Beberapa cara untuk memetik pedaging dengan cepat dan efisien

Cara cepat menggigit ayam pedaging
Agar berhasil menjual burung yang dipukuli, ia harus diberi penampilan komersial, yang berarti bangkainya harus halus dan dikupas. Mari kita lihat beberapa pilihan cara memetik ayam pedaging dengan cepat dan sederhana.

Beberapa cara untuk memetik burung

Setelah burung itu dewasa, saat pembantaian datang. Peternak unggas sendiri menentukan burung mana yang harus diberi skor, dan mana yang harus diberi makan selama beberapa minggu. Biasanya ayam pedaging mendapatkan jumlah tubuh yang tepat hingga akhir dari minggu ke 8-9 minggu. Dua bulan ayam broiler beratnya sekitar 2,5 kilogram. Usia dan berat badan seperti itu memiliki profitabilitas tertinggi ketika menumbuhkan ayam broiler.
Cara cepat menggigit ayam pedaging
Sangat penting untuk tidak hanya menumbuhkan burung, untuk mendapatkan skor tepat pada waktunya, tetapi juga untuk menggigit dengan tepat. Sangat penting untuk melakukan prosedur pemetikan yang benar jika broiler dimaksudkan untuk dijual. Munculnya burung tersumbat mempengaruhi harganya ketika dijual.

Video: Cara menjepit broiler dengan benar

Ada beberapa cara untuk memetik ayam pedaging:

  • pra-tersiram air panas;
  • dengan metode mengukus;
  • dengan bantuan nosel khusus untuk mencabut.
Apakah kamu tahu? Ayam betina aktif membawa telur selama lima tahun. Dengan perawatan dan pemeliharaan yang tepat (makanan dan kehangatan yang baik dinyalakan oleh kandang ayam), ia dapat menarik hingga 1.300 telur selama waktu ini.

Dengan mendidih

Sejak dahulu kala, metode yang digunakan oleh ibu dan nenek kita telah diketahui – mendidihkan bangkai burung di air yang sangat panas.
Scalding

Apa yang perlu Anda bersihkan

  1. Scalding burung adalah proses yang disertai dengan bau yang sangat tidak menyenangkan. Oleh karena itu, jika memungkinkan, prosedur ini dilakukan di udara terbuka. Jika pemetikan harus dilakukan di dalam ruangan, ada baiknya membuka jendela.
  2. Untuk bekerja, Anda membutuhkan meja potong, di mana Anda dapat meletakkan ayam dan mencabutnya dengan nyaman.
  3. Sebuah nampan yang dalam atau hidangan lebar dan kecil lainnya ditempatkan di atas meja kerja, di mana ayam basah dan panas akan diletakkan. Jika Anda tidak melakukan ini dan meletakkan ayam langsung di atas meja, air, mengalir dari bangkai, noda permukaan meja dan lantai di dapur.
  4. Air panas (hampir air mendidih) dimasak terlebih dahulu. Mereka menaruh banyak air di atas api. Untuk melepuh satu ayam broiler, Anda akan membutuhkan setidaknya 10 liter air yang sangat panas. Suhu air harus setidaknya +85 … + 90 ° С.
  5. Di muka, cari cekungan yang besar dan tinggi atau kapasitas lainnya. Kriteria utama untuk seleksi: ayam besar (dalam lebar dan tinggi) harus masuk ke dalam wadah, dan juga ruang ke bagian atas cekungan harus tetap minimal 15-20 cm.
  6. Anda juga akan membutuhkan baskom untuk mengumpulkan bulu basah (saat mengumpulkan bulu untuk bantal), atau nyonya rumah perlu memasang kantong sampah besar untuk kotoran bulu di samping tempat pemetikan masa depan.
Apakah kamu tahu? Di dalam cock-harem selalu ada dua atau tiga “istri tercinta”. Ayam jantan memberi perhatian dan mengurus seluruh kawanan ayam, tetapi favorit selama siang hari menemani tuannya dan berjalan di dekatnya.

Cara melepuh seekor ayam pedaging

  1. Burung itu dibunuh langsung sebelum mendidih air untuk mendidih.
  2. Segera setelah disembelih, bangkainya terbalik dan dibiarkan mengalirkan darah selama 8-10 menit.
  3. Sedikit tanpa didihkan, air pemanas dimatikan dan dituangkan ke dalam wadah siap untuk mendidih.
  4. Sambil menahan kaki, bangkai broiler diturunkan ke dalam air panas selama satu menit sehingga cairan panas menutupi burung dengan baik.
  5. Ayam basah ditarik keluar, dibalik dan direndam dalam air mendidih selama satu menit.
  6. Ayam kembali diambil dari air panas, dengan satu tangan dipegang oleh kaki, dan tangan kedua menyebar sayap dan diturunkan ke dalam air mendidih sehingga air ketiak berada di wilayah aksila. Ketiak yang tersiram air panas dalam air mendidih juga selama 40 detik atau satu menit.
  7. Persis operasi yang sama dilakukan dengan sayap kedua.
  8. Bagian belakang burung (di mana bulu-bulu ekor berada) mungkin memerlukan “pemandian” yang lebih lama, jadi hentikan pendakian bagian ekor hanya setelah bulu ekor besar dan kasar mulai mudah ditarik keluar.
  9. Apakah burung itu tersiram air panas dan siap untuk dicabuti, Anda bisa memeriksanya seperti ini: sang induk semang mencoba menarik keluar bulu di tempat-tempat berbeda dari bangkai burung, jika mudah – ayam dapat dipetik. Jika di suatu tempat bulu tidak ditarik keluar, maka burung harus diturunkan ke air panas bukan tempat dikukus selama 30-40 detik lagi.
  10. Jika burung sudah tua dan tersiram air panas, maka setelah mandi dengan air mendidih, perlu dibungkus dengan kantong plastik besar atau kain dan dibiarkan selama 5-7 menit untuk perlakuan panas tambahan. Pada akhir prosedur ini, pena akan mudah dilepaskan.

Broiler

Cara menggigit

  1. Hangus pada kondisi yang diinginkan, burung tersebut dikeluarkan dari air panas dan diletakkan di atas meja potong.
  2. Burung tidak dapat dibiarkan menjadi dingin saat panas – pori-pori di kulit terbuka dan bulu mudah ditarik keluar.
  3. Pertama-tama, tarik keluar bulu kasar dari ekor dan sayap (terbang dan ekor), dan kemudian obati daerah aksila, perut, punggung dan leher.
  4. Setelah pemetikan awal, ayam secara hati-hati diperiksa dan dibuang bulu dan bulu yang sebelumnya tidak diperhatikan.
  5. Setelah ini, burung siap untuk diproses dengan api (untuk menghilangkan bulu-bulu kecil di kulit).
Penting! Anda tidak bisa overexpose burung dalam air panas melebihi waktu yang diperlukan – ini dapat menyebabkan fakta bahwa ketika mencabut bulu akan dihapus di tempat bersama dengan potongan-potongan kulit dan lemak. Bangkai seperti itu akan kehilangan presentasinya.

Metode uap

Dalam hal ini, air juga digunakan, dipanaskan hingga mendekati titik didih (90 ° C). Secara visual, suhu yang tepat mudah ditentukan: gelembung kecil akan muncul di permukaan air panas, setelah itu air langsung dimatikan.
Air dalam ember

Apa yang akan Anda butuhkan?

  1. Desktop dengan permukaan yang halus dan ketinggian yang nyaman.
  2. Tangki dalam untuk mendidih seekor burung.
  3. Sebuah ember untuk memanaskan air.
  4. Sepotong jaringan yang cukup untuk membungkus broiler di dalamnya.
  5. Kantong plastik besar, sehingga bisa memuat ayam besar.
  6. Dalam beberapa kasus, zat besi mungkin diperlukan.
Apakah kamu tahu? Kawanan ayam terus-menerus berbicara satu sama lain, burung-burung memiliki sinyal suara yang berbeda – makanan, bahaya, persaingan untuk sarang atau sarang dan suara lainnya.

Bagaimana prosesnya

  1. Dituangkan ke dalam ember besar (volume 12-15 liter), air dipanaskan sampai suhu yang diinginkan (sedikit tidak sampai mendidih).
  2. Celupkan bangkai broiler rebus selama 7-10 detik, sambil mencoba memastikan bahwa air panas masuk ke semua tempat yang sulit dijangkau (spatbor, lipatan inguinal).
  3. Tidak membiarkan bangkainya diambil dari air panas hingga dingin, dibungkus dalam selembar jaringan padat.
  4. Paket jaringan ditempatkan dalam kantong plastik dan ditutup rapat. Ayam disimpan dalam kantong tertutup selama 15-20 menit. Dengan bantuan polyethylene di dalam convoliation, suasana bak mandi diciptakan, yang melembutkan kulit ayam dan memfasilitasi pemetikan selanjutnya.
  5. Pada akhir prosedur, broiler panas dan basah dikeluarkan dari kantong, diletakkan di atas meja potong dan cepat (tanpa membiarkannya dingin) dicabut.
  6. Kadang-kadang nyonya terburu-buru dan bukannya mengukus ayam dalam kantong plastik terbatas hanya dengan “mandi air panas” cepat, setelah itu mereka membungkus bangkai di kain dan menyeterika bundel kain dari atas dengan besi panas. Setelah “menyetrika” ayam dengan cepat dan mudah dibersihkan dari bulu-bulu.
  7. Terlepas dari metode pengukusan yang dipilih (polietilen atau besi), mencabut ayam berukuran sedang memakan waktu sekitar 15 menit, ayam pedaging besar akan memakan waktu lebih lama (20-25 menit).
Apakah kamu tahu? Pada zaman kuno, sebagian besar orang berorientasi pada waktu, bukan pada perangkat jam, tetapi pada ayam berkokok. Juga, orang-orang yakin bahwa tangisan malam ketiga dari seekor ayam jantan mengeluarkan kekuatan yang tidak murni.

Penerapan nozel khusus

Untuk petani unggas, nozel khusus untuk mencabut burung dikembangkan. Tips ini dapat dibeli di apotek hewan atau toko online. Terlihat seperti nosel seperti silinder plastik tahan lama, di seluruh area dengan cabang karet panjang. Alat pemetik hanya digunakan bersama dengan bor listrik atau obeng listrik.
Nozel untuk memetik burung
Dalam silinder pemetikan, ada lubang untuk memperbaiki bor atau obeng. Alat listrik yang disertakan memutar nozzle pada kecepatan yang layak. Seorang pria membawa alat listrik yang bekerja ke bangkai ayam, tersiram air panas dan diambil dari air, sehingga karet “kecambah” bersentuhan dengan bulu. Dalam proses kerjanya, ia memegang nosel di mana pun diperlukan untuk membersihkan kulit bulu.

Apakah kamu tahu? Beberapa ayam secara teratur membawa telur dengan dua kuning telur, tetapi dari telur-telur ini tidak akan pernah ada dua ayam yang menetas pada saat yang sama..

Seluruh prosedur untuk membersihkan broiler karkas rata-rata membutuhkan 5-7 menit. Ketika bekerja dengan lampiran pemetikan jarang, tetapi ada kerusakan pada kulit ayam pedaging (alat mengeluarkan bulu dengan potongan-potongan kulit). Kekurangan perangkat tidak signifikan dibandingkan dengan kecepatan dan produktivitasnya. Di peternakan besar, sangat penting untuk segera memetik sejumlah besar unggas untuk dijual, karena penundaan mengancam akan merusak daging.

Video: Cara cepat menggigit seekor burung

Cara bernyanyi burung secara kualitatif dan benar

Ketika bangkai broiler dibersihkan dari penutup bulu, perlu dirawat dengan api – ini akan membantu membersihkan kulit burung dari rambut kecil.

Dalam rumah tangga untuk menghanguskan penggunaan karkas burung:

  • Termasuk pembakar gas dengan piringan yang dilepaskan oleh distributor api;
  • api kecil dari ranting kering, diencerkan di halaman;
  • sebuah obor;
  • obor yang dibuat sendiri dari koran dilipat ke dalam tabung yang ketat.
Pelajari cara memetik ayam, bebek, angsa dan kalkun di rumah.

Melaksanakan prosedur untuk membakar bangkai di atas api atau kompor gas:

  1. Burung dipegang oleh kaki dan leher.
  2. Burung yang disimpan diturunkan ke api terbuka selama satu atau dua detik.
  3. Kemudian mereka mengangkat, memeriksa dan menurunkan bangkai ke api di sisi lain.
  4. Ketika semua permukaan kulit yang tersedia dibersihkan dari rambut, mereka mulai menyanyikan tempat-tempat yang sulit dijangkau (ketiak dan lipatan inguinal).
  5. Perawatan fender – untuk ini, kedua kaki ayam dibawa ke tangan kiri, dan sayap burung dibawa ke tangan kanan dan ditarik sehingga api mendapat akses ke ketiak. Prosedur ini dilakukan untuk kedua fender.
  6. Perawatan lipatan inguinal – dengan tangan kiri bawa broiler ke leher, dan di tangan kanan pegang kaki burung dan tarik ke sudut 45 derajat ke samping sehingga api bisa diakses oleh lipatan inguinal. Prosedur ini dilakukan untuk kedua kaki kanan dan kiri.
  7. Jika cakar ayam diperlukan oleh nyonya rumah untuk membuat angin, mereka juga akan diejek di atas api.

Kompor gas

Penting! Ketika menggoreng ayam pedaging di atas kompor gas, perlu untuk membuka jendela atau jendela, karena selama prosedur udara akan sangat tercemar oleh bau rambut yang terbakar.

Ketika dirawat dengan “obor” koran, sebuah obor las:

  1. Disiapkan untuk menyanyi, bangkai ditempatkan di atas dudukan yang tidak cepat menyala (batang kayu tebal, pengeras besi, dua batu bata dipasang di tepi).
  2. Api dari obor las atau tabung berlampu dari koran dengan cepat dibawa di sepanjang burung. Operasi ini tidak lebih dari 1-2 detik.
  3. Setelah itu, bangkai tersebut diserahkan ke sisi lain dan sekali lagi perawatan api cepat dilakukan.
  4. Untuk mengolah fender, broiler ditempatkan di belakang, di antara sayap dan bangkai burung memasukkan batang-spacer kayu (panjang 8-10 cm). Spacer seperti itu harus disisipkan di bawah kedua sayap. Ini memungkinkan api untuk menangani ketiak dalam satu hingga dua detik.
  5. Perawatan lipatan inguinal – untuk ini ayam juga cocok di punggung, di antara kaki-kaki burung dimasukkan satu tongkat kayu panjang (di atas batang). Lipatan inguinal juga diobati dengan api selama beberapa detik.
  6. Pada akhir prosedur, broiler yang dirawat diperiksa untuk sisa area yang belum diolah. Jika tempat-tempat seperti itu ditemukan, mereka dibakar ulang.

Koran

Penting! Untuk mengecualikan terjadinya kebakaran, pemrosesan burung dengan api terbuka di atas api, dengan bantuan obor las atau “obor” koran dilakukan di dalam ruangan di luar, di udara terbuka.

Video: bernyanyi burung dengan kompor gas

Tindakan selanjutnya dengan bangkai

Di rumah nyonya:

  1. Burung yang hangus dicuci bersih dengan air hangat menggunakan spons dapur.
  2. Potong dengan bantuan kapak dapur dan kaki.
  3. Buat sayatan salib di bagian bawah perut dan dapatkan bagian dalam (esofagus, lambung, jantung, paru-paru, hati, kandung empedu, ovipositor). Prosedur ini membutuhkan perawatan dan ketelitian, karena kantong empedu yang tertekan akan merusak daging dan memberikan rasa pahit.
  4. Ketika bagian dalam ditarik keluar – burung dipotong menjadi bagian (kaki, sayap, payudara, punggung).
  5. Potongan daging menjadi bagian dicuci di bawah air mengalir dan ditata di wadah atau kantong plastik untuk penyimpanan jangka panjang di freezer.
  6. Perut dibersihkan dari film lambung dan dicuci dengan air bersih bersama dengan produk sampingan lainnya (jantung, paru-paru dan hati). Setelah dicuci, produk samping juga ditempatkan di nampan dan disimpan dalam freezer.
  7. Kaki ayam dibersihkan dari film kasar, mereka memotong cakar, paruh dipotong pada kepala ayam pedaging. Setelah itu, semua ini dicuci dan disimpan sampai tiba waktunya untuk memasak pilek.

Bangkai broiler
Kaki unggas, sapi dan babi (serta telinga sapi dan babi) digunakan dalam memasak untuk memadatkan hidangan dingin. Dengan memasak yang lama pada suhu rendah, gelatin diekstraksi dari produk ini. Misalnya, untuk mendapatkan dingin yang sangat baik, selama 10-12 jam para ibu rumah tangga memasak kaki, setelah itu mereka menambahkan daging dan memasak sampai siap. Pada akhir memasak, kaki-kaki holland dihilangkan.

Apakah kamu tahu? Para ilmuwan menganggap pterodactyl prasejarah menjadi nenek moyang jauh dari ayam domestik biasa.

Kami berharap bahwa metode di atas untuk memetik broiler akan memfasilitasi prosedur ini, membuatnya lebih cepat dan lebih mudah. Setelah nyonya rumah satu atau dua kali secara independen memetik bangkai ayam, prosesnya tidak akan sulit baginya.