Champignons groen: recepten voor het oogsten voor de winter

groenvink
Zelenushki – zeer veel voorkomende paddenstoelen met een dubieuze reputatie. Ondanks de algemene mening over hun toxiciteit en frequente vergiftigingsfeiten, blijven deze bostrofeeën een favoriet gerecht in veel Russische families. Men gelooft dat de goed gekookte groene stratovka geen pijn kan doen, maar het gastronomische genot zal zeker vruchten afwerpen. Overweeg de meest populaire recepten voor het beitsen en beitsen.

Hoe champignons schoon te maken en te wassen

Groene rijen worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze onderscheiden zich door een rijke schaduw van het vruchtlichaam, die zelfs na warmtebehandeling overblijft. In ruwe vorm en zonder speciale voorbereiding is het product niet geschikt voor gebruik.
champignons
Gezien de aanwezigheid van toxische stoffen in de samenstelling van groene blaadjes zorgt elke manier van bereiden voor een grondige reiniging en wassen van de vruchtlichamen. Bovendien worden deze geschenken van de natuur vaker gevonden op zandige en zanderige leemsubstraten, zodat hun hoeden en poten bijna altijd dicht bedekt zijn met zand. Sommige champignonplukkers graven zelfs kleine paddenstoelen uit.

Belangrijk! Bij het verzamelen van greens moet vooral voorzichtig zijn, omdat deze paddestoelen een giftige dubbele hebben. We hebben het hier over de zwavel ryadovke, die kleiner is in grootte, helder geelachtige zwavel kleur van de pulp, bittere smaak en onaangename geur. Minder gevaarlijk zijn soortgelijke zwoele en geïsoleerde ryadovki. Ze ruiken ook onaangenaam en hebben een bitter vlees.

Het is raadzaam om onmiddellijk bodemresten in het bos weg te schudden en thuis moeten de verzamelde trofeeën een uur lang in warm water worden gedrenkt. Gedurende deze tijd staan ​​de paddestoelplaten volledig open, waardoor de zanddeeltjes van binnenuit kunnen ontsnappen. Om dit proces te versterken, moet je elke tien minuten het geweekte gewas roeren.
champignons
Sommige huisvrouwen raden aan om te weken om een ​​speciale zoutoplossing te bereiden. Het is belangrijk dat de vloeistof 3-4 maal het aantal vruchtlichamen bevat. Bovendien moet water gedurende de toegestane tijd tot drie keer worden ververst. Hierna worden de paddenstoelen scrupuleus gewassen en overgebracht naar een ander diep vat. In het laatste voorbereidingsstadium moeten de paddenstoelen in stromend water uit zoutresten worden gewassen.

Weet je dat? In de Middeleeuwen werden de greens geclassificeerd als de meest heerlijke bosgeschenken. In de markten werden ze verkocht op een lijn met heerlijke truffels en morieljes.

Hoe paddestoelen groen te kweken voor de winter

Er zijn veel recepten voor het verzamelen van bostrofeeën voor de winter. Veel champignonplukkers nemen hun toevlucht tot elementaire methoden van beitsen met weken, en ook met blancheren. Maar meer recent zijn publicaties van onderzoekers begonnen te verschijnen, die waarschuwen voor slechte ecologie en mogelijke schimmelvergiftigingen. Daarom wordt de koude technologie van het zouten met de nodige voorzichtigheid toegepast en minder vaak.
champignons

Koude methode met weken

Deze methode van zouten alleen op het eerste gezicht lijkt eenvoudig. In het proces zijn er nuances, waarvan onwetendheid de gezondheid van consumenten nadelig kan beïnvloeden.

Leer hoe je paddenstoelen voor de winter in blikken kunt verwerken, evenals augurkjes en honingzwammen.

Dus laten we aan de slag gaan:

  1. Allereerst moeten we een vloeistof voorbereiden voor het weken van groene kegels. Voor elke 5 kg paddenstoelen, ontbind in een emmer warm water een glas tafelzout.
  2. Nu worden gereinigde en gewassen champignons gevuld met de bereide gezouten oplossing in grote emailwaren. Ze moeten dus minstens 10 uur staan. Het is belangrijk om in deze periode ten minste twee keer van water te wisselen.
  3. Na het weken, moeten de fruitlichamen opnieuw worden gewassen in zoet water.
  4. Dan kunt u direct doorgaan naar de zoutoplossing. Daartoe nemen we de capaciteit van het glazuur, verbranden het van binnenuit met kokend water, laten het uitdrogen en verspreiden het naar beneden gewassen blaadjes van zwarte bessen, evenals walnoten. Leg op het bladerdek een laag paddenstoelen en daarop weer de bladeren. Het proces van afwisseling wordt herhaald totdat de rangen voorbij zijn.
  5. De bovenste laag in de pan is een houten cirkel of een plaat en een steriel gaasservet dat in meerdere lagen is gevouwen. Zet het aan.
  6. Nu kunt u pekel in de container gieten. Om het te halen, moet je 3 liter water koken en daarin een eetlepel zout oplossen.
  7. Pickles moeten een maand in een koude kamer worden bewaard. Voor een uitstekende conservering van het werkstuk is het belangrijk dat de luchttemperatuur op + 5-6 ° C ligt. Negatieve kenmerken van de thermometer kolom zijn ontoelaatbaar.
Belangrijk! Zorg ervoor dat u regelmatig de staat van de augurk en de aanwezigheid van pekel erin controleert. Idealiter zou hij minimaal 1 cm groen moeten bedekken. Als het verdampt, moet je een nieuwe voorbereiden en toevoegen. Als er schimmel op het oppervlak is gevormd, moet deze worden verwijderd en een gaasdoek en een houten cirkel grondig worden gewassen in warm, gezout water.

Beitsen met blancheren

Deze methode wordt als betrouwbaarder beschouwd dan de vorige.
Groen champignons

Na het voorbereiden en wassen van fruitlichamen worden de volgende acties uitgevoerd:

  1. Giet de schone greens in een geëmailleerde pot en giet water op zo’n manier dat het ze bedekt. Breng aan de kook en laat nog 10 minuten op laag vuur staan.
  2. Vervolgens nemen we, met behulp van geluid, de paddenstoelen weg en dopen het snel 3-4 minuten in koud gekookt water.
  3. In de tussentijd bedekken we de bodem van schone en droge geëmailleerde gerechten met bessen, mierikswortel en kersenbladeren.
  4. Nogmaals, we halen roeiers uit het water en leggen ze in lagen, royaal zout gieten (van de berekening van 50 g voor elke kilo groene vissen), dille, peterselie, knoflookteentjes (niet meer dan 6 stuks) en stukjes bleekselderij. De bovenkant moet uit loof bestaan.
  5. We bedekken de augurk met een houten mok, we bedekken het schone meerlaags gaasservet bovenop en zetten de onderdrukking.
  6. De container met de augurk moet 1 dag in de keuken worden bewaard en daarna in een koele ruimte worden geplaatst. Na 2 weken is het gerecht klaar voor gebruik.
Belangrijk! Als u gezouten champignons dunne plakjes mierikswortelwortels giet, zal de pekel nooit schimmel vormen.

Video: hoe zout groen

Groene beitsen

Paddenstoelenmarinades zijn populair vanwege hun veelzijdigheid. Ze worden gecombineerd met veel gerechten en zijn niet de laatste plaats op elke tafel. Wij bieden u een eenvoudig te bereiden, maar met een speciale smaak, recept.

De ingrediënten

Om dit te doen, hebben we nodig:

  • 1 kg ryadovok;
  • 800 ml water;
  • 200 ml tafelazijn (9%);
  • 40 g steenzout;
  • 20 g kristalsuiker;
  • 5 erwten paprika;
  • 5 kruidige anjers;
  • 2 laurierblaadjes;
  • gebladerte van zwarte bessen, kers, mierikswortel;
  • dille caps.

Droge bessenbladeren
Om te proeven, kun je andere kruiden toevoegen, wat nodig is om de smaak te verbeteren. Nadat zelenushki van paddenstoelkoninkrijk niet zijn toegewezen met speciale smaakkwaliteiten. Daarom, in dit geval, moet je een goed arsenaal aan kruiden opslaan.

Voorbereiding van de marinade

Deze stap van de formulering bestaat uit het combineren van alle genoemde ingrediënten met uitzondering van azijn. Ze worden toegevoegd aan kokend water en aan de kook gebracht. Meng na 5 minuten de azijn en sluit het vuur af.

Weet je dat? In het middeleeuwse Frankrijk verbood de ridders gewone boeren om groene boeren in hun bossen te verzamelen. Ze zijn voor zichzelf overgelaten. En gewone mensen mochten jagen op geiten en sommige plaatachtige soorten van laagwaardige schimmels.

Het proces van marineren en opslaan

Je kunt de rangen op twee manieren marineren. De eerste biedt paddenstoelen direct in de marinade, en de tweede – het gieten van afzonderlijk gelast fruit bevindt zich al in de banken. Voor 1 kg gekookte greens is ongeveer 300 g marinade nodig.
champignons

Hier is de stapsgewijze instructie voor de eerste methode voor beginners:

  1. Vul voorbereide trofeeën met marinade en kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Het is vaak belangrijk om het werkstuk te roeren en het schuim regelmatig van het oppervlak te verwijderen.
  2. Na de aangegeven tijd gieten we de inhoud uit de pan in gesteriliseerde potten.
  3. Top in elke container giet 1 eetl. l. plantaardige olie, die schimmel voorkomt.
  4. We sluiten de potten af ​​met capron deksels en sturen ze naar een koele plaats waar het temperatuurregime op + 1-6 ° C ligt.

Als je de tweede methode leuk vond, kook dan gedurende 15 minuten gewassen champignons, doe ze in glazen potten en giet ze over de kokende marinade.

Weet je dat? Vliegenzwammen zijn zelfs niet zo gevaarlijk als een bleke paddestoel. Om uzelf bijvoorbeeld te vergiftigen met vliegenzwam, moet u ongeveer 4 kg van het vruchtlichaam eten. Maar een paddestoel is genoeg om 4 mensen te doden.

Vergeet niet dat groene ryadovki toxines bevatten in hun samenstelling. Daarom is het voor de veiligheid beter om het 25 minuten te laten koken wanneer u de gemarineerde staaf opent. Als de zonsondergang was afgesloten met een metalen deksel, wat twijfelachtig is en wordt gekenmerkt door een zwelling, aarzel dan niet om een ​​dergelijk product te gooien. Houd er rekening mee dat huisgemaakte champignonvoorbereidingen vaak het risico lopen om botulisme te ontwikkelen.
groenvink
Vermijd de ziekteverwekkers van een vreselijke ziekte kan alleen verlengd koken. Nu weet je wat je kunt doen met het geoogste gewas van greens. Het is belangrijk om geen fouten te maken tijdens rustige jacht. Een verwerking van het product is niet lastig en zal zelfs beginners kunnen helpen.