Jamur hijau: deskripsi, rasa, resep

Jamur hijau
Orang, warna mulia manja jamur putih dan podberozovikov, jamur aspen dan chanterelles, lihat mencurigakan di Greenfinch, yang tidak kehilangan warna yang tidak biasa mereka bahkan setelah memasak. Jika jamur porcini kering tiba-tiba menjadi hijau di beberapa tempat, mereka akan segera dibuang, tapi hijau Greenfinch asli, khusus dipanen dan disajikan di atas meja sebagai makanan lezat. hal-hal aneh terjadi di dunia jamur misterius.

Deskripsi botani

Jamur grebryushka, juga disebut kuartal hijau, berasal dari keluarga lamellar mirip jamur yang dimuliakan dan merupakan anggota keluarga peternak seperempat.

Topinya, yang mampu tumbuh hingga berdiameter 15 cm, pada usia muda – sedikit cembung, dengan waktu menjadi datar. Memiliki warna zaitun muda dengan dominasi warna hijau, yang terlihat berbunga menuju pusat.

Di bagian belakang topi ada piring hijau kekuning-kuningan, dan kaki jamur hampir semuanya tersembunyi di tanah. Bubur jamur berwarna kekuningan, cukup keras, rapuh dan sangat tahan terhadap kerusakan cacing.
Jamur hijau

Apakah kamu tahu? Organisme hidup terbesar di Bumi, bergerak dalam bidang miselium hampir 10 kilometer persegi, dianggap jamur madu yang hidup di wilayah ini Amerika Serikat, menurut perhitungan ilmuwan, sudah 2500 tahun.

Tempat tumbuh, dan kapan mengumpulkan

Rumah kaca tumbuh secara eksklusif di tanah berpasir, terutama ketika berburu di hutan jenis konifer, di antaranya, di tempat pertama, memilih hutan pinus. Itu bisa tumbuh sendiri, tetapi tidak menghindari perusahaan hingga delapan.

Nilai tertentu di mata pemetik jamur adalah kemampuan mereka untuk muncul dari bawah bumi dalam periode yang menyedihkan itu, ketika jenis utama jamur yang dapat dimakan menyelesaikan vegetasinya. Rumah kaca dapat dipanen dari bulan September hingga beku. Dan itu tersebar luas di seluruh belahan bumi utara di lintang beriklimnya.
Jamur hijau

Edibilitas dan rasa

Zelenushka termasuk jamur yang dapat dimakan secara bersyarat. Artinya, itu tidak bisa dimakan mentah, tetapi sangat mungkin setelah memasak. Benar, penelitian ilmiah terbaru memungkinkan kita menduga itu beracun. Namun, toksisitas jamur ini dengan hasil fatal dicatat hanya bila digunakan secara berlebihan.

Kami sarankan Anda mempelajari lebih lanjut tentang Russula, chanterelles, aspen Gruzdev, sejenis jamur poplar, jamur birch, Lactarius flexuosus, shiitake, podgruzdkah putih, truffle hitam, cendawan, jamur sifat berlumut, aspen, jamur putih, jamur liar, cendawan, volnushki.

Rasa petani hijau diekspresikan dengan lemah, tetapi ada perbedaan tentang baunya. Beberapa orang berpikir bahwa itu memiliki rasa yang kenyal, sementara yang lain mengingatkan mentimun.

Fakta Nutrisi

Zelenushka tidak terlalu kalori, hanya memiliki 19 kilokalori per seratus gram. Pada 46% itu terdiri dari protein, kaya asam amino yang berharga.
Jamur hijau
Bagian lain dari komposisinya, 49%, ditempati oleh karbohidrat, yang diwakili terutama oleh glikogen. Dan lemak yang tersedia (5%) terutama diekspresikan dalam bentuk fosfatid, lecitin dan kolesterol.

Protein kacang hijau memiliki berbagai macam asam amino yang berguna untuk manusia:

  • triptofan;
  • arginin;
  • lisin;
  • serin;
  • valin;
  • glisin;
  • histidin;
  • treonin;
  • isoleusin;
  • asam aspartat;
  • leusin;
  • asam glutamat;
  • metionin;
  • fenilalanin.
  • cystine;
  • proline;
  • tirosin;
  • alanin.

Jamur hijau

Daun hijau sangat jenuh dengan mikro dan makroelemen, di antaranya ada fosfor paling banyak, dan juga:

  • besi;
  • potassium;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • seng;
  • selenium;
  • natrium;
  • mangan;
  • tembaga.

Disajikan dengan baik dalam jamur dan vitamin ini dalam bentuk:

  • vitamin C;
  • vitamin B6;
  • vitamin B12;
  • vitamin E;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • vitamin D;
  • vitamin D2;
  • asam nikotinat;
  • vitamin K1;
  • asam pantotenat;
  • asam folat;
  • choline.

Jamur hijau

Kami menyarankan Anda membaca daftar jamur yang dapat dimakan.

Dapatkah seseorang menjadi bingung, atau spesies serupa

Saat mengumpulkan sayuran berbahaya untuk mengacaukannya dengan jamur serupa, yang dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada kesehatan manusia. Sebagai contoh, serowa seragina beracun, yang memiliki kemiripan dengannya, juga tumbuh di hutan jenis konifer dan bertepatan dengan periode pematangan.

Untuk membedakan racun ryadovku dari zelenushki ini mungkin pada ukuran tutup yang lebih kecil, pada warna kuning keabu-abuan yang cerah, dan juga pada bau yang tidak menyenangkan dari pulp.
Seri Keracunan Oksigen Abu-abuSeri Keracunan Oksigen Abu-abu
Lain sejenis jamur – cemara, atau gerah – tidak beracun seperti asam sulfat, tetapi dianggap termakan dan berbeda dari Greenfinch ukuran yang lebih kecil dan tinggi, kaki tipis.
Cemara pohon cemaraCemara pohon cemara

Pecinta jamur akan tertarik membaca tentang cara membekukan jamur, madu agarics, chanterelles, jamur tiram dan jamur putih.

Anda dapat membingungkan pria hijau dan dengan grem pallid paling berbahaya, yang pada usia muda juga memiliki topi kuning kehijauan. Dan untuk membedakan mereka cukup mudah di piring putih sepenuhnya dari jamur payung dan pada cincin di kakinya.
Kulat pucatKulat pucat

Apa yang bisa dimasak dari mereka?

Zelenushka cocok untuk segala jenis masakan yang ada untuk jamur. Dapat direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan dan dikeringkan.

Penting! Karena jamur ini dapat dimakan secara bersyarat, jamur dapat dikonsumsi hanya setelah dimasak dan dalam jumlah sedang.

Greenfinch tumbuh di pasir terutama di hutan pinus dan menikmati kulit yang sangat lengket di topinya, ia mengumpulkan pada diri mereka sendiri cukup “panen” dalam bentuk pasir dan pinus jarum. Oleh karena itu, ketika mempersiapkan yang paling sulit – baik jelas dari sampah nya. Topi kupas, dan pasir dan pinus jarum yang jatuh ke piring dan kaki, sebaiknya dihindari saat memasak.

Sebagai aturan, hanya jamur muda yang diasinkan, dan yang lama lebih cocok untuk menggoreng dan mengering. Rasa daun hijau mentah yang tidak ekspresif sangat meningkat setelah digoreng dan terutama dikeringkan.
Zelenushki
Keunikan pengolahan kuliner peringkat ini juga dapat dikaitkan dengan kemampuannya untuk memperoleh warna hijau yang kaya setelah memasak atau pengasinan.

Cara memasak

Biasanya jamur ini dimasak dalam air asin selama seperempat jam. Mereka ditempatkan di air dingin, didihkan, masukkan garam ke dalamnya secukupnya dan didihkan dengan api kecil. Kemudian, setelah menguras air mendidih, jamur ditempatkan dalam saringan dan disiram dengan air dingin. Setelah itu, mereka dapat dimakan, ditambahkan ke salad, digoreng, diasinkan, dan dibumbui dengan berbagai hidangan.

Apakah kamu tahu? Pada Abad Pertengahan di Eropa, ikan hijau di antara spesies jamur paling indah pada tingkat truffle.

Selain itu, setelah dimasak, sayuran cocok untuk dikonsumsi, mereka masih dibersihkan secara kualitatif dari sampah yang jatuh ke dalamnya.
Zelenushki

Caranya acar

Ada beberapa resep untuk memetik jamur yang menarik ini. Ini adalah salah satu yang paling populer. Bahan-bahan berikut ini diperlukan untuknya:

  • daun hijau – 1 kilogram;
  • daun ceri – 2 bagian;
  • daun kismis – 2 bagian;
  • gula-2,5 sendok makan;
  • garam meja 1,5 sendok makan;
  • daun salam – 3 buah;
  • biji dill – 30 gram;
  • mustard – 15 gram.

Jamur yang sudah dicuci harus direbus selama sepuluh menit, kemudian didinginkan dan ditumpuk padat dalam botol kaca, bergantian dengan daun kismis, ceri dan laurel. Dalam satu liter air mendidih melarutkan gula, garam dan tambahkan merica dan mustard dalam bedak.

Anda mungkin akan tertarik untuk belajar cara mengambil jamur untuk musim dingin di bank, dan juga berkenalan dengan resep yang paling lezat untuk asinan asin.

Video: resep untuk acar


Setelah sepuluh menit lumpur, air asin yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam stoples jamur dan ditutup dengan penutup. Setelah berdiri di tempat yang sejuk selama seminggu, produk akan siap digunakan.

Penting! Anda tidak bisa mengkonsumsi sayuran hijau dengan masalah apa pun di saluran pencernaan.

Cara merendamnya

Pengasinan direkomendasikan untuk jamur muda. Prosedur ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • air – 200 mililiter;
  • hijau berwarna hijau-1 kilogram;
  • gula-1 sendok teh;
  • garam meja – 30 gram;
  • 70 persen asam asetat – 1 sendok teh;
  • asam sitrat – pada ujung pisau;
  • bawang putih – 4 siung;
  • merica dalam kacang polong – 6 buah.
Pelajari cara membuat madu agarics dan chanterelles yang diasinkan yang lezat.

Video: jamur merendam


Di dalam air Anda perlu meletakkan jamur dan garam dan meletakkannya di dalam panci di api dengan intensitas sedang. Setelah sekitar setengah jam, ketika jamur mulai mengendap di bagian bawah, sisa bahan harus ditambahkan dan direbus selama lima menit.

Setelah ini, produk jadi harus diuraikan sesuai dengan wadah yang disterilkan sebelumnya dan ditutup dengan tutup yang disterilisasi.

Jamur yang dapat dimakan secara kondisional ini sebenarnya merupakan favorit konservasi rumah tanpa syarat di akhir musim gugur. Sebuah palet beragam zat berharga untuk kesehatan manusia, ditambah dengan rasa gurih, membuat tamu hijau menyambut di meja banyak orang.