Apakah mungkin untuk merokok lemak di rumah, dan bagaimana melakukannya

Asap daging asap
Smoked bacon adalah produk unik. Dapat disajikan di atas meja sebagai kompleks dengan hidangan lain, dan sebagai camilan independen. Setelah merokok, produk ini memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, yang hanya sedikit orang yang bisa meninggalkan cuek. Terlepas dari kenyataan bahwa merokok adalah proses yang rumit yang membutuhkan waktu lama, makanan lezat tersebut dapat dimasak di rumah tanpa peralatan mahal.

Rasakan kualitas daging asap

Setelah prosedur merokok yang lama, lemak itu memiliki aroma dan rasa yang luar biasa, seolah-olah itu dipenuhi dengan “asap”.

Asap daging asap

Kualitas rasa produk akhir tergantung langsung pada:

  • potongan yang dipilih (bahan mentah);
  • cara merokok;
  • marinade
Apakah kamu tahu? Di Rusia, merokok sangat populer. Hanya rumah asap khusus yang tidak ada, jadi mereka menggunakan pemandian yang ditenggelamkan dalam warna hitam, dan daging (atau ikan) tergantung di pengait di dekat kompor.

Metode merokok

Sebelum Anda mulai merokok, tentu saja, Anda harus memilih cara yang nyaman, yang hanya dua: dingin dan panas. Penting untuk dicatat bahwa Anda harus mengikuti semua instruksi dengan tepat, karena produk ini sangat lembut dan mudah untuk merusaknya.

Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan resep untuk salad penggaraman dan bagaimana membuat lemak pada kulit bawang

Dingin

Asap dingin – pilihan ideal bagi mereka yang ingin mendapatkan produk lebih mudah, karena hasil merokok dingin lebih sedikit berminyak daripada panas. Sebuah rumah asap khusus diperlukan untuk metode ini.

Asap daging asap

Ada kerumitan di sini, yaitu, proses persiapannya sangat panjang dan terdiri dari beberapa tahap. Sebelum melanjutkan ke proses merokok, bahan mentah harus diasinkan selama 2-3 minggu. Untuk melakukan ini, harus digosok dengan bumbu dan garam dan dikirim ke lemari es. Setelah waktu yang diperlukan telah berlalu, benda kerja diambil dan semua garam dan rempah-rempah dikikis dengan pisau.

Setelah melakukan manipulasi dengan bahan baku, perlu untuk memuat keripik pohon buah ke rumah asap dan untuk menggantung bahan mentah di kotak merokok. Seluruh proses akan memakan waktu 2-3 hari lagi.

Penting! Dibutuhkan sliver secara teratur tambahkan. Jika tidak, produk akan menjadi tidak rata.

Panas

Merokok panas adalah proses yang memakan waktu lebih sedikit. Sebelum dia, juga, saline diperlukan, bagaimanapun, maksimal sehari. Prosedurnya sama seperti untuk pilek: gosokkan persiapan dengan bumbu, garam dan bawang putih dan biarkan dalam lemari es selama sehari (Anda bisa kurang, tetapi setidaknya 8 jam). Setelah waktu ini semuanya juga dibersihkan dengan pisau.

Asap daging asap

Bahan baku diasapi di rumah asap khusus, yang terletak tepat di atas api. Sebelum pengepakan, produk harus dipotong kecil-kecil, api kecil (menggunakan pohon buah), letakkan perokok dengan lemak babi di atas api dan biarkan selama 30 menit sampai satu jam sebelum kerak muncul. Penting untuk memantau api, api seharusnya tidak terlalu besar, jika tidak, stok bisa terbakar.

Setelah produk dikeluarkan dari rumah asap dan ditata di atas piring.

Penting! Produk asap panas harus benar-benar didinginkan sebelum digunakan. Pembuka dingin memiliki rasa yang lebih intens.

Seleksi aturan dan persiapan lemak

Terlepas dari metode merokok, peran utama dimainkan oleh pilihan bahan baku yang tepat, karena itu adalah satu-satunya bahan, dan, tentu saja, persiapan untuk merokok berikutnya.

Asap daging asap

Bagaimana memilih lemak babi

Salo – Produknya sederhana, tetapi mudah bingung. Produk harus putih, dengan lapisan daging kecil (sehingga hasilnya akan lebih enak). Bagian terbaik adalah Sandung lamur.

Baca juga tentang proses penyembelihan dan pigging.

Penggaraman Lemak

Tepat sebelum merokok, benda kerja harus disiapkan dengan benar, yaitu – garam, dan, tergantung pada metode merokok, tinggalkan bahan mentah untuk waktu tertentu.

Metode kering

Metode kering adalah yang paling mudah untuk pengawetan lemak babi, tetapi hasil akhirnya sama sekali tidak kalah dengan produk setelah rendaman paling halus.

Asap daging asap

Untuk kebutuhan penggaraman seperti itu garam, merica, mustard kering, bawang putih secukupnya (Anda dapat menggunakan rempah-rempah) dan menggosok bacon secara menyeluruh dari semua sisi, menggosoknya dengan upaya untuk lebih banyak kontak produk dengan bumbu. Untuk meninggalkan bacon dalam bentuk ini diperlukan untuk satu hari dalam kasus merokok panas dan selama satu atau dua minggu, jika opsi dingin dipilih.

Sangat menarik untuk membaca tentang sifat yang berguna dan aplikasi bawang putih, lada hitam, cabai, daun salam, kulit bawang dan penggunaannya di kebun dan kebun sayur.

Metode dengan bumbu perendam

Metode pengasinan cair juga akan memberikan bacon rasa pedas yang tidak biasa, dan tidak ada yang sulit untuk mempersiapkan bumbunya. Adalah penting bahwa bahan-bahan kering tetap sama (garam, rempah-rempah, bawang putih), tetapi mereka dicampur dalam kecap atau cairan tradisional lainnya. Produk benar-benar digosok dengan bumbu perendam dan ditempatkan di dalam lemari es untuk waktu yang diperlukan untuk impregnasi.

Apakah kamu tahu? Orang-orang yang memiliki akses ke laut menggunakan air laut sebagai bumbu perendam, dan di Skandinavia dan sejauh ini beberapa jenis ikan direndam di dalamnya.

Cara merokok bacon

Jadi, produk tersebut dipilih dan disiapkan, cara merokok ditentukan dan saatnya untuk mulai memasak.

Pada perokok panas

Lemak yang lembut dan lezat diperoleh setelah dimasak dengan perokok panas.

  • Untuk melakukan ini, perlu untuk memanaskan rumah asap, mengisinya dengan keripik buah dan membuat api. Asap daging asap
  • Setelah memaparkan bahan mentah dan biarkan selama setengah jam. Asap daging asap
  • Setelah benar-benar dingin dan sajikan di atas meja. Asap daging asap

Sebagai rumah asap, Anda dapat menggunakan “spetsmangal” yang dibeli atau membuatnya sendiri dengan alat-alat tangan (anglo tua, pot dengan bar dan lainnya).

Pelajari cara membuat perokok panas dan dingin perayu dan perokok dari dana yang diimprovisasi di situs Anda.

Pada perokok dingin

Setelah membersihkan bacon setelah pengawetan, itu harus ditempatkan di rumah asap dingin yang disiapkan (20-30 derajat) selama 2-3 hari, tergantung pada ukuran dan preferensi dalam makanan asap.
Jika produk telah menjadi coklat, sudah benar-benar siap dan dapat disajikan di atas meja.

Video: resep untuk lemak asap dingin

Di dalam oven

Dalam metode ini, bahan mentah disiapkan (tidak kurang dari sehari dalam bumbu atau bumbu) dimasukkan ke dalam wadah tahan panas dan kirimkan ke oven, dipanaskan hingga 120-130 derajat. Menentukan kesiapan bisa menjadi ciri khas bau pedas dan diasapi.

Video: cara mengisap lemak di oven

Di atas kompor gas di Kazanka

Untuk persiapan lemak di Kazanka kita akan membutuhkan:

  • kazanok dalam dengan penutup;
  • acar daging asap;
  • foil;
  • grating;
  • keripik (alder dan buah).

daging asap

Jadi, semua bahan sudah siap, kita mulai memasak.

  1. Kami mengambil kazanok dan mengisinya dengan sejumlah kecil keripik.
  2. Kami membungkus kisi dengan foil dan memasukkannya ke dalam Kazanka.
  3. Di atas menempatkan lemak babi (skinning down).
  4. Tutup rapat dengan rapat dan kenakan api besar.
  5. Kami memasak selama 15 menit, tanpa mengangkat tutupnya, dan tanpa melepas api.
  6. Ayo dinginkan dan taruh di kulkas untuk malam. Salo siap.

Salo di Kazanka

Dalam aerogril

Dalam aerogril, bacon mudah disiapkan, dan yang paling penting – cepat. Untuk melakukan ini, rendam dengan cara yang sama seperti merokok panas, setelah membersihkan dari garam dan rempah-rempah – olesi lemak dengan “asap cair” dan biarkan satu jam lagi.

Tempatkan produk acar dalam aerogrill selama 10-15 menit dengan suhu 235 derajat dengan kecepatan sedang, setelah menurunkan suhu hingga 150 derajat dan didihkan selama 20 menit lagi. Setelah lemak didinginkan, perlu dibersihkan di kulkas selama setengah jam. Segalanya, diasapi sudah siap, Anda bisa sajikan di atas meja.

Video: aerogril merokok

Di dalam panci (diasapi dengan “asap cair”)

Merokok dalam panci adalah cara termudah untuk membuat lemak babi diasapi. Untuk metode ini, tidak perlu mengotori bahan mentah.
Untuk memasak, Anda perlu mengambil panci besar, masukkan lemak babi, tuangkan air. Satu liter air membutuhkan:

  • 6-7 sendok makan garam;
  • 6-7 sendok “asap cair”;
  • daun salam;
  • merica dengan kacang polong;
  • bumbu lainnya.

Masak dengan api kecil selama 45 menit, setelah produk jadi harus kering di ruangan berventilasi.

daging asap dalam panci

Jadi, ada banyak resep untuk membuat daging asap: seperti di rumah asap khusus, dan menggunakan peralatan dan peralatan dapur biasa, seperti oven, kompor atau aerogrill. Produk jadi akan memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, dari mana semua tetangga akan lari ke meja Anda.