Come preparare i pomodori essiccati al sole a casa


Pomodori essiccati al sole possono essere trovati sul menu di molti ristoranti italiani. Sono parte integrante della dieta della cucina mediterranea. Per acquistare nei negozi il prodotto dall’Italia non è redditizio per motivi finanziari, ma voglio sempre assaggiare il gusto della perfezione della cucina italiana. Pertanto, è necessario imparare a cucinare questo piatto da soli. In questo articolo, parleremo di come asciugare i pomodori a casa, con quello che mangiano i pomodori essiccati al sole e dove possono essere aggiunti.

Pomodori essiccati al sole in forno per l’inverno

Prima di iniziare a cucinare, devi scegliere i pomodori giusti. Nel mercato, dare la preferenza a varietà meridionali di pomodori rossi, che hanno un interno denso e carnoso. Gli esperti raccomandano l’acquisto di varietà “Uva” o “Dito di donna”.

Ottima anche la varietà “Cherry”, che ha una quantità minima di succo.

Elettrodomestici da cucina e utensili

Per la preparazione di pomodori secchi nel forno avremo bisogno di:

  • asciugamano di carta o di carta;
  • reticolo o teglia (ricoperta di pergamena);
  • spray da cucina o spazzola di silicone;
  • barattoli di vetro
Puoi anche raccogliere pomodori, cucinare nel tuo succo, marmellata, in una botte, salivare in modo freddo, preparare un’insalata con pomodori, fare il succo di pomodoro.

Gli ingredienti

Una delle ricette più popolari per i pomodori secchi in forno per l’inverno sono i pomodori secchi provenzali. Il nome di questo piatto è dovuto all’aggiunta di erbe provenzali, che conferiscono al pomidorchikam un gusto e un sapore insoliti.

Per preparare i pomodori secchi provan, devi avere i seguenti ingredienti:

  • pomodori – 5 kg;
  • Erbe provenzali (essiccate, triturate) – timo, maggiorana, basilico, rosmarino;
  • pepe nero macinato (preferibilmente macinato per un sapore migliore);
  • olio – 0,6 l (preferibilmente d’oliva, per preservare le tradizioni della cucina italiana, ma per la prima volta è adatto anche l’olio vegetale, sono necessari 0,5 litri di olio per la conservazione e altri 100 grammi per l’essiccazione);
  • sale – 2-3 cucchiaini. (aggiungi al tuo gusto);
  • foglie di basilico fresco;
  • aglio.
Importante! Le spezie utilizzate devono essere macinate immediatamente prima dell’uso. Altrimenti perderanno una parte significativa del loro sapore.

Le erbe provenzali possono essere combinate, aggiungere i loro altri tipi. Concentrati sul soddisfare le tue papille gustative. Se ti piacciono i piatti speziati, al posto del pepe nero puoi aggiungere un fondo rosso.

Ricetta passo-passo

Il processo di preparazione di questo piatto piccante è il seguente:

  • Lavare bene i pomodori e asciugarli. Quindi tagliare a metà e rimuovere l’interno (semi con succo). Se ciò non avviene, si formerà una maggiore separazione del vapore, il processo di essiccazione potrebbe richiedere diverse ore.
  • Sul graticcio preparato o teglia mettere i pomodori nel mezzo. Le erbe si mescolano con pepe e sale a piacere, poi cospargere di pomodori. Elabora il prossimo spuntino con olio usando un pennello o uno spray.
  • In questa fase, la padella con i pomodori può essere spinta nel forno. Il processo di essiccazione può durare circa 4-6 ore (a seconda delle dimensioni e della succosità delle verdure).
    Impara come asciugare correttamente mele, rosa canina, prugna, verdura, ribes, timo, pere, funghi, aneto, burro, albicocche, coriandolo.

    L’essiccazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di 80 ° C. In tali condizioni, i pomodori saranno essiccati e non cotti. Ma bisogna tener conto del fatto che durante il processo di essiccazione verrà rilasciato molto vapore, quindi è necessario un forno con funzione di convezione integrata delle masse di vapore. Se si dispone di un forno convenzionale, quindi circa un’ora dopo l’inizio della cottura, è necessario aprire leggermente lo sportello e non chiuderlo fino al termine dell’essiccazione.

  • Durante il tempo di essiccazione i pomodori perderanno circa il 60-70% del loro stesso peso. Dei 5 kg di pomodori freschi saranno circa 1-1,2 kg di secchi. Alla fine dell’essiccazione, è necessario preparare la conservazione degli snack per l’inverno. Per fare questo, prepara i vasetti, lava le foglie di basilico sotto l’acqua corrente e sbuccia l’aglio.
  • Ora, i pomodori secchi sono posti in lattine a strati. Tra ogni strato è necessario mettere un po ‘di basilico e aglio.
Lo sai? Le prove archeologiche suggeriscono che i pomodori iniziarono ad usare per scopi culinari anche gli antichi Aztechi e Incas. E questo ortaggio è arrivato in Europa solo nel XI secolo.
  • Quando il vaso è pieno, è necessario aggiungere olio. Separatamente, vorrei dire del trattamento termico dell’olio. Qui tutto dipenderà da quanto tempo hai intenzione di conservare uno snack secco. Se rimarrà in frigorifero per 6-8 mesi, l’olio non dovrà essere sottoposto a trattamento termico. Per una maggiore durata, l’olio deve essere bruciato.
  • Quando l’olio riempie tutti i vuoti nel barattolo, chiudilo e mettilo in un luogo fresco.

Pomodori essiccati al sole in un essiccatore elettrico

Molti esperti culinari credono che sia meglio cucinare pomodori essiccati al sole in un essiccatore elettrico.

Ciò è dovuto a una serie di fattori: risparmio di denaro sulla procedura di asciugatura, asciugatura graduale e graduale (non è necessario avere un forno con convezione, aprire costantemente la porta), impostando un regime di temperatura accurato.

Se parliamo del sapore del piatto risultante, non ci sarà molta differenza dalla cottura in forno.

Elettrodomestici da cucina e utensili

Per preparare uno spuntino al pomodoro in questo modo avrai bisogno di:

  • essiccatore elettrico (la capacità, l’altezza e il numero di pallet non contano, ma un essiccatore più costoso sarà più efficiente in termini di risparmio di tempo);
  • un cucchiaino e un piatto (per rimuovere i semi di girasole e il liquido in eccesso dai pomodori);
  • una tavola da cucina in legno e un coltello (per tagliare a metà le verdure);
  • asciugamano di carta.

Gli ingredienti

Prima di iniziare la cottura, assicurati di aver acquistato tutti gli ingredienti necessari:

  • pomodori maturi e carnosi di taglia media – 4 kg;
  • sale (preferibilmente marino) – 1,5 cucchiaini;
  • aglio – 2 piccole teste;
  • spezie a base di erbe a piacere (si consiglia di acquistare un set di “erbe italiane”) – 2 cucchiaini;
  • olio d’oliva – 1/4 di litro.


Per una classica ricetta italiana per i pomodori essiccati al sole, acquista un grande sale marino.

Importante! Quando si asciugano i pomodori in un essiccatore elettrico è importante riscaldare preventivamente il dispositivo. Questo è necessario in modo che il gocciolamento dal succo di pomodoro scompaia immediatamente e non danneggi il meccanismo del motore.

Le spezie sono meglio raccolte da soli, l’insieme dovrebbe consistere in basilico, aglio secco, scia, origano.

L’olio dovrebbe essere di oliva, non comprare il prodotto della prima spremitura a freddo.

Ricetta passo-passo

Per ottenere uno snack italiano delizioso, segui le istruzioni:

  • Per cominciare, tagliare i pomodori in due pezzi e rimuovere ogni nucleo.
  • Quindi rimuovere tutto il succo e i semi dalle verdure con l’aiuto di un cucchiaino. Ciò ti farà risparmiare 3-4 ore durante il processo di asciugatura.
  • Quindi è necessario rimuovere l’umidità residua dai pomodori. Per fare questo, fette di pomodori messi su asciugamani di carta si riducono (per 20-30 minuti).
  • Riscaldare l’asciugatrice elettrica per 5-10 minuti. All’interno non ci dovrebbero essere pallet.
  • Poi posiamo i pomodori sui pallet con la parte tagliata (se fatto, viceversa, allora c’è una possibilità di umidità sul motore).

  • Mescolare il sale e le erbe secche, distribuire uniformemente le spezie all’interno delle verdure.
  • Ora i pallet con i pomodori devono essere inseriti nell’essiccatore. La temperatura di essiccazione dovrebbe essere 70-75 ° C. Se l’essiccatore elettrico ha un timer incorporato, metterlo sull’indicatore per 8-9 ore.
  • Ogni 60-90 minuti, cambia i pallet in posti. Il fatto è che il vassoio inferiore si scalda sempre più attivamente a causa della vicinanza alla ventola.
  • Quando i pomodori sono pronti (circa 9 ore), tirarli fuori dall’asciugatrice e iniziare a preparare i vasetti.
  • Tagliamo l’aglio con pezzetti e lo facciamo soffriggere nell’olio (ma non portarlo a ebollizione).
  • Ora facciamo tutto come nella ricetta precedente. Mettiamo i pomodori secchi e gli strati di aglio in cima al barattolo, quindi aggiungiamo l’olio d’oliva e tappiamo tutto.
Lo sai? I botanici hanno circa 10 mila diversi tipi di pomodori.
  • Va notato che è possibile utilizzare i pomodori secchi secondo la ricetta sopra descritta per diversi anni, dal momento che l’olio è stato termicamente raffreddato. Ma la conservazione è ottimale alle basse temperature (circa +5 ° C).

Pomodori essiccati al sole in un forno a microonde

Pomodori essiccati al sole nel forno a microonde sono probabilmente il modo più semplice e veloce per preparare questo piatto mediterraneo. La cottura non richiederà molto tempo e il sapore del piatto preparato sarà leggermente diverso dalla cottura nel forno o nell’essiccatore elettrico.

Elettrodomestici da cucina e utensili

Per la preparazione dei pomodori secchi avremo bisogno di:

  • forno a microonde;
  • asciugamano di carta;
  • un piatto e un cucchiaino;
  • banche per la conservazione.

Come attrezzatura aggiuntiva, potrebbe essere necessario un pennello in silicone per lubrificare i pomodori con olio. In casi estremi, è possibile utilizzare il vecchio metodo e spalmare i pomodori inumiditi con una garza di olio.

Gli ingredienti

Per preparare un delizioso piatto italiano, è necessario acquistare i seguenti prodotti:

  • 1-1,5 kg di pomodori di medie dimensioni;
  • olio d’oliva (circa 50 g per la lubrificazione durante l’essiccazione, può riempire olio da 150 a 250 ml);
  • sale marino a piacere;
  • pepe nero fresco – 1 / 4-1 / 3 cucchiaino. (se ti piacciono i piatti più piccanti, puoi aggiungere più pepe, concentrandoti sulle tue preferenze);
  • basilico essiccato al suolo – 1/2 cucchiaino;
  • Erbe provenzali o un insieme di “spezie italiane” – 1/2 cucchiaino;
  • aglio – 4-5 medi denticoli.
Importante! Pomodori essiccati al sole in olio d’oliva hanno 233 kcal per 100 g di prodotto.

Se vuoi, puoi inventare e raccogliere una miscela di diverse erbe essiccate di origine provenzale. I fan dei piatti speziati sono consigliati per aggiungere un pizzico di pepe rosso (caldo) schiacciato.

Ricetta passo-passo

Il processo di cottura dei pomodori essiccati al sole in un forno a microonde è simile a questo:

  1. Mina i pomodori e scolali.
  2. Tagliare le verdure a metà e rimuovere la carne interna insieme ai semi. Quindi mettere i pomodori su un tovagliolo di carta per rimuovere il succo rimanente.
  3. I pomodori preparati vengono cosparsi con una miscela di spezie, sale e pepe. Quindi cospargere un po ‘di olio d’oliva su di loro.
  4. Ora i pomodori possono essere messi in un forno a microonde per 5 minuti. Dopo la scadenza di questo tempo, non togliere le verdure dal forno, lasciarle riposare per 3-4 minuti e avviare il microonde per altri 5 minuti.
  5. A questo punto, i pomodori devono essere rimossi dal forno e vuotati del succo dal contenitore (ma non buttarlo via, ne abbiamo ancora bisogno).
  6. Mettere i pomodori per altri 5 minuti nel microonde. Dopo il tempo specificato, aggiungere altri 5-7 minuti sul timer, quindi lasciare riposare le verdure per 10-15 minuti.
  7. Prendiamo il piatto preparato e prepariamo le lattine. Inseriamo il primo strato di pomodori, cospargiamo tutti gli spezzettini di aglio e spezie, poi posiamo il secondo strato e ripetiamo la procedura.
  8. Dopo aver conservato i pomodori, è necessario tenerli nascosti in un luogo buio per un giorno, quindi trasferiti in frigorifero o in cantina per la conservazione a lungo termine.

Come conservare i pomodori essiccati al sole

Pomodori fragranti essiccati al sole secondo la ricetta italiana molti conservano nel frigorifero. E se non hai una cantina, non puoi immaginare un’altra opzione.

I pomodori con olio indurito termicamente possono essere conservati per 2-3 anni, se l’olio non viene spento, la conservazione non deve superare i 6-8 mesi.

Lo sai? Dal punto di vista della botanica, un pomodoro è un frutto, o meglio una bacca. Ma nella gente è ancora chiamato un vegetale, e non solo nel nostro paese.

Se hai una cantina, non ci saranno problemi con lo stoccaggio. In questa stanza è possibile sistemare molti barattoli di pomodori e la temperatura è ideale per risparmi a lungo termine.

Cosa fare con i pomodori essiccati al sole

Con i pomodori essiccati al sole, puoi preparare un gran numero di piatti diversi. E non influisce sul loro gusto, e anche viceversa, porterà varietà alla vostra dieta abituale.

I cuochi esperti dicono che i pomodori secchi saranno una buona aggiunta ai seguenti piatti:

  • insalate di verdure, carne e pesce;
  • alle varie minestre e zuppe di cavolo;
  • palle di riso con merenda italiana;
  • patate fritte;
  • cotolette e involtini di pollo.

I pomodori secchi non si combinano necessariamente con altri piatti, possono essere usati come snack. L’armonia e il piccante assomigliano ai pomodori secchi, serviti su crostini croccanti con foglie di basilico e una fetta di burro.

Ora sai come cucinare i pomodori essiccati al sole a casa in molti modi. Per fare questo, non avrai bisogno di utensili da cucina rari e conoscenze delicate del business culinario italiano. Ma alla fine avrai pomodori fragranti per spuntini per tutti i giorni.