Apa itu guar gum dan di mana itu digunakan?


Di dunia ada cukup banyak zat yang berbeda, yang Anda dan kami mungkin tidak curigai, sementara mereka adalah bagian penting dari ini atau produk dan bahan lainnya. Dalam hal ini, kita berbicara tentang guar gum, yang sering dapat ditemukan dengan nama “E 412”. Mari kita cari tahu apa itu, sifat dan fitur apa yang dimiliki suplemen makanan ini.

Apa itu guar gum

Aditif Е 412 termasuk dalam daftar pengental, dengan demikian merupakan pengemulsi dan penstabil. Menurut karakteristik fisiknya, itu adalah bubuk warna putih atau sedikit kekuningan, ditandai dengan bau yang khas.

Dengan semua sifat-sifat polisakarida, larut dengan baik, tetapi jika melihat lebih dekat untuk komposisi kimia dari substansi, mudah untuk mendeteksi kesamaan dengan karet kacang turunan analog (dalam International Classification of aditif makanan termasuk di bawah label E 410).

Guar gum adalah senyawa polimerik dengan bagian sisa galaktosa, dan guaran sangat keras dan elastis. Ini berkat ini bahwa aditif dianggap sebagai pengemulsi yang sangat baik dan memiliki ketahanan yang tinggi terhadap pembekuan dan pencairan siklus.

Apakah kamu tahu? Pohon guar diakui sebagai bahan mentah untuk produksi suplemen alami pada tahun 1907. Sejak itu, dianggap cocok untuk dikonsumsi oleh ternak besar dan manusia, meskipun di India dan Pakistan tanaman ini telah tumbuh selama berabad-abad.

Persiapan guar gum

Bahan baku untuk membuat aditif E 412 adalah kacang pohon Cyamopsis tetragonolobus, atau lebih tepatnya biji mereka, dari mana dalam kondisi industri ekstrak tanaman diperoleh (disediakan dalam bentuk bubuk).

Biji-biji kacang lima belas centimetric hanya digiling, memisahkan endosperm dalam proses menghancurkan, dan kemudian substansi yang dihasilkan diayak berkali-kali dan ditumbuk ke keadaan bubuk seragam.

Untuk kacang-kacangan juga termasuk dolichos, rakitnik, kacang panjang, sayuran, kacang polong, biji asparagus.

Proses pemurnian multi-tahap memungkinkan untuk mendapatkan grade getah terbaik, dengan kandungan galactomannan yang tinggi dan sifat pengikatan yang tinggi.

Secara tradisional, sekitar 80% produksi dunia zat ini datang ke India, meskipun sekarang diproduksi oleh negara lain: Afrika, Kanada, Amerika dan Australia.

Aplikasi guar gum

Karakteristik guar gum telah memungkinkannya menjadi bahan baku yang sangat baik untuk digunakan dalam berbagai kegiatan manusia, termasuk dalam industri makanan dan pengeboran.

Selain itu, aditif semacam itu tidak menjadi berlebihan juga dalam produksi tekstil, kertas, kosmetik dan bahkan bahan peledak.

Di industri makanan

Penggunaan sebenarnya dari aditif ini dalam produksi produk makanan adalah karena manfaat produk berikut ini:

  • Viskositas gusi pada tingkat 5000 cps atau 3500 cps dalam campuran standar, memungkinkan untuk melayani sebagai stabilizer yang sangat baik, memberikan kontribusi untuk peningkatan viskositas dan gel sifat produk (terutama berguna dalam industri daging dan susu untuk penyimpanan jangka panjang lebih banyak produk atau meningkatkan kepadatan mereka).
  • Kemampuan untuk larut sempurna dalam air dan kompatibilitas yang baik dengan banyak hidrokoloid tumbuhan lain yang berasal dari tumbuhan (misalnya, getah kacang gabus, pektin atau karagenan) memungkinkan untuk menggunakan substansi dengan sukses untuk meningkatkan konsistensi produk.
  • Ketika pembekuan, properti aditif juga berguna, seperti kemampuan untuk memperlambat pembentukan kristal es (terutama penting dalam produksi es krim, yogurt atau produk kembang gula berpendingin lainnya).
  • Penggunaan bahan dapat sangat ditingkatkan karakteristik ketchups eksternal, bumbu dan salad, dan dalam praktek untuk tujuan ini dan itu akan ditambahkan ke minuman (sirup atau jus), campuran kering untuk sup instan, ikan kaleng, dan bahkan makanan khusus untuk hewan peliharaan.


Bagaimanapun, guar gum hampir tidak diserap oleh usus dan menghalangi rasa lapar, sementara menurunkan tingkat kolesterol dan lemak jenuh.

Kolesterol dapat menurunkan kolesterol, pir, ubi jalar, royal jelly, kismis putih, aprikot, kacang pinus, zucchini.

Di industri pengeboran

Guar gum terbukti sebagai “penolong” yang sangat baik dalam organisasi sumur minyak, karena dapat membatasi keluarnya cairan dari lumpur pengeboran dan menanamkan sifat-sifat bubur yang digunakan di dalamnya ke tanah liat beton.

Penting! Aditif makanan paling berbahaya adalah natrium glutamat, digunakan untuk meningkatkan sifat aromatik dan rasa dari produk tertentu. Berfungsi pada tubuh dengan prinsip obat, dan seiring waktu, Anda tidak lagi dapat merasakan rasa makanan tanpa itu. Membahayakan otak tumbuh anak-anak.

Dengan semua ini, dapat disebut analog yang lebih mudah diakses dari banyak pengental lainnya yang digunakan dalam pengeboran. Namun, orang tidak bisa mengabaikan kekurangan dari berbagai guar dalam hal ini.

Jadi, tidak memiliki tingkat stabilitas termal yang tinggi, oleh karena itu gom xanthan akan menjadi pilihan yang lebih berhasil, terutama jika suhu operasi melebihi nilai +100 ° C.

Dalam beberapa kasus, kerusakan ini dapat dikompensasikan dengan menerapkan turunan hidroksipropil dari zat tersebut, karena mereka memiliki indikator stabilitas termal yang lebih baik.

Guar gum juga digunakan dalam kasus-kasus di mana perlu untuk meningkatkan jumlah minyak yang dihasilkan oleh rekah hidrolik formasi.

Di bawah pengaruh tekanan tinggi, proppant dimasukkan ke dalam sumur, peran yang sangat cocok untuk pasir, yang sebelumnya dipadatkan dengan guar atau larutan hidroksipropil guar.

Dengan bantuannya adalah mungkin untuk memperluas retakan di batu-batu keras untuk pengorganisasian saluran gas atau minyak bebas masalah.

Tapi ini bukan semua kemungkinan guar gum di dunia industri pengeboran.

Dengan kemampuan untuk membentuk hubungan dengan ion borat dan logam transisi (Ti dan Zr), sering diamati gelatinisasi, dan setelah patah, zat gel yang diperoleh dan mencoba untuk pull down wash untuk meninggalkan jumlah yang sangat kecil.

Perlu dicatat bahwa penggunaan aditif E 412 dalam industri pengeboran untuk produksi minyak adalah salah satu penggunaan modern utama dari zat ini.

Apakah kamu tahu? Minyak diekstraksi oleh manusia selama lebih dari 6000 tahun. Jadi, bahkan di Babilonia kuno, aspal melayani orang selama konstruksi dan penyegelan, dan orang Mesir kuno menggunakan lampu penerangan yang sangat sederhana, dalam peran bahan bakar untuk minyak.

Di daerah lain

Meskipun distribusi yang luas dalam industri makanan dan pengeboran, yang cukup laris, guar gum telah dan tetap berada di beberapa bidang kegiatan manusia lainnya.

Misalnya, untuk tujuan medis zat ini secara aktif terlibat dalam menciptakan produk untuk penderita diabetes, untuk akhirnya mengurangi tingkat kecernaan gula di dalam usus, serta memperlambat penyerapan obat lain dan berbagai aditif makanan.

Penggunaan guar gum, juga telah dicatat dalam produksi tekstil dan kertas (terutama digunakan untuk pewarnaan dari karpet dan pencetakan tekstil), meskipun teknik ini sering digunakan permen karet dimodifikasi secara kimia: misalnya, carboxymethylhydroxypropylguar, atau karboksimetil guar.

Jika perlu, aditif E412 juga dapat digunakan untuk membuat bahan peledak, meskipun lebih sering digunakan untuk tujuan kosmetik.

Tentu saja, produsen kosmetik mewah jarang menggunakan guar gum, tetapi di segmen anggaran itu sangat diminati.

Dalam produksi kosmetik juga digunakan lilin lebah, peppermint, minyak atsiri citronella, Kalanchoe menyirip, leci, marjoram, minyak biji rami, coltsfoot, jambu mete.

Dalam peran pengemulsi, pengental dan penstabil, itu dapat ditemukan dalam sejumlah besar gel dan krim, baik dalam produk perawatan rambut dan dalam produk yang dirancang untuk menjaga keindahan tubuh.

Kehadiran guar gum di dalamnya memastikan hidrasi yang baik pada kulit, membersihkan lapisan atasnya dengan lembut dan melindungi kulit dari angin dan perubahan suhu yang tajam.

Ketika terkena rambut, aditif ini dengan sempurna mengembalikan semua kerusakan, memberikan rambut bersinar dan kekuatan alami.

Jika diinginkan, permen guar dapat dimasukkan ke dalam resep kosmetik rumah, tetapi jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam menggunakan obat-obatan tersebut, maka lebih baik untuk memberikan preferensi pada krim yang sudah jadi.

Efek pada tubuh manusia

Kami terbiasa berhati-hati dengan aditif makanan, yang dalam banyak kasus bahkan merupakan keputusan yang sangat tepat. Namun, konsumsi makanan secara teratur dengan jumlah guar gum yang moderat tidak akan menyebabkan kerusakan pada tubuh, sebaliknya, ada informasi tentang manfaat E 412.

Secara khusus, ia mampu:

  • menumpulkan perasaan lapar;
  • menurunkan kadar kolesterol darah;
  • meningkatkan efisiensi proses asimilasi kalsium;
  • mengeluarkan mikroorganisme patogen dan racun dari tubuh;
  • memiliki efek pencahar (terutama penting untuk sembelit).
Efek pencahar yang lembut memiliki gooseberry, kismis hitam, nightshade hitam, burdock root infus, kulit pohon willow putih, ceri manis, adas.

Yaitu, guar gum dalam bentuknya yang murni dan ketika digunakan dalam dosis sedang adalah produk makanan yang benar-benar aman, tentu saja, jika pabrikan tidak secara khusus mengubah komposisi aslinya dengan bantuan berbagai tambahan kimia.

Penting! Bertentangan dengan kepercayaan populer, jangan gunakan aditif ini untuk tujuan diet. Pada 1980-an, orang sudah mengikuti rute ini, sebagai akibat dari itu, karena penggunaan berlebihan permen karet dan kurangnya asupan cairan, kematian dicatat. Setelah beberapa saat, para ilmuwan mampu membuktikan rendahnya efisiensi E 412 untuk tujuan diet.


Ketika overdosis aditif ini, suplemen makanan yang disertakan dapat menyebabkan munculnya rasa sakit di usus, mual dan peningkatan produksi gas.

Selain itu, perhatian khusus harus diberikan pada masalah kemungkinan kompatibilitas obat (saat meminum obat apa pun), jika tidak ada risiko komplikasi yang serius.

Sederhananya, jangan takut guar gum, tetapi ketika menggunakannya, lebih baik untuk mengamati tindakan pencegahan dan tidak menyalahgunakan aditif.