Untuk apa perlu dan bagaimana cara memperkuat anggur di rumah

Wine buatan sendiri
Anggur buatan sendiri, tidak peduli apa itu terbuat dari, perlu diperbaiki. Proses ini akan membantu membuat rasa lebih intens dan menjaga minuman untuk waktu yang lama.

Prosedurnya sendiri sederhana: Anda membutuhkan cairan, alkohol atau tingtur dan gula. Apa yang harus dilakukan dengan ini dan apa teknologi pengikat – kita belajar lebih jauh.

Mengapa saya perlu anggur?

Mengapa ini dilakukan:

  1. Pengencangan menghentikan fermentasi minuman dan membantu meringankannya. Semua endapan ragi berlebih, dan cairan bersih tetap ada.
  2. Ini akan menghentikan fermentasi anggur, penguapan gula.
  3. Prosedur ini akan menghemat minuman dari penyakit – jamur dan souring. Ini akan disimpan lebih lama.

Jika Anda mendapatkan anggur kering, dan Anda memutuskan untuk mempermanisnya, maka menaikkan derajat akan mencegah re-fermentasi.
Wine buatan sendiri

Penting! Anggur yang diperkaya sering keliru disebut minuman kelas rendah, yang dikenal sebagai “bergumam”. Bahkan, obrolan dibuat dari berbagai buah atau buah dan sangat diencerkan dengan alkohol dan gula. Tujuannya – murah dan cepat mabuk, sedangkan rasanya yang sangat baik tidak memiliki minuman seperti itu.

Prosedur ini dilakukan ketika minuman telah mencapai keadaan yang diperlukan – paling sering itu adalah indikator kekuatan dari 10% vol.

Anggur yang kuat dan pencuci mulut adalah subspesies yang diperkaya. Dalam minuman keras, jumlah alkohol mencapai 20%, dan dalam pencuci mulut, indikator tidak melebihi 17%. Spesies kedua memiliki lebih banyak gula dalam komposisi – dari 21%, sedangkan pada yang pertama tidak melebihi 14%.

Contoh anggur yang diperkaya adalah anggur port dan sherry. Dalam minuman seperti itu, kandungan alkoholnya mencapai 22 °. Gunakan untuk mengencangkan mereka dapat berupa alkohol murni, vodka atau disiapkan terlebih dahulu tincture buah.

Cara menghitung benteng:

  1. Untuk menggunakan winemaker – metode ini hanya cocok untuk minuman dari anggur, selain itu akan bekerja dalam anggur yang sudah diklarifikasi dan dimurnikan.
  2. Refraktometer adalah alat pengukur yang menunjukkan kerapatan wort sebelum fermentasi dan sebelum pengikatan. Perbedaan yang dapat dihitung dari indikator ini pada tabel khusus akan membantu menentukan derajatnya.
  3. Cara yang kurang akurat adalah menghitung derajat berdasarkan buah dari mana minuman itu dibuat. Tabel khusus juga memungkinkan Anda untuk mengetahui perkiraan jumlah alkohol.

Refraktometer disertai dengan mejanya sendiri, yang akan membantu menghitung kekuatan benteng. Ini adalah cara yang paling andal dan akurat dalam menentukan gelar.

Video: cara menggunakan refraktometer

Pelajari cara memasak apel, plum, gooseberry, raspberry, rowanberry, kismis, merah muda, anggur anggur.

Secara terpisah, Anda dapat melihat tabel berdasarkan buah dari mana minuman itu dibuat.
MejaJumlah gula dan air yang dibutuhkan untuk membuat anggur dengan kekuatan 16%

Penting! Kadang-kadang bahkan meja tidak membantu untuk mengetahui angka pastinya, jadi Anda perlu melihat anggur itu sendiri: jika setelah penambahan alkohol dan gula itu mulai berkeliaran lagi, maka ada baiknya untuk memperbaikinya lagi.

Kemungkinan cara pengikatan, keuntungan dan kerugiannya

Apapun cara yang Anda pilih, Anda perlu memonitor minuman. Setelah penambahan gula atau alkohol, cairan menjadi keruh lagi, jadi tunggu hingga 5 hari untuk mencampur semua bahan dan meninggalkan residu ke bagian bawah botol.

Botol harus dicuci sebelum menuangkan anggur yang sudah diperbaiki. Setelah itu, Anda harus menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk, secara berkala memeriksa untuk melihat apakah fermentasi telah dimulai.

Tambahkan gula

Tambahkan gula
Proses ini bertahap, jangka panjang dan membutuhkan perhitungan bahan. Ada aturan seperti itu ketika menggunakan metode ini:

  1. Jika Anda menambahkan lebih banyak gula, itu akan secara signifikan memperlambat fermentasi.
  2. Minuman, yang dibubuhi gula, harus hanya menempati setengah dari botol, karena setiap kilogram gula akan meningkatkan jumlah cairan per setengah liter.
  3. Anggur kering diperkaya dengan tambahan gula yang diencerkan dalam air, dan makanan penutup dibuat dengan menambahkan gula secara bertahap dicampur dengan minuman berkeliaran.
Pelajari cara membuat tincture yang lezat dan bermanfaat dari feijoa, stroberi, cranberry, abu gunung, ceri, kismis, buah prem, apel.

Alkoholasi anggur (vodka, alkohol)

Cara termudah dan hemat biaya yang bahkan dapat diselesaikan oleh pembuat anggur pemula. Dalam mengembara beberapa hari, wort dituangkan ke dalam alkohol, semuanya dicampur dan dikirim untuk pemasakan.

Keuntungan:

  • kesederhanaan;
  • kompatibilitas ekologi;
  • barang murah;
  • ideal untuk digunakan di rumah.

Wine buatan sendiri

Pembekuan

Inti dari metode ini adalah untuk membunuh ragi dingin dan memperkuat minuman. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan freezer besar, yang di rumah tidak selalu dapat ditemukan. Anda juga akan membutuhkan centrifuge untuk memisahkan es. Prosesnya panjang dan membutuhkan banyak kekuatan dan kesabaran.

Pelajari cara membuat anggur dari kolak dan selai.

Pasteurisasi

Metode ini dimungkinkan dalam industri di mana minuman ditutup di ruang tanpa udara. Kekurangan pasteurisasi:

  • rasanya hilang;
  • mengurangi jumlah tannin;
  • di rumah, tidak mungkin menciptakan ruang hampa.

Penambahan asam sulfat

Asam sulfat, atau sulfur dioksida, bertindak sebagai pengawet dalam produksi anggur. Metode ini digunakan oleh banyak pembuat anggur profesional. Mereka percaya bahwa ini membantu mengurangi asam volatil dan membunuh mikroorganisme yang dapat merusak minuman.
Asam sulfur
Ada di sini dan minus: sulfur dioksida beracun dan dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan. Untuk penderita asma, produk yang diobati dengan pengawet ini dilarang.

Penting! Sulfur dioksida dikenal sebagai pengawet E220 dan digunakan dalam produksi banyak produk. Dalam dosis kecil, efek berbahayanya dimanifestasikan dalam kasus yang jarang terjadi.

Sulfur dioksida hadir dalam anggur – ini adalah efek samping dari fermentasi. Namun, jumlahnya yang kecil tidak ada salahnya.

Video: tentang asam sulfat dalam anggur

Cara memperbaiki anggur dengan gula

Biasanya metode ini tidak digunakan secara terpisah – gula ditambahkan bersama dengan alkohol untuk diperbaiki. Perhitungan dalam hal apapun adalah sebagai berikut: untuk 10 liter anggur Anda membutuhkan 800 g gula, jika Anda ingin mendapatkan produk manis, dan 400 g – untuk mendapatkan semisweet.

Menambahkan 20 g gula dalam 1 liter bahan baku, kami meningkatkan kekuatan sebesar 1 °.

Memperbaiki anggur dengan alkohol atau vodka

Wort difermentasi, endapan jatuh – Anda dapat menuangkan minuman ke dalam bejana yang terpisah, di mana kita akan mengikatnya. 10 liter anggur akan membutuhkan 1 liter alkohol, vodka atau tingtur.

Pelajari cara membuat apel moonshine.

Mengencangkan anggur muda

Untuk meningkatkan kekuatan, Anda perlu mengingat aturan: ketika menambahkan minuman 10 derajat alkohol 1% atau 2% vodka, derajatnya bertambah satu.

Dengan demikian, Anda dapat menghitung jumlah alkohol tambahan yang diperlukan untuk volume anggur Anda. Misalnya, jika Anda ingin meningkatkan derajat dengan 6 unit, Anda mengalikan angka ini dengan jumlah liter dan per unit (1% dari volume), dan kemudian bagi dengan 100.

Dalam kasus menambahkan vodka bukan satu, kalikan jumlahnya dengan 2 (2% dari volume).
Pengukuran kerapatan anggur dengan hidrometer untuk menentukan kekuatannya

Diberikan:

  • 5 liter anggur;
  • perlu meningkatkan derajat dengan 6 unit.

Apa yang perlu Anda ketahui:

  • berapa banyak alkohol yang ditambahkan untuk meningkatkan derajat.

Kami menghitung:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 liter alkohol.

Vodka akan membutuhkan 2 kali lebih banyak.

Setelah menambahkan jumlah alkohol yang tepat ke minuman, ia bersikeras untuk hingga 2 minggu. Setelah itu, cairan dikeringkan dari endapan dan botol.

Pelajari cara membuat sampanye buatan sendiri, sari buah apel, chacha, liqueur dari buah prem, ceri, raspberry.

Memperbaiki wort pada tahap fermentasi

Keunikan dari metode ini adalah jus tidak menyaring dari pulpa. Tepat sebelum Anda mengirim buah ke fermentasi, mereka hancur.

Prosedur:

  1. Di wort, gula ditambahkan dalam jumlah 9% dari total volume.
  2. Campuran campuran dikirim untuk berjalan di ruangan dengan suhu 25-26 ° C selama 3-4 hari.
  3. Wort ditekan dan ditambahkan ke alkohol 90%, dicampur dan dibiarkan di tempat gelap yang gelap selama seminggu.
  4. Cairan yang sudah jadi dikeringkan, diklarifikasi dan dibotolkan, kemudian dibiarkan matang pada suhu 15 ° C selama beberapa tahun.

Memperbaiki wort pada tahap fermentasiPerlu diingat bahwa dengan penambahan alkohol yang terlalu dini dan berlebihan ke wort, mungkin tidak berfermentasi.
Saat menyimpan minuman harus ditayangkan – tuang dari botol ke botol.

Cara membekukan anggur untuk meningkatkan benteng

Sebelum menggunakan metode ini, harap perhatikan bahwa jumlah produk jadi akan berkurang, karena air membeku, dan alkohol anggur menyatu.

Apakah kamu tahu? Takut anggur disebut oenophobia atau oynophobia. Biasanya, rasa takut memiliki karakter yang higienis: orang takut dengan cara membuat anggur pada tahap pengumpulan dan fermentasi. Setelah semua, anggur dikumpulkan dan diinjak-injak sebelumnya, dan kemudian dibiarkan berkeliaran di barel.

Bagaimana caranya:

  • minum, dituangkan ke dalam botol liter, dimasukkan ke dalam freezer;
  • setelah beberapa jam, mereka mengambil dan mengeringkan alkohol anggur ke dalam wadah lain.

Jumlah cairan menurun hampir 2 kali, tetapi kekuatannya meningkat dengan faktor yang sama.
Cara membekukan anggur

Cara membuat anggur buatan sendiri

Minuman ini di rumah bisa dibuat dari buah apa saja. Yang paling populer adalah ceri, apel, dan raspberry. Minuman itu ternyata manis dan harum.

Dari ceri

Ini akan diperlukan:

  • jus ceri (tidak dibeli, tetapi dibuat dengan tangan) – 1 l;
  • gula – 100 g;
  • starter ragi – 0,3 liter;
  • alkohol 90% – 0,3 liter.

Tuangkan jus yang sudah dimasak ke dalam botol, tambahkan semua bahan, kecuali alkohol. Tutup dan taruh di tempat gelap selama seminggu untuk fermentasi. Pisahkan cairan dari endapan, tuangkan ke dalam wadah bersih, tambahkan alkohol dan campur. Kami menempatkan cairan yang diterima untuk bersikeras di tempat gelap selama setengah tahun.

Apel

Ini akan diperlukan:

  • apel kering – 1 kg;
  • air bersih – 800 ml;
  • gula – 100 g;
  • starter ragi – 0,3 liter;
  • alkohol 70% – 0,5 liter.

Apel diisi dengan air mendidih dan biarkan selama sehari untuk bersikeras. Tekan apel dan tambahkan semua bahan kecuali alkohol. Biarkan wort selama 5 hari. Tiriskan keharusan dari sedimen dan tambahkan alkohol. Isi ke dalam wadah bersih dan biarkan hingga matang selama setidaknya enam bulan.
Anggur dari apel kering

Dari raspberry

Ini akan diperlukan:

  • raspberry – 5 kg;
  • air – 2 l;
  • gula – 300 g + 150 g per 1 liter anggur setelah fermentasi;
  • starter ragi;
  • alkohol – 0,5 liter per 10 liter anggur.
Apakah kamu tahu? Hingga 194 SM. e. di Roma kuno, seorang wanita bisa dibunuh karena minum anggur. Dan sang suami bisa melakukannya. Kemudian, hukuman mati digantikan dengan perceraian.

Peras jus raspberry dan tambahkan setengah air dan semua gula. Secara terpisah tuangkan sisa kue raspberry yang tersisa dan setelah 6 jam lagi peras airnya. Campur dengan jus yang diperoleh sebelumnya, tambahkan ragi dan biarkan mengfermentasi selama 10 hari. Kami mengekspresikan cairan, menambahkan gula pada tingkat 150 g per 1 liter, diatur untuk berjalan lebih jauh. Seminggu kemudian, ekspresikan dan perbaiki dengan alkohol. Kami mencurahkan botol dan membiarkannya matang.

Jadi, kami belajar bahwa proses memperbaiki anggur di rumah tidak begitu rumit. Ini akan membantu menghentikan fermentasi, meningkatkan rasa dan membuat minuman lebih kuat dan, jika diinginkan, lebih manis. Jika Anda mengikuti semua aturan pengikat, maka minuman tidak akan lebih buruk dari toko dan itu pasti alami.

Video: mengencangkan anggur

Ulasan: bagaimana memperbaiki anggur

Dari praktik mereka sendiri: Anggur tidak boleh diperkuat dengan alkohol, tetapi dengan chacha / rakika / moonshine. Untuk 40 liter anggur, 8 liter gagis 60 derajat diresapi. Itu di jalan keluar, saya belum tahu, saya akan bisa bertahan setengah tahun di laras. Laras mengambil gelar. Menurut perhitungan, harus ada 18 revolusi. Ketika diencerkan dengan alkohol, rasanya menjijikkan. Anggur tidak membuang Anda mungkin karena suhu rendah di premis, atau terlalu awal menuangkan. Saya menuangkan anggur biasa ke botol tidak lebih awal dari Mei, setelah 4 kali dikeluarkan dari sedimen. Dan kemudian hanya putih, untuk diri sendiri, untuk musim panas. Anggur merah pada bulan Mei dituangkan ke dalam tong untuk penuaan, setahun atau lebih. Semoga beruntung

JonSilver
https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674view=findpostp=10992
Selamat siang! Jika fermentasi tidak dilakukan dengan baik dan anggur tidak dikomposisikan dengan baik, maka tidak masuk akal untuk menahannya! Dalam anggur, disimpan untuk penyimpanan, prosesnya terus berjalan. Dua yang penting dari mereka: penurunan kadar gula dan keasaman. Tergantung pada jumlah matahari, hujan, variasi anggur dan tempat pertumbuhannya, jumlah gula dan asam akan bervariasi. Akibatnya, proses memasak juga akan berbeda dan anggur akan diperoleh sepanjang waktu dengan rasa dan kualitas yang berbeda. Pembuat anggur mengumpulkan anggur untuk memahami kapan anggur akan mencapai kualitas tertinggi – satu tahun diperlukan, yang lain cukup untuk enam bulan. Sebagian orang lebih memilih minum anggur saat fermentasi, tetapi kita perlu “berkonsultasi” dengan perut. Ada istilah minimal untuk anggur penuaan: merah, putih, kismis hitam, raspberry, anggur ceri dapat diminum dalam 2-3 bulan, gooseberry – setelah enam bulan. Rowan dan plum – dalam setahun. Pasteurisasi anggur mudah rusak – rasa akan hilang, rasa akan berubah. Semoga beruntung!

Clair
https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Nah, Anda datang dengan)) dicat alkohol)) tidak begitu ..
Tambahkan sedikit alkohol dan bersikeras anggur pada alkohol pada suhu tertentu dan dalam wadah tertentu, biasanya tong oak bertindak sebagai wadah ideal untuk penuaan.

Penebang kayu
https: // forum.nashamogo.rf / threads / 2872- fortress- vina? p = 6556viewfull = 1 # post6556