Jamur apa yang tumbuh di Wilayah Krasnodar

Jamur
Daerah Krasnodar adalah surga nyata bagi setiap pemetik jamur. Iklim yang menguntungkan, tanah yang gemuk, semua ini berkontribusi pada kelimpahan jamur, dan musim panen berlangsung dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang jenis-jenis jamur yang paling beracun dan dapat dimakan yang paling umum di Kuban, dan bagaimana membedakannya satu sama lain.

Jamur yang bisa dimakan

Jenis makan dibedakan oleh rasa asli mereka, mereka sangat bergizi dan berguna (kaya protein dan mineral). Juga, koleksi mereka adalah hobi yang sangat menarik, jenis rekreasi yang sangat baik, menggabungkan aktivitas luar ruangan dan aktivitas fisik.

Jamur putih

Jamur putih (cendawan) memiliki nilai gizi tinggi dan rasa yang sangat baik. Sangat dikenali dalam penampilan.
Fitur Utama:

  1. Hat – cembung (tumbuh sedikit selama pertumbuhan), warna dari coklat muda (hampir krem) hingga merah anggur. Semakin tua cendawan, semakin gelap itu. Kulit halus, terkadang pecah-pecah, tidak dapat dipisahkan dari tutupnya. Diameter – dari 7 hingga 30 cm, kadang-kadang tumbuh hingga setengah meter.
  2. Kaki berbentuk lonceng, tebal, tumbuh selama pertumbuhan, tetapi penebalan karakteristik dari bawah dipertahankan. Warna terang, terkadang kemerahan, kecoklatan. Biasanya ada mesh khusus. Dimensi – hingga 25 cm tingginya dan hingga 10 ketebalan.
  3. Dagingnya padat, pada saat yang sama berair dan berdaging, dengan nuansa terang. Bau dari buah segar tidak kuat, tetapi menyenangkan.

Jamur putih
Tumbuh di hutan campuran, tepat di tanah. Musim panen adalah musim panas dan musim gugur.

Boroviki baik dimasak segar, dan setelah pengeringan. Anda bisa memasak, menggoreng, acar. Harmonis dikombinasikan dengan daging merah. Hidangan khusus adalah saus lembut yang terbuat dari jamur.

Jamur tiram

Jamur tiram, mereka adalah jamur tiram, tidak hanya liar, tetapi juga dibudidayakan pada skala industri.
Jamur tiram
Penampilan:

  1. Topinya berwarna abu-abu terang dengan rona ungu, itu gelap dengan usia. Bentuknya cekung, meluruskan saat tumbuh. Diameter hingga 20 cm.
  2. Kaki tidak panjang (sekitar 10 cm), ringan, berbentuk kerucut, melebar, berubah menjadi topi. Itu ditutupi dengan pelat putih yang lebat.
  3. Dagingnya putih, berair, menjadi lebih kaku seiring bertambahnya usia.
Orang-orang yang mematuhi diet gizi, dalam diet mereka adalah jamur tiram jamur yang sangat baik. Pertimbangkan jenis vesikula yang paling populer, bagaimana mengeringkannya, membekukannya dan menumbuhkannya dalam kantong.

Mereka terjadi di hutan di mana kelompok tumbuh di batang pohon tua yang membusuk dan di tunggul yang gemuk. Musim panen adalah akhir musim semi, awal musim panas dan musim gugur.

Apakah kamu tahu? Jamur tiram menempati tempat kedua yang terhormat dalam budidaya industri di Rusia. Pada yang pertama – jamur. Persentase mereka dalam total koleksi – 73 dan 27%.

Yang terbaik adalah menggoreng jamur tiram (Anda bisa dengan bawang) dan sajikan dengan sayuran. Mereka juga cocok untuk mengisi pai, dan dalam bentuk rebus akan menjadi bahan yang sangat baik dalam sup.
Jamur tiram

Grabovik

Dia kadang-kadang disebut rekan kerja, yang sangat mirip dengannya.
Dari luar jamur yang cukup terlihat. Anda dapat menemukannya dengan:

  1. Topi ini mirip dengan bantal dengan dasar rata, bulat, sedikit bergelombang, warna abu-abu kecoklatan, hingga 14 cm.
  2. Kaki panjang, bersisik, tinggi 5 hingga 13 cm, abu-abu coklat, semakin gelap dari atas ke bawah.
  3. Pulp lembut, harum, dari bawah lebih berserat, pada potongan berubah warna menjadi ungu-violet.

Tumbuh di akar hornbeam, kurang sering birch, poplar, kenari. Musim – musim panas dan paruh pertama musim gugur.
Sangat cocok untuk persiapan segar (lebih baik untuk digoreng), tetapi sangat baik untuk pengawetan (acar, bumbu-bumbu).
Grabovik

Mastic dengan oak

Sebuah makarel jati (jamur, mummer, podreshnik, podryzhik) dapat dimakan secara kondisional, karena kandungan sari buah pahit ini memerlukan perlakuan khusus sebelum dimasak.
Penampilan:

  1. Topi ini cekung di tengah, asimetris bulat, oranye-kemerahan, ditutupi dengan pelat vertikal kekuningan dari bawah, jari-jari maksimum adalah 6 cm.
  2. Kaki hingga 7 cm, diameter 3 cm, lebih ringan dari bagian atas.
  3. Daging buahnya ringan, dengan bau yang menyenangkan.
Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan jenis jamur, khususnya dengan aspen, hitam, serta dengan sifat yang bermanfaat dan berbahaya dari tumpukan dan metode memanen jamur untuk musim dingin.

Carilah mutiara di hutan gugur dekat akar pohon oak, beech, hazel. Di sana mereka tumbuh secara tunggal atau berkelompok. Musim panen adalah akhir musim panas, pertengahan Oktober.
Mastic dengan oak
Makan jamur hanya sebagai acar, yang sebelumnya direndam dengan hati-hati.
Mengeringkan jamur tidak mungkin – dalam bentuk ini mereka sangat pahit.

Yezhovik kuning

Anda dapat menemukan nama lain: Gydnum atau Dentinum takik.
Penampilan:

  1. Topi halus, kuning, jari-jari 3-6 cm, halus untuk disentuh, karena tumbuh di tengah, takik terbentuk.
  2. Kaki berwarna putih kekuningan, hingga 8 cm, melebar dari bawah.
  3. Daging buahnya ringan, rapuh, dengan aroma buah yang menyenangkan. Jamur tua pahit.

Yezhovik kuning
Tumbuh di hutan campuran, dekat batang pohon, membentuk kelompok padat. Musim – dari pertengahan Agustus hingga akhir musim gugur (hingga musim dingin).
Memasak dari hedgehog bisa hampir semua hidangan, sangat mirip dengan chanterelles. Yang terbaik adalah menyajikan daging atau ikan goreng.

Ungu Vena

Violet warna-warni (juga amethyst atau lilac) adalah jamur yang sangat kecil dan indah. Karena warna yang tidak standar, mudah diasumsikan bahwa itu beracun, tetapi tidak.

Seluruh jamur berbeda dalam warna ungu-ungu, yang memudar saat tumbuh.
Terlihat seperti ini:

  1. Topinya bulat, bentuknya biasa, ukuran maksimal 5 cm.
  2. Kaki tinggi, kurus.
  3. Dagingnya lembut, hampir tanpa rasa.

Ungu Vena
Tumbuh di hutan, di dataran rendah lembab pada substrat lumut. Anda dapat mengumpulkan dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.
Dimakan, yang terbaik adalah menambahkan ke piring yang menggabungkan jamur lain.

Penting! Dekat pernis sering tumbuh sangat mirip dengan jamur beracunnya. Mereka dapat dibedakan dengan kehadiran “rok” karakteristik atau bau lobak tajam. Jika Anda memiliki keraguan, lebih baik tidak mengambil jamur sama sekali.

The chanterelle yang sebenarnya

Jamur lezat, berguna, sering terjadi, yang sulit untuk membingungkan dengan sesuatu yang lain.
Spesifikasi produk:

  1. Warna topi bervariasi dari kuning ke oranye, bentuknya cekung, ujung-ujungnya bergelombang, diameter hingga 10 cm.
  2. Kaki halus, secara visual tidak dapat dipisahkan dari tutupnya, yang memiliki warna, dimensi maksimum – 3-7 cm.
  3. Dagingnya berbau buah-buahan kering, rasanya seperti sebuah pulau, konsistensi padat.

The chanterelle yang sebenarnya
Tumbuhkan chanterelles di hutan, terutama di tumbuhan runjung. Anda dapat mengumpulkan dari musim semi ke musim gugur, puncak panen jatuh pada bulan Juli.

Akan menarik untuk membaca tentang khasiat-khasiat yang berguna dari chanterelles dan bagaimana membedakan chanterelle palsu dari yang asli.

Anda bisa memasak hampir semuanya, hanya pra-cuci, keringkan, dan rebus untuk menghilangkan kepahitan. Tidak disarankan untuk dikeringkan.

Apakah kamu tahu? Chanterelle hampir tidak pernah terpengaruh oleh cacing. Ini mengandung zat antihelminthic yang membunuh telur mereka. Oleh karena itu pada zaman kuno jamur muda digunakan sebagai antihistamin.

Grainy Butter

Jamur visibilitas rendah teredam.
Grainy Butter
Ini berbeda dalam karakteristik berikut:

  1. Topi itu bulat, sedikit cembung, bernuansa coklat, kadang-kadang dengan campuran warna kemerahan, licin dan keropos dari atas, lebih ringan dari bawah. Diameter hingga 20 cm (tetapi lebih sering sekitar 10 cm).
  2. Kaki lurus, tipis, ringan, hingga 8-10 cm, dari bawah sedikit lebih gelap.
  3. Daging buahnya tidak berbau, tapi enak rasanya, kuning kotor.

Tumbuh di rumput rendah, di pohon jarum (kebanyakan hutan pinus), sering membentuk kelompok. Koleksi dari Mei hingga November.

Minyak paling sering digunakan dalam bentuk acar dan marinade. Mereka juga baik dalam sup, rebus, goreng. Beberapa kekasih lebih suka menggunakan jamur ini dalam bentuk mentahnya. Sebelum memasak, Anda harus mengangkat kulit.
Grainy Butter

Mojovik hijau

Tidak mengganggu, tapi jamur yang bisa dimakan.

Anda dapat menemukannya dengan tanda-tanda berikut:

  1. Sebuah topi warna zaitun gelap, cembung, spons di bawahnya, dan halus dari atas. Diameter biasanya dari 3 hingga 10 cm, perwakilan lama – hingga 15 cm.
  2. Kaki berbentuk silinder, tinggi, tidak lebar, berwarna abu-abu terang.
  3. Pulp ringan, longgar, jika dipotong, dapat memperoleh semburat kebiruan.

Tumbuh di hutan dan semak-semak, tetapi lebih suka tempat-tempat yang diterangi (semak belukar, pinggiran). Terutama jamur yang tumbuh sepi.
Mojovik hijau
Baik sebagai pelestarian, dan sebagai hidangan panas. Ini dapat diseduh terlebih dahulu, tetapi perlu untuk mengangkat kulit.

Penting! Penggunaan pemakan lumut lama sebagai makanan dapat menyebabkan keracunan. Kumpulkan hanya jamur muda berukuran kecil.

Jamur madu itu nyata

Sebuah punjung di sini adalah nyata, itu adalah musim gugur – jamur parasit, tetapi cukup bermanfaat.
Jamur madu itu nyata
Fitur spesial:

  1. Topi kecil, dengan jari-jari hingga 5 cm, lebih gelap dari kaki, rata dengan tepi tidak beraturan.
  2. Kaki tipis, berdiameter 2 cm dan panjang (hingga 10 cm), sering melengkung, coklat muda, menggelap ke bawah.
  3. Dagingnya agak padat, ringan, memancarkan rasa jamur yang kuat.

Tumbuh di batang pohon yang mati, tunggul dan semak-semak. Membentuk koloni besar. Ini dapat ditemukan di akhir musim panas dan di musim gugur.

Memasak dari alkohol dapat benar-benar segalanya tanpa pra-perawatan.
Jamur madu itu nyata

Peti Mati Biasa

Ia juga dikenal sebagai kulit kayu birch atau obobok.
Jamur terlihat seperti ini:

  1. Topi melengkung ke atas, bulat, halus, abu-abu coklat.
  2. Kaki berbentuk silinder, sedikit melebar ke bawah, kotor-putih, hingga 15 cm dan berdiameter hingga 3 cm.
  3. Dagingnya ringan, menyenangkan, konsistensinya hilang dengan jamur tua.

Tumbuh di hutan, paling sering di kebun birch muda. Musim panen adalah musim panas dan setengah musim gugur pertama.
Memasak dari podberezovik hampir semuanya: baik dalam bentuk rebus dan goreng, cocok untuk pengeringan dan pengawetan.
Peti Mati Biasa

Orang tolol yang sebenarnya

Cukup asli untuk karakteristik luarnya dari jamur.
Bagaimana cara mengenali seorang morel:

  1. Topinya tinggi, hingga 8 cm diameternya, bulat telur atau bulat, memanjang ke atas. Warna – nuansa abu-abu dan coklat yang berbeda. Bentuk yang perlu diperhatikan – jamur ini dihiasi dengan depresi seluler dalam bingkai gyri bergelombang bergelombang.
  2. Lampu kaki, silindris, tinggi hingga 9 cm.
  3. Dagingnya putih, lembut dan rapuh, enak rasanya dan tercium.
Penting! Morel biasa memiliki dobel yang mematikan – garis biasa. Hal ini dibedakan dengan topi bentuk cekung tidak beraturan tanpa rongga karakteristik morel.

Tumbuh di hutan, mencintai daerah berpasir dan berlumut, stek, pinggiran. Musim panen adalah musim semi, awal musim panas. Gelombang panen kedua dimungkinkan pada awal musim gugur.
Orang tolol yang sebenarnya

Morello sangat cocok untuk pengeringan dan pembekuan, juga baik dalam hidangan panas.

Truffle putih

Truffle putih (alias Trinity atau Polandia) adalah truffle yang paling umum di wilayah Rusia, meskipun bukan perwakilan paling berharga dari keluarga ini.

Fitur spesial:

  1. Mengingatkan bentuk kentang yang tidak beraturan dan berbentuk tuber.
  2. Umbi hampir sepenuhnya terbenam di tanah.
  3. Diameter – hingga 15 cm.
  4. Warna coklat kekuning-kuningan, semakin tua – semakin gelap.
  5. Berat mencapai 0,5 kg.
  6. Di dalamnya berwarna kuning muda, teksturnya mirip dengan kentang.
  7. Aroma jamur, dengan nada kacang.

Truffle putih
Habitat – hutan dengan tanah cukup basah, berpasir atau tanah liat. Truffle bersembunyi di bawah daun atau jarum yang jatuh, sulit untuk menemukannya. Tengara – gundukan di tanah tanpa rumput, serta bau khusus.

Musim panen jatuh pada akhir musim panas – musim gugur.
Produk ini sangat asli, dan dihargai karena rasanya yang tidak biasa (mengingatkan pada daging). Dikeringkan atau dikonsumsi segar. Juga sangat baik adalah truffle sebagai bahan dalam saus atau bumbu independen.

Apakah kamu tahu? Di beberapa negara, truffle putih adalah kelezatan yang mahal, dan di beberapa negara dianggap sebagai jamur beracun. Misalnya, di Spanyol penjualannya dilarang secara hukum.

Bawang Putih Umum

Bawang putih Umum lebih sering digunakan sebagai bumbu, karena memiliki aroma tertentu dengan catatan bawang putih.
Penampilan:

  1. Topi kecil (1-3 cm) adalah cembung, dengan bertambahnya diluruskan, coklat muda atau kuning, kering untuk disentuh, bagian bawah ditutupi dengan pelat bergelombang ringan.
  2. Kaki berwarna gelap, tipis, berongga di dalam, tinggi (hingga 5 cm).
  3. Dagingnya tipis, pucat, berbau bawang putih.

Bawang Putih Umum
Tumbuh dalam kelompok besar di hutan, di pasir atau tanah liat. Musim panen adalah pertengahan musim panas-Oktober.


Bawang putih bisa digoreng, direbus, diasinkan. Ketika perlakuan panas atau perendaman kehilangan rasa yang khas, saat mengering – rasanya ditingkatkan.

Champignon biasa

Champignon biasa (khas) adalah jamur paling umum di pasar modern.
Spesifikasi produk:

  1. topi putih, cembung awalnya dan kemudian diluruskan, halus, bawah tertutup pelat merah muda-tan, 10 cm diameter.
  2. Kaki juga berwarna putih, berbentuk silinder, kebanyakan rata, tinggi maksimumnya adalah 10 cm.
  3. Dagingnya padat, ringan, dengan kerusakan menjadi warna merah muda.

Champignon biasa
Biasanya tumbuh di rumput, lebih suka humus tanah kaya, ditemukan di mana-mana. Koleksi berlangsung dari awal Mei hingga akhir Oktober.

Champignons adalah salah satu jamur paling populer. Kami menyarankan Anda untuk belajar cara menumbuhkan champignon, cara menanamnya dengan benar di rumah, bersih, dan champignon gratis.


Champignon dapat dipersiapkan dengan cara apa pun.

Kebun entoloma

Entoloma garden (hutan, duri, perisai), itu adalah plafon atau subbrick rosewood.
Penampilan:

  1. Topi ini mirip dengan kerucut pipih, putih mengkilap, hingga 12 cm, memiliki lempengan merah muda lebar.
  2. Kaki ringan, panjang, silindris, tinggi maksimal 12 cm.
  3. Dagingnya putih, berserat, dapat mencium bau tepung atau tidak memiliki bau.

Kebun entoloma
Tumbuh di hutan, tetapi Anda juga bisa bertemu entolom di taman atau kebun. Seringkali tetangga dengan raspberry, dogrose, jelatang, pohon buah-buahan dan semak-semak mawar. Koleksi berlangsung pada paruh pertama musim panas.


Cocok untuk marinade, pengasinan, penggorengan. Diperlukan pendidihan awal.
Kebun entoloma

Jamur beracun

Perwakilan dari kelompok jamur ini dicirikan oleh keberadaan racun berbahaya bagi manusia. Tergantung pada jenis dan dosis yang dapat menyebabkan:

  • keracunan makanan;
  • gangguan pada sistem saraf;
  • hasil yang mematikan.

Di bawah ini kami menggambarkan bahaya paling umum untuk jamur manusia di Kuban.

Apakah kamu tahu? Jamur paling beracun di dunia adalah jamur payung pucat. Ini didistribusikan secara luas di Eropa, Asia dan Amerika Utara.

Kulat pucat

Mengacu pada genus agarics terbang.
Terlihat seperti ini:

  1. Tutupnya ringan (kehijauan atau keabu-abuan), datar atau sedikit cembung, ujungnya tidak rata, hingga 15 cm.
  2. Kaki berwarna putih, silindris, hingga 16 cm tingginya.
  3. Dagingnya putih, hampir tidak berbau.

Kulat pucat
Kulat sering bingung dengan champignon, russula atau daun hijau. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu diingat fitur karakteristik dari jamur payung:

  • Kehadiran volvah (penutup) – penebalan ringan di bawah topi;
  • kehadiran penebalan (kantong) di pangkal kaki;
  • Putih, pelat lembut di bawah kap mesin.

Boletus

Borovik adalah legal atau cendawan adalah le Gal.
Adalah mungkin untuk membedakan dari jamur yang dapat dimakan dengan fitur-fitur berikut:

  • jongkok – jamur tumbuh terutama dalam lebarnya;
  • topi halus besar, cembung, dicat dalam nuansa merah muda dan oranye;
  • Kaki lebar, kembung, di atas karakteristik jala kemerahan.

Boletus

Amanita muscaria

Jamur ini tidak bisa dibingungkan dengan apa pun. Klasik agaric fly, seperti pada gambar anak-anak:

  1. Topi itu besar (hingga 20 cm), datar atau sedikit bundar, kadang cekung. Warna tutupnya merah. Pada kulitnya terdapat serpihan-serpihan putih yang berbentuk seperti kutil. Terkadang “rok” putih berangkat dari topi.
  2. Kaki tinggi, silindris, putih.
  3. Daging sedikit kekuningan.

Amanita muscaria

Amanita panther

Terbang agaric panther (abu-abu) – tidak seterang merah, tetapi tidak kurang beracun.
Terlihat seperti ini:

  1. Cap nada teredam: coklat muda, coklat, abu-abu. Dalam diameter hingga 12 cm, bulat, sedikit cembung. Kulit yang cemerlang ditutupi dengan serpihan keputihan, dari bawah kadang-kadang sisa-sisa selimut warna putih menggantung.
  2. Kaki lurus, silindris, putih, hingga 12 cm tingginya, kadang ada cincin.
  3. Buburnya ringan, encer dalam konsistensi, baunya tidak enak.

Amanita panther

Pohon curang itu salah

Falsely sputum adalah nama kumulatif dari beberapa spesies jamur yang berbahaya bagi manusia dalam penampilan yang sangat mirip dengan agarics madu yang dapat dimakan.

Penting! Senjata api palsu mencintai tempat yang sama seperti yang asli, dan mereka menyelesaikan koloni yang sama persis di tunggul dan pohon. Jika Anda memiliki keraguan, jangan mengumpulkan jamur seperti itu!

Fitur pembeda yang paling penting dari yang salah adalah kurangnya “rok”, cincin foil pada kaki.
Selain itu, ada tanda-tanda lain dari konflik berbahaya:

  • bau tidak enak (mirip dengan tanah);
  • topi warna cerah (variasi warna kuning dan merah) dan kehalusannya;
  • Pisau gelap di bawah topi (dalam cahaya nyata mereka ringan).

Pohon curang itu salah

Jamur Setan

Болет Сатанинский – kerabat dekat jamur yang dapat dimakan.

Fitur:

  1. Tutupnya bulat, empuk, besar (hingga 30 cm), putih keabu-abuan, dengan perceraian yang kotor.
  2. Kaki cerah (red shades), pendek dan tebal.
  3. Daging di topi berwarna kuning, di kaki merah, warnanya biru, baunya tidak enak.

Jamur memiliki penampilan yang sangat spesifik, sulit untuk mengacaukannya dengan sesuatu yang lain.
Jamur Setan

Babi kecil kurus

Svinushki (gudang, mare) itu sendiri tidak beracun, tapi itu berbahaya karena terakumulasi dalam daging semua jenis racun dari lingkungan.

Babi muncul jauh sebelum jamur lain dan melimpah hingga akhir musim gugur. Pertimbangkan jenis babi yang paling populer.

Anda dapat mempelajarinya dengan karakteristik berikut:

  1. Topi itu besar (hingga 15 cm), biasanya rata, tetapi bisa memiliki tonjolan atau corong di bagian tengah, berdaging, berwarna coklat.
  2. Kaki tipis (diameter 1,5 cm), tetapi panjang (hingga 9 cm).
  3. Pulp itu longgar, kekuning-kuningan, dan menjadi coklat di tempat-tempat cedera.

Beberapa pemetik jamur menganggap babi dapat dimakan secara bersyarat. Tetapi para pecinta jamur menggunakan jamur jenis ini sangat dilarang.
Babi kecil kurus

Entholoma beracun

Lebih besar dari spesies entolom lainnya. Fitur spesial:

  1. Topi besar (hingga 25 cm) dalam berbagai warna abu-abu, relatif datar, tidak teratur bulat.
  2. Kaki berbentuk silinder, abu-abu, tingginya mencapai 15 cm.
  3. Dagingnya putih, memiliki bau tengik.

Entholoma beracun
Entolom beracun dapat membingungkan dengan musuh, entoloma taman, champignon, ryadovka dan govorushka.
Untuk membedakan dari mereka jamur beracun mungkin dengan alasan berikut:

  • lebar, pelat langka di kap mesin;
  • tidak adanya cincin di batang.

Memiliki pelatihan teori yang tepat Anda dapat dengan mudah membedakan jamur beracun dari yang dapat dimakan. Sangat penting untuk berhati-hati, dan tidak memilih jamur, di mana Anda tidak sepenuhnya yakin.

Video: jamur yang dapat dimakan di hutan Wilayah Krasnodar