Macellazione di quaglie e loro condimento a casa

Carne di quaglia
La carne di quaglia è un’ottima fonte di proteine, ricca di vitamine e oligoelementi. Inoltre, è importante notare che la quaglia è un uccello piuttosto senza pretese, che può essere piantato anche in un appartamento di città. Alcune difficoltà possono sorgere solo quando si tratta del massacro dell’uccello. Non tutti gli allevatori di pollame all’inizio hanno imbattuto in questa procedura, quindi è importante studiare la questione in modo più dettagliato con l’aiuto del nostro articolo.

Preparazione per il macello

Per il macello di solito prendono i maschi di quaglia, che in virtù della loro età non possono più essere normali produttori, e le femmine emergono dalla fase di deposizione delle uova attiva (dopo 8-9 mesi).

Importante! La maggior quantità di sostanze nutritive è immagazzinata nella carne di quaglia, se cotta per una coppia.

Tali femmine si distinguono per il loro aspetto impresentabile, ma la loro carne è abbastanza utilizzabile. Ma è necessario affrettarsi con il massacro, perché con il tempo, meno grasso viene lasciato nei pioli.
quaglia
Non è raccomandato nutrire un uccello prima della macellazione – questo renderà difficile il taglio successivo.

Chiudere le quaglie a casa

Quando si esegue il massacro della casa, è necessario preparare tutto in anticipo: questa procedura è piuttosto sporca, e se si dimentica qualcosa, si dovrà lavarsi le mani, forse, per pulire le penne per andare per la cosa desiderata.

Impara come creare le gabbie per mantenere le quaglie da solo.

Per il macello delle quaglie avrai bisogno di:

  • coltello affilato o forbici;
  • tagliere;
  • acqua calda (60 ° C);
  • acqua corrente fredda;
  • un contenitore per drenare il sangue;
  • tovaglioli e asciugamani;
  • stracci per pulire rifiuti sporchi;
  • Cucchiaio da dessert, affilato lungo il contorno dell’ovale.

Uscita di quaglie
Per comodità, è possibile realizzare un dispositivo del genere: tagliare 1/3 della parte superiore della bottiglia di plastica, tagliare il collo, afferrare leggermente il muro intorno ad esso. Avrai una specie di imbuto, in cui una grande campana è inserita l’uccello in modo tale che la testa sporge dal foro in cui si trovava il collo.

Maggiori informazioni sui vantaggi della carne e delle uova di quaglia.

uccisione

La procedura stessa è abbastanza semplice, è più difficile scottare correttamente un uccello e sventrarlo:

  1. Preparare un contenitore in cui scorre il sangue (una grande casseruola, una bacinella, ecc.).
  2. Inserire la quaglia nell’imbuto, utilizzare una forbice ben affilata o un coltello per tagliare la testa con un movimento deciso (se si utilizza un coltello, tenere saldamente l’imbuto sul tagliere).
  3. Mettere imbuti con carcasse nel bacino, zampe fino al sangue di vetro.

Modo Modo “americano” di macellazione di un uccello
Cerca di fare tutto all’improvviso, senza tremare le mani, in modo da non tormentare l’uccello.

Lo sai? Ci sono ionocivo quaglia. È da lungo tempo che la causa dell’avvelenamento con la carne di quaglia non può essere chiarita: è il consumo di feci piumate, che è innocuo per le quaglie, ma pericoloso per l’uomo. Inoltre, gli alcaloidi vegetali hanno la proprietà di accumularsi nel corpo di un uccello.

scottatura

Scottare qualsiasi uccello è molto importante. Se l’acqua è troppo calda o la carcassa si trova nell’acqua a temperatura normale per troppo tempo, rovinerai l’aspetto della quaglia. Quando provi a tirare la piuma, la pelle inizierà a staccarsi dai pezzi. Se l’acqua non è abbastanza calda o l’uccello è in esso per un po ‘di tempo, i pori non si apriranno come dovrebbero.
Elaborazione di carcasse di quaglie

Familiarizzare con le migliori carni di quaglie.

Quindi, la sequenza di azioni è la seguente:

  1. In acqua calda (60 ° C) immergere la quaglia 10 volte per 1 secondo.
  2. Controlla se la carcassa è ben tagliata: la piuma dovrebbe essere facilmente estratta dall’ala.
  3. Sul divaricatore sparsi sul tavolo, mettere le carcasse, in basso, mettere un contenitore per il drenaggio dell’acqua. Se mettete le quaglie in una ciotola, possono essere digerite in acqua che è gocciolata da loro, che avrà un effetto negativo sulla qualità della carne.
  4. Quando l’acqua del bicchiere e della carcassa si è sufficientemente raffreddata, tagliare le gambe alle articolazioni del ginocchio e iniziare a strappare le penne principali.
  5. Presta particolare attenzione alle piume sotto le ali e sotto i piedi. La quaglia correttamente scottata viene pulita abbastanza facilmente.
  6. Dopo aver rimosso la coda principale, la carcassa dovrebbe essere lavata sotto un getto di acqua corrente fredda.
  7. Dopo che la carcassa è stata lavata, esaminare attentamente lo schienale: potrebbero esserci resti di piume, la cosiddetta canapa. Sono ben rimossi raschiando con un coltello contro la crescita di una piuma.

Macchina per rimuovere la pennaMacchina per rimuovere la penna

taglio

Quando quaglie evisceranti, devi seguire un semplice algoritmo:

  1. Tagliare l’oca, fare una piccola incisione sull’addome.
  2. Cucchiaio appositamente affilato inserito nell’incisione, spinto fino alla battuta lungo la spina dorsale, ruotato di 180 ° – grazie ai bordi affilati, taglierà facilmente tutto il fegato. Prendiamo il cucchiaio con le interiora.
  3. Vicino al collo troviamo 2 venature che sporgono dal tronco. Uno di loro si stira facilmente, lo tiriamo fuori e lo gettiamo via. Il secondo è l’esofago, devi stare attento a questo: se stavi dando da mangiare a un uccello poco prima del massacro, il cibo rimaneva nel gozzo.
  4. Se il gozzo è vuoto, allora devi solo farlo con attenzione, in modo da non danneggiare la carcassa, è possibile attraverso l’incisione nell’addome.
  5. Se lo struma è pieno, è necessario farlo passare attraverso la gola in modo tale da non strappare e prevenire la dispersione di residui di cibo.
  6. Risciacquare la carcassa ancora una volta, rimuovere le penne rimanenti.

Video: quaglie

Importante! La carne di quaglia contiene vitamine B e acido folico, rafforzando il sistema nervoso e partecipando ai processi endocrini, vitamine D e A, che hanno un effetto benefico sulla formazione del tessuto osseo. Anche in quaglia c’è molta vitamina C, che aiuta a rafforzare l’immunità e la vitamina K, che aiuta l’assorbimento del calcio, la coagulabilità del sangue e il metabolismo cellulare.

Conservazione della carne

Per una migliore conservazione della carne, la carcassa dovrebbe essere fornita con acqua fredda (il più possibile). Dopo di che vengono immersi 1 volta con un asciugamano e messi in confezioni da 4-5 pezzi, che vengono puliti nel congelatore.
Carne di quaglia
Se si tagliano le quaglie in inverno, c’è la brina in strada e c’è l’opportunità di uscire nel cortile, è possibile utilizzare questo metodo: versare la carcassa con acqua molto fredda diverse volte, fino a quando la crosta di ghiaccio appare su di essa. Quindi avvolgere le carcasse in carta per 4-5 pezzi.

Quaglia non è solo allevato per la carne. Leggi come mantenere una gallina che depone le quaglie piuttosto che darle da mangiare, così come quando il periodo di deposizione delle uova inizia alla quaglia e quante uova porta al giorno.

Ulteriori pieghe di carta sono messe in scatole, versando fieno. Tali scatole possono essere conservate nel gelo ad una temperatura di -9 ° C o inferiore.
Memoria di quaglie
La carne di quaglia refrigerata viene conservata a + 4-5 ° C per un massimo di 14 giorni se è avvolta con un foglio di alluminio. In contenitori di plastica comuni e molto convenienti, la durata di conservazione alla stessa temperatura è di sole 48 ore. Se vuoi conservare la carne per diversi mesi, usa un congelatore.

Dalle qualità alimentari con carne di quaglia può essere confrontato solo con la Turchia e petto di pollo. A causa del contenuto estremamente basso di colesterolo, questa carne è raccomandata per il recupero dopo le operazioni su vasi e cuore, per la nutrizione sportiva e il crescente corpo di bambini.

Recensioni

Ciao a tutti! Consentitemi di inserire i miei cinque kopeck. Per quanto riguarda la bile, certamente esiste solo quando si estrae l’intestino, spesso si rompe: ad esempio, non posso sopportarlo prima della macellazione, ma posso cucinare le frattaglie per i cani.

V.
https://fermer.ru/comment/16133#comment-16133
La macellazione della quaglia è meglio produrre all’età di 1, 5-2 mesi, perché solo a questa età la quaglia raggiunge la maturità e quindi saranno sciocchi a tenerli sulla carne. La quaglia per la macellazione è meglio fare la mattina, 12 ore prima della macellazione nell’uccello è necessario rimuovere il trogolo e bevitore, in modo che la quaglia di intestini era vuota.

Borovik
http://www.lynix.biz/forum/uboi-perepelov-kogda-luchshe#comment-38825