Manieren om zuring te plukken voor de winter

zuring
Veel huisvrouwen oogsten zuring voor de winter op een manier die de bladeren niet altijd vers en smakelijk houdt. Daarom zullen we u vertellen over de methoden voor het oogsten van sorrel voor de winter, waarvoor u niet veel tijd of geld hoeft te spenderen.

Zuring is gedroogd

De eenvoudigste en meest beproefde manier om zuring voor de winter te bereiden, is drogen. Droog de bladeren op twee manieren: in de lucht of in een elektrische droger.

Na het verzamelen voorzichtig doorkruisen van de bladeren, verwijder rot of verwend. Spoel met water als het stof op de zuring is neergedaald.
Om zuring in de lucht te drogen, moet je de greens verzamelen in kleine bundels, binden met een dikke draad en in de schaduw hangen.

Belangrijk! De sorrel mag niet worden blootgesteld aan de zonnestralen, anders zullen de bladeren verkleurd worden en beginnen af ​​te brokkelen.

Denk er bij het maken van liggers aan dat de bladeren erin op dezelfde manier moeten uitdrogen. Als je een te dikke bundel vastbindt, zal de zuring in het midden niet opdrogen, maar het zal voorbij zijn. Probeer daarom te hechten aan een dikte van niet meer dan 5-7 cm.
Zorg ook voor een goede spoeling als de bladeren binnen moeten worden gedroogd.

Zuring is gedroogd
Als het drogen in trossen lastig is, kunt u groene bladeren op papier of op een zeef leggen. Onthoud dat hoe dunner de laag, hoe sneller deze zal uitdrogen. Zelfs als je heel weinig ruimte hebt om te drogen, spreid dan de zuringlaag met een dikte van meer dan 15 cm niet, omdat de bladeren kunnen rotten.

Sorrel kan worden gedroogd in een elektrische droger. Deze methode is sneller, maar niet voor iedereen.
Vóór het drogen moet de zuring fijngehakt zijn. Probeer eerst een klein deel te drogen om zeker te weten dat je de kwaliteit en smaak van het eindproduct leuk vindt. Na een paar pogingen weet u precies hoe lang de bladeren in de droger moeten zitten.

De afgewerkte droge zuring moet een donkergroene kleur hebben. Wanneer erop wordt gedrukt, moeten de bladeren op kleine delen worden verspreid. Let er tegelijkertijd op of de bladeren helemaal droog zijn of alleen rond de randen.
Na het drogen worden de conserven met een draai bewaard in ondoorzichtige potten. Banken kunnen niet op een zeer natte plaats worden geplaatst, zodat de sorrel niet verslechtert (zelfs de meest dichte deksel laat het vocht in de blikken).

Belangrijk! Het is de moeite waard om oxaalzuur te noemen, dat de ziekten die geassocieerd zijn met de nieren kan verergeren. Mensen met een hoge zuurgraad van de maag moeten ook gerechten met zuring in kleine hoeveelheden eten.

Vrieszuring bevriezen

Bevroren zuring
Veel huisvrouwen dachten erover na hoe ze de sorrel vers in de koelkast konden houden. Gedroogde sorrel is niet erg vers of smakelijk, dus je kunt proberen de bladeren te bevriezen om ze zacht en sappig te houden. Voor het invriezen, schraap de zuring om zich te ontdoen van het gras of verwende bladeren. Vervolgens wordt de sorrel in koud water gewassen en valt deze een minuut in kokend water. Zuring enigszins donker geworden, met een olijfkleur.

Belangrijk! Het veranderen van de kleur van zuring na heet water heeft geen invloed op de smaak en vitaminesamenstelling.

Na de warmtebehandeling laat men de sorrel een paar uur staan ​​om te drogen en af ​​te koelen. Als de natte sorrel in de vriezer wordt gelegd, zal het uiteindelijk gewoon een brok ijs zijn, die een extra plaats inneemt. Nadat de bladeren droog zijn, moeten ze worden uitgespreid in sudokki of plastic zakken, die gemakkelijk kunnen worden geopend.

Als u in de winter zuring nodig heeft, ontdoe hem dan niet voortijdig. In de soep of borsjt gooi je nog bevroren bladeren, die snel smelten en het gerecht zijn smaak geven.

Sorrel in een blender
Er is een andere manier om te bevriezen, waarvoor je een blender nodig hebt. Geschilde en gewassen bladeren worden geplet in een blender tot puree, gevouwen tot sudokachki en ingevroren. Deze methode is een beetje ongemakkelijk, omdat je bij het ontdooien het hele product moet gebruiken. Daarom kan de gemalen sorrel in ijsmallen worden gedaan. U kunt zo veel bevroren zuring gebruiken als u nodig heeft.

Zuring voor de winter is bevroren, niet alleen om de smaak of het vitaminegehalte te behouden. Dit wordt gedaan zodat de bladeren niet verslechteren (zoals bij het drogen) of niet erg zout zijn (zoals bij zouten). Frost behoudt de primaire smaak van het product, dus u kunt niet bang zijn dat het opgeslagen product de gerechten zal bederven.

Weet je dat? Vanwege het hoge gehalte aan tannines in zuring zijn de wortels van veel soorten waardevolle grondstoffen voor het looien van leer. Ze worden gebruikt als gele en rode kleurstoffen.

Zuring sorrel

Hoe zuring te bewaren, wisten onze overgrootmoeders: ze hebben hem gezoept voor de winter in de oevers. Deze methode zal nooit verouderd raken, omdat er niet veel moeite of techniek voor nodig is.

Bepaal vóór het beitsen de hoeveelheid zuring en bereid de blikken voor. Het is het beste om het product te zalven in blikjes van een halve liter of liter.
Voor het beitsen moet de zuring worden gereinigd en gewassen. Als de vellen groot zijn, knipt u ze, maar knipt u ze niet. Leg de zuring daarna in een bak en vul deze met zout uit de berekening van 15 g zout per 0,5 kg zuring. Roer de geplette bladeren met zout en laat ze 2-3 uur staan.

Zuring sorrel
Nadat de sorrel stond en het sap liet, moest het worden overgebracht naar gesteriliseerde oevers. U hoeft de potten niet te rollen, draai het deksel stevig vast en plaats het in de koelkast of kelder.

We beantwoordden de vraag hoe zuring goed te kunnen oppikken. Laten we nu een paar trucjes bespreken bij het gebruik ervan:

  • Als je zuring aan een gerecht toevoegt, gebruik dan 3 keer minder zout;
  • Zoute sorrel met dille of spinazie in gelijke verhoudingen om te genieten van een “vitaminecocktail” in het koude seizoen;
  • Gebruik voor het zouten een jonge zuring om het product langer te bewaren en de smaak te behouden.
Belangrijk! De gezouten zuring kan ongeveer 7-8 maanden op een koude plaats worden bewaard.

Sorrel in zijn eigen sap

Nog een interessant de methode om greens op te slaan – in zijn eigen sap. Bovendien is deze methode om zuring te behouden, dat je kunt doen zonder de toevoeging van zout of suiker. Deze manier is zeer geschikt voor gerechten die uitsluitend op recept worden bereid en overmatig zout of suiker kan de smaak bederven. Tegelijkertijd hoeft u de blikken niet op te rollen of lange tijd te koken, zuring met het zuur is perfect geconserveerd en zonder toevoeging van azijn.

Sorrel in zijn eigen sap
Eerst moet je de zuring klaarmaken: verwijder droge bladeren, verwijder gras en ander vuil, spoel af met stof en vuil. Neem de grootste pan, vul hem voor de helft met water en zet hem op het vuur. Bereid blikjes van een halve liter (in extreme gevallen – liter) en vul ze met zuringblaadjes. Je kunt de bladeren snijden of volledig plaatsen, het hangt allemaal af van je voorkeuren en de grootte van de bladeren.

Belangrijk! Het wordt sterk aanbevolen om blikken van 0,5 of 250 ml te gebruiken, omdat het het beste is om zuring daarin te bewaren.

Nadat je de potten hebt gevuld, moeten ze in een pot met water worden gedaan. Zodra de zuring begint te “zitten” onder invloed van de temperatuur, strooi dan meer. Als je merkt dat het oxaalzuur naar de hals van de pot is gestegen, is het proces voltooid. Banken met zuring moeten enigszins worden gekoeld en bedekt met siliconenhoezen. Daarna kunt u de potten in de koelkast of in de kelder plaatsen.

Deze methode kost niet zo veel tijd als conventionele conservering. Het is dus mogelijk om niet bang te zijn, dat banken “zullen schieten” of dat de zuring zuur zal worden.

Behoud van zuring voor de winter

Behoud van zuring
“Als het product kan worden bewaard, moet het worden ingeblikt”, – zo veel minnaressen zullen zeggen en gelijk hebben. Het proces van het bewaren van zuring voor de winter verschilt niet veel van het nippen van groenten of fruit, maar u moet rekening houden met uw eigen kenmerken om lekkere en sappige groente voor borsch te krijgen.

Eerst bereiden we onze greens voor op conservering. Om dit te doen, moet je de vos puin schoonvegen en er gedurende 20 minuten koud water op gieten. Dit wordt gedaan om volledig van het vuil af te komen. We steriliseren de potten en zetten de nek op de handdoek neer. Vergeet ook niet de sterilisatie van de deksels (gedurende 5 minuten hoeft u alleen te vullen met kokend water). Na het wassen wordt de zuring gesneden en in potten gedaan. Gooi de stengels niet helemaal weg – ze bevatten iets meer zuur dan de bladeren, en het helpt alleen bij conservering.

Nadat je de potten hebt gevuld, moeten ze met kokend water naar boven worden gegoten en bubbels laten ontsnappen (hiervoor kun je eenvoudig een lepel erop doen en een beetje wachten). Zodra alle lucht uit is – vul de nek met water en rol het met een ijzeren deksel.

Belangrijk! Je kunt ongeveer 1 theelepel toevoegen. zout, waarna de zuring van kleur zal veranderen. Zout heeft geen invloed op de kwaliteit van de zonsondergang of houdbaarheid, toevoegen of niet – uw persoonlijke voorkeur.

zuring
Er is een alternatieve manier om de vitaminesamenstelling beter te bewaren. Alle acties worden herhaald zoals hierboven beschreven, maar in plaats van kokend water wordt het blikje sorrel gegoten met gekookt, koud of warm water. Daarna 1 eetl. l. zout en 100 g azijn (de berekening wordt uitgevoerd op een literkan). Het is vermeldenswaard dat deze methode niet geschikt is voor mensen die geen erg zure producten verdragen.

Ingeblikte zuring met kruiden

Je kunt de zuring bewaren met een andere greens, die in je tuin groeit. Om een ​​goede vitamineboost te krijgen, kun je dille, peterselie en groene uien toevoegen.

Weet je dat? Zuring is een goede bloedzuiverende, pijnstillende, hemostatische, ondanks het feit dat het bijna niet wordt gebruikt in de wetenschappelijke geneeskunde.

Om te beginnen, scheurt u in de tuin een voldoende hoeveelheid zuring, groene uien, dille en peterselie af.
Voor een liter-pot heb je nodig:

  • 750 g zuring;
  • 180 g groene uien;
  • 15 g dille;
  • 5 gram peterselie
  • 300 ml water.

Groen wordt gewassen, we verwijderen afval en snijden fijn. We doen de ingrediënten in een geëmailleerde pan, zout (1 eetlepel) en gieten met kokend water. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 10-12 minuten. Spreid daarna de zuring onmiddellijk uit met andere kruiden in een pot en steriliseer nog eens 20-25 minuten. Rol na sterilisatie de blikken met ijzeren deksels en laat ze in warm water afkoelen.

Wetend hoe zuring thuis te bereiden, kunt u uzelf en uw gezin op elk moment van het jaar verrassen, en vooral – een nuttige borsjt.