Descrizione delle linee di funghi

punti
In aprile-maggio, i funghi appaiono nelle foreste. Possono essere una preda interessante e apprezzate dagli intenditori di “caccia tranquilla”. Come e dove cercare le linee, come cucinarle e non avvelenarle, così come le ricette per i piatti – in questo articolo.

Descrizione botanica

Le linee appartengono al genere dei funghi marsupiali della famiglia Disclin (Discinaceae).

Lo sai? Sul territorio italiano, è vietato vendere linee.

Ci sono tali varietà:

  • la linea è ordinaria.

Cappello asimmetrica in apparenza è simile al cervello o noce, altezza 10 cm, larghezza 15 cm. Il giovane tappo fungo è liscia, rughe inizia nel corso del tempo. La colorazione più comune è scura (marrone, quasi nero), a volte ci sono sfumature più morbide – rosso, arancione.
Punto normale

Ti consigliamo di saperne di più sui funghi commestibili e velenosi, su quali funghi crescono a maggio, e anche imparare come controllare i funghi per edibilità con metodi popolari.

Gamba di 2-3 cm di lunghezza e 2 a 6 cm di diametro, piatta, all’interno cava, ma densa, che si allarga nella parte superiore, cappelli molto più leggeri – quasi bianchi o rosa. La carne è cereo, fragile, con un odore fruttato, ha un sapore gradevole;

  • la linea è gigante.

Si differenzia dalle dimensioni ordinarie (raggiunge 30 cm di diametro) e un cofano più leggero;
Linee giganti

  • la linea è autunnale.

Appare in agosto-settembre. Il cappello è piegato, più liscio del normale, con una larghezza fino a 10 cm, marrone o quasi nero, fuso con le gambe con i bordi. Gamba fino a 10 cm di lunghezza, bianca, densa.

Ti sarà utile leggere le differenze tra i funghi della spugnola e la linea, e come appaiono, dove crescono e se è possibile mangiare le linee autunnali.

La linea dell'autunno

Dove crescere e quando raccogliere

Linee di diverse specie crescono in luoghi diversi:

  • il solito preferisce crescere nelle foreste di conifere (specialmente pino), su arenarie e terriccio. Spesso si trovano sull’abbattimento, garhah, si possono trovare sotto betulle o pioppi. Gli piacciono i posti soleggiati;
  • il gigante è più predisposto alle foreste miste e decidue, cresce spesso sotto le betulle, vicino agli alberi caduti e ai vecchi ceppi, preferisce gli spazi riscaldati dal sole;
  • l’autunno cresce anche nelle foreste miste e di conifere, ma preferisce il terreno o resti di alberi marci.

Commestibilità e gusto

Tutte le linee sono condizionatamente commestibili. Secondo il vecchio GOST in URSS, gli appalti erano consentiti su scala industriale. Contengono le gyromitrine, che distruggono il sistema digestivo, il fegato, il sistema nervoso centrale.
Gyromitra

Importante! Nella sua forma grezza, le linee sono velenose! La dose letale per un adulto è di circa 1 chilogrammo di funghi.

Questi veleni sono neutralizzati in due modi:

  • decotto. I punti sono cotti per almeno 20 minuti e preferibilmente mezz’ora. Su un chilogrammo di funghi è necessario assumere almeno 3 litri di acqua. Il brodo si fonde necessariamente, i funghi vengono sciacquati con acqua pulita. Quindi è necessario cuocerli per altri 10-15 minuti, quindi risciacquare di nuovo. E solo ora possono semplicemente friggere nel grasso. La maggior parte dei veleni rimane nel brodo. E ancora, non abusare di funghi – causano dolore allo stomaco e all’intestino. Il veleno delle linee ha la proprietà di accumularsi nel corpo;
  • essiccazione. Questo è il modo più affidabile. Vengono essiccati in forno a una temperatura di 55 ° C e superiori per un mese o nell’aria per 6 mesi. Il gyromitrinum velenoso con questo trattamento evapora completamente, ei funghi sono pronti a cucinare qualsiasi piatto di funghi.

Il gusto della linea è molto insolito. Hanno un sapore e un odore gradevoli. La loro carne è tenera, si scioglie in bocca.
Gyromitra

Fatti nutrizionali

Come tutti i funghi, le linee hanno una composizione diversa e preziosa. Sono a basso contenuto calorico, contengono solo 22-23 kcal in 100 grammi.

Proporzione di proteine, grassi, carboidrati:

  • proteine: 2,9 g (~ 12 kcal);
  • grassi: 0,4 g (~ 4 kcal);
  • carboidrati: 2 g (~ 8 kcal).

Rapporto energia (b / w / y): 51% / 16% / 35%.

Valore nutrizionale e composizione delle linee:

  • cenere – 1 g;
  • mono- e disaccaridi – 0,2 g;
  • acqua 92 g;
  • fibre alimentari – 0,7 g.

vitamine:

  • PP (NE) – 0,4814 mg;
  • C = 8 mg;
  • B2 – 0,1 mg;
  • B1 – 0,01 mg.

Gyromitra

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Può essere confuso, specie simili

Le linee sono piuttosto uniche nel loro aspetto. L’unico fungo simile è la spugnola. Ma anche quella persona esperta non li confonderà mai. Basta guardare le foto della linea e della spugnola. Non è molto pericoloso commettere un errore qui, perché la spugnola è un fungo velenoso e delicato.
MorelMorel

Lo sai? I funghi sono comparsi 400 milioni di anni fa nello stesso periodo dei dinosauri. E il numero esatto di specie di funghi non è ancora noto.

GyromitraGyromitra

Cosa può essere cucinato da loro?

Quindi, se non hai paura delle informazioni sulla virulenza delle linee, daremo qui sotto le ricette dei piatti con questi funghi. Possono essere essiccati, fritti, salati, bolliti e marinati. Le linee secche sono le più sicure.

Sono essiccati o in forno a una temperatura di 60 gradi e superiore per 30-40 giorni. È possibile asciugare ea temperatura ambiente, in un luogo caldo e asciutto per 180-200 giorni. Durante questo periodo, tutto il veleno evapora da loro. I bastoncini fritti sono molto gustosi. Ma puoi friggerli solo dopo un’attenta cottura.

Come cucinare

I funghi vengono fatti bollire in acqua per 25-30 minuti. Il brodo si fonde. Dopo di ciò, puoi preparare una varietà di piatti deliziosi.

Linee in crema acida. ingredienti:

  • linee – 1-2 kg;
  • panna acida – 2-3 cucchiai. cucchiai;
  • sale a piacere.

Video: come preparare i punti

funghi bolliti finemente tagliati, mettere in una padella profonda, aggiungere l’acqua e bollita altri 15 minuti poi aggiungere la panna acida, sale e portate a bollore.

Linee fritte in panna acida. ingredienti:

  • linee – 1-2 kg;
  • panna acida – 2-3 cucchiai. cucchiai;
  • farina per gracidare;
  • olio vegetale;
  • sale.

Dopo la cottura, i punti vengono tagliati e fatti rotolare nella farina. Friggeteli nell’olio per 15 minuti, quindi aggiungete la panna acida e portate a ebollizione. Servire sul tavolo, cosparso di erbe.

Troverai sicuramente interessante leggere sulla marinatura, l’essiccazione, il decapaggio e il congelamento dei funghi.

Come mettere sott’aceto

Le linee di salatura possono essere calde e fredde.

Salatura a caldo:

  • linee fresche – 1 kg;
  • sale – 0,5 kg;
  • chiodi di garofano, grani di pepe, aneto secco, qualche foglia di ribes nero.

Storchki
I funghi vengono lavati e cotti per almeno mezz’ora, sciacquati con acqua fredda, se necessario tagliati a pezzi.

Versare 0,5 tazze d’acqua, salare, mettere a fuoco medio-alto e cuocere fino a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l’inizio del bollore, aggiungere tutte le spezie e cuocere per 20 minuti mescolando. I funghi finiti si depositano sul fondo e la salamoia dovrebbe acquisire una consistenza trasparente.

Dopo il raffreddamento, i funghi vengono distribuiti su un contenitore preparato, riempito di salamoia e intasato. Hai bisogno di conservarli nel seminterrato. Dopo 2-3 mesi, i funghi sono pronti per il consumo.

Via fredda:

  • spugnole fresche – 10 kg;
  • alloro;
  • corteccia di quercia;
  • erbe piccanti;
  • rami di ciliegio;
  • chiodi di garofano;
  • peperone dolce;
  • rafano;
  • sale – 0,5 kg.

La salatura delle linee prime non funzionerà a causa della loro virulenza. Pertanto, per prima cosa è necessario bollirli per 30 minuti in acqua.
Cucitura di funghi
Risciacquare i contenitori per la salatura con acqua bollente, mettere metà di tutte le erbe e spezie sul fondo. Quindi posare uno strato di funghi (non molto spessi – 5-6 cm) e cospargere di sale. In cima c’è uno strato di spezie, uno strato di funghi e uno strato di sale. Quindi ripetere fino a quando il contenitore è pieno. I funghi saranno pronti in 2-3 mesi.

Questa ricetta è usata molto raramente per la cucitura, poiché il metodo a freddo di salatura è più adatto a funghi porcini, teste rosse e lentiggini.

Come marinare

Prima del decapaggio, i funghi vengono bolliti per mezz’ora. Quindi risciacquare con acqua fredda e separare le gambe. Quello è il cappello, e noi lo cacceremo.

I prodotti:

  • funghi – 1 kg;
  • acqua – 70 g;
  • aceto 90% – 130 g;
  • sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • zucchero – 1 cucchiaino;
  • spezie – pepe (nero e piselli), aneto, chiodi di garofano, foglie di alloro, aglio, foglie di rafano.

Cucitura di funghi
Preparare la marinata: aggiungere l’aceto e il sale nell’acqua e portare ad ebollizione. Versate i funghi e costantemente interferenti, cuocere a fuoco basso fino a quando fino a quando i funghi non sono depositano sul fondo, e la marinata non illuminare.

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Aggiungi spezie e zucchero. È possibile aggiungere più foglie di ribes nero, ciliegie. Portare a ebollizione. I funghi mettono i barattoli, versano la marinata e il sigillo. Girare i barattoli e metterli in un luogo caldo fino a quando non si raffredda. Mantieni il meglio in cantina.

Importante! La cosa principale è osservare l’equilibrio delle spezie, perché i funghi assorbono bene gli odori e l’eccesso di spezie rovinerà il gusto del piatto.

Come puoi vedere, le linee sono abbastanza commestibili e adatte alla preparazione di molti piatti. La cosa principale è seguire le regole della loro preparazione in modo da non essere avvelenati.