Bagaimana cara mengasinkan madu agaric di rumah: resep yang paling lezat

Jamur madu asinPecinta jamur bersemangat menunggu awal musim jamur. Pada saat ini tahun, alam senang dengan kemurahan hati dan keragamannya. Pergi untuk jamur di hutan, Anda dapat menemukan jamur putih, chanterelles, jamur dan perwakilan lain dari kerajaan jamur. Tapi salah satu yang paling mencolok adalah madu agarics. Jamur ini sangat berguna dan lezat, dan di musim dingin akan sempurna melengkapi setiap meja meriah. Rasa gurih akan membuatnya menjadi hidangan favorit Anda untuk keluarga dan tamu. Adalah mungkin untuk menyiapkan hadiah hutan dengan berbagai cara, tetapi pengasinan bersifat tradisional. Dalam artikel ini, kita akan melihat berbagai resep untuk persiapan jamur untuk musim dingin.

Persiapan mengering hingga menjadi acar

Berdasarkan sifatnya, jamur dapat mengakumulasi sejumlah besar racun, jadi pilihan mereka harus dianggap sangat serius. Untuk pengasinan paling cocok agarics madu muda. Mereka lebih lembut dan renyah, dan di samping itu, kurang beracun. Selain itu, jamur kecil terlihat cantik baik di bank maupun di atas meja.
Jamur madu
Pilih jamur muda, cokelat muda dengan topi bundar. Untuk mengumpulkan penghuni hutan ini, pilih area yang bersih secara ekologis. Tentu saja, Anda dapat pergi dan membeli jamur yang sudah terkumpul, tetapi dalam hal ini Anda tidak akan tahu di mana mereka tumbuh dan bagaimana mereka dikumpulkan.

Sebelum melakukan “perburuan”, pelajari perbedaan antara jamur yang dapat dimakan dan jamur palsu: cari tahu bagaimana fennel yang dapat dimakan dan bulu-bulu palsu.

Setelah jamur dikumpulkan, mereka membutuhkannya segera mendaur ulang, kalau tidak mereka akan mulai menodai dan memburuk. Seperti jenis jamur lainnya, madu agarics tidak terkecuali. Dalam hal ini, setelah kembali ke rumah, Anda perlu memilah-milahnya dan bersiap untuk penggaraman lebih lanjut. Jamur madu hati-hati direvisi, menghilangkan cacing dan busuk. Jamur yang akan garam harus dibersihkan dari daun, jarum dan tanah. Untuk menghilangkan kontaminasi dengan cepat, ujung kaki jamur dipotong. Bubuk madu dicuci bersih dengan air dingin, yang membantu menghilangkan sisa-sisa kotoran.

Jika Anda karena suatu alasan tidak memasak jamur sekaligus, mereka dapat menuangkan air dingin, sedikit polongoliv. Dalam bentuk ini, jamur akan bertahan selama 6 jam dan tidak menjadi gelap.

Apakah kamu tahu? Dalam terjemahan dari bahasa Latin, tonjolan (Armillaria) berarti “gelang”.

Sebelum acar, jamur dapat disortir sesuka hati, memisahkan yang besar dari yang kecil. Jamur besar dipotong untuk pengasinan yang lebih baik. Topi dihancurkan, dan kaki mereka, yang keras, lebih baik digoreng atau direbus.
Jamur madu
Opyat, berbeda dengan jamur seperti jamur, tidak perlu direndam dalam pra-perendaman. Dalam hal ini, setelah dibersihkan, mereka dapat langsung diberi garam.

Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan resep untuk mempersiapkan frites beku.

Persiapan wadah

Untuk pengasinan, gunakan kayu atau wadah berenamel, dan untuk sejumlah kecil Anda dapat menggunakan botol kaca. Tangki untuk pengawetan, seperti jamur, harus disiapkan terlebih dahulu.

Sebagai wadah kayu dapat digunakan bak mandi. Sebelum mengaplikasikannya, Anda harus membersihkan pohon, yang akan menghapus tanin, dan wadahnya tidak akan bocor. Untuk ini, bak diisi dengan air dan dibiarkan untuk waktu yang lama, misalnya, bak mandi baru direndam selama 12 hari dengan perubahan air biasa.

Setelah perendaman yang baik itu dikukus dengan menggunakan larutan air asin panas. Solusinya disiapkan dalam rasio 50 g garam per 10 liter air. Untuk pembersihan tambahan, wadah difumigasi dengan pasir sulfur. Bau asing dalam wadah yang sudah jadi seharusnya tidak ada.
Membersihkan kaleng
Piring enamel gunakan tanpa chip. Wadah dicuci bersih dan dibiarkan kering. Tindakan yang sama dilakukan dengan wadah kaca.

Penting! Untuk acar jangan menggunakan wadah tanah liat, karena air garam melarutkan wadah, dan pelapisannya memancarkan zat beracun.

Jika Anda memutuskan untuk mengaramkan jamur madu dengan metode dingin, maka Anda membutuhkan lingkaran kayu atau piring, kain atau kain kasa, dan untuk penindasan menggunakan batu berat atau kendi air. Jika wadah untuk pengasinan kecil, maka Anda bisa menggunakan botol kaca.

Jamur asin dengan berbagai metode. Di bawah ini adalah resep yang paling lezat.

Baca juga tentang metode persiapan chanterelles: direndam, dibekukan.

Resep 1

Resep ini menyiratkan persiapan digoreng dengan cara panas, yaitu, jamur sudah berlalu perlakuan panas. Sebelum pengasinan, mereka harus dicuci dengan air dingin. Bilas jamur sampai air bersih. Untuk resep ini, jamur dengan berbagai ukuran bisa digunakan.
Jamur madu asin

Inventaris yang diperlukan

Untuk persiapan jamur Anda akan membutuhkan:

  • panci enamel;
  • saringan untuk berusaha;
  • satu sendok makan;
  • botol kaca;
  • kain kasa atau serbet 2 pcs.;
  • sikat gigi untuk membersihkan jamur.
Apakah kamu tahu? Di beberapa negara, madu agaris dianggap dapat dimakan secara bersyarat, karena mereka membutuhkan perlakuan panas jangka panjang.

Bahan-bahannya

Selama persiapan berikut ini bahan-bahan:

  • jamur;
  • bawang – 1 pc.;
  • biji dill;
  • daun salam – 5 pcs.;
  • garam – 3 sdm. l.;
  • bawang putih – 2 siung;
  • payung dill – 1 buah;
  • selembar kismis – 2 buah;
  • daun ceri – 2 bagian;
  • kacang polong lada harum – 6 pcs.;
  • cengkeh – 6 pcs.;
  • air.
Pelajari cara menyiapkan dill, bawang, bawang putih untuk musim dingin.

Resep langkah demi langkah

  1. Bilas jamur secara menyeluruh, buang cacing dan busuk. Hadiah hutan dibersihkan, dan topi bisa dibersihkan dengan sikat gigi. Potong pisau dengan jarak 2 cm dari tutupnya.
  2. Jika jamur dengan ukuran berbeda digunakan, maka yang besar dipotong menjadi 4 bagian. Jika dalam proses pengolahan Anda melihat jamur cacing, maka Anda perlu menghapusnya.
  3. Langkah 1-2

  4. Jamur ditumpuk dalam panci untuk pencernaan lebih lanjut. Untuk sarang, tambahkan bulb utuh dan biji dill. Biji harus dibungkus dengan kain atau kain kasa. Untuk memastikan kasa dengan biji tidak mengganggu proses pemasakan, itu bisa diikat ke pegangan panci. Sebelum ada cara menaruh wadah di atas api, Anda perlu menambahkan 3 lembar daun salam dan 1 sendok makan garam ke dalam panci 4 liter.
  5. Langkah 3

  6. Opyat harus dimasak selama 30 menit dari titik didih, aduk sesekali. Jika jamur kecil, 20 menit sudah cukup untuk kesiapan mereka.
  7. Setelah 30 menit, air dikeringkan, dan jamur dilemparkan kembali ke saringan, memungkinkan kelebihan air mengalir keluar.
  8. Sementara jamur mengering, Anda bisa menyiapkan guci di mana jamur akan dilelehkan. Di bagian bawah guci yang bersih kita masukkan 2 siung bawang putih, 1 dill payung, 2 cherry dan daun kismis, daun salam 2 pcs., Paprika dan cengkeh 3 pcs.
  9. Langkah 6

  10. Jamur dituangkan ke dalam botol dan dituangkan dengan air asin. Untuk menyiapkan air asin Anda membutuhkan 1 liter air, 2 sdm. l. garam tanpa slide, 3 pcs. lada manis dan cengkeh dan biji kering dill. Isi panci harus direbus selama 5 menit, setelah itu air asin memperoleh warna yang kaya. Sebelum Anda menuangkannya ke dalam toples, Anda perlu menekannya.
  11. Air asin dituangkan ke dalam toples sehingga benar-benar menutupi jamur. Tutupi jamur madu dengan penutup tidak perlu, tutup saja tissue tisu dan perbaiki dengan karet gelang.
  12. Langkah 8

  13. Untuk menghindarkan jamur, toples ditempatkan di lemari es dan dibiarkan selama 7 hari.
Penting! Ada pendapat bahwa jika umbi yang dimasak dengan jamur telah menjadi gelap (membiru), maka lebih baik tidak memakan jamur seperti itu, mereka bisa beracun. Bahkan, perubahan warna bawang menyebabkan enzim, yang ditemukan di jamur yang dapat dimakan dan berbahaya.

Setelah waktu ini pecinta jamur asin dapat menikmati kelezatan seperti itu.

Resep 2

Saat menggoreng atau merendam, madu agarics kehilangan selera mereka, dan hanya dengan pengasinan dengan cara dingin mereka mempertahankan semua karakteristik rasa. Dan di musim dingin Anda bisa memasak hidangan apa saja dari mereka. Mereka bisa digoreng, ditambahkan ke salad dan memasak sup dari mereka.

Inventaris yang diperlukan

Memetik jamur di rumah itu mudah, dan untuk ini Anda akan membutuhkan yang berikut mengimplementasikan:

  • wadah untuk pengawetan, bisa berupa panci atau bak kayu;
  • saringan;
  • kebisingan;
  • mangkuk plastik;
  • piring atau tutup, lebih kecil dari wadah untuk pengasinan;
  • sebotol air untuk digunakan sebagai pers;
  • bank untuk menyimpan jamur dengan tutup yang rapat.

Jamur Asin

Bahan-bahannya

Untuk pengasinan, Anda akan membutuhkan:

  • jamur;
  • bawang putih – 3-4 kepala;
  • daun salam – 10 pcs.;
  • dill hijau – 1 ikat ukuran sedang;
  • daun lobak – 3-4 pcs.;
  • garam – 6 sdm. l.
Baca juga: Resep horseradish untuk musim dingin.

Resep langkah demi langkah

  1. Sebelum memasak, Anda perlu menyiapkan jamur untuk pengawetan. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam. Kami mengumpulkan panci air pada suhu kamar. Dengan volume, jumlah air harus sepadan dengan volume jamur. Dengan lembut menempatkan madu ke dalamnya, di mana mereka harus berenang dengan bebas. Tambahkan 2 genggam garam dan aduk air. Jamur pergi selama 1 jam, aduk sesekali setiap 10-15 menit.
  2. Langkah 1

  3. Pada akhir jam, jamur madu menjadi lebih terang, dan mereka harus disaring melalui saringan. Dan di sini ada fitur-fitur khusus: jika Anda ingin mempertahankan keutuhan jamur, maka lebih baik melakukannya dengan bantuan kebisingan. Hati-hati mengambil madu agaric dari air, kita masukkan ke dalam saringan. Selain itu, bilas dengan air mengalir, dan taruh jamur bersih dalam mangkuk plastik. Jadi, dalam batch kecil, kami mencuci semua senjata api. Dengan metode cuci ini, kotoran akan tetap berada di dalam panci.
  4. Langkah 2

  5. Setelah jamur disiapkan, Anda dapat melanjutkan ke penggaraman. Di bagian bawah tangki kami menaruh daun lobak sehingga mereka menutupi seluruh pangkalan. Kami asin daunnya dengan garam. Hanya beberapa mencubit. Untuk daun lobak asin, tambahkan kacang polong, beberapa siung bawang putih, beberapa daun daun salam. Kami mengambil semua bahan secukupnya, jadi jika Anda suka lebih banyak jamur asin, tambahkan lebih banyak garam. Garam untuk keperluan ini bisa digunakan sebagai masakan konvensional atau garam laut.
  6. Langkah 3

  7. Semua komponen akan diletakkan berlapis-lapis, menggabungkan rempah-rempah dengan jamur. Lapisan berikutnya diletakkan dengan madu agar menutupi seluruh bagian bawah. Di atas hadiah hutan, taruhlah satu lapisan rempah-rempah: beberapa tangkai dill, beberapa daun daun salam, sedikit garam, merica – 5-6 kacang polong, 3-4 siung bawang putih. Dan lagi-lagi lapisan jamur. Jadi kami menyebarkan semua jamur. Lapisan terakhir – bumbu dan dill, kami tambahkan garam tambahan.
  8. Langkah 4

  9. “Kue” jamur yang dihasilkan ditutupi dengan piring. Ini akan berfungsi sebagai dasar untuk pers dan tidak akan membiarkan jamur muncul ke permukaan. Sebelum meletakkan piring pada madu agarics, mereka dapat ditutup dengan daun kubis. Sebagai pers, gunakan sebotol air. Sangat mendorong tidak perlu, agar jamur madu tidak gepeng dan tidak pecah. Ini akan cukup untuk menimbang 2-2,5 kg.
  10. Langkah 5

  11. Untuk prosolki jamur dibiarkan selama 4 minggu atau sebulan. Selama waktu ini mereka akan membiarkan jus dan garam keluar dengan baik.
  12. Dalam sebulan, jamur bisa dipindahkan ke kaleng, ditutup rapat dengan tutup dan dimasukkan ke dalam tempat dingin.

Senjata api yang sudah jadi akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja Tahun Baru Anda. Saat ini mereka asin dan bersikeras.

Baca resep untuk memanen musim dingin berminyak, jamur.

Resep 3

Untuk konservasi, ada banyak resep, kami menawarkan resep lain untuk jamur lezat.

Inventaris yang diperlukan

Untuk memancing di marinade Anda akan membutuhkan:

  • Panci enamel dengan kapasitas 10 liter;
  • sendok untuk diaduk;
  • saringan;
  • panci untuk persiapan rendaman;
  • guci steril dengan kelopak yang berliku-liku.

Jamur Asin

Bahan-bahannya

Untuk konservasi Anda akan membutuhkan:

  • satu ember diminum;
  • 60 gram garam.

Untuk menyiapkan 1 liter air asin, Anda perlu:

  • 30 g garam;
  • 25 g gula;
  • 5 kacang polong lada hitam;
  • 5 pcs. anyelir;
  • 5 daun laurel.

Pada liter jar siap dicampur – 15 g esensi asetat 70%.

Pelajari cara membuat acar tomat (hijau), patisson, lemak babi.

Resep langkah demi langkah

Sebelum memulai pekerjaan, harus hati-hati disortir dan dibersihkan.

  1. Jamur harus direbus, untuk ini kami menggunakan panci enamel dengan volume 10 liter. Isi wajan dengan air hingga setengah dan taruh jamur. Kami mencoba mengemas hadiah hutan sehingga mereka mengisi seluruh ruang dari wajan. Mungkin Anda tidak cocok semuanya, maka jangan khawatir. Ketika mereka menetap dalam proses memasak, Anda dapat melaporkan sisa jamur. Saat air mendidih, madu agarics menetap. Jamur yang tersisa dilaporkan dan biarkan mendidih. Ketika isi panci mulai mendidih, Anda dapat mengeringkan cairan dengan saringan dan bilas dengan baik.
  2. Langkah 1

  3. Bilas jamur dalam panci dan tuangkan air. Jangan menuangkan terlalu banyak cairan, sebaliknya dalam proses pemasakan itu akan mengalir keluar. Podsalivaem air, menambahkan 60 g garam, atau 2 sdm. l. dengan slide, dan biarkan isinya mendidih. Jamur melon selama 40 menit.
  4. Langkah 2

  5. Setelah 40 menit, api bisa dimatikan dan jamur disaring. Kami meninggalkan mereka dalam saringan, dan saat ini Anda dapat mulai menyiapkan bumbu, yang akan kami isi jamur.
  6. Untuk menyiapkan satu liter air asin dalam air, tambahkan garam – 1 sdm. l. dengan slide, gula – 1 sdm. l. tanpa bukit, 5 daun laurel, lada hitam – 5 kacang polong, cengkeh – 5 pcs. Volume rendaman tergantung pada jumlah alkohol. Air asin harus direbus.
  7. Langkah 4

  8. Lipat jamur di tepian hanya setelah air mengalir. Sebelum digunakan, kaleng dengan tutup sudah dicuci sebelumnya dan disterilkan sebelumnya. Ketika Anda meletakkan hadiah-hadiah alam di bank, Anda tidak boleh menekannya. Sekali lagi kami tidak menaruh tabung penuh, sehingga Anda bisa menuangkan air garam. Jamur bisa tenang, lebih baik tidak melaporkannya.
  9. Langkah 5

  10. Bumbu rendaman panas dituangkan dan di masing-masing guci kami tambahkan esensi asetat 70% dalam perhitungan 1 sdt. per liter jar. Setelah itu, kencangkan botol dengan erat dan balikkan. Dalam posisi ini, kita biarkan hingga benar-benar dingin.
  11. Langkah 6

Apakah kamu tahu? Jamur madu yang tidak dimasak dengan baik dapat menyebabkan sakit perut

Hasil dari produk jadi dari satu ember madu agaric yaitu 4 bank volume 1 liter, dan 750 g hadiah Selesai toko alam yang lebih baik di tempat yang dingin, dapat kulkas atau gudang.

Pelajari lebih lanjut tentang seluk-beluk jamur: pengasinan, pengeringan, pembekuan.

Resep 4

Setiap nyonya menutup konservasi dengan caranya sendiri. Ini adalah resep asli lain untuk memanen jamur selama musim dingin.

Inventaris yang diperlukan

Memasak tanpa alat bantu tidak mungkin, jadi untuk pengasinan Anda perlu:

  • panci 5 liter;
  • berisik karena diaduk;
  • saringan;
  • ruang makan dan satu sendok teh;
  • mengukur mangkuk;
  • bank dengan tutup.

Jamur Asin

Bahan-bahannya

Untuk persiapan jamur Anda akan membutuhkan:

  • madu agaric – 5 liter;
  • 60 g garam;
  • 10 kacang polong lada;
  • 4 daun laurel;
  • 25 g gula;
  • 1-2 kepala bawang putih;
  • 15 g esensi asetat.

Resep langkah demi langkah

  1. Sebelum pengasinan, hadiah hutan harus dibersihkan dan dibersihkan. Mereka dicuci bersih dan dipotong menjadi irisan 2 cm. Madu kecil tidak bisa dipotong. Jamur ini, seperti minyak, sebelum direndam, membutuhkan perlakuan panas.
  2. Langkah 1

  3. Agarakes madu yang bersih dan dicincang ditumpuk dalam pot lima liter dan dituangkan dengan air mendidih. Setelah dimasak, kuantitasnya akan dikurangi menjadi sepertiga atau bahkan seperempat. Ketika isi panci mendidih, itu harus direbus selama 10 menit. Dalam proses memasak, penghilangan busa tidak diperlukan. Jamur menyaring melalui saringan dan dicuci dengan air. Kemudian ulangi prosedurnya lagi. Jadi, hadiah hutan dimasak sampai jatuh ke dasar panci.
  4. Langkah 2

  5. Jika mereka menetap di bagian bawah, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya – menyiapkan bumbu perendam. Memasak bumbu adalah yang terbaik dalam panci, yang sebelumnya direbus agaric, yang sudah dicuci dengan baik. Satu liter air panas dituangkan ke dalam panci. Volume cairan yang tepat lebih baik diukur dengan gelas ukur. Untuk menyiapkan bumbu, garam ditambahkan ke cairan – 2 sdm. l. tanpa slide, gula – 1 sdm. l. tanpa slide, lada kacang polong – 10 pcs., 4 daun laurel. Semua dicampur dengan hati-hati.
  6. Dalam air asin yang dihasilkan, lay out jamur yang sudah dicuci dan diletakkan di atas piring. Didihkan, aduk sesekali. Setelah mendidih dalam panci, tambahkan 1 sdt. esensi asetat dan bawang putih pre-cincang.
  7. Langkah 4

  8. Pan dikeluarkan dari api dan menyebarkan madu agaric ke tangki. Bank harus dicuci dan disterilkan terlebih dahulu. Kami menambahkan bumbu, itu harus benar-benar menutupi jamur.
  9. Langkah 5

  10. Bank dengan madu agarics disiapkan dengan cara ini dapat ditutup dengan plastik dan tutup besi. Jika Anda menggunakan tutup plastik, Anda perlu menuangkan minyak yang sudah direbus ke dalam toples. Dan toples, yang ditutup dengan tutup besi, tutup saja. Tapi apa pun penutup yang Anda gunakan, itu harus disterilkan. Bank tutup dan biarkan dingin pada suhu kamar.
  11. Langkah 6

Penting! Untuk pengasinan lebih baik menggunakan garam besar. Ini mengandung lebih sedikit unsur kimia yang dimurnikan. Dalam acar, elemen seperti itu bisa mengubah rasa jamur.

Jamur, dimasak dengan cara ini, Anda bisa makan setelah 2 minggu. Simpan lebih baik di tempat yang dingin dan gelap, misalnya, di kulkas atau ruang bawah tanah.

Dari 5 liter, ada 3 bank: 2 liter dan satu volume 750 g.

Disarankan untuk membaca tentang jenis jamur yang dapat dimakan: jamur susu (aspen, hitam), volnushki, chanterelles, cendawan (merah), cendawan, jamur sifat berlumut, podgruzdkah, Russula, morels dan garis, truffle hitam.

Aturan untuk menyimpan jamur asin

Untuk pelestarian jamur asin dari mikroorganisme jamur di bank dituangkan panas minyak sayur. Minyak yang didistribusikan secara merata di atas kaleng melindungi jamur dari udara masuk. Tuan rumah resor untuk licik dalam kasus ketika kaleng ditutup dengan topi sekrup plastik atau besi. Jika Anda menutup botol dengan kain kasa, celupkan ke dalam esensi cuka. Ini juga akan melindungi jamur dari jamur.

Untuk pelestarian jamur asin, lebih baik menyimpannya di kulkas atau ruang bawah tanah, dalam beberapa kasus dapat disimpan di balkon. Kondisi utama penyimpanan adalah rezim temperatur. Suhu penyimpanan yang optimal adalah +4 … +10 derajat.
Jamur madu asin
Sebelum Anda menempatkan acar di ruang bawah tanah, stoples dengan jamur direkomendasikan untuk disimpan di kulkas selama 2-3 hari. Ini akan memperpanjang umur simpan. Guci terbuka dengan madu agarics asin tidak boleh disimpan lebih dari dua minggu.

Apakah kamu tahu? Jamur musim gugur dapat menyebabkan tunggul bercahaya di malam hari. Fenomena ini disebabkan oleh cahaya miselium yang mengelilingi tunggul.

Tips yang berguna untuk ibu rumah tangga

Ada trik kecil tentang yang tidak semua pemilik tahu. Berikut ini daftar seperti itu saran yang berguna:

  1. Jika sebelum jamur goreng dicelupkan dalam air asin dingin dengan jus lemon, maka akan membantu menyingkirkan cacing, dan jamur tidak gelap.
  2. Madu mash harus ditimbang dulu.
  3. Merebus satu kilogram daging mentah menuangkan dua gelas air.
  4. Jumlah garam yang digunakan untuk pengasinan tergantung pada berat lemak. Untuk penggaraman 1 kg produk mentah, gunakan hanya 40 g garam.
  5. Sebagai dasar untuk pers, lebih baik menggunakan piring atau lingkaran kayu. Penggunaan produk logam tidak disarankan, karena ketika terkena larutan garam, logam mengoksidasi dan melepaskan zat beracun.
  6. Jika setelah memasak Anda memiliki kaldu jamur, lebih baik membekukannya. Jadi Anda mendapatkan kubus jamur.

Jamur madu asin
Opeyat dalam hal kandungan fosfor dapat dibandingkan dengan ikan. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Makan mereka meningkatkan regenerasi jaringan dan peredaran darah, dan proses pengasinan memungkinkan Anda untuk menikmati makanan yang lezat setiap saat sepanjang tahun.