Hoe champignons te drogen: in de zon, in de oven, magnetron en elektrische droger

Gedroogde morieljes
Tegen het seizoen heb je de mogelijkheid om een ​​groot aantal paddenstoelen te verzamelen, maar in verse vorm wordt dit product heel weinig bewaard, dus het moet worden bewaard of gedroogd. Vandaag bespreken we de tweede optie en vertellen we ook over de belangrijkste droogopties en over wat de gedroogde paddenstoelen moeten opslaan.

Welke paddestoelen zijn geschikt om te drogen

Voordat je alle subtiliteiten van het drogen begrijpt, is het de moeite waard om in eerste instantie te praten over welke paddenstoelen gedroogd kunnen worden.

Droog het is buisvormige champignons, omdat ze, in tegenstelling tot lamellaire, niet bitter worden tijdens het droogproces.

De beste soorten drogen:

  • wit;
  • de kook;
  • podberozovik;
  • een mos;
  • eekhoorntjesbrood.

Al deze soorten in het droogproces verliezen geen smaak en worden niet bitter, dus kunnen ze worden gebruikt voor het bereiden van gerechten.
Gedroogde paddenstoelen
Als je niet bang bent voor bitterheid of weet hoe je ermee om kunt gaan, droog je de cantharellen, schrijvers, paddenstoelen en podshennika.

In de lijst van geschikte soorten vallen niet erg klein, zoals paddenstoel-muizen. Het ding is dat in het proces van het drogen van grondstoffen verliezen tot 90% van hun massa. En als de grondstof minder dan 20-30 g weegt, is er bijna niets meer van over – dit soort van beter blik.

Als je rustig op jacht gaat, is het belangrijk om te weten wat je kunt doen met honingzwammen, eekhoorntjesbrood, boterzwammen, champignons, paddenstoelen.

Voorbereiding van champignons

Voordat u gaat drogen, moeten de verzamelde champignons worden voorbereid.

Laten we een kleine uitweiding maken en praten over de vereiste kwaliteit van grondstoffen. Het is een feit dat als je oude of rotte paddestoelen verzamelt, het het beste is om ze te snijden en onmiddellijk te beginnen met koken, en niet proberen te drogen. Voor het drogen zijn alleen jonge champignons geschikt, die van goede kwaliteit en onbeschadigd zijn.
Voorbereiding van
We keren terug naar de voorbereiding: direct na het verzamelen van de grondstoffen is het nodig om vuil en aarde te verwijderen, maar in geen geval om te wassen. Als er vocht op het product valt, droogt het op een langere tijd langer en verslechtert de smaak aanzienlijk.

Direct na het schoonmaken worden de schimmels geplukt, de rotte worden verwijderd en de beschadigde getrimd.

Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de inkepingen op het product niet donkerder worden, moet het snoeien gebeuren met een roestvrijstalen mes.

Methoden voor drogen

Laten we het nu hebben over hoe we paddenstoelen thuis goed kunnen drogen. Overweeg alle opties voor het drogen, die de smaak niet zullen bederven.

De natuur

De eenvoudigste versie van drogen, waarvoor geen enkele techniek vereist is.

Het is noodzakelijk om te begrijpen dat het noodzakelijk is om te drogen in de zomer of de late lente – vroege herfst, zodat u de producten in een korte tijd kunt drogen.
Drogen van paddestoelen

  1. Voor het drogen worden alle champignons in platen gesneden. U kunt het been van elkaar scheiden zodat het drogen sneller plaatsvindt.
  2. Platen worden op de lijn geregen zodat ze elkaar niet raken, anders zal de grondstof op plaatsen van contact slecht uitdrogen en niet worden opgeslagen. U kunt ook houten laden of papier gebruiken, maar in dit geval heeft u een ruimte nodig die groot genoeg is om de grondstoffen te ontplooien.
  3. Alle bereide paddenstoelen worden geplaatst op een plaats waar ze geen stof en regen zullen krijgen. In dit geval moet de plaats goed worden verwarmd door de zon en goed geventileerd, zodat het drogen sneller plaatsvindt.
  4. Na lay-out of opschorting van producten bedek alles met een rooster met kleine cellen, zodat vliegen niet gaan zitten.

Het is de moeite waard eraan te denken dat het hele product binnen 1-2 dagen moet worden gedroogd, anders zult u het overdadig maken en het zal gewoon beginnen af ​​te brokkelen.

Weet je dat? Omdat de schimmel wordt beschouwd als iets van een gemiddelde tussen dieren en planten, kan worden gezegd dat dit levende organisme het grootste schepsel op aarde is. Dit wordt bewezen door het mycelium dat werd aangetroffen in Oregon. Het gebied was 900 hectare.

In de oven

Het drogen van paddenstoelen in de oven is anders, omdat het in dit geval meer van jou afhangt dan wanneer je het in de frisse lucht laat drogen, dus het is de moeite waard om op te merken dat improvisatie in dit geval een grote hoeveelheid grondstoffen kan bederven.

Het beste voor het drogen is de oven, waarin er een extra blaasfunctie is, want zonder deze moet je de deur openen, zodat er op zijn minst wat luchtcirculatie is. Als er niet wordt geblazen, zal het droogproces aanzienlijk vertragen.

  1. We moeten ijzeren staven nemen, die meestal worden gebruikt om te grillen, om er een laag paddenstoelen op te leggen en in de oven te plaatsen.
  2. Stel de temperatuur in het bereik van 60-70 ° C in en open, indien nodig, de ovendeur enigszins.
  3. Elke 15-20 minuten moeten de roosters worden verwisseld, zodat alle paddenstoelen even goed worden gedroogd.

Wat de droogtijd betreft, is het moeilijk om het te bepalen. Ten eerste heeft elke soort een verschillende hoeveelheid vocht en ten tweede hangt veel af van de grootte van de oven en de grootte van de bakplaat, en ten derde van de kwaliteit van de spui.

Om te drogen is het noodzakelijk tot het moment dat ze verschillende keren niet verminderen. In dit geval moeten ze bij aanraking niet olieachtig, maar droog zijn.

Belangrijk! Verhoog de temperatuur niet, anders bak je champignons en droog je het niet.

In de elektrische droger

Misschien wel het meest hoogwaardige product dat u krijgt als u het in de elektrische droger droogt. Natuurlijk vervangt de techniek niet alle geneugten van natuurlijk drogen, maar je kunt de producten in de elektrische droger niet verpesten.

  1. Grondstoffen worden gereinigd en in dunne platen gesneden. Kies zelf de dikte, maar houd er rekening mee dat als het product klein is, het snijden van te dunne plakjes geen zin heeft.
  2. Alles wordt uitgelegd met één laag voor elke laag van de droger, de temperatuur wordt ingesteld op 55 ° C.
  3. We wachten 2 tot 6 uur, totdat onze champignons volledig zijn gedroogd.

Een dergelijke spreiding in de tijd is te wijten aan het feit dat de dikte van de gesneden platen direct van invloed is op de droogtijd. Om deze reden moet de tijd met het oog worden bepaald, waarbij periodiek de gereedheid wordt gecontroleerd.

In de regel kunt u op deze manier allerlei soorten champignons drogen – zoals buisvormige (witte champignons) en lamellaire, vooral in dergelijke huishoudelijke omstandigheden die het drogen van producten in de open lucht niet toestaan.

In het bos kun je ook paddestoelen vinden – bleke paddestoel, valse paddenstoelen, valse cantharellen, valse paddenstoelen, satanische paddenstoelen.

In de magnetron

Overweeg ook de mogelijkheid om paddestoelen in een magnetron te drogen.

Er kan niet worden gezegd dat dit de beste droogtechniek is, maar bij gebrek aan andere opties kan het ook voor onze doeleinden worden gebruikt.

  1. We reinigen en snijden grondstoffen.
  2. Neem een ​​bord of bakplaat die geschikt is voor een magnetron. In het ideale geval moet je natuurlijk een rooster gebruiken, maar bij gebrek daaraan kun je niet-metalen gerechten nemen.
  3. We leggen alles in een dunne laag neer, zetten 100-180 W uit en “drogen” ongeveer 20 minuten.
  4. Na deze tijd moet de magnetron gedurende 15 minuten worden geopend om alle vocht naar buiten te laten komen. Sluit vervolgens en herhaal opnieuw.
  5. Het optimale aantal herhalingen is 2-3 keer, maar als de paddenstoelen in dikke platen worden gesneden, kan deze tot 4-5 keer worden verhoogd.

Het is de moeite waard eraan te denken dat u aan de uitvoer zowel een eindproduct als een soort halffabrikaat kunt krijgen, dat u nog steeds op straat moet drogen. Alles hangt af van de grootte en waterigheid van de schimmel.
Paddestoelen drogen in een magnetron

Weet je dat? Paddestoelen, zoals de mens, kunnen zonnebrand krijgen, omdat in hun lichaam vitamine D wordt geproduceerd. Als het bovengrondse deel voldoende zonlicht heeft, wordt het donkerder.

Hoe bereidheid te bepalen

De bereidheid om te definiëren is erg moeilijk, daarom is in dit geval alleen oefening en ervaring belangrijk.

Over het algemeen moet het droge product goed buigen, enigszins veerkrachtig. Tegelijkertijd moet het bij aanraking absoluut droog en gerimpeld zijn. De kleur moet op een droge appel lijken, een donkere gouden kleur geven.

Het is het beste om gedroogde paddenstoelen van je vrienden of markt te nemen en ze uit te proberen, en vervolgens, op basis van ervaring, probeer je product in het kookproces. Natuurlijk is deze optie niet ideaal te noemen, maar het is de moeite waard om op te merken dat er een groot aantal soorten is, dus ze verschillen niet alleen qua grootte, maar ook qua kleur, smaak. Om deze reden is het onmogelijk om een ​​ideaal droog product te beschrijven. Gedroogde paddestoel

Hoe u uw woonomstandigheden opslaat

Vervolgens bespreken we hoe gedroogde paddenstoelen thuis kunnen worden opgeslagen.

Eerst moet u de producten opslaan in kartonnen dozen of in zakken van katoen of papier. Ten tweede kan het opslaan met andere producten met een sterke geur niet, omdat de schimmels beginnen te absorberen. Ten derde is het belangrijk om een ​​lage luchtvochtigheid waar te nemen, zodat het product niet beschimmelt (niet meer dan 70%).

Belangrijk! De ruimte moet goed geventileerd zijn.

Vergeet niet dat deze producten regelmatig op tijd moeten worden gesorteerd om gerot of beschimmeld te verwijderen.

Hoeveel worden opgeslagen

Tot slot, laten we het hebben over de houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen.

Als u naar ons advies hebt geluisterd en het juiste hebt gedaan, dan worden de producten gedurende ten minste 36 maanden bewaard, waarna het wordt aanbevolen deze te vervangen door nieuwe. Zelfs als de champignons niet bedorven zijn, dan zullen ze door smaak eerder op papier lijken dan op iets eetbaars. Gedroogde paddenstoelen

Champignons kunnen ook worden ingevroren, gemarineerd voor de winter.

Nu weet je hoe je paddenstoelen goed kunt bewaren, zodat je tijdens een tekort aan verse producten een heerlijke soep kunt maken of een salade van geweekte droge paddenstoelen kunt maken. Volg ons advies om de grondstoffen het best voor te bereiden voor verdere opslag.


Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

30 − 20 =

map