포도에서 포도주를 만드는 방법 : 가정 포도주 양조법의 비밀

포도 와인 오늘날 많은 종류의 열매가 다양한 종류의 와인으로 알려져 있습니다. 그러나 가장 인기있는 와인은 여전히 ​​포도주입니다. 어떤 종류의 포도를 골라야하는지, 그리고 맛있는 음료를 만드는 방법에 관해서는이 기사에 대해 이야기 할 것입니다.

선택할 포도의 종류

집에서 포도로 와인을 만들려면 절대적으로 선택할 수 있습니다. 다양성 이 식물. 또한 다양한 종류의 포도를 혼합하여 맑은 음료를 만들 수 있습니다. 흰색과 파란색의 등급을 혼합하더라도 와인은 맛을 감소시키지 않으며 어떤 경우에는 그것을 첨가합니다.
포도 포도주
포도 음료는 Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka와 같은 포도 품종으로 만들어집니다. 이 모든 품종에는 장과에 많은 양의 설탕이 포함되어있어 특히 맛있습니다.

아십니까? 2000 년 와인 경매에서 6 리터 태양열 음료가 50 만 달러에 팔렸습니다. 그것은 1992 년 수확의 카베르네 소비뇽 와인이었고 미국의 최고 경영자 인 체이스 베일리 (Chase Bailey)가 구입했습니다.

수제 와인을 좋아하는 사람들은 포도 “이사벨라 (Isabella)”또는 “리디아 (Lydia)”에서 가장 맛있는 음료가 나올 것이라고 만장일치로 말할 수 있습니다. 이 제품에서는 설탕을 조금 더 넣어야하지만 맛은 뛰어납니다.

가장 일반적인 “포도주”포도 품종은 “Pinot Blanc”또는 “Pinot Noir”, “Chardonnay”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”입니다.

특별한 맛에는 분홍색 포도의 과일 음료가 있습니다. 그들은 풍부한 일관성과 독특한 맛의 특성으로 유명합니다. 그러나 가장 일반적인 야생 성장 블루 포도에서조차 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.

품종 “목성”, “Kesha”, “군주”, “Amursky”는 주스를 많이 함유하고있어서 와인 제조의 중요한 조건입니다.

와인

포도의 준비

맑은 음료를 만들기위한 원자재는 반드시 있어야합니다. 9 월에 모으다, 남부 지역에서는 10 월에 수확은 맑고 화창한 날씨에 가장 잘 수행되며, 추운 날씨와 비가 오는 날은 열매를 수확하기 2-3 일 전에하는 것이 바람직합니다. 수확 후, 당신은 그것을 밖으로 정렬해야합니다 : 모든 설 익은, 건조하고 녹색 열매를 버리고 초과 분기와 나뭇잎을 제거합니다.

열매를 따기 후에, 그들은 햇볕에 몇 시간 동안 밖으로 누워 있어야합니다. 그래서 포도 한 움큼은 더 생생한 향기를 얻을 것입니다. 포도주 양조자는 포도주가 그것의 어떤 조작을 느끼는 살아있는 제품다는 것을 말한다. 그러나 수집 된 움큼은 2 일 이상 보관하지 마십시오.

수집 된 포도를 씻는 것은 금지되어있어 순수한 효모 배양체를 잃을 것입니다. 각 열매에는 발효에 도움이되는 자연 미생물이 있으며, 낱피를 씻으면 미래의 와인의 품질이 즉시 저하됩니다.
포도 수확

포도 가공

포도 열매는 나무, 플라스틱 또는 에나멜 용기에 담아 야합니다. 선택한 컨테이너는 모두 제품으로 채워야합니다. 3/4 부분, 그렇지 않으면 주스와 펄프가 “탈출”할 수 있습니다. 손, 발 또는 나무로되는 가축과 같은 특수 나무 가전 제품으로 장과를 옮길 수 있습니다.

중요! 열매를 가공 할 때 순수한 금속 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 포도 쥬스와의 반응에서 그들은 산화되어 맑은 음료에 불쾌한 “금속성”맛을줍니다.

그런데 숙련 된 와인 메이커는 포도 주스가 중력에 의해 얻어지는 경우에만 가장 맛있는 와인을 얻을 수 있다고 말합니다 (주스는 자체 용기의 무게로 큰 용기에 자발적으로 형성됩니다). 그러나 이런 식으로 주스와 펄프를 얻으려면 많은 양의 과도한 포도가 필요합니다.

그 결과 매쉬와 주스는 헝겊으로 덮여 3-4 일 동안 어두운 따뜻한 장소에 두어야합니다. 잠시 후, 매시 표면, 주스 분리되기 쉽습니다. 그리고 하루에 두 번 이상 혼합물과 용기를 섞는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 시큼해질 수 있습니다.

순수 주스를 얻는 중

처음부터 포도로 만든 집에서 만든 와인의 제조법은 다음과 같습니다. 펄프에서 주스의 정확한 분리. 먼저 주스 표면에서 모든 매시 (mash)를 모으고 별도의 용기에 넣어야합니다 (원한다면 차차를 만들 수 있습니다).

남아있는 액체는 철저하게 여러 번 여과해야합니다. 이렇게하려면 평소 거즈를 사용하십시오. 적어도 2-3 회 걸러야합니다. 그런 기계로 주스는 추가로 필요한 산소를 섭취합니다.

이제 주스를 시험해보고 산성도를 확인하십시오. 그것이 매우 산성 인 것으로 판명되면, 물로 희석 될 수 있지만 1 리터의 주스 당 0.5 리터 이상의 물은 희석 될 수 없습니다.

이것은 극단적 인 경우에만 필요하며 전혀하지 않는 것이 좋습니다. 앞으로 액체에 설탕을 추가해야하므로 산도가 줄어 듭니다.
주스가있는 용기

주스 발효를위한 용기 채우기

이 단계에서 주스는 특수 용기에 부어 진 후 따뜻한 곳에 보관해야합니다. 용기는 유리이고 긴 목이있는 것이 바람직하다. 탱크를 채우려면 2/3이 필요하며 최대 3/4 파트가 필요합니다. 그건 그렇고 주스 용 용기의 변종 중 하나는 식품 플라스틱 캔 일 수 있습니다. 이러한 용기에서 주스는 발효 단계를 시작합니다.

집에서 와인 “Isabella”기술을 익히는 것이 좋습니다.

워터 셔터 설치

유압 실은 젊은 맑은 음료와 산소의 접촉을 최소화하고 또한 발효 중에 발생하는 용기에서 이산화탄소를 제거하는 데 사용됩니다. 이를 위해 항아리 (용기 또는 병)에 특수 용기 호스 피팅.

아십니까? 로마 제국 시대에, 우리 시대가 시작되기 전에, 여성들은 술을 마시는 것이 금지되었습니다. 여자가이 법을 어 기면 남편은 그녀를 죽일 권리가 있습니다.

젊은 와인을 넣은 용기의 물개는 혼자서 만들 수 있지만 안정성을 위해 상점에서 구입하는 것이 좋습니다. 가장 일반적인 물개는 발효 탱크 덮개가있는 한쪽면과 다른 쪽면에 물이 채워진 튜브입니다.
물 인감
일부 와인 제조자는 가장 일반적인 의료용 고무 장갑을 물개로 사용합니다. 이렇게하기 위해, 그녀는 발효 용기에 올려 놓고 손가락 중 하나에 장갑을 끼워 작은 구멍을 뚫습니다 (바늘을 사용할 수 있음).

활성 발효

활성 발효가있는 어린 적포도주의 저장 온도는 반드시 21 ~ 28 ° C의 범위 내에서. 흰색의 맑은 음료수 종류의 경우 온도는 17 ° C에서 22 ° C까지 다양해야합니다. 16ºC보다 낮은 온도에서 젊은 음료의 발효가 멈출 수 있다는 것을 기억하십시오.

그건 그렇고, 급격한 온도 상승은 엄격히 금기입니다. 음료가 든 용기는 가능한 한 어두운 곳에서 보관하고 가능하면 짙은 천으로 덮으십시오.

홈 메이드 와인은 검은 색 건포도, 라스베리, 사과, 초크 베리, 조쉬 티와 같은 정원의 많은 “선물”로 준비되어 있습니다.

설탕 추가

젊은 와인에서 설탕 농도가 2 % 증가 할 때마다 강도가 1 ° 증가합니다. 설탕을 첨가하지 않은 표준 버전에서 태양 음료는 약 9-10 도의 강도를 나타냅니다. 그러나 가능한 최대 강도는 14도입니다. 포도주의 힘이 14도를 초과 할 수 있다는 사실은 주목할 만하지만 모든 천연 효모 균류가 죽기 시작하면 발효 과정이 중지됩니다.

활성 발효 2-3 일 후에 설탕을 음료 용기에 첨가 할 수 있습니다. 이렇게하려면 용기에서 1 리터의 주스를 ​​합병하고 설탕 50mg을 더합니다. 그런 다음 모든 것을 섞어서 시도해보십시오. 주스가 동일하게 남아 있으면 설탕 20-30 g을 더할 수 있습니다. 그런 다음 모든 액체를 컨테이너로 다시 배출하십시오.

그러한 절차는 5-7 일마다 반복되어야한다. 맑은 음료의 설탕 함량이 감소하지 않는다는 것을 알게되면 설탕을 더 이상 넣지 않아도됩니다. 이것은 설탕이 이미 알코올로 가공되는 것을 중지했다는 것을 의미합니다.

놀랍게도 와인은 잼과 설탕에 절여서 준비 할 수 있습니다.

슬러지에서 와인 제거하기

종종 전체 발효주기가 지속될 수 있습니다 50 일에서 60 일까지. 그것은 온도 조건과 태양이 마시는 포도 품종에 달려 있습니다. 그러나 60 일 후에 발효 과정이 계속된다면, 용기의 내용물을 침전물로부터 분리하는 것이 낫습니다.

이렇게하려면 작은 깨끗한 호스를 사용하고 모든 액체는 깨끗한 접시에 부어 넣습니다. 그런 다음 그들은 새로운 수압 씰을 착용하고 잠시 동안 어두운 곳에서 와인을 남겨 두어 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

중요! 발효가 끝난 후 2 주 이상 동안 침전물에 와인을 보관하면 향기로운 냄새와 맛을 잃을 수 있습니다.

와인이 빠져 나갔다. 이 경우에만, 의료 장갑을 날 때 (물개로 사용했을 때) 액체가 밝아지고 침전물이 떨어지면 또는 은행의 물이 버블 링을 멈췄을 때 (구입 한 물개를 사용하는 경우).
탈퇴
시간이 지나면 쓴맛이 날 수 있으므로 즉시 침전물에서 와인을 제거하십시오. 이는 발효 효모가 침전되고, 쓴 맛 이외에 불쾌한 냄새를 줄 수 있기 때문입니다.

액체를 침전물에서 정확하게 분리하기 위해서는 초기에 태양 음료가 들어있는 용기를 올려 놓아야합니다. 그런 다음 고형물이 다시 침전 될 때까지 기다릴 필요가 있습니다 (액체가 이송 될 때, 침전물이 음료수 전체로 이동합니다).

다음으로, 얇은 깨끗한 호스와 새로운 발효 접시를 가져와야합니다.이 발효 접시는 와인과 함께 용기의 수평 아래에 놓여 있습니다. 조심스럽게 점차적으로 배수구 위로 1-2 cm 떨어진 호스를 잡아 두십시오. 그렇지 않으면 새로운 탱크의 액체와 함께 움직일 수 있습니다.

설탕 함량 조절

이 순간까지 태양 음료의 발효가 완전히 중단됩니다. 그러므로 설탕을 첨가하면 술에 들어 가지 않을 것이다.. 권장 최대량 : 음료 1 리터 당 설탕 250g. 당신의 취향에 단맛을 조절하십시오. 음료 1 리터를 별도의 용기에 넣은 다음 서서히 설탕을 넣으십시오. 이상을 발견하면 설탕을 모든 병이나 캔에 첨가 할 수 있습니다.

많은 사람들이 집에서 와인의 힘을 결정하는 방법을 궁금해합니다. 이 질문에 대한 답이 몇 가지 있습니다. 요새를 결정하는 가장 쉬운 방법은 와인 메이커를 구입하는 것입니다. 사용법을주의 깊게 연구하면 와인의 강도를 측정 할 수 있습니다. 와인 메이커가 없다면 다른 방법이 있습니다.
비노 머
이 방법은 제품의 설탕 양에 직접 의존합니다. Wort의 통증은 Bri에서 측정됩니다. 예를 들어 제품에 22-23 Bri이있는 경우 강도는 13.3-13.7도입니다. Bri (설탕 수준)의 양은 굴절계로 측정됩니다. 굴절계가없는 경우 다양한 포도 품종의 Bri 수준이 표시된 설탕 함량의 특수 테이블을 사용할 수 있습니다.

아십니까? 팔라티노 (Palatinate) 박물관은 세계에서 가장 오래된 와인 병입니다. 광고는 325 년으로 거슬러 올라갑니다.

포도주 숙성

위의 모든 과정을 거친 후에도 와인은 숙성 될 수 있습니다. 흰 포도 품종의 맑은 음료는 1 개월 반 동안 보관해야하며, 붉은 색 포도 품종은 2 개씩 보관해야합니다. 와인의 다양성을 견딜 수있는 1 년 이상 필요 없다, 이것은 아무 의미가 없습니다 (그러한 작용은 음료의 감각적 인 특성에 영향을 미치지 않습니다).

젊은 음료는 그다지 크지 않은 유리 용기에 부어 넣는 것이 가장 좋습니다. 용기에 공기를 넣을 공간이 없도록 가장자리에 와인을 채우십시오. 컨테이너를 코킹하는 것은 코르크 나무에서 나오는 플러그로하는 것이 가장 좋습니다. 5 ~ 20 ° C의 온도에서 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

불순물에서 와인을 청소하기

집에서 와인의 명료화가 가능합니다. 다양한 방법. 맑은 음료수를 닦는 주요 방법은 다음과 같습니다.

  • 젤라틴으로 청소. 이 방법으로 와인을 밝게하려면 음료수 100 리터당 젤라틴 10-15 g을 섭취해야합니다. 24 시간 동안 젤라틴을 시원한 물에 담궈서이 시간 동안 세 번 교체해야합니다. 따뜻한 물에 젤라틴을 희석하여 음료수 용기에 넣어야합니다. 2 ~ 3 주 후에 모든 과량의 물질은 젤라틴에 침착되어 침전됩니다. 와인을 모으기 만하면 와인이 훨씬 가벼워집니다.
  • 열처리. 모든 유리 병의 와인은 철제 사발이나 냄비에 넣고 병 꼭대기에 물을 채우고 불을 넣어 가열하십시오. 이 경우 병은 단단히 밀봉되어야 맑은 음료의 알코올이 증발하지 않습니다. 탱크의 물을 50-60 °로 가열합니다. 절차를 2-3 번 반복하십시오. 며칠 후, 와인은 퇴적물을 가질 것입니다. 위에서 설명한 방법으로 제거 할 수 있습니다.
  • 활성탄. 극한의 경우이 방법으로 설명이 사용됩니다. 예를 들어, 와인에 불쾌한 냄새가 나는 경우. 비 화학 숯과 목재를 사용해야합니다. 그것은 분말로 갈아서 액체 10 리터당 석탄 4-5g의 비율로 음료에 추가합니다. 3 ~ 4 일 동안 음료는 정기적으로 흔들어야하고 5 일에는 특수 필터 (예 : 여과지)로 청소해야합니다.
  • 맑은 음료수의 명확한 설명을위한 콜드. -5 ºС의 온도에서 추운 곳에서 와인을 보관할 수 있습니다. 이러한 조건 하에서, 천연 효모 및 모트 입자가 침전된다. 그런 다음 와인을 신속하게 걸러 내고 따뜻한 곳으로 되돌립니다.
  • 우유로 번득임. 이 방법은 보편적이며 자주 사용됩니다. 1 리터의 음료는 저지방 우유 한 스푼을 더 넣어야합니다. 18-22 ℃에서 와인을 남겨주세요. 3 ~ 4 일 후에 음료가 훨씬 더 밝아집니다.

얼룩 입자와 천연 효모로부터 와인을 정제하는 더 많은 방법이 있습니다. 하지만 우리가 위에 설명한 사람들의 가장 인기있는 방법. 그런데 많은 와인 메이커들은 음료의 열처리 방법을 가장 효과적인 방법으로 생각합니다.

유출 및 저장

병에 넣기 전에 와인을 장기간 보관하는 병은 철저하게 세척하고 소독해야합니다. 음료수를 거의 플러그에 붓으십시오 (1-2cm의 여유 공간을 남겨 둘 수 있음). 막히기위한 플러그는 새 것이고 깨끗해야합니다. 그렇지 않으면 음료가 불쾌한 냄새와 맛을 얻을 수 있습니다. 오랫동안 음료를 저장하지 않을 경우, 일반 맥주 마개로 코르크 마개를 할 수 있습니다.

중요! 와인을 장시간 보관하는 경우 땅에 묻을 수 있습니다. 이 경우 빨대로 구덩이를 뿌리고 위에 병에 모래를 뿌린다.

코르크 병은 특별한 돔을 필요로하기 때문에 음료의 용량은 더 밀폐됩니다. 연결하기 전에 코르크 마개를 뜨거운 물에 찌지 야합니다. 커플러의 도움으로 코르크가 팽창 한 후에 병에 넣을 수 있습니다. 다음으로, 병 목을 완전히 닦아서 왁스 나 씰링 왁스로 부어 야합니다. 그래서 음료는 그 맛과 힘을 유지할 것입니다.
와인 병에
누출 날짜와 와인의 등급을 알기 위해서는 각 병에 라벨을 부착하는 것이 바람직합니다. 맑은 음료수를 담은 용기를 수평으로 보관하십시오. 음료가 마개를 씻으므로 끊임없이 부어 오릅니다.

병을 똑바로 세운 상태에서 보관하면 플러그가 마르거나 용기가 이전의 조임 상태를 잃을 수 있습니다. 5-8 ° C의 온도에서 와인을 보관하십시오. 강화 와인은 8-10 ℃의 온도에서 보관됩니다. 그러나 이러한 온도에서 밝은 테이블 음료를 가볍게 보관하면 발효 될 수 있으므로 이러한 품종은 4-6 ° C의 온도에서 보관됩니다.


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