Cara membuat Adzhika dari cabai merah: resep langkah demi langkah dengan sebuah foto


Adjika adalah bumbu pedas dalam bentuk saus pasta, yang dibuat dari cabe, bawang putih, garam dan rempah-rempah. Ini tradisional untuk masakan Abkhazia. Di Georgia, Armenia, masakan Rusia disiapkan dengan berbagai variasi – dengan penambahan sayuran (tomat, wortel, apel). Bisa merah dan hijau: yang pertama disiapkan dari cabai merah, yang kedua, masing-masing, – dari hijau. Di bawah ini kami akan menyajikan dua resep tradisional Adjika – Abkhazian dan Georgia.

Adjika di Abkhazian: resep

Adjika di Abkhazian dipersiapkan tanpa banyak kesulitan, seperti semua hidangan tradisional orang-orang Abkhazia. Spesialis kuliner Abkhazia telah lama mengadopsi moto: sederhana, alami, lezat.

Adjika, yang sangat penting bagi Abkhazia, memiliki rasa gurih dan aromanya yang luar biasa, meningkatkan nafsu makan. Namun, tentu saja, itu tidak cocok untuk mereka yang tidak suka hidangan pedas.

Penting! Adjika merupakan kontraindikasi pada orang yang memiliki gastritis, keasaman lambung, masalah ginjal dan hati, ibu hamil, menyusui, anak kecil.

Nilai gizi bumbu adalah 59 kkal per 100 gram produk. Ini mengandung 1 gram protein, 3,7 gram lemak dan 5,8 gram karbohidrat. Bumbu direkomendasikan untuk ditambahkan ke hidangan ikan, daging dan sayuran, digunakan untuk nutrisi makanan.

Seringkali ketika mempersiapkan Adzhika, nyonya rumah menambahkan varietas tomat “Labrador”, “Kubah Emas”, “Little Red Riding Hood”.

“Benar” adzhika tidak melibatkan penambahan tomat, wortel, apel, bawang, gula ke dalamnya. Ini adalah apa yang bisa Anda masak menggunakan instruksi langkah demi langkah kami.

Peralatan memasak

Untuk menyiapkan bumbu akut Anda akan membutuhkan:

  • penggorengan;
  • piring;
  • sendok;
  • pisau;
  • penggiling kopi;
  • penggiling daging;
  • bawang putih;
  • blender submersible.

Bahan-bahannya

Dalam adzhik di Abkhazian, letakkan komponen-komponen berikut:

  • cabai merah atau hijau pedas (segar atau kering) – 1 kg (lada segar harus disimpan selama tujuh hari di balkon, agar menjadi bengkak);
  • biji ketumbar utuh – 100 g;
Anda akan tertarik untuk belajar bagaimana menanam ketumbar di kebun Anda dan dalam pot, bagaimana melestarikan ketumbar untuk musim dingin dan apa yang berguna untuk madu dari ketumbar.
  • fenugreek – 100 g;
  • bawang putih – satu kepala;
  • ketumbar segar – satu bundel;
  • garam – dua sendok makan.

Penting! Untuk menghindari kulit terbakar di tangan Anda, lada harus dilakukan dengan sarung tangan. Anda juga harus melindungi wajah Anda. Tangan yang bersentuhan dengan rempah-rempah, tidak bisa menyentuh selaput lendir mulut, mata, hidung. Dan jika adzhika, jika itu masuk ke mulut Anda, menyebabkan Anda sensasi terbakar, maka tidak boleh mabuk dengan air sama sekali – itu akan menjadi lebih buruk. Untuk memadamkan “api” di mulut akan membantu sepotong kecil mentega, krim, yogurt atau susu.

Bagaimana cara membuatnya

Persiapan bumbu tradisional di Abkhazian dapat secara kondisional dibagi menjadi 13 langkah:

  1. Panaskan penggorengan dan, dari waktu ke waktu aduk, goreng ketumbar di atasnya sampai warnanya berubah menjadi bumbu dan penampilan aroma yang menyenangkan.
  2. Hapus ketumbar dari piring dan tuangkan di piring terpisah.
  3. Fry fenugreek.
  4. Keluarkan dari api dan campurkan dengan ketumbar.
  5. Menggiling bumbu goreng di penggiling kopi.
  6. Lada dan buang batangnya. (Untuk bumbu yang tidak terlalu pedas dan lembut untuk cabai, Anda harus memindahkan seluruh bagian dalam dengan bijinya).
  7. Bawang putih dilewatkan melalui bawang putih.
  8. Tambang Kinzu dan hancur.
  9. Ketumbar, cabe dan bawang putih dilewatkan melalui penggiling daging.
  10. Kemudian campurkan campuran dengan blender.
  11. Tambahkan ke campuran garam, bumbu halus, bawang putih yang dihaluskan. Aduk rata.
  12. Haluskan campuran tersebut dengan blender hingga halus.
  13. Kami mengeluarkan bumbu dalam botol kaca kecil.

Adjika dalam Kaukasia: resep

Resep kedua juga cukup sederhana. Adjika ternyata tajam dan wangi; ini dibuat dari dua jenis merica dengan tambahan kenari, yang memberikannya rasa yang lebih lembut.

Adjika juga terbuat dari apel, cukini.

Dengan menggunakan kuantitas bahan yang dijelaskan di bawah ini, Anda akan mendapatkan 920 g adzhika siap pakai pada output. Ini berjalan dengan baik dengan sayuran, ikan, daging. Jika Anda mencampur setengah sendok teh dengan krim asam, maka Anda akan mendapatkan saus yang lezat untuk shish kebab.

Apakah kamu tahu? Para penyembuh Abkhazia merekomendasikan untuk waktu yang lama adzhika sebagai obat untuk penyakit pada sistem pencernaan. Zat-zat yang berharga termasuk, meningkatkan metabolisme dan sirkulasi darah, dan juga meningkatkan pertahanan tubuh terhadap penyakit-penyakit virus.

Peralatan memasak

Untuk menyiapkan bumbu di Kaukasia Anda akan membutuhkan:

  • pisau;
  • penggorengan;
  • blender.

Bahan-bahannya

Dari produk harus disiapkan:

  • cabai pedas – 185 g (layu selama seminggu);
  • cabai merah biasa (merah, hijau) – 225 g;
  • bawang putih – 200 g;
  • walnut – 150 g;
  • ketumbar – 50 g;
  • uхоsko-suneli (biru fenugreek) – 25 g;
  • lada merah – 75 g;
  • garam (sebaiknya laut) – 150 g.

Bagaimana cara membuatnya

Instruksi langkah-demi-langkah untuk menyiapkan Adjika dengan cara Kaukasia adalah sebagai berikut:

  1. Lada saya, kami membersihkan dari batang dan bijinya.
  2. Kacang kenari goreng dalam panci.
  3. Bawang putih dibersihkan.
  4. Merica dan menggiling bawang putih dengan blender.
  5. Kemudian tambahkan mur ke dalam campuran. Kocok lagi.
  6. Tuang rempah dan garam.
  7. Guci kecil disterilisasi dalam oven microwave, dituangkan ke dalamnya sedikit air, dengan daya maksimum selama tiga menit.
  8. Kami memasukkan mereka bumbu yang tebal, tutup rapat tertutup rapat dan dikirim ke gudang.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan untuk kesibukan

Untuk orang-orang kuliner pedas masih terkadang menambahkan sayuran: basil, dill, peterseli. Untuk mengurangi keparahan, paprika, tomat, terong, wortel, zucchini digunakan di antara bahan-bahannya.

Terkadang bahkan mempertajam dengan menambahkan apel. Diciptakan dengan resep dengan penambahan lobak kuda.

Orang yang tidak suka hidangan pedas dapat menggunakan resep tradisional, yang mencakup 80% lada manis dan hanya 20% pedas.

Di mana lebih baik menyimpan adzhika

Adzhika domestik harus disimpan dalam wadah kaca di tempat yang sejuk, yang terbaik – di kulkas. Masa simpan bumbu hingga enam bulan.

Untuk memperpanjang umur simpan produk, cuka ditambahkan ke dalamnya.

Apakah kamu tahu? Sebelumnya, Adzhika menggantikan suku Abkhazia dengan garam, yang pasokannya pendek dan sangat mahal. Ada versi asal bumbu ini, yang mengatakan bahwa pemilik ternak, mengirim hewan-hewan mereka ke padang rumput di pegunungan bersama gembala, memberi garam domba sebagai komponen penting dari nutrisi yang tepat dan cara untuk membuat mereka meningkatkan rasa haus dan nafsu makan. Para gembala itu tidak mencuri garam, lada ditambahkan ke dalamnya. Namun gembala membuat rempah-rempahnya dan menggunakannya sebagai bumbu makanan.

Adjika adalah bumbu yang lezat dan sehat. Untuk hari ini ada banyak resep – sangat tajam dan lembut, dengan penambahan sayuran dan tradisional, hanya dengan merica, rempah-rempah dan garam. Oleh karena itu, setiap pencinta bumbu dapat menemukan satu yang sesuai dengan seleranya.