Jamur pahit: bisa dimakan atau tidak

PahitBitter jauh dari jamur langka, tetapi karena rasa pedasnya yang pedas itu menyebabkan persepsi ganda pada pemetik jamur. Gourmets Barat menganggapnya tidak dapat dimakan dan, menurut beberapa direktori, bahkan beracun. Dan di Rusia dan Belarus, piala hutan seperti itu dikumpulkan untuk asinan. Apa jamur ini, di mana ia tumbuh dan apa ciri-ciri khasnya, apakah mungkin untuk menggunakannya untuk keperluan makanan – kita akan membahas ini lebih lanjut.

Edibilitas

Nama jamur pahit benar-benar sesuai dengan kualitas rasa mereka. Ahli botani menganggap mereka perwakilan paling pahit dari genus Mlechnik. Namun demikian itu tidak mencegah pecinta berburu diam-diam dari mengumpulkan spesies ini untuk panen musim dingin.

Apakah kamu tahu? Ahli bahasa percaya bahwa kata “jamur” berasal dari Slavia kuno “gyryb”, yang berarti “punuk”, dan pada mulanya hanya spesies yang mantelnya memiliki bentuk yang sama disebut jamur.

Para ahli menghubungkan keterikatan ini dengan perwakilan kerajaan jamur ini dengan prevalensi luas dan hasil yang tinggi. Setiap tahun, di bawah kondisi cuaca apa pun, buah pahit berlimpah buahnya, yang memberi kepercayaan kepada pemetik jamur pada koleksi piala hutan yang bagus. Tentu saja, dibandingkan dengan berambut merah, jamur dan jamur lain yang lebih berharga, mereka tetap bingung.
Pahit
Para ahli mengklasifikasikan jamur pahit ke jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat. Ini berarti bahwa jamur tidak digunakan dalam bentuk mentah dan kering. Paling sering, dari bahan mentah setelah pretreatment, salin atau rendaman dibuat.

Baca juga tentang jamur jamur: khasiat yang berguna dan berbahaya, panen untuk musim dingin; spesies aspen dan jamur hitam.

Sinonim

Dalam sumber-sumber ilmiah, tubuh buah ini disebut pahit, dan orang tahu caranya:

  • pahit pahit;
  • jamur pahit;
  • hot dog;
  • gorchak;
  • sangat pahit;
  • Musafir, traveler.
Penting! Pahit benar-benar kontraindikasi bagi orang-orang yang didiagnosis dengan bisul organ pencernaan, gastritis, pankreatitis, sirosis hati, hepatitis, penyakit kardiovaskular dan ginjal. Juga, produk tidak dianjurkan untuk anak-anak, hamil dan menyusui.

Terlihat seperti

Gorchaks tidak seperti biasanya variabilitas dalam penampilan. Tetapi ada banyak jamur beracun serupa dari genus susu, dengan mana mereka mudah bingung, jadi mari kita lihat lebih dekat pada tanda-tanda eksternal pahit.
Pahit

Hat

Diameter bagian jamur ini dapat bervariasi dari 4 hingga 11 cm. Awalnya, berkembang dalam bentuk lonceng, dan akhirnya menjadi datar dan berbentuk corong. Pada saat yang sama, di bagian tengah, tuberkulum runcing cukup jelas terlihat, yang merupakan fitur penting dari pahit. Tepi topi berbeda dalam struktur halus dan dalam. Kupas permukaan halus warna coklat-merah halus, dengan cahaya pubertas. Dalam hujan, jamur menjadi lengket dan mengkilap.

Pergi ke perburuan yang tenang, berhati-hatilah: baca yang dapat dimakan (tumbuh pada bulan Mei dan musim gugur) dan spesies jamur beracun.

Pulp

Ditandai dengan kerapatan yang baik, tetapi rapuh. Pada jamur muda, warna pulpa kotor-putih, dan pada yang lama – dengan nada cokelat-coklat terang. Di bawah kulit praktis selalu mempertahankan pigmen tutup. Cut
Di tempat-tempat pemotongan, jus susu tidak berwarna banyak dialokasikan, yang membakar bibir dan tidak pernah berubah warna di bawah pengaruh oksigen. Daging jarang rusak oleh lubang cacing, memiliki bau spesifik yang lemah, yang banyak dianggap tidak menyenangkan.

Apakah kamu tahu? Dalam manuskrip kuno Novgorod yang ditemukan, pengobatan radang dingin dengan jamur putih kering dijelaskan.

Kaki

Ini memiliki bentuk silinder biasa, hingga 7 sentimeter panjang dan nada cahaya yang sesuai dengan topi bunga. Di pangkalan selalu memiliki bungkus pelapis miselium. Pada jamur muda, bagian dalam gagang bunga padat, dan di bagian yang lama berongga. Kadang-kadang bisa dengan filler spons keabu-abuan atau kemerahan.

Piring

Pahit muda memiliki lamellas yang selalu ringan, tetapi terlalu matang mereka menjadi topi. Terletak sering, tidak lebar, naik pada kaki silinder.
Piring

Dimana tumbuh, kapan harus mengumpulkan

Untuk mengumpulkan pahit, tidak perlu tahu tempat-tempat khusus. Mereka tumbuh di mana-mana, di semua hutan, terutama di bawah pohon pinus dan pohon birch. Sangat suka padang rumput basah dengan tanah asam, di mana lumut dan lumut tumbuh.

Trofi seperti itu dapat ditemukan dalam bentuk tunggal atau dalam kelompok. Musim fruktifikasi yang melimpah di gorchaks dimulai pada bulan Juni dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur. Kadang-kadang pecinta berburu diam-diam berhasil memanen bahkan setelah es pertama.

Penting! Pemetik jamur berpengalaman secara kategoris disarankan untuk tidak mengumpulkan tubuh buah di dekat jalan dan di area produksi, terutama di tempat-tempat di mana hujan Chernobyl turun. Masalahnya adalah bitterworts dengan intensitas khusus menyerap zat radioaktif dari lingkungan.

Kembar Jamur

Kecambah pahit memiliki banyak kesamaan dengan palu lainnya, sehingga mereka mudah bingung. Yang pasti, banyak pemetik jamur menyarankan Anda untuk menyesuaikan diri pada pertemuan di tonjolan di pusat tutup dan jus tidak berwarna yang muncul dari pulp yang rusak. Namun, ini adalah tanda-tanda penting, tetapi untuk tidak ragu bahwa Anda meletakkan jamur yang diinginkan di keranjang, tidak ada salahnya untuk mengetahui orang lain. saudara yang sama:

  1. Liverarius hepaticus dianggap tidak bisa dimakan. Jus susunya dibedakan oleh warna kuning, yang muncul ketika berinteraksi dengan oksigen. Dan dagingnya berwarna krem ​​atau coklat kekuning-kuningan.
  2. Mnlechnik hati

  3. Matorchik rawa (Lactarius sphagnei) – lebih suka rawa-rawa di hutan jenis konifer.
  4. Mllechnik rawa

  5. Lamellar camphoratus (Lactarius camphoratus) adalah jamur kecil yang dapat dimakan yang tidak populer karena kualitas rasa tertentu. Ini berbeda dari rasa pahit dengan aroma bunga yang menyenangkan, tuberkulum yang lebih kecil di tutupnya, dan sekresi susu non-kaustik yang lebih encer dengan rasa yang manis.
  6. Kamper Mamnik

  7. Mlichnik stunted (Lactarius theiogalus) – dibedakan oleh jus susu yang menguning dan warna terang dari tutupnya.
  8. Mllechnik kerdil

  9. Gladysz (Lactarius badiosanguineus) – dimakan mlechnik ditandai cap mengkilap tanpa tonjolan dengan warna cokelat-merah lebih jelas, kaki dipersingkat dan rasa sedikit pahit.
  10. Gladysh

Apakah kamu tahu? 300 tahun yang lalu nenek moyang kita hanya mengumpulkan tiga jenis jamur: merah, putih dan jamur.

Makan

Menurut para ahli, jamur pahit, meskipun mereka memiliki rasa tertentu, tetapi dalam jumlah sedang bermanfaat bagi tubuh. Telah terbukti secara eksperimental bahwa komposisi pulpa mengandung antibiotik alami yang menghalangi agen penyebab Staphylococcus aureus, serta usus dan bacilli jerami. Tetapi untuk penggunaan makanan, jamur hanya cocok dalam bentuk yang diasinkan atau diasinkan. Dan untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dari produk karena harus direndam.
Jamur pahit

Berapa banyak yang harus direndam

Berpengalaman nyonya rumah, yang tidak tahun pertama terbuat dari acar gorkushek musim dingin disarankan untuk memotong jamur di hutan segera dibersihkan dari daun dan lumut, dan kemudian dengan hati-hati dimasukkan ke dalam topi keranjang bawah. Di rumah, seluruh panen harus dibilas secara menyeluruh dan diperiksa untuk pembusukan. Spesimen berkualitas tinggi yang dipilih tuangkan selama tiga hari dengan air dingin (dengan ketentuan bahwa pengadaan lebih lanjut akan dilakukan dengan cara yang panas).

Penting untuk mengalirkan cairan dari waktu ke waktu, karena ditarik oleh cairan susu yang terbakar. Dianjurkan untuk melakukan ini setidaknya 2-3 kali. Semakin banyak Anda mengubah air, semakin baik. Setelah prosedur, bahan mentah akan berhenti menjadi pahit. Jika Anda berencana memanggang jamur dengan cara yang dingin, rendam akan bertahan hingga 6 hari.

Lihat juga menunjukkan jamur preform: pengasinan (jamur, jamur), acar (luteus, sejenis jamur, jamur, jamur, rubah), madu agaric kaviar.

Caranya acar

Setelah merendam jamur harus dibilas lagi, dipersingkat menjadi 2 cm kaki dan diurutkan sesuai ukuran tutupnya. Dalam bentuk ini, jamur pahit direbus selama sekitar 30 menit dengan api kecil dalam air asin. Jangan lupa aduk sesekali dan keluarkan busa yang mendidih. Maka kaldu harus dingin, maka jamur bisa dilemparkan ke saringan untuk menutupi kelebihan air. Sementara itu, Anda bisa melakukan sterilisasi kaleng. Lebih baik untuk melakukan ini di oven, pastikan bahwa Anda memasukkan ke dalam wadah kering. Juga untuk acar adalah ember, kaleng dan wajan enamel yang cocok.
Memilih jamur
Setelah selesai semua manipulasi pada bagian bawah tangki diletakkan siap daun salam dan daun kismis hitam, lobak, kacang hitam dan allspice, cengkeh, cincang dill. Jamur ditaburi bawang putih dan garam cincang. Lactarius rufus mengisi tank top dan tuangkan minyak bunga matahari dan ditaburi mustard bubuk.

Pada kilogram jamur rebus, konsumsi produk dihitung berdasarkan proporsi klasik:

  • 5 sendok makan garam;
  • 50 ml minyak sayur;
  • sisa bahan-bahannya sesuai selera.

Wadah yang disiapkan ditutup dengan tutup dan dikirim ke tempat yang dingin selama 50 hari untuk pengasinan. Ketika menggunakan peralatan berenamel, tentu saja mengkonsumsi beban, sehingga jamur selalu dalam air garam. Itu ditempatkan di atas piring periuk.

Penting! Garam tidak boleh dibiarkan pada suhu di atas +7 ° C. Jika tidak, produk akan menjadi asam dalam waktu singkat.

Video: mengasinkan pahit

Terlepas dari metode persiapan, pahit yang direndam dengan baik akan menjadi tambahan yang menarik ke meja apa pun. Hal utama adalah dengan benar mengarahkan diri Anda di hutan, mengenali jamur dengan benar, dan benar-benar merendamnya dalam proses memasak. Kami berharap artikel kami akan membantu Anda dalam hal ini.