Voor wat het nodig is en hoe je wijn thuis kunt versterken

Zelfgemaakte wijn
Zelfgemaakte wijn, ongeacht waar deze van gemaakt is, moet gerepareerd worden. Dit proces zal helpen zijn smaak intenser te maken en de drank lang te bewaren.

De procedure zelf is eenvoudig: u hebt wort, alcohol of tinctuur en suiker nodig. Wat te doen met dit en wat is de technologie van bevestiging – we leren verder.

Waarom heb ik wijn nodig?

Waarom dit is gebeurd:

  1. Bevestiging stopt de gisting van de drank en helpt deze te verlichten. Alle overtollige gist neerslag, en een schone vloeistof blijft.
  2. Dit zal de gisting van wijn, de verdamping van suiker stoppen.
  3. De procedure bespaart de drank tegen ziektes – schimmel en verzuring. Het wordt langer bewaard.

Als je een droge wijn hebt, en je hebt besloten om hem te zoeten, dan zal het verhogen van de graad hervergisting voorkomen.
Zelfgemaakte wijn

Belangrijk! Versterkte wijn vaak verkeerdelijk een low-grade drank genoemd, in de volksmond bekend als een “mompel”. In feite is de chat gemaakt van verschillende bessen of vruchten en sterk verdund met alcohol en suiker. Het doel – goedkoop en snel dronken, terwijl de uitstekende smaak niet zo’n drankje bevat.

De procedure wordt uitgevoerd wanneer de drank de vereiste staat heeft bereikt – meestal is het een indicator van de sterkte van 10% vol.

Sterke en dessertwijnen zijn ondersoorten van versterkte wijnen. Bij sterke dranken bereikt de hoeveelheid alcohol 20%, en als dessert is de indicator niet groter dan 17%. De tweede soort heeft meer suiker in de samenstelling – van 21%, terwijl deze in de eerste niet meer dan 14% is.

Voorbeelden van versterkte wijn zijn portwijn en sherry. In dergelijke dranken is het alcoholgehalte maximaal 22 °. Gebruik voor hun bevestiging kan pure alcohol, wodka zijn of van te voren bereid fruittincturen.

Hoe de vesting te berekenen:

  1. Om een ​​wijnmaker te gebruiken – deze methode is alleen geschikt voor drankjes uit druiven, daarnaast werkt het in reeds geklaarde en gezuiverde wijn.
  2. Een refractometer is een meetinstrument dat de dichtheid van de wort vóór fermentatie en vóór bevestiging toont. Het verschil dat op basis van deze indicatoren op een speciale tafel kan worden berekend, helpt de mate te bepalen.
  3. Een minder nauwkeurige manier is om de mate te berekenen op basis van het fruit waaruit de drank is gemaakt. Speciale tabellen laten je ook toe om de geschatte hoeveelheid alcohol te achterhalen.

De refractometer wordt vergezeld door een eigen tafel, die zal helpen de kracht van het fort te berekenen. Dit is de meest betrouwbare en nauwkeurigste manier om de graad te bepalen.

Video: hoe een refractometer te gebruiken

Leer hoe je appel, pruimen, kruisbessen, frambozen, lijsterbessen, krenten, roze en druivenwijnen moet bereiden.

Afzonderlijk kunt u de tabellen zien op basis van het fruit waaruit de drank is gemaakt.
tafelDe hoeveelheid suiker en water die nodig is om wijn te maken met een sterkte van 16%

Belangrijk! Soms helpen zelfs de tabellen niet om het exacte aantal te kennen, dus moet je de wijn zelf bekijken: als na het toevoegen van alcohol en suiker het weer begint te dwalen, is het de moeite waard om het opnieuw te maken.

Mogelijke manieren van bevestiging, hun voor- en nadelen

Welke kant je ook kiest, je moet het drankje van dichtbij volgen. Na de toevoeging van suiker of alcohol, wordt de vloeistof weer troebel, dus wacht tot 5 dagen om alle ingrediënten te mengen en laat het residu achter op de fles.

De fles moet worden gewassen voordat de reeds vaste wijn wordt ingeschonken. Daarna moet je het op een donkere en koele plaats bewaren, en periodiek controleren om te zien of de gisting is begonnen.

Suiker toevoegen

Suiker toevoegen
Dit proces is gefaseerd, op de lange termijn en vereist de berekening van ingrediënten. Er zijn dergelijke regels bij het gebruik van deze methode:

  1. Als u meer suiker toevoegt, zal dit de gisting aanzienlijk vertragen.
  2. Drank, die is gefixeerd met suiker, mag slechts de helft van de fles innemen, omdat elke kilo suiker de hoeveelheid vloeistof per halve liter zal verhogen.
  3. Droge wijnen worden verrijkt met de toevoeging van suiker verdund in water en het dessert wordt gemaakt door geleidelijk suiker toe te voegen vermengd met een ronddrijvende drank.
Leer hoe u smakelijke en nuttige tincturen kunt maken van feijoa, aardbeien, veenbessen, lijsterbes, kersen, aalbessen, pruimen, appels.

Alcoholatie van wijn (wodka, alcohol)

De eenvoudigste en meest voordelige manier om zelfs beginnende wijnmakers het hoofd te bieden. Bij het ronddwalen van een paar dagen wordt het wort in alcohol gegoten, alles wordt gemengd en naar de rijping gestuurd.

voordelen:

  • eenvoud;
  • ecologische compatibiliteit;
  • goedkoopheid van materialen;
  • ideaal voor thuisgebruik.

Zelfgemaakte wijn

ijskoud

De essentie van de methode is om de koude gist te doden en de drank te versterken. Hiervoor heeft u een grote vriezer nodig, die thuis niet altijd te vinden is. Je hebt ook een centrifuge nodig om het ijs te scheiden. Het proces duurt lang en vereist veel kracht en geduld.

Leer hoe je wijn kunt maken van compote en jam.

pasteurisatie

Deze methode is mogelijk in industrieën waar de drank in een airless ruimte wordt gesloten. Nadelen van pasteurisatie:

  • de smaak is verloren;
  • verlaagt de hoeveelheid tannines;
  • thuis is het onmogelijk om een ​​vacuüm te creëren.

Toevoeging van zwavelzuur

Zwavelzuur of zwaveldioxide fungeert als conserveermiddel bij de productie van wijn. Deze methode wordt gebruikt door vele professionele wijnmakers. Ze geloven dat dit helpt om vluchtige zuren te verminderen en micro-organismen te doden die de drank kunnen bederven.
Zwavelig zuur
Er is hier en een minpuntje: zwaveldioxide is giftig en kan in grote hoeveelheden tot vergiftiging leiden. Voor astmapatiënten zijn producten die met dit conserveermiddel worden behandeld verboden.

Belangrijk! Zwaveldioxide staat bekend als een conserveermiddel van E220 en wordt gebruikt bij de productie van veel producten. In kleine doses manifesteert het schadelijke effect zich in zeldzame gevallen.

Zwaveldioxide is aanwezig in elke wijn – dit is een neveneffect van fermentatie. Het kleine aantal kan echter geen kwaad.

Video: over zwavelzuur in wijn

Hoe de wijn te maken met suiker

Gewoonlijk wordt deze methode niet afzonderlijk gebruikt – suiker wordt samen met alcohol toegevoegd voor fixatie. De berekeningen zijn in elk geval als volgt: voor 10 liter wijn heeft u 800 g suiker nodig, als u een zoet product wilt en 400 g om halfzoet te worden.

Als we 20 g suiker toevoegen in 1 liter grondstof, verhogen we de sterkte met 1 °.

Wijn bevestigen met alcohol of wodka

Het wort gefermenteerd, het neerslag viel eruit – je kunt het drankje in een apart vat schenken, waar we het zullen vastmaken. 10 liter wijn vereist 1 liter alcohol, wodka of tinctuur.

Leer hoe je apple moonshine maakt.

Een jonge wijn bevestigen

Om de kracht te vergroten, moet je de regel onthouden: bij het toevoegen van een alcoholische drank van 10 graden 1% alcohol of 2% wodka neemt de graad met één toe.

U kunt dus de benodigde hoeveelheid toegevoegde alcohol berekenen voor uw wijnvolume. Als u bijvoorbeeld de mate met 6 eenheden wilt verhogen, vermenigvuldigt u dit aantal met het aantal liter en per eenheid (1% van het volume) en deelt u vervolgens met 100.

In het geval van het toevoegen van wodka in plaats van één, vermenigvuldigt u het aantal met 2 (2% van het volume).
Meting van de wijndichtheid met een hydrometer om de sterkte te bepalen

gegeven:

  • 5 liter wijn;
  • het is noodzakelijk om de mate met 6 eenheden te vergroten.

Wat je moet weten:

  • hoeveel alcohol je moet toevoegen om de mate te vergroten.

We berekenen:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 liter alcohol.

Vodka heeft 2 keer meer nodig.

Nadat de juiste hoeveelheid alcohol aan de drank is toegevoegd, wordt deze tot maximaal 2 weken opgedrukt. Daarna wordt de vloeistof uit het bezinksel afgetapt en gebotteld.

Leer hoe je zelfgemaakte champagne, cider, chacha, likeur van pruimen, kersen, frambozen kunt maken.

Wort-fixatie in de fermentatiefase

De bijzonderheid van deze methode is dat het sap niet uit de pulp filtert. Vlak voordat je de vruchten naar gisting stuurt, zijn ze verpletterd.

procedure:

  1. In het wort wordt suiker toegevoegd in een hoeveelheid van 9% van het totale volume.
  2. Het gemengde mengsel wordt gedurende 3-4 dagen verzonden in een kamer met een temperatuur van 25-26 ° C.
  3. Het wort wordt geperst en toegevoegd aan alcohol 90%, gemengd en gedurende een week op een donkere koele plaats achtergelaten.
  4. De afgewerkte vloeistof wordt afgetapt, geklaard en gebotteld, en vervolgens een paar jaar rijpt bij 15 ° C.

Wort-fixatie in de fermentatiefaseEr moet rekening worden gehouden met het feit dat bij voortijdige en overmatige toevoeging van alcohol aan het wort, het mogelijk niet gaat gisten.
Bij het bewaren van de drank moet worden gelucht – giet van fles naar fles.

Hoe wijn te bevriezen om een ​​fort te verbeteren

Voordat u deze methode gebruikt, houd er rekening mee dat de hoeveelheid afgewerkt product afneemt, omdat water bevriest en de wijnalcohol versmelt.

Weet je dat? Angst voor wijn wordt oenofobie of oynofobie genoemd. Angst heeft meestal een hygiënisch karakter: mensen zijn bang voor de manier van wijn maken in het stadium van verzamelen en vergisten. Immers, druiven werden verzameld en vertrapt voor, en vervolgens overgelaten aan dwalen in vaten.

Hoe te doen:

  • drinken, in literflessen gegoten, in de vriezer leggen;
  • na een paar uur halen ze de wijnalcohol eruit en laten ze ze in een andere container lopen.

De hoeveelheid vloeistof neemt bijna 2 keer af, maar de sterkte neemt met dezelfde factor toe.
Hoe wijn te bevriezen

Hoe maak je een zelfgemaakte wijn

Dit drankje thuis kan van elk fruit worden gemaakt. De meest populaire zijn kersen, appels en frambozen. De drank is zoet en geurig.

Van kers

Het is verplicht:

  • kersensap (niet gekocht, maar met de hand gemaakt) – 1 l;
  • suiker – 100 g;
  • giststarter – 0,3 liter;
  • alcohol 90% – 0,3 liter.

Giet het gekookte sap in een fles, voeg alle ingrediënten toe, behalve alcohol. Sluit en zet een week op een donkere plaats voor fermentatie. Scheid de vloeistof van het bezinksel, giet het in een schone container, voeg alcohol toe en meng. We plaatsen de ontvangen vloeistof een half jaar op een donkere plaats.

Van appels

Het is verplicht:

  • gedroogde appels – 1 kg;
  • water is schoon – 800 ml;
  • suiker – 100 g;
  • giststarter – 0,3 liter;
  • alcohol 70% – 0,5 liter.

Appels zijn gevuld met kokend water en laten een dag staan ​​om erop te staan. Druk op de appels en voeg alle ingrediënten toe, behalve alcohol. Laat het wort 5 dagen staan. Giet de most uit het bezinksel en voeg alcohol toe. Vul het in een schone container en laat het minimaal zes maanden rijpen.
Wijn van gedroogde appels

Van framboos

Het is verplicht:

  • frambozen – 5 kg;
  • water – 2 l;
  • suiker – 300 g + 150 g per 1 liter wijn na gisting;
  • giststarter;
  • alcohol – 0,5 liter per 10 liter wijn.
Weet je dat? Tot 194 voor Christus. e. in het oude Rome kon een vrouw worden gedood voor het drinken van wijn. En de man kon het doen. Later werd de doodstraf vervangen door een scheiding.

Knijp het frambozensap eruit en voeg de helft van het water en alle suiker toe. Schenk de resterende frambozencake water en voeg na 6 uur opnieuw het sap toe. Meng het met het eerder verkregen sap, voeg het zuurdesem toe en laat gedurende 10 dagen gisten. We brengen de vloeistof tot expressie, voegen suiker toe met een snelheid van 150 g per liter, verder zwerven. Een week later, express en fixeer met alcohol. We gieten op flessen en laten het rijpen.

Dus we hebben geleerd dat het proces om thuis wijn te maken niet zo ingewikkeld is. Het zal helpen de gisting te stoppen, de smaak te verbeteren en de drank sterker en, indien gewenst, zoeter te maken. Als je alle regels van het vastmaken volgt, zal het drankje niet slechter zijn dan de winkel en het zal zeker natuurlijk zijn.

Video: wijn vastmaken

Recensies: hoe wijn te maken

Uit hun eigen praktijken: wijn moet niet worden versterkt met alcohol, maar met chacha / rakika / maneschijn. Voor 40 liter wijn, 8 liter rakish 60 graden toegediend. Dat ik op de heenweg nog niet weet, zal ik een half jaar in de ton kunnen weerstaan. De loop neemt een graad. Volgens berekeningen zouden er 18 revoluties moeten zijn. Wanneer verdund met alcohol, was de smaak walgelijk. Wijn is niet weggegooid naar jou waarschijnlijk vanwege de lage temperatuur in een premisse, of een te vroege periode van gieten. Ik giet gewone wijn op flessen niet eerder dan mei, na 4 keer verwijderen uit het bezinksel. En dan alleen wit, voor jezelf, voor de zomer. Rode wijn wordt in mei in vaten gestort voor veroudering, een jaar of langer. Veel succes.

JonSilver
https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674view=findpostp=10992
Goede middag! Als de gisting slecht wordt uitgevoerd en de wijn slecht is samengesteld, heeft het geen zin om het te weerstaan! In de wijn, opgeslagen voor opslag, zijn hun processen continu bezig. Twee belangrijke daarvan: een daling van het suikergehalte en de zuurgraad. Afhankelijk van de hoeveelheid zon, regen, druivenras en de plaats van groei, zal de hoeveelheid suiker en zuur variëren. Als gevolg hiervan zal het kookproces ook verschillen en zal de wijn de hele tijd worden verkregen met verschillende smaak en kwaliteit. Wijnmakers verzamelen wijn om te begrijpen wanneer de wijn de hoogste kwaliteit zal bereiken – een jaar is nodig, een andere is genoeg voor zes maanden. Sommige mensen drinken liever wijn terwijl ze gisten, maar we moeten “overleggen” met de maag. Er zijn minimale voorwaarden voor ouder wordende wijn: rood, wit, zwarte bessen, frambozen, kersenwijnen kunnen binnen 2-3 maanden worden gedronken, kruisbes – na zes maanden. Rowan en pruim – binnen een jaar. Pasteurisatie van wijn is gemakkelijk te verwoesten – de smaak zal verdwijnen, de smaak zal veranderen. Veel succes!

Clair
https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Nou, je kwam met)) geschilderde alcohol)) is niet zo ..
Voeg een kleine hoeveelheid alcohol toe en houd wijn op alcohol op een bepaalde temperatuur en in een bepaalde container, meestal doet een eiken vat dienst als een ideale container voor veroudering.

houthakker
https: // forum.nashamogo.rf / threads / 2872- fortress- vina? p = 6556viewfull = 1 # post6556