Voor wat het nodig is en hoe je wijn thuis kunt versterken
Zelfgemaakte wijn, ongeacht waar deze van gemaakt is, moet gerepareerd worden. Dit proces zal helpen zijn smaak intenser te maken en de drank lang te bewaren.
De procedure zelf is eenvoudig: u hebt wort, alcohol of tinctuur en suiker nodig. Wat te doen met dit en wat is de technologie van bevestiging – we leren verder.
Waarom heb ik wijn nodig?
Waarom dit is gebeurd:
- Bevestiging stopt de gisting van de drank en helpt deze te verlichten. Alle overtollige gist neerslag, en een schone vloeistof blijft.
- Dit zal de gisting van wijn, de verdamping van suiker stoppen.
- De procedure bespaart de drank tegen ziektes – schimmel en verzuring. Het wordt langer bewaard.
Als je een droge wijn hebt, en je hebt besloten om hem te zoeten, dan zal het verhogen van de graad hervergisting voorkomen.
De procedure wordt uitgevoerd wanneer de drank de vereiste staat heeft bereikt – meestal is het een indicator van de sterkte van 10% vol.
Sterke en dessertwijnen zijn ondersoorten van versterkte wijnen. Bij sterke dranken bereikt de hoeveelheid alcohol 20%, en als dessert is de indicator niet groter dan 17%. De tweede soort heeft meer suiker in de samenstelling – van 21%, terwijl deze in de eerste niet meer dan 14% is.
Voorbeelden van versterkte wijn zijn portwijn en sherry. In dergelijke dranken is het alcoholgehalte maximaal 22 °. Gebruik voor hun bevestiging kan pure alcohol, wodka zijn of van te voren bereid fruittincturen.
Hoe de vesting te berekenen:
- Om een wijnmaker te gebruiken – deze methode is alleen geschikt voor drankjes uit druiven, daarnaast werkt het in reeds geklaarde en gezuiverde wijn.
- Een refractometer is een meetinstrument dat de dichtheid van de wort vóór fermentatie en vóór bevestiging toont. Het verschil dat op basis van deze indicatoren op een speciale tafel kan worden berekend, helpt de mate te bepalen.
- Een minder nauwkeurige manier is om de mate te berekenen op basis van het fruit waaruit de drank is gemaakt. Speciale tabellen laten je ook toe om de geschatte hoeveelheid alcohol te achterhalen.
De refractometer wordt vergezeld door een eigen tafel, die zal helpen de kracht van het fort te berekenen. Dit is de meest betrouwbare en nauwkeurigste manier om de graad te bepalen.
Video: hoe een refractometer te gebruiken
Afzonderlijk kunt u de tabellen zien op basis van het fruit waaruit de drank is gemaakt.
De hoeveelheid suiker en water die nodig is om wijn te maken met een sterkte van 16%
Mogelijke manieren van bevestiging, hun voor- en nadelen
Welke kant je ook kiest, je moet het drankje van dichtbij volgen. Na de toevoeging van suiker of alcohol, wordt de vloeistof weer troebel, dus wacht tot 5 dagen om alle ingrediënten te mengen en laat het residu achter op de fles.
De fles moet worden gewassen voordat de reeds vaste wijn wordt ingeschonken. Daarna moet je het op een donkere en koele plaats bewaren, en periodiek controleren om te zien of de gisting is begonnen.
Suiker toevoegen
Dit proces is gefaseerd, op de lange termijn en vereist de berekening van ingrediënten. Er zijn dergelijke regels bij het gebruik van deze methode:
- Als u meer suiker toevoegt, zal dit de gisting aanzienlijk vertragen.
- Drank, die is gefixeerd met suiker, mag slechts de helft van de fles innemen, omdat elke kilo suiker de hoeveelheid vloeistof per halve liter zal verhogen.
- Droge wijnen worden verrijkt met de toevoeging van suiker verdund in water en het dessert wordt gemaakt door geleidelijk suiker toe te voegen vermengd met een ronddrijvende drank.
Alcoholatie van wijn (wodka, alcohol)
De eenvoudigste en meest voordelige manier om zelfs beginnende wijnmakers het hoofd te bieden. Bij het ronddwalen van een paar dagen wordt het wort in alcohol gegoten, alles wordt gemengd en naar de rijping gestuurd.
voordelen:
- eenvoud;
- ecologische compatibiliteit;
- goedkoopheid van materialen;
- ideaal voor thuisgebruik.
ijskoud
De essentie van de methode is om de koude gist te doden en de drank te versterken. Hiervoor heeft u een grote vriezer nodig, die thuis niet altijd te vinden is. Je hebt ook een centrifuge nodig om het ijs te scheiden. Het proces duurt lang en vereist veel kracht en geduld.
pasteurisatie
Deze methode is mogelijk in industrieën waar de drank in een airless ruimte wordt gesloten. Nadelen van pasteurisatie:
- de smaak is verloren;
- verlaagt de hoeveelheid tannines;
- thuis is het onmogelijk om een vacuüm te creëren.
Toevoeging van zwavelzuur
Zwavelzuur of zwaveldioxide fungeert als conserveermiddel bij de productie van wijn. Deze methode wordt gebruikt door vele professionele wijnmakers. Ze geloven dat dit helpt om vluchtige zuren te verminderen en micro-organismen te doden die de drank kunnen bederven.
Er is hier en een minpuntje: zwaveldioxide is giftig en kan in grote hoeveelheden tot vergiftiging leiden. Voor astmapatiënten zijn producten die met dit conserveermiddel worden behandeld verboden.
Zwaveldioxide is aanwezig in elke wijn – dit is een neveneffect van fermentatie. Het kleine aantal kan echter geen kwaad.
Video: over zwavelzuur in wijn
Hoe de wijn te maken met suiker
Gewoonlijk wordt deze methode niet afzonderlijk gebruikt – suiker wordt samen met alcohol toegevoegd voor fixatie. De berekeningen zijn in elk geval als volgt: voor 10 liter wijn heeft u 800 g suiker nodig, als u een zoet product wilt en 400 g om halfzoet te worden.
Als we 20 g suiker toevoegen in 1 liter grondstof, verhogen we de sterkte met 1 °.
Wijn bevestigen met alcohol of wodka
Het wort gefermenteerd, het neerslag viel eruit – je kunt het drankje in een apart vat schenken, waar we het zullen vastmaken. 10 liter wijn vereist 1 liter alcohol, wodka of tinctuur.
Een jonge wijn bevestigen
Om de kracht te vergroten, moet je de regel onthouden: bij het toevoegen van een alcoholische drank van 10 graden 1% alcohol of 2% wodka neemt de graad met één toe.
U kunt dus de benodigde hoeveelheid toegevoegde alcohol berekenen voor uw wijnvolume. Als u bijvoorbeeld de mate met 6 eenheden wilt verhogen, vermenigvuldigt u dit aantal met het aantal liter en per eenheid (1% van het volume) en deelt u vervolgens met 100.
In het geval van het toevoegen van wodka in plaats van één, vermenigvuldigt u het aantal met 2 (2% van het volume).
gegeven:
- 5 liter wijn;
- het is noodzakelijk om de mate met 6 eenheden te vergroten.
Wat je moet weten:
- hoeveel alcohol je moet toevoegen om de mate te vergroten.
We berekenen:
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 liter alcohol.
Vodka heeft 2 keer meer nodig.
Nadat de juiste hoeveelheid alcohol aan de drank is toegevoegd, wordt deze tot maximaal 2 weken opgedrukt. Daarna wordt de vloeistof uit het bezinksel afgetapt en gebotteld.
Wort-fixatie in de fermentatiefase
De bijzonderheid van deze methode is dat het sap niet uit de pulp filtert. Vlak voordat je de vruchten naar gisting stuurt, zijn ze verpletterd.
procedure:
- In het wort wordt suiker toegevoegd in een hoeveelheid van 9% van het totale volume.
- Het gemengde mengsel wordt gedurende 3-4 dagen verzonden in een kamer met een temperatuur van 25-26 ° C.
- Het wort wordt geperst en toegevoegd aan alcohol 90%, gemengd en gedurende een week op een donkere koele plaats achtergelaten.
- De afgewerkte vloeistof wordt afgetapt, geklaard en gebotteld, en vervolgens een paar jaar rijpt bij 15 ° C.
Er moet rekening worden gehouden met het feit dat bij voortijdige en overmatige toevoeging van alcohol aan het wort, het mogelijk niet gaat gisten.
Bij het bewaren van de drank moet worden gelucht – giet van fles naar fles.
Hoe wijn te bevriezen om een fort te verbeteren
Voordat u deze methode gebruikt, houd er rekening mee dat de hoeveelheid afgewerkt product afneemt, omdat water bevriest en de wijnalcohol versmelt.
Hoe te doen:
- drinken, in literflessen gegoten, in de vriezer leggen;
- na een paar uur halen ze de wijnalcohol eruit en laten ze ze in een andere container lopen.
De hoeveelheid vloeistof neemt bijna 2 keer af, maar de sterkte neemt met dezelfde factor toe.
Hoe maak je een zelfgemaakte wijn
Dit drankje thuis kan van elk fruit worden gemaakt. De meest populaire zijn kersen, appels en frambozen. De drank is zoet en geurig.
Van kers
Het is verplicht:
- kersensap (niet gekocht, maar met de hand gemaakt) – 1 l;
- suiker – 100 g;
- giststarter – 0,3 liter;
- alcohol 90% – 0,3 liter.
Giet het gekookte sap in een fles, voeg alle ingrediënten toe, behalve alcohol. Sluit en zet een week op een donkere plaats voor fermentatie. Scheid de vloeistof van het bezinksel, giet het in een schone container, voeg alcohol toe en meng. We plaatsen de ontvangen vloeistof een half jaar op een donkere plaats.
Van appels
Het is verplicht:
- gedroogde appels – 1 kg;
- water is schoon – 800 ml;
- suiker – 100 g;
- giststarter – 0,3 liter;
- alcohol 70% – 0,5 liter.
Appels zijn gevuld met kokend water en laten een dag staan om erop te staan. Druk op de appels en voeg alle ingrediënten toe, behalve alcohol. Laat het wort 5 dagen staan. Giet de most uit het bezinksel en voeg alcohol toe. Vul het in een schone container en laat het minimaal zes maanden rijpen.
Van framboos
Het is verplicht:
- frambozen – 5 kg;
- water – 2 l;
- suiker – 300 g + 150 g per 1 liter wijn na gisting;
- giststarter;
- alcohol – 0,5 liter per 10 liter wijn.
Knijp het frambozensap eruit en voeg de helft van het water en alle suiker toe. Schenk de resterende frambozencake water en voeg na 6 uur opnieuw het sap toe. Meng het met het eerder verkregen sap, voeg het zuurdesem toe en laat gedurende 10 dagen gisten. We brengen de vloeistof tot expressie, voegen suiker toe met een snelheid van 150 g per liter, verder zwerven. Een week later, express en fixeer met alcohol. We gieten op flessen en laten het rijpen.
Dus we hebben geleerd dat het proces om thuis wijn te maken niet zo ingewikkeld is. Het zal helpen de gisting te stoppen, de smaak te verbeteren en de drank sterker en, indien gewenst, zoeter te maken. Als je alle regels van het vastmaken volgt, zal het drankje niet slechter zijn dan de winkel en het zal zeker natuurlijk zijn.
Video: wijn vastmaken
Recensies: hoe wijn te maken
Voeg een kleine hoeveelheid alcohol toe en houd wijn op alcohol op een bepaalde temperatuur en in een bepaalde container, meestal doet een eiken vat dienst als een ideale container voor veroudering.