Cara membuat anggur dari buah anggur: rahasia pembuatan anggur di rumah

Anggur anggur Saat ini, banyak jenis anggur diketahui dari berbagai varietas buah beri. Tetapi yang paling populer masih tetap anggur anggur. Tentang jenis anggur apa yang dipilih dan cara membuat minuman yang lezat dari itu, kita akan berbicara tentang artikel ini.

Jenis anggur apa yang dipilih

Untuk membuat anggur dari anggur di rumah, Anda bisa memilih sepenuhnya beragam apapun tanaman ini. Selain itu, minuman yang cerah dapat dibuat dari kombinasi berbagai jenis anggur. Bahkan jika Anda mencampur nilai putih dan biru, anggur tidak akan mengurangi rasanya, dan dalam beberapa kasus menambahkannya.
Anggur dari buah anggur
Minuman anggur yang paling umum dibuat dari buah anggur ini, “Persahabatan”, “kristal”, “Stepnyak”, “Platovsky”, “Festival”, “Saperavi”, “Tetesan Embun”. Semua varietas tersebut mengandung banyak gula dalam buah mereka, sehingga minum sangat lezat.

Apakah kamu tahu? Pada tahun 2000, pada lelang anggur, minuman solar 6 liter dijual seharga setengah juta dolar. Itu adalah anggur Cabernet Sauvignon dari panen tahun 1992, dan dibeli oleh manajer top Amerika, Chase Bailey.

Pecinta anggur buatan sendiri dapat dengan suara bulat mengatakan bahwa minuman paling lezat akan berasal dari anggur “Isabella” atau “Lydia”. Dalam produk ini, Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak gula, tetapi rasanya sangat enak.

paling umum “anggur” varietas anggur yang dianggap “Pinot Blanc” atau “Pinot Noir”, “Chardonnay”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Rasa spesial memiliki minuman dari buah anggur merah muda. Mereka terkenal karena konsistensi mereka yang kaya dan kualitas rasa yang unik. Tetapi anggur yang lezat dapat dibuat bahkan dari anggur biru liar yang tumbuh paling liar.

Varietas “Jupiter”, “Kesha”, “Monarch”, “Amursky” memiliki kandungan sari buah yang besar, yang merupakan kondisi penting untuk persiapan anggur.

Wine

Persiapan anggur

Bahan baku untuk membuat minuman yang cerah seharusnya mengumpulkan pada bulan September, dan di wilayah selatan – pada bulan Oktober. Pemanenan paling baik dilakukan dalam cuaca yang cerah dan cerah, diharapkan bahwa 2-3 hari sebelum panen buah beri tidak ada hari yang dingin dan hujan. Setelah panen, Anda perlu memilahnya: buang semua buah yang masih mentah, kering dan hijau, buang sisa-sisa dan dedaunan berlebih.

Setelah memetik buah beri, mereka perlu berbaring selama beberapa jam di bawah sinar matahari. Jadi tandan buah anggur akan menghasilkan aroma yang lebih jelas. Pembuat anggur mengatakan bahwa anggur adalah produk hidup yang terasa manipulasi. Tetapi jangan simpan tandan yang dikumpulkan selama lebih dari dua hari.

Dilarang untuk mencuci anggur yang dikumpulkan, sehingga akan kehilangan kultur ragi murni. Pada setiap berry ada mikroorganisme alami yang membantu dengan fermentasi, jika tandan dicuci, maka kualitas anggur masa depan akan segera memburuk.
Panen anggur

Pengolahan buah anggur

Anggur berry harus ditempatkan dalam wadah kayu, plastik atau berenamel. Setiap wadah yang dipilih harus diisi dengan suatu produk 3/4 bagian, jika tidak, jus dan bubur dapat “melarikan diri”. Anda dapat mentransfer berry dengan tangan, kaki, atau peralatan kayu khusus Anda, misalnya alu kayu.

Penting! Saat memproses buah beri tidak disarankan untuk menggunakan wadah logam murni. Dalam reaksi dengan jus anggur, mereka dapat teroksidasi dan memberikan rasa “logam” yang tidak menyenangkan pada minuman yang cerah.

Kebetulan, pembuat anggur berpengalaman mengatakan bahwa anggur yang paling lezat diperoleh hanya dalam kasus di mana jus anggur diperoleh oleh gravitasi (jus terbentuk secara spontan dalam wadah besar di bawah berat buah anggur sendiri). Tapi untuk jus dan pulp sehingga membutuhkan jumlah besar anggur perespevshego.

Bubur dan jus yang dihasilkan harus ditutup dengan kain dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Setelah beberapa saat, tumbuk akan muncul, jus akan lebih mudah dipisahkan. Dan jangan lupa untuk mencampur wadah dengan campuran setidaknya dua kali sehari, kalau tidak jus bisa asam.

Dapatkan jus murni

Resep untuk anggur buatan sendiri dari anggur, di tempat pertama, adalah pemisahan jus yang benar dari pulpa. Pertama Anda perlu mengumpulkan semua tumbuk dari permukaan jus dan memasukkannya ke dalam wadah terpisah (kemudian, jika diinginkan, Anda dapat membuat chacha darinya).

Cairan yang tersisa harus disaring beberapa kali lebih teliti. Untuk melakukan ini, gunakan kasa biasa, Anda perlu menyaring setidaknya 2-3 kali. Dengan intrik seperti itu, jus menerima tambahan dan oksigen yang diperlukan.

Sekarang Anda dapat mencoba jus dan memeriksa keasamannya. Jika ternyata sangat asam, itu bisa diencerkan dengan air, tetapi tidak lebih dari 0,5 liter air per 1 liter jus.

Melakukan hal ini hanya diperlukan dalam kasus yang ekstrim, dan lebih baik tidak melakukannya sama sekali, karena di masa depan Anda masih harus menambahkan gula ke cairan, yang akan membantu mengurangi keasaman.
Wadah dengan jus

Mengisi wadah untuk fermentasi dengan jus

Pada tahap ini, jus harus dituangkan ke dalam wadah khusus dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan hangat. Sangat diharapkan bahwa wadah-wadah itu terbuat dari kaca dan dengan leher yang panjang. Untuk mengisi tangki Anda membutuhkan 2/3, maksimal 3/4 bagian. By the way, salah satu varian wadah untuk jus dapat menjadi makanan plastik makanan. Dalam wadah tersebut, jus akan memulai tahap fermentasi.

Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan teknologi anggur “Isabella” di rumah.

Instalasi Rana Air

Segel hidrolik digunakan untuk meminimalkan kontak minuman ringan muda dengan oksigen, dan juga untuk menghilangkan karbon dioksida dari wadah yang terjadi selama fermentasi. Untuk ini, botol (tabung atau botol) dikenakan khusus pas selang.

Apakah kamu tahu? Selama Kekaisaran Romawi, sebelum permulaan era kita, wanita dilarang minum anggur. Jika seorang wanita melanggar hukum ini, maka suaminya berhak untuk membunuhnya.

Segel air untuk wadah dengan anggur muda dapat dibuat sendiri, tetapi untuk keandalan lebih baik untuk membelinya di toko. Segel air yang paling umum adalah tabung yang terhubung di satu sisi dengan penutup tangki fermentasi, dan di sisi lain – dengan kaleng berisi air.
Segel air
Beberapa pembuat anggur menggunakan sarung tangan karet medis yang paling umum sebagai segel air. Untuk melakukan ini, dia dimasukkan ke wadah fermentasi dan di salah satu jari sarung tangannya membuat lubang kecil (Anda dapat menggunakan jarum).

Fermentasi aktif

Suhu penyimpanan anggur merah muda dengan fermentasi aktif seharusnya dalam batas 21-28 ° C. Untuk varietas putih dari minuman yang cerah, rezim suhu harus bervariasi antara 17 ° C dan 22 ° C. Ingatlah bahwa pada suhu yang lebih rendah dari 16ºC, fermentasi minuman muda dapat berhenti.

By the way, melompat suhu yang tajam juga kontraindikasi ketat. Wadah dengan minuman sebaiknya disimpan di tempat gelap, jika memungkinkan, tutupi dengan kain yang padat.

Anggur buatan sendiri disiapkan dari banyak “hadiah” kebun: kismis hitam, raspberry, apel, chokeberry, joshty.

Tambahkan gula

Dengan setiap peningkatan konsentrasi gula dalam anggur muda sebesar 2%, kekuatannya meningkat satu derajat. Dalam versi standar, tanpa tambahan gula, minuman matahari akan memiliki kekuatan sekitar 9-10 derajat. Namun, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 14 derajat. Perlu dicatat bahwa kekuatan anggur dapat melebihi 14 derajat, tetapi kemudian semua jamur ragi alami mulai mati, proses fermentasi berhenti.

Setelah 2-3 hari fermentasi aktif, gula dapat ditambahkan ke wadah minuman. Untuk melakukan ini, gabungkan satu liter jus dari wadah dan tambahkan 50 mg gula. Kemudian campurkan semuanya dan coba: jika jus tetap asam yang sama, maka Anda dapat menambahkan 20-30 g gula lagi. Kemudian tiriskan semua cairan kembali ke wadah.

Prosedur tersebut harus diulang setiap 5-7 hari. Dan ketika Anda memperhatikan bahwa kandungan gula dari minuman yang cerah tidak berkurang, Anda bisa berhenti menambahkan gula. Ini berarti gula telah berhenti diproses menjadi alkohol.

Anehnya, anggur dapat disiapkan bahkan dari selai dan kolak.

Menghapus anggur dari lumpur

Seringkali siklus fermentasi penuh dapat berlanjut 50 hingga 60 hari. Itu tergantung pada kondisi suhu dan variasi anggur dari mana minuman matahari dibuat. Tetapi jika setelah 60 hari proses fermentasi berlanjut, lebih baik untuk memisahkan isi wadah dari sedimen.

Untuk melakukan ini, gunakan selang bersih kecil, dan semua cairan dituangkan ke dalam piring bersih. Kemudian mereka memakai segel hidraulik baru dan meninggalkan anggur di tempat gelap untuk sementara waktu, sehingga dapat berbuat baik.

Penting! Jika setelah akhir fermentasi untuk menyimpan anggur pada sedimen selama lebih dari dua minggu, maka dapat kehilangan bau dan rasanya yang harum.

Anggur dikeringkan hanya dalam kasus itu, jika sarung tangan medis dilepas (bila digunakan sebagai segel air), dan cairannya menjadi cerah dan endapan jatuh. Atau jika air di bank berhenti menggelembung (dalam kasus menggunakan segel air yang dibeli).
Penarikan
Hapus anggur dari sedimen segera, karena pada saatnya itu bisa menjadi pahit. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa fermentasi ragi mengendap dan, selain rasa pahit, dapat mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Agar benar memisahkan cairan dari sedimen, awalnya wadah dengan minuman matahari harus ditempatkan di tempat yang dibangkitkan. Maka perlu menunggu sampai padatan kembali mengendap (ketika cairan diangkut, endapan bergerak di seluruh minuman).

Selanjutnya, Anda perlu mengambil selang bersih tipis dan hidangan fermentasi baru, yang ditempatkan di bawah tingkat wadah dengan anggur. Tiriskan dengan hati-hati dan bertahap, pegang selang 1-2 cm di atas endapan. Kalau tidak, bisa bersama dengan cairan dalam tangki baru.

Kontrol kadar gula

Pada saat ini, fermentasi minuman matahari benar-benar lenyap. Karena itu, jika Anda menambahkan gula, maka itu tidak akan diproses menjadi alkohol. Direkomendasikan maksimum: 250 g gula per 1 liter minuman. Kontrol rasa manis sesuai selera Anda. Tuangkan satu liter minuman ke dalam wadah terpisah dan tambahkan gula secara bertahap ke dalamnya. Ketika Anda menemukan ideal Anda, Anda dapat menambahkan gula ke semua botol atau kaleng.

Banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menentukan kekuatan anggur di rumah. Ada beberapa jawaban untuk pertanyaan ini. Cara termudah untuk menentukan benteng adalah membeli winemaker. Setelah mempelajari instruksi penggunaan dengan saksama, Anda dapat mengukur kekuatan anggur Anda. Jika Anda tidak memiliki winemaker, maka ada cara lain.
Vinomer
Metode ini secara langsung tergantung pada jumlah gula dalam produk Anda. Rasa sakit dari wort diukur dalam Bri. Jika, misalnya, produk Anda memiliki 22-23 Bri, maka kekuatannya adalah 13,3-13,7 derajat. Jumlah Bri (tingkat gula) diukur dengan refraktometer. Jika Anda tidak memiliki refraktometer, maka Anda dapat menggunakan tabel khusus kandungan gula, di mana tingkat Bri dalam berbagai varietas anggur dicatat.

Apakah kamu tahu? Di museum Palatinate adalah sebotol anggur tertua di dunia. Ini berasal dari 325 AD.

Pematangan anggur

Setelah semua proses di atas, anggur dapat dibiarkan matang. Minuman cerah dari varietas anggur putih harus disimpan selama satu setengah bulan, dan dua yang merah dari yang merah. Lebih dari setahun tidak ada varietas anggur tidak perlu, ini tidak akan masuk akal (tindakan tersebut tidak akan mempengaruhi sifat organoleptik dari minuman).

Minuman muda paling baik dituangkan ke dalam wadah kaca yang tidak terlalu besar. Isi dengan anggur sampai ke ujung-ujungnya, sehingga tidak ada ruang untuk udara di dalam wadah. Mencolok wadah paling baik dilakukan dengan sumbat dari pohon gabus. Simpan minuman yang cerah di tempat gelap yang sejuk pada suhu 5-20 ° C.

Membersihkan anggur dari kotoran

Klarifikasi anggur di rumah bisa dilakukan berbagai metode. Cara utama membersihkan minuman yang cerah akan kami ceritakan lebih detail:

  • Bersihkan dengan gelatin. Untuk mencerahkan anggur dengan cara ini, Anda perlu mengambil 10-15 g gelatin per 100 liter minuman. Selama 24 jam, gelatin harus direndam dalam air dingin, menggantikannya tiga kali selama waktu ini. Gelatin harus diencerkan dalam air hangat dan ditambahkan ke wadah minuman. Setelah 2-3 minggu, semua zat berlebih “menempel” ke gelatin dan mengendap. Anda hanya perlu mengumpulkannya, dan anggur akan menjadi lebih ringan.
  • Perlakuan panas. Semua botol anggur harus ditempatkan dalam mangkuk atau panci besi, isi wadah dengan air di bagian paling atas botol dan kenakan api untuk pemanasan. Dalam hal ini, botol harus tertutup rapat, sehingga alkohol dari minuman yang cerah tidak menguap. Panaskan air dalam tangki hingga 50-60 °. Ulangi prosedur 2-3 kali. Dalam beberapa hari, anggur akan memiliki sedimen. Ini dapat dihapus dengan cara yang kami jelaskan di atas.
  • Karbon aktif. Klarifikasi dengan cara ini digunakan dalam kasus-kasus ekstrim. Misalnya, ketika anggur memiliki bau yang tidak enak. Anda perlu menggunakan arang non-kimia, dan kayu. Ini adalah bubuk, tambahkan ke minuman pada tingkat 4-5 g batu bara per 10 liter cairan. Selama 3-4 hari, minuman harus dikocok secara teratur, dan pada hari kelima – dibersihkan dengan filter khusus (misalnya, kertas saring).
  • Dingin untuk klarifikasi minuman yang cerah. Anggur dapat disimpan untuk beberapa waktu di tempat yang dingin pada suhu -5 ºС. Dalam kondisi seperti itu, ragi alami dan partikel wort mengendap. Kemudian anggur dengan cepat disaring dan kembali ke tempat yang hangat.
  • Keringkan dengan susu. Metode ini bersifat universal dan sering digunakan. Untuk 1 liter minuman Anda perlu menambahkan satu sendok teh susu rendah lemak. Biarkan anggur pada 18-22 ° C. Setelah 3-4 hari, minuman akan menjadi lebih ringan.

Ada banyak cara lain untuk memurnikan anggur dari partikel wort dan ragi alami. Tetapi metode yang paling populer pada orang yang kami jelaskan di atas. By the way, banyak pembuat anggur mempertimbangkan metode pengolahan panas dari minuman sebagai metode yang paling efektif.

Tumpahan dan Penyimpanan

Botol untuk penyimpanan anggur jangka panjang sebelum pembotolan harus dicuci dan didesinfeksi secara menyeluruh. Tuangkan minuman ke hampir steker sendiri (Anda dapat meninggalkan 1-2 cm ruang kosong). Sumbat untuk penyumbatan harus baru dan bersih, jika tidak, minuman dapat memperoleh bau dan rasa tidak enak. Jika Anda tidak akan menyimpan minuman untuk waktu yang lama, itu dapat disumbat dengan penghenti bir biasa.

Penting! Jika Anda akan menyimpan anggur untuk waktu yang lama, itu dapat dikubur di dalam tanah. Dalam hal ini, taburi lubang dengan jerami, dan taburi botol di atasnya dengan pasir.

Botol gabus membutuhkan kubah khusus, sehingga kapasitas minuman akan lebih hermetis. Sebelum memasukkan gabus harus dikukus dalam air panas. Setelah pembengkakan gabus dengan bantuan coupler, adalah mungkin untuk mendorong ke dalam botol. Selanjutnya, Anda harus menyeka leher botol secara menyeluruh dan menuangkannya dengan lilin atau lilin penyegel. Jadi minuman itu akan mempertahankan rasa dan kekuatannya.
Anggur dalam botol
Untuk mengetahui tanggal tumpahan dan tingkat anggur, diinginkan untuk menempelkan label pada masing-masing botol. Simpan wadah dengan minuman yang cerah dalam posisi horizontal. Jadi minuman akan mencuci busi, mereka akan terus-menerus dalam kondisi bengkak.

Jika Anda menyimpan botol dalam posisi tegak, busi dapat mengering, kontainer kehilangan keketatan sebelumnya. Simpan anggur pada suhu 5-8 ° C Anggur yang diperkaya disimpan pada suhu 8-10 ° C. Tetapi jika Anda menyimpan berbagai jenis minuman ringan pada suhu seperti itu, mereka dapat memfermentasi, sehingga varietas ini disimpan pada suhu 4-6 ° C.