Structuur van een kippenei

eieren
Het ei is een verzameling van eiwit en dooier, beschermd tegen externe invloeden door schelpen of ovale schaal, waaruit het embryo van vogels of sommige dieren wordt gevormd. Deze componenten zien we altijd als we eieren in voedsel eten in welke vorm dan ook. Maar er zijn andere componenten, zonder welke de geboorte van een nieuw leven onmogelijk is. Ze kunnen niet altijd met het blote oog worden opgemerkt. En zelfs als ze zichtbaar zijn, hechten we er geen belang aan, omdat ze de smaak van het product niet beïnvloeden.

Chemische samenstelling van eieren

Het hele ei zonder schaal bevat:

  • water – 74%;
  • droge stoffen – 26%;
  • eiwitten (eiwitten) – 12,7%;
  • vetten – 11,5%;
  • koolhydraten – 0,7%;
  • as (minerale stoffen) – 1,1%.
Zoek uit of kippeneieren nuttig zijn, kun je rauwe eieren drinken, kun je kippeneieren invriezen, welke categorieën eieren zijn verdeeld en hoeveel eieren wegen.

Structuur van het ei

Alle componenten in de structuur van het ei spelen een belangrijke rol in de ontwikkeling van een nieuw leven. Dooier voedt de foetus, de luchtkamer is verantwoordelijk voor het afleveren van zuurstof en de schaal beschermt het toekomstige kuiken tegen de buitenwereld. Meer informatie over de rol van elk onderdeel van het ei, zullen we hieronder bespreken.
Structuur van een kippeneiStructuur van een kippenei

schelp

Dit is de buitenste, de meest solide, beschermende schaal. Het is bijna 95% van calciumcarbonaat. Zijn hoofdfunctie is het beschermen van interne componenten tegen de negatieve invloed van de externe omgeving. Wanneer we het ei van de schaal schoonmaken, lijkt het erop dat het glad en stevig is. Het is niet zo: het is bezaaid met microscopische poriën, waardoor lucht uitwisseling en vochtigheid aanpassing plaatsvinden.

Belangrijk! Als tijdens het incuberen van een ei de schaal wordt beschadigd, sterft het embryo.

De schaal bevat:

  • water – 1,6%;
  • droge stof – 98,4%;
  • eiwit – 3,3%;
  • as (minerale stoffen) – 95,1%.

schelp

Podskorlupovaya schaal

Podskorlupovaya shell – tweelaags, bestaat uit verweven organische vezels. In het stadium van de eivorming definieert deze schaal zijn vorm, en al erna wordt de schaal gevormd. Aan het stompe uiteinde van het ei worden de lagen van de schaal gescheiden en een holte gevuld met gas (zuurstof) wordt ertussen gevormd.

De luchtkamer

Een holte gevuld met gas, tussen twee lagen van de schaal onder de schaal – en er is een luchtkamer. Het wordt gevormd wanneer de kip het ei neemt. Het bevat zoveel zuurstof als het embryo nodig heeft gedurende de incubatieperiode.

Weet je dat? Een andere naam voor de kabel – Chalaza. Het komt van het Griekse woord “χάλαζα”, wat “knoop” betekent.

koord

Dit is een soort navelstreng die de dooier in een bepaalde positie (in het midden van het eiwit) fixeert. Het bevindt zich aan beide zijden van de dooier. Het is gevormd uit 1 of 2 spiraalvormige stroken weefsel. Door het snoer wordt het embryo aangedreven door de dooier.
ei

Het vitellinemembraan

Dit is een soort transparante laag die het ei zelf vormt in het stadium van zijn ontwikkeling. Dient als bron van voedingsstoffen voor het embryo in de eerste 2-3 dagen van incubatie.

eierdooier

Is een set voedingsstoffen die zich ophopen in het ei van het dier in de vorm van granen of platen die soms overgaan in een enkele massa. Als je de rauwe dooier zorgvuldig overweegt, kun je de afwisseling van donkere en lichte lagen zien. Donkere lagen bevatten meestal droge stoffen. In de eerste dagen van ontwikkeling krijgt het embryo van de dooier niet alleen voedingsstoffen, maar ook zuurstof.

Lees ook waarom kippen eieren met groene dooier voeren.

Yolk bevat:

  • water – 48,7%;
  • droge stof – 51,3%;
  • Eiwitten – 16,6%;
  • vetten – 32,6%;
  • koolhydraten – 1%;
  • as (minerale stoffen) – 1,1%.

eierdooier

eiwit

Op verschillende plaatsen is de dichtheid van het eiwit anders. De dunste laag omhult de dooier. Daarin zit een trechter. Vervolgens komt een dikke laag vloeibaar eiwit, dat de bron van voeding is voor het embryo in de beginfase. De volgende laag is dichter. Hij voedt het embryo in de tweede fase en voert beschermende functies uit, waardoor het toekomstige kuiken niet in contact kan komen met de schaal.

Het eiwit bevat:

  • water – 87,9%;
  • droge stoffen – 12,1%;
  • Eiwitten – 10,57%;
  • vetten – 0,03%;
  • koolhydraten – 0,9%;
  • as (minerale stoffen) – 0,6%;
  • ovalbumine – 69,7%;
  • ovoglobuline – 6,7%;
  • Conalbumine – 9,5%;
  • eiwitten-ovomucoides – 12,7%;
  • ovomitsiny – 1,9%;
  • lysozyme – 3%;
  • vitamine B6 – 0,01 mg;
  • folacin – 1,2 mcg;
  • riboflavine – 0,56 mg;
  • niacine – 0,43 mg;
  • pantotheenzuur – 0,30 mg;
  • biotine – 7 mcg.

eiwit

De embryonale schijf

Een andere naam is de blastodisk. Het is een cluster van cytoplasma op het oppervlak van de dooier. Omdat het de geboorte van een kip begint. De dichtheid van het stolsel is minder dan de dichtheid van de hele dooier, waardoor het te allen tijde in het bovenste gedeelte kan blijven (dichter bij de warmtebron, leghen).

nagelriem

Niet-minerale coating over de schaal, gevormd in de cloaca en het uitvoeren van beschermende functies. Deze laag laat geen infecties, vocht en gassen naar binnen.

Belangrijk! Dat het gekochte ei veel langer werd gespaard, probeer een cuticula niet te beschadigen.

Zoals u kunt zien, heeft ons voedselgebruik een veel complexere structuur dan we ons konden voorstellen. Zelfs het meest ogenschijnlijk onbelangrijke element vervult belangrijke functies in het proces van de geboorte van een nieuw leven.

Video: hoe het kippenei is geregeld