Aardappelen: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

aardappelenVoor veel Oekraïense gezinnen zijn aardappelen het tweede brood.

Zonder dit is het moeilijk om een ​​gewone en feestelijke tafel voor te stellen. Bovendien kunnen moderne culinaire specialisten alles van deze voedzame groenten bereiden. Maar rechtvaardigt zo’n volksliefde de plant?

Verderop in het artikel zullen we vertellen over nuttige en schadelijke eigenschappen van aardappelknollen, en we zullen ook stoppen met de kenmerken van hun variëteiten.

Calorische inhoud en chemische samenstelling

Aardappelcomponenten zijn grotendeels afhankelijk van klimatologische, weers- en bodemomstandigheden van de teelt.
aardappelen
Ook bepalende factoren zijn de genetische kenmerken van variëteiten en de mate van hun volwassenheid.

Belangrijk! Vroege soorten aardappelen na het rijpen van fruit moeten worden gegraven. Als ze in de grond worden vastgehouden, begint het opnieuw ontkiemen.

Volgens wetenschappers bevat elke knol in een of andere mate:

  • water – neemt tot 76%.
  • zetmeel – gemiddeld neemt het tot 80% van de totale samenstelling in beslag. In kelderomstandigheden neemt de hoeveelheid ervan snel af, wat samenhangt met de omzetting van zetmeelhoudende granen in suikers.
  • Sahara – worden vertegenwoordigd door maltose, sucrose, glucose en fosforzuuresters. Maar hoe meer deze componenten in fruit zitten, hoe slechter hun kwaliteit. Te zoete exemplaren zijn zoet naar smaak en donker tijdens het koken.
  • cellulose – bevat slechts 1%. Het is meer geconcentreerd in de buurt van de schil, minder in de kern.
  • hemicellulose – het gehalte is gelijk aan 1 procent, samen met cellulose is de basis van cellen.

Ruwe aardappelen

  • Stikstofhoudende stoffen – vertegenwoordigd door een ruw eiwit, bedraagt ​​ongeveer 3%. Hun eigenaardigheid ligt in het feit dat ze praktisch inferieur zijn aan vlees, eieren en granen door hun biologische waarde. Dit feit wordt verklaard door de interactie van essentiële aminozuren.
  • vitaminen PP, K, E C, B1, B2, B6, pantotheenzuur, sirotine, inositol, biotine.
  • mineralen – natrium, boor, magnesium, ijzer, jodium, mangaan, kobalt, magnesium, zwavel, zink, silicium, broom, koper, chloor. Maar ze zijn ongelijk verdeeld in de knol. De grootste hoeveelheid hoopt zich op en is de kleinste – de kern van de foetus.
  • Minerale zouten – meestal kalium- en fosforformaties, die bijdragen aan de alkalische balans van bloedcellen.
  • Aminozuren – lysine, valine, isoleucine, tryptofaan, methionine, leucine, fenylalanine, threonine.
  • Organische zuren – citroen, appel, isolemisch, oxaalzuur, wijnsteenzuur, melkzuur, cinchona, pyruvisch, chlorogeen.

Aardappelpuree

  • Gen getitreerde zuren – niet meer dan 12%.
  • carotenoïden – zijn kleurstoffen. In geelvruchtige soorten aardappelen zijn maximaal 0,15% en in witvruchtige – 0,02%.
  • Flavonen, anthocyanines, flavonoïden – zijn de belangrijkste componenten van de aardappelschil.
  • coumarines.
  • amiden – worden vertegenwoordigd door glutamine en asparagine.
  • Stikstofhoudende glycosiden – chakonine en solanine. Het effect van deze componenten is merkbaar door een beetje bitterheid die in de mond verschijnt als de korst gekauwd is. Als u aardappelen bewaart onder verlichting, neemt de hoeveelheid glycoalkaloïden in samenstelling toe, waardoor de foetus giftig wordt.
  • pectine – gelijk aan 0,7%.

Gestoofde aardappelen
Gemiddeld, voor 100 gram rauwe vruchten van de aardappelspecialisten berekend voor 4,6 gram eiwit, 0,4 gram vet, 18,1 gram koolhydraten bij een calorische waarde van 80 kcal. Opgemerkt wordt dat vetten bestaan ​​uit myristische, palmitine-, linol- en linoleenzuren, die worden gekenmerkt door een belangrijke voedingswaarde.

Weet je dat? De eerste om de aardappelen te openen waren Indianenstammen. En Europeanen, die over een heerlijke groente leerden, haastten zich niet om het in hun dagelijkse voeding te introduceren en toonden meer belangstelling voor bloemen. Voor de Fransen was het een versiering in het haar en voor Duitse vrouwen – tuindecoratie.

Dan nuttig voor het lichaam

Het is niet voor niets dat de aardappelen zo zelfverzekerd in het leven van mensen zijn terechtgekomen. Gedurende duizenden jaren van zijn bestaan ​​was er geen ander zo toegankelijk en nuttig product. Volgens wetenschappers kan een kilo onbewerkte knollen een persoon dagelijks een hoeveelheid ascorbinezuur en enkele andere vitamines en mineralen geven. Daarnaast draagt ​​de groente bij aan de normalisatie van metabolische processen, het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam.

Wij adviseren u om te lezen over nuttige eigenschappen van tomaten, wortels, squash, pompoen, meloen, chili, salade (ijsberg), pastinaak, bonen, bonen, selderij, radijs, knoflook, mierikswortel.

Het gunstige effect van aardappelen op de gezondheid, de hoge energiewaarde is al lang opgemerkt door artsen. In de medische praktijk wordt vers sap van knollen op grote schaal gebruikt voor de behandeling gastritis, zweren van het spijsverteringskanaal.
Aardappelsap
Vanwege de rijke samenstelling van het product, ontstekingsremmend, tonisch en omhullend effect. Bijzonder belang wordt gegeven aan de vruchten van de samenstellende eiwitten, die het meest compleet zijn in de plantengroep. De voordelen van gebakken en gekookte aardappelen zijn onbetwistbaar: het helpt de nier- en gastro-intestinale functie te normaliseren en bewaart ook alle nuttige stoffen.

Weet je dat? Om de Franse grootgrondbezitters hun angst voor aardappelen te laten overwinnen en te beginnen cultiveren, besloot de lokale boer Antoine-Auguste Parmentier om alles te slim af te zijn. Hij nam zijn toevlucht tot een psychologische truc, die de omringende wilde nieuwsgierigheid wakker schudde. Monsieur plantte zijn akkers met knollen en zorgde voor de dag voor strenge wachters en ‘s nachts werd de toegang tot het bed geopend. Velen konden het niet nalaten om erachter te komen wat de afgevaardigde in de regio beschermde. Als gevolg hiervan begon de aardappel na verloop van tijd ver voorbij het beschermde gebied te groeien.

Volksartsen adviseren om puree te gebruiken als kompressen voor de behandeling van hoest, eczeem en ander huidletsel. Geraspte rauwe aardappelen helpen met schimmel en erysipelas.

Aardappelen in de keuken van verschillende landen

Waarschijnlijk is er van de hele groentesoort geen product dat in populariteit te vergelijken is met aardappelen. Het wordt gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, gebakken. Dit is een van de essentiële ingrediënten van soepen, salades, dumplings en stoofpot. Bovendien zijn er vandaag veel recepten voor aardappelpannenkoeken, zraz, knoedels en schnitzels. En al deze culinaire meesterwerken worden in alle uithoeken van de wereld als “inheems” beschouwd.

Belangrijk! Een dodelijke dosis van een giftige stof van solanine wordt gevonden in groene bessen, die rijpen van bloeiwijzen, evenals in groenachtige knollen. Om een ​​ernstige vergiftiging te krijgen, volstaat het om 1 bes of een kilo verbrande knollen te eten.

Ouverture de cuisine, Lancelot de Casteau
European Society begon aardappels te eten aan het begin van de XVII eeuw.

De eerste recepten met dit waardevolle product zijn verzameld in het boek «Ouverture de cuisine» Franse auteur Lancelot de Casto.

De publicatie werd gepubliceerd een halve eeuw nadat het product van de Zuid-Amerikaanse kust door reizigers naar Spanje was gebracht. Mensen waren aanvankelijk bang om onbekende knollen te eten, maar uiteindelijk herkende ze hen en werd verliefd.

De Fransen, die worden beschouwd als de meest verfijnde kenners van smaak, in deze oude recepten, werden gekookte aardappelen geconsumeerd met boter, en ook gestoofd in wijn met nootmuskaat en gebakken in as.

Lees ook over de eigenschappen en toepassing van verschillende soorten uien: shnitta, uien, sjalotten, batoon, slijm.

Terwijl de aardappelen de Russische tafel bereikten, was West-Europa al bezig met het fokken van nieuwe variëteiten en adviseerde ze voortreffelijke culinaire meesterwerken van hun fruit. de Russen beschouwde de groente lange tijd als een “duivelsappel” en kon het idee van zijn nut voor de menselijke gezondheid niet accepteren.
Aardappelpannekoeken met zure room
Speciale liefde voor de plant Wit-Russen. Tot op de dag van vandaag is deze cultuur de leider in de groenteteelt van het land en wordt hij beschouwd als het hoofdgerecht van elke tafel.

Weet je dat? Volgens de International Finance Corporation eten Oekraïners elk jaar ongeveer 4 miljoen ton aardappelen en halen 19 miljoen ton uit de velden en moestuinen.

Indianenstammen, die duizenden jaren geleden prachtige vruchten ontdekten, kookten ze blik “chuno” van hen. Hiertoe werden de groenten eerst ingevroren en vervolgens natuurlijk gedroogd. Dit gerecht bedierf niet eens na 4 jaar.
chuno
modern Peruaanse mensen nog steeds zorgvuldig het recept voor “Huancain Papas”. Het gerecht is een eenvoudige aardappel “in uniform”, geschild en in plakjes gesneden, vervolgens uitgegoten met een saus van gesmolten kaas, melk, plantaardige olie, citroensap, room en zwarte gemalen peper.

Wij adviseren u om te lezen over de voordelen, schade en culinaire gebruik van kruiden: dille, peterselie, rucola, basilicum, cressalade, oregano, koriander, kardemom, munt, citroenmelisse.

Maar de wereldberoemde aardappelen in het Frans wordt bereid door met folie gewassen knollen met daarop volgend bakken te wikkelen. Daarna worden ze geschild, in kleipotten gelegd, met zure room gegoten, nootmuskaat, boter, zout toegevoegd en opnieuw gebakken.
Gebakken aardappelen in het Frans
Alle buitenlandse gasten Schotland Lokale koks bieden aan om de gepaneerde aardappelen te proberen, wat een nationaal gerecht is. Het wordt bereid uit gekookte “in uniforme” knollen, die vervolgens worden gereinigd en in plakjes worden gesneden. Ze worden gedumpt in een vooraf bereid mengsel van fijngehakte ham, zout, meel en broodkruimels. Kant-en-klare plakjes worden gedoopt in beslag en gebakken in boter.

Belangrijk! Om de aardappeloogst goed te kunnen bewaren, moet deze in afzonderlijke cellen in de kelder worden geplaatst, weg van de appels. Het feit is dat fruit stoffen produceert die bijdragen aan de snelle rijping en veroudering van al het fruit dat naast elkaar ligt.

Wat zijn de variëteiten waarvoor?

Om de perfecte variëteit aan aardappelen te kiezen voor koken, frituren, stoven en bakken, moet je goed georiënteerd zijn op het niveau van zetmeelsoorten. Immers, hoe meer van de vruchten van deze component, hoe heerlijker ze zijn. Dergelijke aardappelen hebben een poedervormige brosse textuur.

Bijvoorbeeld, de variëteit ‘Russets’ is eenvoudigweg ideaal voor het bakken van pannenkoeken, koken puree en friet. Het absorbeert room en melk goed, kan veel zuurstof vasthouden, dankzij wat het luchtig lijkt. Tegelijkertijd nemen sterk zetmeelrijke variëteiten gemakkelijk water op en vallen daarom uit elkaar tijdens het koken. Dit betekent dat dit type niet geschikt is voor salades. Hier waren de variëteiten “Synthese” en “Temp”.
Aardappelpuree
Knollen met gemiddeld zetmeel lijken een beetje natter dan de vorige en houden de vorm goed. Hun ervaren koks worden geadviseerd om te gebruiken voor stoofschotels, gebakken in folie of frituren. Het gaat over gele Finnen, paarse en witte knollen. Ze zijn ook geschikt voor vulling en aardappelsalade, omdat ze worden gekenmerkt door zacht vlees, gemakkelijk te koken. Onder de populaire variëteiten zijn “Vector”, “Adretta”, “Zhuravinka”.

Belangrijk! Om het niveau van zetmeel in een aardappelknol thuis te achterhalen, snijdt u het in twee, wrijft u de resulterende lobben intensief op elkaar. Het water dat op de snede verschijnt, spreekt van dicht niet-verteerbaar vlees en een laag gehalte aan zetmeel. Welnu, als de twee helften bij elkaar blijven, heb je een gesteven exemplaar in je handen.

Knollen waarin kleine zetmeelkorrels, verschillen zeer dichte “wasachtige” structuur, die slecht wordt gekookt. Dergelijke exemplaren zijn meer geschikt voor salades. Vaak worden ze bepaald door de rode, robijnrode schil en gele kern. Dit zijn de variëteiten ‘Rose Finn Apple’, ‘Butterfinger’, ‘Sifra’, ‘Aladdin’, ‘Rumba’, ‘Annushka’, ‘Carrera’.
De beroemdste aardappelsalade is Olivier

Lees ook over de aardappelrassen: “Kiwi”, “Luck”, “Gala”, “Queen Anne”, “Rosario”, “The blue”, “Irbit”.

Voorschriften voor volksgeneeskunde

Voordelen van rauwe aardappelen gaat niet in een vergelijking met gekookt of gebakken. Geraspte verse knollen worden aanbevolen voor hart- en vaatziekten, evenals zweren, wallen van een andere oorsprong, misselijkheid.

Volksartsen adviseren om niet meer dan 150 gram pap aan te nemen, verkregen 30 minuten vóór de maaltijd. Wees erop voorbereid dat het in het begin niet gemakkelijk zal zijn om zo’n hoeveelheid onplezierige medicatie door te slikken, dus begin met een dosis van 30 gram, en verhoog het geleidelijk tot dat deel.

Geraspte aardappelmassa is zeer effectief voor uitwendig gebruik. Met zijn hulp kunt u zich ontdoen van pijnlijke, lange helende wonden, brandwonden en zelfs wratten. Maar in dit geval moet de pap van een beetje in een gaasje worden geperst.

Wanneer aambeien zijn zeer effectief kaarsen van rauwe knollen. De behandeling moet gedurende 3 weken worden voortgezet, gevolgd door een herhaling in een maand.
Geraspte aardappelen
Rende het resterende water niet weg nadat je de aardappelen hebt gekookt. Deze bouillon kan je redden van ondraaglijke kolieken in het geval van urolithiasis. Vooral waardevol is de resterende vloeistof na aardappelen “in uniform”. Ze is 20 dagen lang dronken op een kwart kopje met een pauze van 1 maand.

Weet je dat? In de geschiedenis kwam er een feit binnen: Spaanse boeren weigerden botweg aardappelen te telen. De verklaring hiervoor was heel simpel: de aardappel leek op de vorm van mensen en bange supersters.

Wanneer hoest en ontstekingsprocessen in de bovenste luchtwegen zeer nuttig zijn aardappelinhalatie. Om dit te doen, kook je in de schil van de knollen, strooi je een kleine hoeveelheid baking soda en inhaleer je hete stoom gedurende 15 minuten.

Gebruikelijk voor veel delicatesse in de vorm van aardappelen in de oven gebakken steen helpt bij het wegwerken van diarree, allergische reacties. Voor de behandeling volstaat het om kolen en schil schoon te maken, waarna u kunt genieten van het voorbereide gerecht.
Gebakken aardappelen
Sommige phytotherapeutists voor de behandeling van oncologische ziekten adviseren om een ​​tablespoon van bloemen van een installatie met 1 liter steile kokend water te brouwen. Nadat de vloeistof 3 uur op een stoombad of in een thermoskan is toegediend, moet deze worden gefilterd. Neem 30 minuten voor de maaltijd infusie met een eetlepel. Na gebruik van 4 liter vloeistof, moet je een pauze van vier weken maken. Maar in dergelijke gevallen is de therapie zeer individueel. Experimenteer daarom niet met uw lichaam – raadpleeg altijd uw arts.

Weet je dat? Het duurste aardappelras ter wereld is ‘La Bonnotte’, dat op grote schaal wordt geteeld op het eiland Noirmoutier. Een kilogram kost 500 euro.

Recepten voor cosmetica voor thuis

Als je wilt hebben elastische en fluweelachtige huid van het gezicht, bereid een masker van verse aardappelen voor. Twintig minuten durende applicatie is genoeg om het gewenste resultaat te krijgen en kleine mimische rimpels glad te strijken. Bovendien maakt de aardappel de vitaminen van de epidermis wit en voedt deze. Om het effect te vergroten, voegen veel dames warme melk toe aan de samenstelling van het huismiddeltje.
Aardappelen in cosmetica
Voor cosmetische doeleinden worden rauwe, gekookte knollen het meest gebruikt, evenals vers geperst sap. Dergelijke maskers bevorderen de regeneratie van cellen, hydrateren, verzachten en versterken de huid. In dit geval is de remedie niet irriterend voor de opperhuid en veroorzaakt geen allergieën, maar trekt aan de uitgezette poriën.

De meisjes zal nuttig zijn om te leren hoe om te gebruiken in cosmetische doeleinden rozemarijn, marjolein, moeder-en-stiefmoeder, calendula, brandnetel, teunisbloem, maagdenpalm, hartig.

Verouderende en vermoeide huid help masker met melk. Om het te maken, moet je 1 knol in melk koken en in een puree stampen. Voeg dan sap 1 komkommer toe en laat 15 minuten intrekken.

Het tonermasker wordt bereid uit 1 gekookte aardappel, een theelepel zure room en dezelfde hoeveelheid olijfolie. Het wordt aanbevolen om de medicatie toe te passen met een dubbele laag op de massagelijnen.

Weet je dat? In Duitsland wordt de naam van de aardappel geassocieerd met de woorden ‘kraft’ en ‘trophy’, wat letterlijk vertaald ‘de kracht van de duivel’ is.

voor vette huid nuttig is een remedie van 2 rauwe knollen, 1 geslagen dooier, een eetlepel melk en 1 theelepel citroensap en een licht bier. Ook doet het geen beetje zout pijn. Alle componenten worden toegevoegd aan de geraspte aardappelbrij en grondig gemengd. Breng aan op het gezicht, vermijd de zone rond de ogen en laat 25 minuten staan, waarna het wordt afgespoeld met warm water.
Masker van aardappelen
voor verzachtende nagelriemen en huidverjonging aanbevolen trays van plantaardig afkooksel. Ook kan het worden toegepast op het haar, wat bijdraagt ​​aan de voeding van de haarzakjes en de genezing van het haar.

Meer informatie over de nuttige eigenschappen en toepassingen van de verschillende soorten kool: kool, rode, bloemkool, broccoli, savooiekool, Beijing, boerenkool, paksoi, romanesco en populaire gerechten van groenten – Zuurkool.

Contra-indicaties en schade

Het vlees en de schil van de aardappel, dankzij de solanine die erin zit, kan geen goed, maar schade brengen. Het is kenmerkend dat het in knollen zich in kleine hoeveelheden concentreert. En met een lang verblijf van fruit onder goede verlichting, veranderen hun kleuren in groen. Dit duidt op een toename van toxine in de knollen. Als je vergelijkbare exemplaren bij de hand hebt, moet het groene deel worden verwijderd tot een licht vlees.

Belangrijk! Bestrijdingsmiddelen op aardappelen kunnen maximaal twee keer per seizoen worden toegepast. Anders absorberen de knollen giftige stoffen en zijn ze niet geschikt voor consumptie.

Een competent gebruik van aardappelen doet geen pijn. Maar als je lange tijd alleen deze groenten eet, zul je zeker krijgen gewichtstoename. Gebruik ten minste 200 gram gebakken of gekookt product om dit te voorkomen. Maar gefrituurd en gekookt in de frituurpan gerechten brengen niets goeds. Van dergelijke voedingsproblemen met een spijsverteringsweg, zijn een lever en een alvleesklier mogelijk. Merk op dat als 100 gram rauwe aardappelen slechts 80 kilocalorieën bevatten, ze in een vergelijkbaar aantal frieten 500 zijn.
Gebakken aardappelen
Vergeet niet dat er wateroplosbare voedingsstoffen in de vrucht zitten. Daarom, als je veel water toevoegt bij het koken van aardappelgerechten, zullen alle vitamines, eiwitten en nuttige zouten verdwijnen.

We raden u aan om vertrouwd te raken met de nuttige eigenschappen van champignons: champignons, boletus, eekhoorntjesbrood, champignons, olie.

aardappelen niet aanbevolen mensen met seksueel overdraagbare aandoeningen en verhoogde seksuele opwinding. Ook contra-indicaties zijn van toepassing op mensen die lijden aan urolithiasis, enterocolitis, enteritis, darmziekten, winderigheid, obesitas. Met de nodige voorzichtigheid moeten dergelijke therapie en culinaire voedingsmiddelen worden behandeld met mensen met een hoge zuurgraad van maagsap en diabetes mellitus. In ieder geval is het belangrijk om een ​​specialist te raadplegen en niet om zelfmedicatie uit te voeren.

Nu weet je wat goed en slecht aardappelen als je kunt eten rauw, hoe medicijnen en huidverzorging te bereiden, is het beter om af te zien van de gebruikelijke product. We hopen dat deze kennis je zal helpen om de juiste graad te kiezen voor een ongeëvenaarde porie of een ander gerecht. Zorg goed voor jezelf en onthoud dat alles goed met mate is.