Hoe wijn van druiven te maken: de geheimen van thuis wijn maken

Wijn van de druif Tegenwoordig zijn veel soorten wijn bekend van een verscheidenheid aan soorten bessen. Maar de meest populaire blijft nog steeds druivenwijn. Over wat voor soort druif je kunt kiezen en hoe je er een heerlijk drankje van kunt maken, we zullen het over dit artikel hebben.

Wat voor soort druiven om te kiezen

Om thuis wijn van druiven te maken, kun je absoluut kiezen elke variëteit deze plant. Bovendien kan een zonnige drank worden gemaakt van een combinatie van verschillende druivensoorten. Zelfs als je witte en blauwe soorten mengt, zal de wijn het niet in smaak verminderen en in sommige gevallen toevoegen.
Wijn van druiven
De druivendrank wordt meestal gemaakt van dergelijke druivensoorten: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Al deze soorten bevatten een grote hoeveelheid suiker in hun bessen, dus de drank is bijzonder smakelijk.

Weet je dat? In 2000 werd op een wijnveiling een 6 liter solardrink verkocht voor een half miljoen dollar. Het was de Cabernet Sauvignon-wijn van de oogst van 1992 en hij werd gekocht door de Amerikaanse topmanager Chase Bailey.

Liefhebbers van zelfgemaakte wijn kunnen unaniem zeggen dat de lekkerste drank uit druiven “Isabella” of “Lydia” zal komen. In dit product moet je wat meer suiker toevoegen, maar de smaak is uitstekend.

De meest voorkomende “wijn” druivensoorten beschouwd als “Pinot Blanc” of “Pinot Noir”, “Chardonnay”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Speciale smaak heeft drankjes uit het fruit van roze druiven. Ze staan ​​bekend om hun rijke consistentie en unieke smaakkwaliteiten. Maar heerlijke wijn kan zelfs gemaakt worden van de meest gewone in het wild groeiende blauwe druiven.

De variëteiten “Jupiter”, “Kesha”, “Monarch”, “Amursky” bezitten een grote hoeveelheid sap, wat een belangrijke voorwaarde is voor de bereiding van wijn.

wijn

Voorbereiding van druiven

Grondstoffen voor het maken van een zonnig drankje zouden moeten zijn verzamelen in september, en in de zuidelijke regio’s – in oktober. Oogsten kan het beste gebeuren bij helder en zonnig weer, het is wenselijk dat 2-3 dagen voor het oogsten van bessen er geen koude en regenachtige dagen waren. Na het oogsten, moet je het uitzoeken: gooi alle onrijpe, droge en groene bessen weg, verwijder overtollige takken en bladeren.

Na het plukken van bessen, moeten ze een paar uur in de zon liggen. Dus de trossen druiven krijgen een meer levendige geur. Wijnmakers zeggen dat wijn een levend product is dat elke manipulatie ervan kan voelen. Bewaar de verzamelde trossen echter niet langer dan twee dagen.

Het is verboden om de verzamelde druiven te wassen, dus het zal zijn pure gistcultuur verliezen. Op elke bes zijn er natuurlijke micro-organismen die helpen bij de gisting, als de trossen worden gewassen, dan zal de kwaliteit van de toekomstige wijn onmiddellijk verslechteren.
Oogst van druiven

Verwerking van druiven

Druivenbessen moeten in een houten, plastic of geëmailleerde container worden geplaatst. Elk van de geselecteerde containers moet met een product worden gevuld 3/4 delen, anders kunnen sap en pulp “ontsnappen”. Je kunt bessen overbrengen met je handen, voeten of speciale houten apparaten, bijvoorbeeld een houten stamper.

Belangrijk! Bij het verwerken van bessen wordt afgeraden om pure metalen containers te gebruiken. In reactie met druivensap kunnen ze worden geoxideerd en een onaangename “metaalachtige” smaak geven aan een zonnige drank.

Trouwens, ervaren wijnboeren zeggen dat de lekkerste wijn alleen wordt verkregen als druivensap wordt verkregen door zwaartekracht (het sap wordt spontaan gevormd in een grote bak onder het gewicht van zijn eigen trossen). Maar om op deze manier sap en pulp te krijgen, hebt u een groot aantal overrijpe druiven nodig.

De resulterende puree en sap moeten worden afgedekt met een doek en 3-4 dagen op een donkere warme plaats worden bewaard. Na een tijdje zal de puree naar boven komen, het sap zal gemakkelijker te scheiden zijn. En vergeet niet om de container minstens tweemaal per dag met het mengsel te mengen, anders kan het sap zuur worden.

Puur sap krijgen

Het recept voor zelfgemaakte wijn van druiven, in de eerste plaats, is de juiste scheiding van het sap van de pulp. Eerst moet je alle puree verzamelen van het oppervlak van het sap en het in een aparte container doen (daarna kun je er desgewenst een chacha van maken).

De resterende vloeistof moet meerdere malen grondiger worden gefilterd. Gebruik hiervoor het gebruikelijke gaasje, u moet minimaal 2-3 keer filteren. Met dergelijke machinaties ontvangt het sap extra en noodzakelijke zuurstof.

Nu kunt u het sap proberen en controleren op zuurtegraad. Als het erg zuur bleek te zijn, kan het worden verdund met water, maar niet meer dan 0,5 liter water per 1 liter sap.

Dit doen is alleen nodig in extreme gevallen, en het is beter om het helemaal niet te doen, omdat je in de toekomst nog steeds suiker aan de vloeistof moet toevoegen, wat de zuurgraad zal helpen verminderen.
Containers met sap

Het vullen van de container voor fermentatie met sap

In dit stadium moet het sap in speciale containers worden gegoten en op een donkere warme plaats worden gezet. Het is wenselijk dat de containers van glas en met een lange nek waren. Om de tanks te vullen heb je 2/3, maximaal 3/4 delen nodig. By the way, een van de varianten van een container voor sap kan een blikje plastic voedsel zijn. In dergelijke containers begint het sap met de fermentatiefase.

We raden u aan om thuis vertrouwd te raken met de technologie van wijn “Isabella”.

Installatie waterluik

De hydraulische afdichting wordt gebruikt om de contacten van een jonge zonnige drank met zuurstof te minimaliseren, en ook om koolstofdioxide uit een container te verwijderen die tijdens de gisting ontstaat. Hiervoor wordt een potje (busje of flesje) gedragen met een speciale slangaansluiting.

Weet je dat? Tijdens het Romeinse Rijk, vóór het begin van onze jaartelling, mochten vrouwen geen wijn drinken. Als een vrouw deze wet heeft overtreden, had haar man het recht haar te vermoorden.

Een waterslot voor een container met jonge wijn kan je zelf maken, maar voor betrouwbaarheid is het beter om het in een winkel te kopen. De meest voorkomende waterslot is een buis die aan de ene kant is verbonden met een deksel van een vergistingstank en aan de andere – met een kan gevuld met water.
Water Seal
Sommige wijnmakers gebruiken de meest voorkomende medische rubberen handschoen als waterslot. Om dit te doen, wordt ze op een gistingscontainer gezet en in een van haar vingers maken handschoenen een gaatje (je kunt een naald gebruiken).

Actieve gisting

De bewaartemperatuur van jonge rode wijn met actieve gisting moet zijn binnen de limiet van 21-28 ° C. Voor witte variëteiten van een zonnige drank, moet het temperatuurregime variëren tussen 17 ° C en 22 ° C. Onthoud dat bij een temperatuur lager dan 16ºC, de gisting van een jong drankje kan stoppen.

Trouwens, scherpe temperatuursprongen zijn ook strikt gecontra-indiceerd. De containers met de drank kunnen het best op een donkere plaats worden bewaard, bedek ze indien mogelijk met een dichte doek.

Zelfgemaakte wijn wordt bereid uit vele “geschenken” van de tuin: zwarte bessen, frambozen, appels, appelbes, joshty.

Suiker toevoegen

Met elke verhoging van de suikerconcentratie in een jonge wijn met 2%, neemt de sterkte ervan met één graad toe. In de standaardversie, zonder de toevoeging van suiker, heeft de zondrank een sterkte van ongeveer 9-10 graden. De maximaal mogelijke sterkte is echter 14 graden. Het is vermeldenswaard dat de sterkte van wijn 14 graden kan overschrijden, maar dan beginnen alle natuurlijke gistschimmels te sterven, stopt het fermentatieproces.

Na 2-3 dagen actieve fermentatie kan suiker aan de drankcontainer worden toegevoegd. Voeg hiervoor een liter sap uit de container en voeg 50 mg suiker toe. Meng dan alles en probeer: als het sap hetzelfde zuur blijft, dan kun je nog eens 20-30 g suiker toevoegen. Tap vervolgens alle vloeistof terug in de container.

Dergelijke procedures moeten elke 5-7 dagen worden herhaald. En als u merkt dat het suikergehalte van een zonnig drankje niet afneemt, kunt u stoppen met het toevoegen van suiker. Dit betekent dat de suiker al is opgehouden te worden verwerkt tot alcohol.

Verrassend genoeg kan de wijn zelfs van jam en compote worden bereid.

De wijn uit het slib verwijderen

Vaak kan de volledige gistcyclus doorgaan van 50 tot 60 dagen. Het hangt af van de temperatuuromstandigheden en de druivensoort van waaruit de zon drinkt. Maar als na 60 dagen het fermentatieproces doorgaat, is het beter om de inhoud van de container van het sediment te scheiden.

Gebruik hiervoor een kleine schone slang en alle vloeistof wordt in schone vaat gegoten. Daarna zetten ze een nieuw hydraulisch zegel op en laten de wijn een tijdje op een donkere plek liggen, zodat hij goed kan doen.

Belangrijk! Als na het einde van de gisting de wijn langer dan twee weken op het sediment blijft, kan het zijn geurige geur en smaak verliezen.

Wijn wordt afgevoerd alleen in dat geval, als de medische handschoen werd geblazen (bij gebruik als waterslot), en de vloeistof helderder werd en er een neerslag uit viel. Of als het water in de oever niet meer borrelt (in het geval van het gebruik van een gekocht waterslot).
Het verwijderen van het sediment
Verwijder de wijn onmiddellijk uit het bezinksel, want na verloop van tijd kan het bitter worden. Dit is te wijten aan het feit dat fermentatie van gist precipiteert en, in aanvulling op de bittere smaak, een onaangename geur kan afgeven.

Om de vloeistof correct van het sediment te scheiden, moet de container met de zonnedrank aanvankelijk op een verhoogde plaats worden geplaatst. Dan is het nodig om te wachten tot de vaste stoffen opnieuw precipiteren (wanneer de vloeistof wordt getransporteerd, beweegt het sediment door de drank heen).

Vervolgens moet u een dunne schone slang en een nieuwe vergistingsschotel nemen, die onder het niveau van de container met wijn wordt geplaatst. Geleid voorzichtig en geleidelijk, houd de slang 1-2 cm boven het sediment. Anders kan het samengaan met de vloeistof in een nieuwe tank.

Controle van het suikergehalte

Op dit moment houdt de gisting van de zon volledig op. Daarom, als je suiker toevoegt, dan is het wordt niet verwerkt tot alcohol. Aanbevolen maximum: 250 g suiker per 1 liter drank. Beheers de zoetheid naar uw smaak. Giet een liter drank in een aparte container en voeg er geleidelijk suiker aan toe. Wanneer u uw ideaal vindt, kunt u suiker toevoegen aan alle flessen of blikjes.

Velen vragen zich af hoe de sterkte van wijn thuis te bepalen. Er zijn verschillende antwoorden op deze vraag. De gemakkelijkste manier om het fort te bepalen, is door een wijnmaker aan te schaffen. Na zorgvuldig de gebruiksaanwijzing te hebben bestudeerd, kunt u de sterkte van uw wijn meten. Als je geen wijnmaker hebt, is er een andere manier.
Vinomer
Deze methode is afhankelijk van de hoeveelheid suiker in uw product. De pijn van het wort wordt gemeten in Bri. Bijvoorbeeld, als uw product 22-23 Bree, dan zijn kracht is 13,3-13,7 graden. De hoeveelheid Bri (suikerniveau) wordt gemeten met een refractometer. Als u niet beschikt over een refractometer hebt, is het mogelijk om een ​​speciale content tafel suiker, die wordt gekenmerkt Bree levels in verschillende soorten druiven te gebruiken.

Weet je dat? In het museum van de Palts is ‘s werelds oudste fles wijn. Het dateert uit 325 na Christus.

Rijping van wijn

Na alle bovenstaande processen kan de wijn rijpen. Zonnige drankjes uit witte druivensoorten moeten anderhalve maand bewaard worden, en twee rode uit rode. Meer dan een jaar om geen enkele variëteit aan wijn te weerstaan niet nodig, dit slaat nergens op (dergelijke acties hebben geen invloed op de organoleptische eigenschappen van de drank).

Een jong drankje kan het beste worden gegoten in glazen containers die niet erg groot zijn. Vul het met wijn tot aan de randen, zodat er geen ruimte is voor lucht in de container. Het kurken van de containers kan het beste gebeuren met pluggen uit de kurkboom. Bewaar een zonnige drank op een koele donkere plaats bij een temperatuur van 5-20 ° C.

Reiniging van wijn uit onzuiverheden

Verduidelijking van wijn thuis kan worden gedaan verschillende methoden. De belangrijkste manieren om een ​​zonnig drankje schoon te maken, zullen we in meer detail vertellen:

  • Reinigen met gelatine. Om de wijn op deze manier lichter te maken, moet u 10-15 g gelatine per 100 liter van de drank innemen. Gedurende 24 uur moet gelatine worden gedrenkt in koud water en gedurende deze tijd driemaal worden vervangen. Gelatine moet worden verdund in warm water en worden toegevoegd aan de drankcontainer. Na 2-3 weken “plakken” alle overmaatse stoffen aan gelatine en precipiteren. Je moet het gewoon verzamelen en de wijn zal veel lichter worden.
  • Warmtebehandeling. Alle glazen flessen wijn moeten in een ijzeren kom of pan worden gedaan, vul de container met water helemaal bovenin de flessen en zet het vuur aan voor verwarming. In dit geval moeten de flessen goed worden afgesloten, zodat alcohol van een zonnige drank niet verdampt. Verwarm het water in de tank tot 50-60 °. Herhaal de procedure 2-3 keer. Over een paar dagen krijgt de wijn een bezinksel. Het kan worden verwijderd op de manier die we hierboven hebben beschreven.
  • Actieve kool. Verduidelijking op deze manier wordt in extreme gevallen gebruikt. Bijvoorbeeld als de wijn een onaangename geur heeft. U moet niet-chemische houtskool en hout gebruiken. Het wordt gemalen tot een poeder, voeg aan de drank toe met een snelheid van 4-5 g kool per 10 liter vloeistof. Gedurende 3-4 dagen moet de drank regelmatig worden geschud en op de vijfde dag – worden gereinigd met een speciaal filter (bijvoorbeeld filterpapier).
  • Koud voor verduidelijking van een zonnig drankje. Wijn kan enige tijd op een koude plaats worden bewaard bij temperaturen van -5 ºС. Onder dergelijke omstandigheden precipiteren natuurlijke gist- en wortdeeltjes. Vervolgens wordt de wijn snel gefilterd en teruggebracht naar een warme plaats.
  • Bliksem met melk. Deze methode is universeel en wordt vaak gebruikt. Voor 1 liter van het drankje moet je een theelepel magere melk toevoegen. Laat de wijn op 18-22 ° C. Na 3-4 dagen wordt de drank veel lichter.

Er zijn nog veel meer manieren om wijn te zuiveren van wortdeeltjes en natuurlijke gist. Maar de meest populaire methoden in de mensen die we hierboven beschreven hebben. Trouwens, veel wijnmakers beschouwen de methode van thermische verwerking van een drankje als de meest effectieve methode.

Morsen en opslag

Flessen voor langdurige opslag van wijn vóór het bottelen moeten grondig worden gewassen en gedesinfecteerd. Giet het drankje tot bijna de plug zelf (je kunt 1-2 cm vrije ruimte achterlaten). De pluggen voor verstopping moeten nieuw en schoon zijn, anders kan de drank een onaangename geur en smaak krijgen. Als u de drank niet voor langere tijd opbergt, kunt u deze kurken met gewone bierstoppers.

Belangrijk! Als je lange tijd wijn gaat bewaren, kan deze in de grond worden begraven. Bestrooi in dit geval een kuil met stro en sprenkel er flessen bovenop met zand.

Kurkflessen hebben een speciale koepel nodig, dus de capaciteit van de drank zal meer hermetisch zijn. Voorafgaand aan het aansluiten moet de kurk worden gestoomd in heet water. Na het opzwellen van de kurk met behulp van een koppelstuk, is het mogelijk om in flessen te rijden. Veeg vervolgens de hals van de fles grondig af en giet deze in met was of zegellak. Dus de drank behoudt zijn smaak en kracht.
Wijn in flessen
Om de datum van de lekkage en de kwaliteit van de wijn te weten, is het wenselijk om etiketten op elk van de flessen te plakken. Bewaar containers met een zonnig drankje in een horizontale positie. Dus de drank zal de pluggen wassen, ze zullen constant in een opgezwollen toestand zijn.

Als u flessen in een rechtopstaande positie bewaart, kunnen de pluggen uitdrogen, de containers verliezen hun eerdere dichtheid. Bewaar de wijn bij een temperatuur van 5-8 ° C. Versterkte wijnen worden bewaard bij een temperatuur van 8-10 ° C. Maar als u lichte tafelvariëteiten van zonnige dranken bij dergelijke temperaturen bewaart, kunnen ze gisten, dus deze variëteiten worden opgeslagen bij temperaturen van 4-6 ° C.