Stapsgewijs recept voor amandelmeel met een foto

Amandelmeel
Er zijn een aantal gerechten, voor de bereiding waarvan je als ingrediënt amandelmeel nodig hebt. Een dergelijk product wordt niet overal verkocht en het is vrij duur. Niettemin kan meel van amandelkorrels elke huisvrouw gemakkelijk in hun eigen keuken malen. Natuurlijk, zelfs in dit geval, is zo’n component geen goedkoop genot, maar omdat het wordt gebruikt om echte culinaire meesterwerken te maken die bedoeld zijn voor het decoreren van een feestelijke tafel, kun je soms nog steeds jezelf verwennen.

toepassing

Amandelmeel is een puur culinair product. Om nog preciezer te zijn, is het noodzakelijk om heerlijke desserts te bereiden en voor sommige gerechten is het absoluut onmisbaar.

Weet je dat? Beroemde Franse Macarons koekjes (we noemen het “pasta”, “makarons” of “bitterkoekjes”) – een veelkleurige “bezeshki” van de opgeklopte eiwitten, poedersuiker en amandelbloem in paren aan elkaar geplakt met room. Hun geschiedenis begint met de zestiende eeuw. Volgens een van de versies werden ze uitgevonden door chef-kok Ekaterina Medici voor haar augustus meesteres.

Naast Macarons is amandelmeel aanwezig in andere wereldberoemde snoepjes, zoals:

  • marsepein (amandelmeel vermengd met suikerstroop);
  • franzipan (amandelspijs of room, vaak gebruikt als vulmiddel voor gebak);
  • Genoise (een oud genuese koekje, licht en luchtig, bereid volgens een speciale technologie);
  • decoise (walnotenkoekje, de basis van de Franse cake “Esterhazy”);
  • meringue (in de Italiaanse versie wordt amandelmeel gebruikt om deze meringue te maken).

Amandelpoeder, toegevoegd aan biscuit of ander deeg in plaats van het gebruikelijke tarwebloem, maakt er een echt culinair wonder van. Dit product werkt als een verdikkingsmiddel en biedt tegelijkertijd een unieke smaak voor koekjes, snoep en gebak, en het is ook mogelijk om verschillende crèmes, waaronder crèmekleurige, op basis daarvan te maken.
Amandelmeel
Nieuwe fruittonen beginnen fruitsalades te spelen, als je ze bestrooit met amandelpoeder, kan dezelfde truc gedaan worden met plantaardige snacks, pudding, zoete pappen, stoofschotels. Niet zo vaak wordt het product gebruikt bij de bereiding van sauzen, soepen en hoofdgerechten, maar toch gebeurt het. Sommige koks zetten amandelmeel in paté, evenals een verdikkingsmiddel en smaak in verschillende vullingen voor pannenkoeken of pasteien.

species

Er zijn twee hoofdtypen amandelmeel:

  • normaal;
  • gedeeltelijk ontvet.
Weet je dat? Het is interessant dat het mengen van amandelmeel met suiker oorspronkelijk is uitgevonden voor de behandeling van depressie en andere mentale stoornissen. Maar toen er in Europa een oogstmislukking van tarwe was, werd het meel van de overvloedig vruchtdragende amandelbomen gebruikt om brood te maken. En tijdens de Spaanse Successieoorlog (1701-1714), volgens de legende, de bewoners van de belegerde Barcelona werden gered van de hongerdood als gevolg van de vindingrijkheid van de plaatselijke banketbakker, die voeding bars van de resterende aandelen in de kelders van amandelen en honing voorbereid.

Conventioneel meel wordt bereid door amandelkorrels te vermalen, die eerder zijn onderworpen aan blancheren. Het tweede type product omvat een veel verfijndere kooktechnologie. Dus, voordat je de amandelvruchten in de bloem maalt, wordt een deel van de olie vooraf verwijderd door middel van koud persen. Een dergelijk meel wordt hoger gewaardeerd en komt veel minder vaak voor. Zij is het die op een veilige manier tarwemeel in de test kan vervangen, het heeft een kleinere fractie en geen overtollig vet.
Amandelmeel
Op ontvet amandelmeel kunnen worden bereid, niet alleen om al deze desserts, maar de meest gebruikelijke kaas gebak, pannenkoeken en zelfs zelfgemaakte noedels (behalve uiteraard de gastvrouw stopt niet dat de prijs van een dergelijke component is veel hoger dan die van de tarwe-equivalent). Het produceert zeer smakelijke koekjes, omdat het lage oliegehalte het product een broosheid geeft en de notensmaak een extra smaak is.

Lees ook over de bruikbaarheid van nootmuskaatmeel.

Wat betreft de nuttige eigenschappen van normale en ontvet amandelmeel, kleine verschillen ze van elkaar alle aanwezigen hele korrels vitaminen, mineralen en andere biologisch actieve stoffen blijven in beide soorten bloem. Thuis kun je natuurlijk alleen de gebruikelijke versie van dit product koken.

Weet je dat? Zoals je weet zijn amandelen zoet en bitter. De bittere granen bevatten een hogere concentratie glycoside amygdaline, een combinatie van twee suikermoleculen – benzaldehyde en cyanide, een van de sterkste giffen die de mensheid kent. Niettemin is amygdaline een zeer waardevolle stof. Het is in staat om kankercellen selectief te doden, het wordt beschouwd als een ideaal “chemotherapeutisch middel” en wordt geclassificeerd als vitamine B17.

In onbeperkte hoeveelheden kunnen bittere amandelen gevaarlijk zijn. De dodelijke dosis van deze vruchten voor kinderen wordt geschat op tien, voor volwassenen is het ongeveer 50 stuks. Daarom worden voor de bereiding van meel altijd zoete zaden gebruikt, waarvoor het aanbevolen is om slechts een paar bittere (voor 3-5 kg ​​per 0,5 kg product) toe te voegen voor smaak en pikantheid.
Amandelmeel

Proces van bereiding van amandelen

Om poeder te maken, heb je hele korrels amandelen nodig zonder enige onzuiverheden. Koop ook geen geroosterde amandelen, omdat de technologie van het maken van poeder het juiste braden aanneemt, dus het is beter om het zelf te doen.

Belangrijk! Alle noten worden aanbevolen om in de schaal te kopen. In deze vorm wordt het product langer bewaard en daarom zal het poeder ervan meer kwaliteit en geurig zijn. Bovendien beschermt de harde schaal het graan tegen contact met bronnen van verschillende infecties, zodat het risico op vergiftiging wordt geminimaliseerd.

Als de amandelen in de schaal zitten, beginnen de voorbereidende maatregelen met het verwijderen ervan. De complexiteit van het proces hangt af van het type boom. De zogenaamde “papieren” of “fragiele” amandelen kunnen eenvoudig met de hand gereinigd worden, omdat de schaal erg dun is. Maar er zijn soorten die gestoken moeten worden, bijna zoals walnoten. Gewapend met een kleine hamer of tang en de schaal splitsen, met kracht op de zijkant van de foetus (rib). Aldus kunnen de amandelkorrels intact en intact uit de schaal worden verwijderd.
amandelen

Kookgerei

Om het hoofdbestanddeel voor het toekomstige dessert klaar te maken, hebben we best een beetje nodig:

  • een kleine steelpan;
  • bakplaat;
  • houten spatel om te roeren;
  • verschillende papieren handdoeken;
  • fijne zeef;
  • apparaat voor slijpen.

Om een ​​echt amandelpoeder te krijgen, en niet alleen gemalen noten, heb je een goede en krachtige techniek nodig. Het kan een keukenmachine (maaidorser) of een blender met scherpe messen zijn die zo laag mogelijk is geplaatst, anders zal het graan de hele tijd moeten worden geschud. Het is ook erg goed als het apparaat is uitgerust met een pulsmodus.

Belangrijk! Malen amandelen en andere noten kunnen in een koffiemolen zitten, maar de meeste experts bevelen dit nog steeds niet aan. Deze techniek heeft een strikt gedefinieerd doel en een afwijking ervan kan leiden tot schade aan het apparaat. In het bijzonder bevatten de noten veel olie, die dan moeilijk schoon te maken is met messen en assen.

Gehaktmolen zal in ons geval ook niet werken. Sommige recepten bevatten het malen van noten met dit apparaat, maar amandelmeel voor desserts omvat een veel fijnere maalfractie.

Technologisch voorbereidingsproces

  1. Allereerst moeten de amandelkorrels enigszins worden gekookt. We gooien de korrels die uit de schaal vrijkomen in kokend water en laten het een minuut staan. amandelen
  2. We voegen het water samen. We verspreiden de amandelen op een horizontaal oppervlak, zodat de vruchten lichtjes afkoelen.
  3. We gaan over tot het verwijderen van de korrels van de bekleding van hun donkerbruine schil. Dit gebeurt heel gemakkelijk, met een lichte druk van de hand wordt de huid zelf uit de nucleolus verwijderd. amandelen
  4. De gereinigde korrels worden geplaatst in een platte schaal bedekt met een papieren handdoek om overtollig vocht te absorberen en vervolgens op een schone bakplaat.
  5. Plaats de bakplaat met amandelen in de oven, voorverwarmd tot + 70 ° C, gedurende 30 minuten.
  6. Roer 3-4 keer in het roosteren de pan of meng de zaden met een houten spatel om de meest uniforme behandeling te bereiken.
  7. Verwijder de amandelen uit de oven, laat de korrels iets afkoelen en giet ze in een voorbereide kom van een blender of een keukenmachine om te malen. amandelen
  8. We starten de impulsmodus en bij afwezigheid – we onderbreken de kernen met stops: na 5-7 seconden werken stoppen we het proces, na een paar seconden zetten we het apparaat opnieuw aan, enzovoort.
  9. Volg zorgvuldig de mate van slijpen van noten. Gelijkmatig poeder in poedervorm, vergelijkbaar met tarwebloem, kan niet worden bereikt, maar als je te lang klopt, zullen de korrels beginnen olie op te geven, wat we absoluut niet nodig hebben. Daarom, als een voldoende percentage van de fijne fractie in de kom verschijnt, moet je de noten zeven door een fijne zeef. Fijne zeef
  10. Grotere stukken noten, die in de zeef achterbleven, worden opnieuw in de kom van de blender geplaatst en herhalen de procedure. blender
  11. Krupnofraktsionnogo kleine hoeveelheid materiaal en wordt niet omgezet in meel kan in een afzonderlijke houder geplaatst en vervolgens voor koken, waarbij er amandel noten in plaats van meel (waarin diverse taarten, cakes en muffins). meel
Belangrijk! Van 1 kg onbewerkte granen wordt ongeveer 800-850 g gereed poeder verkregen (7-8% van het gewicht wordt afgepeld, ongeveer 10% blijft achter als een grotere fractie die niet door de zeef zift).

Video: amandelmeel

Hoe te vervangen

Er zijn gerechten waarbij amandelmeel de rol van ‘eerste viool’ speelt. Zij, zonder het hoofdbestanddeel te hebben, is beter om niet te koken. Er zijn echter andere, minder strenge recepten, waar je kunt proberen vals te spelen. Bijvoorbeeld, dezelfde marsepeins, meringues, koekjes of crèmes hebben een heerlijke smaak als amandelen, inclusief goedkopere, in plaats van amandelen met dezelfde technologie worden gehakt. Dus, voor het bereiden van poeder kun je gebruiken:

  • pinda’s;
  • walnoten;
  • hazelnoten;
  • cashewnoten;
  • pijnboompitten.

Als een nog voordeligere optie, kunt u ook zonnebloemzaden, maanzaad of kokosnootschaafsel in een blender malen.

Leer hoe u amandelen op de juiste manier kunt kweken en hoe nuttig en schadelijk het is.

Amandelmeel dat thuis gekookt wordt, is in de regel inferieur qua structuur en kwaliteit om te kopen, maar in de meeste gevallen is dit geen belemmering voor het creëren van echte kunstwerken op basis daarvan. Het belangrijkste is om niet te vergeten dat de beste assistent-kok een goed humeur en liefde is voor degenen voor wie je kookt!