteri fermentati che normalizzano la microflora intestinale. La polpa dovuta alla presenza di fibre migliora la digestione.

Lo sai? Residenti delle isole del Pacifico, per salvare i cetrioli, avvolti in foglie di banana e sepolti nel terreno. I nostri antenati hanno inventato un altro modo: hanno salato le verdure in modo freddo.

Vorremmo offrirti insalata interessante e originale.

Richiederà:

  • 400 g di fegato;
  • 5 patate;
  • 3 cipolle;
  • 3 cetrioli salati;
  • 200 g di carote in coreano;
  • maionese, ketchup, olio vegetale e poco alcol.

Il processo di cottura è il seguente: le patate vengono lavate e bollite, cotte e salate nell’olio vegetale. Disporre l’insalata a forma di cono. Ogni strato è imbrattato con maionese:

  • 1 strato – patate, strofinato su una grattugia grossa;
  • 2 strati – il fegato, tritato finemente;
  • 3 strati – cipolla tritata;
  • 4 strati – carote;
  • Cetriolo lucidato a 5 strati.
Leggi anche i benefici di carote e succo di carota.

Se lo si desidera, è possibile ripetere i livelli. Ungere il grasso con la maionese, mettere sopra il ketchup, mettere sopra un tappo di metallo, versarvi dell’alcool e bruciarlo.
Insalata con fegato e cetriolo
Buon appetito!

Se vuoi cucinare i cetrioli per l’inverno, usa la nostra semplice ricetta. Il vantaggio della salatura è che non usa l’aceto, ma i processi naturali di fermentazione sono in corso – è molto più utile per il corpo.