Maniok is eetbaar: goed en slecht

Eetbare maniok
Eetbare maniok is een belangrijk onderdeel van het dieet van de volkeren van Afrika en Latijns-Amerika. Consumptie van cassave, of, zoals het ook wordt genoemd, cassave, in die regio’s kan het volume worden vergeleken met de aardappelen die we consumeren. Maar soms wat eetbaar is voor sommigen, voor anderen – de dood. En hier zonder overdrijven.

Wat is en waar het groeit

Maniok – groenblijvend tropische breedtegraden, die vele namen heeft: maniots, cassave, yuca (niet te verwarren met yucca). Ziet eruit als een struik met scherpe palmate bladeren en wortelknollen, die een diameter van 8-10 cm en een lengte van 1 m Er was een plant uit Zuid-Amerika komt en wordt nu verbouwd in tropische regio’s :. Afrika, delen van Azië en Indonesië.

In aanvulling op cassave en tropische planten zijn Albitius, Hypoestes, maidenhair, longan (draak oog), kordilina, feijoa, Nepenthes, epiphyte, Jacaranda (violet hout), Aglaonema, Clerodendrum, Alokaziya, ehmeya gestreept, Guzman en monstera.

Eetbare maniok

Weet je dat? Kauim traditionele alcoholarme drank van cassave. Om het proces van vergisting tot de wortels van cassave te starten, helpt de juiste hoeveelheid water en … menselijk speeksel!

Chemische samenstelling

Ruwe maniokwortels bevatten cyanogene glycosiden, linamarine en lotaustralin, die tijdens ontbinding aceton en cyanide vormen. De dosis van dit gif in 400 g ruwe cassave wortel is dodelijk voor de mens. Daarom kunt u de root raw niet gebruiken. Calorische inhoud van cassave is 159 kilocalorieën en bevat dergelijke stoffen (per 100 g):

Organische stoffen, vitaminen en mineralen Aantal
eiwitten 1,2 g
vetten 0,3 g
koolhydraten 38,3 g
Dieetvezels 1,8 g
suiker 1,7 g
as 0.62 g
water 59,68 gram
Vitamine A 13 IU
Vitamine B1 0,097 mg
Vitamine B2 0,048 mg
Vitamine B3 0.854 mg
Vitamine B4 23,7 mg
Vitamine B5 0,107 mg
Vitamine B6 0,088 mg
Vitamine C 20.6 mg
Vitamine E 0,19 mg
Vitamine K 1,9 μg
kalium 271 mg
calcium 16 mg
magnesium 21 mg
natrium 14 mg
fosfor 27 mg
ijzer 0,27 mg
mangaan 0,384 mg
koperen 0,1 mg
selenium 0,7 μg
zink 0,34 mg
Eetbare maniok

De samenstelling van de knolwortel omvat ook ongeveer 40% zetmeel en vetaminozuren.

Nuttige en medicinale eigenschappen

Met de juiste verwerking verliest de cassave alle toxische eigenschappen en heeft een gunstig effect op het lichaam, te weten:

  • normaliseert het suikerniveau;
  • reinigt vaten van cholesterol;
  • normaliseert de druk;
  • versterkt het immuunsysteem;
  • vertraagt ​​de veroudering van organen;
  • heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Belangrijk! Cassavezaden hebben een sterk emetisch en laxerend effect en de rauwe wortel kan als een genezende lotion voor wonden dienen.

Eetbare maniok

Bouillon van voorbehandelde bladeren moet worden gebruikt om kanker te voorkomen.

Contra-indicaties en bijwerkingen

Maniok bevat een hoge concentratie cyanide, dus wanneer een onbewerkte wortel wordt gebruikt, ontwikkelt een persoon ernstige vergiftiging, tot een dodelijke afloop. Maar het veelvuldig gebruik van thermisch behandelde cassave is niet ongevaarlijk: het lichaam voelt zeer snel een overvloed aan en reageert hierop met braken, diarree en bitterheid in de mond.

Wat je kunt kopen

Te koop kun je de wortel en bladeren van cassave in zijn oorspronkelijke vorm vinden, en in geplette vorm.

  • De wortel. Ze kopen knollen voornamelijk voor het koken van garnituren.
  • Flour. Meel van cassave is een vervanging voor graanmeel en is een alternatief voor diegenen die allergisch zijn voor bepaalde soorten granen.
  • Verlaat. Een grote hoeveelheid eiwit in de cassaveblaadjes doet hun smaak lijken op die van spinazie en diende ook als bijgerecht.
  • Tapioca. Cassavezetmeel wordt veel gebruikt, zowel in de keuken als voor industriële doeleinden.

Eetbare maniok Eetbare maniok

Poinsettia, croton, euphorbia en ricinusolie evenals cassave, behoren tot de familie Euphorbiaceae, dat is een veel voorkomend symptoom – van de stengels en bladeren op de incisie volgt de viskeuze en wit als melk sap.

Voorbereiding van de rootkinetiek voor consumptie

We hebben al vastgesteld wat schadelijk is voor de rauwe wortel van cassave, nu zullen we kijken naar de technologie van de voorbereiding van de knolwortel voor gebruik. Een goed gewassen wortel wordt een poosje in water schoongemaakt en geweekt: dit zal helpen de hoeveelheid cyanide te verminderen, zelfs vóór de warmtebehandeling. Maar maak cassave pas echt eetbaar, dus voordat u verder gaat koken, worden gehakte knollen gekookt of gebakken en kunt u het recept veilig volgen.

Belangrijk! Cyanidezuur vervluchtigt bij een minimale behandelingstemperatuur van 26,7°S.

Eetbare maniok

Wat kan ik koken?

De wortels zelf bevatten weinig eiwitten en slechts enkele aminozuren. Hoewel het de hittebehandelde knollen zijn die het vaakst worden gegeten. Zetmeel en insufficiëntie van vetaminozuren kunnen water in het lichaam vasthouden, om dit te voorkomen, wordt het aanbevolen om ook plantaardige bladeren te gebruiken die rijk aan eiwitten zijn. De meest voorkomende gerechten van cassave zijn garnituren en allerlei platte cakes en broden. En we bieden u een recept van Braziliaanse broodjes van cassavebloem “Pao de kežo”.
Je hebt nodig:

  • bloem – 2 kopjes;
  • plantaardige olie – 0,25 kop;
  • melk – 0,5 kop;
  • water – 0,5 kop;
  • ei – 2 stuks;
  • Parmezaanse kaas – 100 g;
  • zout – 0,5 eetlepel.

Pao de kežo

  1. Meng het water, melk, olie, zout en kook tot het kookt.
  2. Giet dit mengsel in de bloem, roer goed en laat afkoelen.
  3. Voeg eieren en geraspte Parmezaanse kaas toe en meng opnieuw.
  4. Vorm de resulterende test verleden broodjes en leg ze gedurende 30-35 minuten op 180 °.
Weet je dat? In Afrika hebben gezondheidsproblemen die samenhangen met het eten van verkeerd behandelde cassave, een aparte naam gekregen “Conze.”

In onze regio kun je zelden maniok en zijn derivaten vinden, maar als het mogelijk is, koop en probeer je iets nieuws. Denk eraan regels voor het gebruik van deze eetbare knollen uit de tropen en de voordelen die ze je lichaam kunnen brengen.