Purple Potato: nuttige eigenschappen

Paarse aardappelen
Het wordt een vitellot, een zwarte vrouw, een Chinese truffel en blauwe Franse truffelaardappelen genoemd. Kleine knollen met een donkerpaars vlees en een bijna zwarte schil worden zeer gewaardeerd bij het koken vanwege de specifieke nootachtige smaak en veiligheid van niet-standaard kleur na warmtebehandeling. In veel keukens in de wereld wordt deze groente als een delicatesse beschouwd. Wat is er zo speciaal aan blauwe aardappelen, wat het nuttig en schadelijk is, waarvoor gerechten geschikt zijn – we zullen hier later in het artikel over praten.

Aardappelen met een paars vlees: wat is dit wonder

Waar er een prachtige variëteit aan violette aardappel was, is het niet bekend. Aangenomen wordt dat haar geboorteland de Zuid-Amerikaanse landen Bolivia en Peru is, waar de nachtschade-groente erg populair is. Volgens sommige rapporten dateert de eerste vermelding van de lange termijn groentecultuur van blauwe variëteiten uit het begin van de 19e eeuw en behoort deze tot de Fransen.

Weet je dat? Het Franse woord voor blauwe aardappelen, Vitelot, is, in zijn etiologie, totaal niet gerelateerd aan groenten. Volgens linguïsten komt het van “vit”, wat een verouderde vorm van “rand” is en wordt vertaald als een penis en een achtervoegsel -elotte. Blijkbaar werden de knollen zo genoemd vanwege hun vorm.

Uiterlijk zien de wortels er erg onopvallend uit. Ze worden gekenmerkt door een kleine, langwerpige vorm en een dikke, dichte huid, die voor een goede veiligheid zorgt. Elke knol weegt gemiddeld ongeveer 70 gram en bereikt in de lengte niet meer dan 10 centimeter.

Paarse aardappelen

Binnenin, een rijk lila-zetmeelachtig vlees, dat tijdens het koken sterk wordt verteerd, maar zijn kleur niet verliest. Net als de klassieke analoge, worden exotische knollen gebruikt voor koken, braden, stoven en bakken.

Het is kenmerkend dat paarse aardappelen volledig ongeschikt zijn voor industriële teelt. Dit komt door de lage opbrengst en late rijping van het ras. In principe worden dergelijke variëteiten in beperkte hoeveelheden gekweekt in gezinspercelen. Bijgevolg dicteert de betrokkenheid van handarbeid veel hogere prijzen voor goederen in vergelijking met andere variëteiten.

Calorische inhoud en chemische samenstelling

De intens paarse kleur van de pulp is te wijten aan de enorme hoeveelheid anthocyanines in de knollen. Maar naast deze stoffen is de groente rijk aan vitale vitaminen, mineralen en aminozuren. Het is kenmerkend dat veel van hen in een dergelijke combinatie niet in een ander wortelgewas voorkomen.

Weet je dat? De beroemde Franse schrijver Alexander Dumas was dol op violette aardappelen en noemde hem de beste van alle populaire soorten in zijn boek “Grand dictionnaire de cuisine”.

Paarse aardappelen

Het portie van honderd gram van het onbewerkte product bevat:

  • eiwitten – 2 g;
  • vetten – 0,4 g;
  • koolhydraten – 16 g;
  • as – 1,4 g;
  • voedingsvezels – 1,6 g;
  • organische zuren – 0,1 g;
  • water 80 g;
  • thiamine – 3 mcg;
  • riboflavine – 0,06 mg;
  • bioflavonoïden – 3 mcg;
  • pantotheenzuur – 0,3 mg;
  • pyridoxine 0,3 mg;
  • foliumzuur – 8 mcg;
Ontdek wat nuttig is voor aardappelen, de bloemen, schoonmaken, zoete aardappel.
  • ascorbinezuur – 18 mg;
  • tocoferol – 0,3 mg;
  • biotine – 0,1 μg;
  • phyllquinon 1,8 mg;
  • niacine – 1,3 mg;
  • kalium – 527 mg;
  • calcium – 10 mg;
  • magnesium – 31 mg;
  • natrium – 5 mg;
  • zwavel 32 mg;
  • fosfor – 58 mg;
  • chloor 46 mg;
  • aluminium – 860 mkg;

Paarse aardappelen

  • boor – 115 mcg;
  • ijzer – 1,5 mg;
  • jodium – 5 mcg;
  • kobalt – 7 mcg;
  • lithium – 71 mcg;
  • mangaan 0,17 mg;
  • koper – 140 mcg;
  • molybdeen – 8 mcg;
  • nikkel – 5 mcg;
  • rubidium – 492 μg;
  • selenium – 0,3 μg;
Wanneer het vergroenen van aardappelen solanine produceert – een gevaarlijk gif, zoek dan uit wat u moet doen als u vergiftigd bent met solanine.
  • fluor – 26 mcg;
  • chroom – 9 mcg;
  • zink – 0,36 mg;
  • aminozuren (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan, fenylalanine, tyrosine, alanine, asparagine, glycine, glutamine, proline, serine, tyrosine, cysteïne);
  • vetzuren (omega-6, myristine, palmitinezuur, stearinezuur, palmitoleïnezuur, omega-9, linolzuur, linoleenzuur);
  • zetmeel – 15 g;
  • sucrose – 0,6 g;
  • fructose – 0,1 g;
  • glucose – 0.6 g.

Paarse aardappelen

Met deze verscheidenheid calorische bestanddelen knollen van purperen – slechts 72 kcal, wat overeenkomt met soortgelijke delen mosselen, koolvis of grapefruitsap zonder suiker. Voedingsdeskundigen letten op de ontoereikendheid van de vitaminesamenstelling in het product en bevelen ten sterkste aan om het aan te vullen met kool, wortels, bieten en groenten.

Weet je dat? Het geboorteland van aardappelen is Zuid-Amerika. Het was daar dat de Indianen wilde rassen kweekten, die de stamvaders van de vetelot zijn. In Europa kwam deze groente in 1580 tijdens de reis van de monnik Neronim Cordan. Lokale bewoners beschouwden het cadeau in het buitenland echter oneetbaar en geloofden lange tijd dat het product dodelijke ziekten veroorzaakt, waaronder lepra.

Wat is het gebruik?

Vytelot verdient niet alleen aandacht vanwege zijn niet-standaard kleuren. Het is wetenschappelijk bewezen dat de antioxidantcomponenten die erin zitten 3 keer zoveel voorkomen als bosbessen en bosbessen. En de hoeveelheid vitamine A is 5 keer hoger dan het dagtarief.

Paarse aardappelen

Bovendien nemen hybride variëteiten praktisch geen nitraten en nitrieten op, die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Sommige mensen gebruiken zelfs de toppen van planten tijdens het koken. Deze tradities worden verklaard door een hele reeks eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. We zullen hen in meer detail leren kennen.

Voor de spijsvertering

De aanwezigheid van voedingsvezels in de samenstelling van wortelgewassen zorgt voor de reiniging van het organisme uit slakken en zware metalen. Als gevolg hiervan wordt de darmperistaltiek aangepast, metabolische processen worden genormaliseerd. Het product wordt getoond aan mensen die lijden aan winderigheid, krampachtige pijn in de buik, en die ook vatbaar is voor constipatie en diarree.

Aardappel heeft een ontstekingsremmend effect, vermindert het risico van intoxicatie en beschermt door omhullende zetmeelcomponenten de wanden van de spijsverteringsorganen tegen erosie en zweren. Vers geperst sap van knollen is zeer effectief bij de behandeling en preventie van gastritis, pancreatitis, colitis, enterocolitis.

Belangrijk! Ervaren huisvrouwen adviseren om de unieke kleuring van de pulp van paarse knollen te behouden om ze niet langer dan 20 minuten in gezout water te koken.

Sap van paarse aardappelen

Voor immuniteit

Immunomodulerende eigenschappen van Chinese truffels worden geassocieerd met het ingesloten ascorbinezuur, dat in zijn aantal in één knol wordt gelijkgesteld aan een citroen. In relatie tot andere componenten van het product, helpt deze vitamine de verteerbaarheid van ijzer te versnellen, wat belangrijk is voor het behoud van de vitaliteit van het lichaam.

Een grote hoeveelheid minerale stoffen, vetzuren en aminozuren, voedt het lichaam, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en een algemene afname in kracht.

Voor een betere absorptie van ijzer paarse aardappelen kan worden gecombineerd met champignons, spinazie, rozemarijn, broccoli, pholiota, gans, konijn, kalkoen, lam, paprika’s, tomaten.

Voor het cardiovasculaire systeem

Studies hebben aangetoond dat de dagelijkse consumptie van blauwe aardappelen bijdraagt ​​aan de verbetering van het hart en de wanden van de bloedvaten versterkt. Het product is te wijten aan antioxidanten, die de zuivering van de vaten en cholesterol controle in het bloed te bieden, helpt het om tromboflebitis te bestrijden, en vermindert ook het risico van myocardinfarct, atherosclerose, congestief hartfalen.

De mineralen die inherent zijn aan de samenstelling verbeteren de bloedformule. Door gereinigde en versterkte bloedvaten circuleert het sneller, wat een gunstig effect heeft op de werking van de hartspier.

Paarse aardappelen

Weet je dat? De bekende Franse agronoom Antoine-Auguste Parmentier overtuigde zijn medeburgers van de bruikbare kwaliteiten en uitstekende smaak van aardappelen door middel van psychologische sluwheid. Hij zaaide de velden met wortelgroenten en bewaakte ze. Maar waakzame wachters controleerden het gebied dat hen was toevertrouwd alleen ‘s middags. En ‘s nachts konden de buren hun nieuwsgierigheid niet bedwingen, wat wordt gerespecteerd door de agronoom achter het hek. Zo verspreidde de cultuur zich door heel Frankrijk en in de loop van de tijd en daarna.

Voor visie

Wortelgewassen leveren onschatbare voordelen op voor bijziendheid, staar en glaucoom en blokkeren de ontwikkeling van deze aandoeningen. En ook knollen zijn handig voor mensen die veel tijd doorbrengen voor de schermen van monitoren. Het hoge gehalte aan thiamine, antioxidanten en zink vertraagt ​​de leeftijdsgebonden veranderingen in het netvlies.

Voor het verliezen van gewicht

Ondanks de grote samenstelling van koolhydraten dragen knollen bij tot gewichtsverlies. Dit effect is mogelijk als gevolg van het reinigen van het lichaam van opgehoopte slakken, het tot stand brengen van metabolische processen en het verbeteren van de bloedcirculatie. Zonder de fysieke activiteit en het juiste gebalanceerde dieet, zal het verwachte resultaat niet worden bereikt.

Salade met paarse aardappelen

Toepassing bij koken: voor welke gerechten geschikt is

Bij het zien van gezwarte aardappelen beschouwen veel kopers het als vermist en als bypass. Zelden is zo’n ras te vinden in de supermarkt of op de markt. Als de lay-out en gelukkig genoeg om te struikelen over een exotische, dan, waarschijnlijk, zal het een overzeese import zijn.

Belangrijk! Bewaar aardappelknollen niet in het licht. Onder dergelijke omstandigheden verhogen ze het niveau van schadelijk voor de gezondheid van solanine.

Maar je moet niet bang zijn voor de vetelot, omdat je er hele exclusieve gerechten van kunt maken. Ervaren koks adviseren het product grondig te worden gewassen en hittebehandeld, samen met de schil, omdat het de grootste hoeveelheid voedingsstoffen bevat. Meestal worden de knollen in deze vorm gebakken of gekookt.

Als je iets extravagants wilt koken, kun je paarse aardappelen in een verfijnde vorm gebruiken. De schil kan gemakkelijk worden verwijderd, ongeacht de elasticiteit en dikte.

Root groente kan een uitstekende plantaardige beignets, pannenkoeken, pudding, aardappelpuree, soepen, zrazy, zelfgemaakte chips, braden, stoven, een verscheidenheid aan salades, evenals een vulling voor taarten en knoedels te krijgen.

Pizza met paarse aardappelen

Met vitellot, vlees, vis, groenten, groenten en peulvruchten perfect te combineren. Bij het koken zijn er veel recepten voor voor- en tweede gangen, bijgerechten en zelfs desserts met de deelname van aardappelen. Bovendien is hij gemakkelijk te bereiden. En, volgens de proevers, wordt het gekenmerkt door een aangename nootachtige smaak.

Belangrijk! Versnel het proces van het koken van vitellot kan zijn, een lepel boter in water of een gepelde wortel onder een intense stroom van koud water houden.

Hoe kan het pijn doen

Verschillende aardappelgerechten worden gebruikt voor de Slavische keuken. Zonder hen is het moeilijk om het dagelijkse dieet van een gezond persoon voor te stellen. Violette variëteiten in dit opzicht van de klassieke analogen verschillen gunstig in de kleinere hoeveelheid zetmeel die aanwezig is.

Maar dit eten wordt niet aan iedereen getoond. En nog meer in grote hoeveelheden. Bij overeten is er sprake van een hevigheid in de maag, winderigheid, een opgeblazen gevoel en obstipatie. Maar dit zijn de meest verschrikkelijke gevolgen van overmatig rooten.

Kip met paarse aardappelen

Artsen adviseren om het aantal porties dat door ouderen, kinderen en zwangere vrouwen wordt gegeten, strikt te beheersen. Over het algemeen moet de vetelot worden weggegooid met de volgende diagnoses:

  • zwaarlijvigheid (het product is een bron van koolhydraten, wat de ophoping van vetten veroorzaakt);
  • diabetes mellitus (in de samenstelling van paarse aardappelen zijn er veel mono- en disacchariden, evenals sucrose, glucose en fructose, die in het algemeen de toestand van de patiënt verergeren);
  • gastritis (de beperking betreft alleen gefrituurde en gebakken vette aardappelgerechten);
  • hypotensie (het product helpt de bloeddruk verlagen);
  • individuele intolerantie;
  • constipatie (lichte aardappelpuree is toegestaan ​​die de wanden van de darm niet zal beschadigen).
Belangrijk! Op oude knollen verschijnen geen cyanotische vlekken als tijdens het koken in water een kleine hoeveelheid tafelazijn wordt toegevoegd.

Video: hoe purperen aardappelen stoven

Soorten aardappelviooltje

Niet-standaard lila of lila kleur van aardappelpulp is helemaal niet de vrucht van de genmodificatie. In feite is het een natuurlijk pigment dat verscheen bij het kruisen van wilde soorten groentecultuur.

Tegenwoordig is deze verscheidenheid in tuinieren zowel een kwestie van interesse als wantrouwen. Maar toch is de vraag naar exotisch fruit niet geblust. Dus het is tijd om erachter te komen welke soorten beter zijn voor de binnenlandse landbouw.

Ontdek wat de variëteitkenmerken zijn van de aardappel Picasso, Timo, Uladar, Impala, Lorch, Bellarosa, Sante, Zhuravinka, Red Scarlett, Veneta, Slavyanka , “Nevsky”, “Ilinsky”, “Zhukovsky early”, “Lasunok”, “Farmer”, “Melody”, “Rodrigo”, “Tuleevsky”.

Merk op dat de selectie in deze richting nog niet is voltooid. In dit geval kunnen botanici de bewoners van de zomer al tevreden stellen met een verscheidenheid aan variëteiten met verschillende intensiteit van de kleur van de pulp van de knollen. De meest populaire creaties zijn dus:

  1. «Vitelotte» – Late variëteit, is langwerpig wortelgewas met een donkerpaars vlees en bijna zwarte schil.

    «Vitelotte»

  2. «All Blue» Dit zijn volledig blauwe halverwege gerijpte knollen, zowel binnen als buiten.

    All Blue

  3. Rode Wonder – pretentieloos en variërend met een licht lila vruchtvlees en verdiepte oogleden.

    Rode Wonder

  4. «Explosion» – vroegrijp, hoogproductieve variëteit met blauwviolette vruchten van binnen en van buiten.

    explosie

  5. Blauwe Donau – de variëteit onderscheidt zich door een verhoogde vruchtdragendheid, hoge smaakkwaliteiten en uithoudingsvermogen van ziekten. Hij heeft een heldere paarse huid en een licht vlees.

    Blauwe Donau

  6. “Lilac” – wordt gekenmerkt door een marmeren kleur van lila-witte pulp, donkere huid en amandelsmaak.

    lila

Weet je dat? De meest exclusieve en dure aardappelaard van de wereld is “La Bonnotte”, die op het eiland Noirmoutier groeit. Een kilo van deze lekkernij kost ongeveer een half duizend euro.

Terwijl de selectiewerkzaamheden worden voortgezet, blijven de gekleurde soorten aardappelen in de status van delicatesse. Maar er zijn zoveel nuttige kwaliteiten in hen! Als u geen contra-indicaties heeft voor het gebruik van de violette variëteit, probeer dan een dergelijke universele en pretentieloze groente te verkrijgen. Bovendien is er al iets om uit te kiezen.

Paarse aardappelen: beoordelingen

De naam van de zigeuner relatief, maar het heet negretonok en de pot. Ongeveer vijftien jaar geleden heb ik deze aardappel geprobeerd en ik wil geen andere.

voortdurend groeien. Ze heeft twee nadelen – ze eist water. In laagland en bij droog weer, wacht niet op de oogst. De oogst ervan is klein met 300 bosjesmannen, ik ruk 4 zakken, ik zit in het veld en het is moeilijk om het water te geven. maar als je water geeft zal het gewas hoger zijn en zijn de knollen groter.

Het tweede nadeel is dat het alleen heerlijk vers is. Niet vers verwerft het een grassige smaak.
Maar fris – de smaak is uitstekend, kruimelige aardappelen !!!!

AlexVZ
http://indasad.ru/forum/62-ogorod/6346-chto-eto-za-kartoshka-tsyganka#7384
Het is niet helemaal duidelijk … wat is het doel bij het telen van gekleurde aardappelen. De struik verschilt immers niet van gewone aardappelen. Oogst (aardappelen) zit in de grond … trouwens, en de hoeveelheid van deze hele oogst … is niet erg. De smaak verschilt niet van gewone aardappelen ……. en de kleur van deze aardappel zal door veel mensen afgestoten worden ze heeft een jacht.

Ik ben vorig jaar een aantal soorten gegroeid … uitgegraven, ponzheval, snuift, keek ….. sfotkal …. en ALLES !! ….. in de kelder als de veer niet rot, weet dan niet eens wat je ermee moet doen

Andrey3813
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=536641#p536641