Adakah mungkin untuk makan cendawan hitam: bagaimana untuk membezakan cendawan sebenar dari yang palsu

Cawan
Cendawan adalah cendawan, yang sangat popular di kalangan gourmets. Hutan di mana cendawan didapati adalah mencari sebenar untuk pemetik cendawan. Walaupun popularitinya, anggur menyembunyikan dari mata manusia dan bersembunyi di bawah dedaunan di dekat tunggul dan pelbagai bukit. Oleh itu, apabila mencari spesies mycobionts ini, lebih baik mengambil tongkat dengan anda untuk menyiasat semua tempat di mana cendawan boleh tumbuh. Pear hitam adalah produk yang terkenal dalam memasak, resipi yang paling popular untuk penyediaannya, tentang bagaimana cendawan kelihatan, artikel ini akan menceritakan tentang jenis mereka.

Adakah anda tahu? Anggur terkenal sejak zaman Kievan Rus. Memperhatikan bagaimana cendawan tumbuh, nenek moyang kita pada zaman kuno menyebutnya “timbunan” atau “longgokan”. Cendawan ini tidak pernah tumbuh secara individu, tetapi hanya dalam penanaman kumpulan.

Bagaimanakah cendawan melihat: penerangan spesies popular cendawan

Cendawan hitam adalah cendawan, yang mudah diiktiraf oleh pemetik cendawan yang berpengalaman, tetapi bagi mereka yang tidak biasa dengan spesies ini, kami akan memberikan penerangan: cendawan adalah wakil keluarga russet, genus mlechnik. Sekarang kita tahu tentang 20 jenis cendawan, yang dipelajari dan digambarkan dengan baik – ada yang boleh dimakan, ada yang dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.

Cendawan hitam

Cendawan hitam dianggap sebagai spesies yang boleh dimakan yang dimiliki oleh kategori ke-2. Kaki makarel itu, secara purata, ketinggian 6-8 cm dan diameter 2-3 cm. Topi makarel dapat mencapai diameter 15 cm. Hat – berbentuk corong, sedikit dibungkus. Hujung cendawan boleh dilapisi dengan filem pelekat, bergantung kepada hutan yang mereka tumbuh – segala-galanya bergantung pada tahap kelembapan. Warna boleh berbeza-beza, warna boleh berbeza dari zaitun gelap hingga coklat yang kaya.
Cendawan hitam

Penting! Di tengah-tengah topi warna adalah dua tan lebih gelap daripada di tepi.

Seperti wakil-wakil lain dari genus Mlechnikov, longgokan itu tepu dengan jus susu, dan struktur tisu sedemikian rupa sehingga dapat dengan mudah hancur. Selalunya tempat tumbuh-tumbuhan cendawan hitam adalah penebangan, penanaman birch dan alder, jalan belakang yang kurang dikenali, glades dan pinggir. Kumpulkan cendawan hitam sehingga akhir musim gugur. Pada orang biasa, cendawan hitam dipanggil “wanita gypsy” atau cendawan hitam, dan di Poland dianggap grebe. Walau bagaimanapun, pir hitam sangat baik untuk jeruk dan boleh menyimpan citarasanya untuk masa yang lama – sehingga 3 tahun.

Cendawan putih

Cendawan putih adalah salah satu spesies cendawan yang paling popular. Pemetik cendawan juga dipanggil “mackerel basah” atau “cendawan mentah”. Kini mari kita bercakap tentang bagaimana dan di mana cendawan putih tumbuh: mereka tumbuh di ladang birch, membentuk mycorrhizas dengan pokok-pokok, dan sentiasa terletak di dalam kumpulan besar. Selalunya, kulat ini berlaku di kawasan barat Siberia, Ural, rantau Volga. Apabila ditanya mengenai apabila cendawan putih dikumpulkan, jawapannya ialah: tempoh berbuah bermula pada awal bulan Ogos (kadang-kadang mereka boleh dijumpai pada akhir bulan Julai) dan berakhir pada bulan September. Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan pada pertengahan tempoh ini, maka mereka mempunyai kualiti rasa tertinggi.
Cendawan putih
Pada masa dewasa, topi cendawan putih tumbuh hingga 20 cm diameter, dan kaki – sehingga 7 cm. Daging cendawan adalah padat dalam struktur, dan di bahagian yang memancarkan bau buah yang kaya. Penampilan mackerel putih adalah paling khas untuk semua ibu: topi putih dengan bintik kuning, topi melekit, sering daun atau keping cawangan kekal di atasnya.

Adakah anda tahu? Sekiranya anda melihat bintik-bintik berkarat pada longgokan putih, lebih baik untuk menolak penyediaannya, kerana cendawan ini sudah terlalu panas.

Peppery cendawan (sebenar)

Lada lada adalah cendawan, yang tumbuh paling sering dalam hutan luas, tetapi kadang-kadang berlaku di ladang-ladang konifer. Kumpulkan spesies cendawan ini dari bulan Jun hingga September. Penerangan Gruzdev lada :. ketinggian Stalk 7 cm, diameter penutup – 7-20 cm membentuk topi berbeza dengan tahap kematangan kulat apabila masih cendawan muda – berbentuk topi cembung, maka ia menjadi corong, dengan tepi diturunkan ke bawah. Topi berwarna putih, dengan masa ia ditutupi dengan bintik kuning, coklat dan kelabu. Pepper agaric menimbulkan keraguan mengenai kesesuaiannya untuk kegunaan manusia: ada yang mengatakan bahawa itu adalah bersyarat jenis yang boleh dimakan, yang lain – bahawa makan ia tidak boleh, dengan alasan bahawa daging memberikan rasa lada.
Lada masak

Penting! Peppermilk mudah dikelirukan dengan cendawan kering, tetapi terdapat perbezaan di antara mereka: kaki peppermint lebih tinggi, dan rembesan jus susu lebih banyak.

Walaupun semua pertikaian, cendawan lada digunakan secara meluas dalam ubat rakyat: kesan anti-kanser pada tubuh telah terbukti, dan ia juga mempunyai ciri-ciri antikulat. Di China, ia digunakan untuk melegakan otot.

Mellow kuning

Yellow delima adalah wakil keluarga Syroezhkov, genus Mlechnikov, keluarga Agarikomycetes. Cap Gruzdev kuning mencapai diameter 15 cm, ia berubah bentuk semasa proses pertumbuhan – cap cembung pertama dengan berlubang di tengah-tengah, dan akhirnya ia menjadi tertekan, corong berbentuk dengan tepi dibungkus ke bawah. Warna kulat boleh menjadi kuning emas atau kuning kotor. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi, bentuk salutan lendir pada topi. Kaki berongga tumbuh sehingga 6 cm tinggi dan diameter 4 cm. Warna kaki berwarna kuning pucat, dengan bintik coklat. Lebih dekat kepada akar, ia sempit. Kulat tergolong dalam kulat yang boleh dimakan dari kategori ke-2. Yang paling banyak diedarkan di Siberia dan Rusia Tengah. Tempoh terbaik untuk mengumpul spesies ini ialah dari bulan Ogos hingga akhir Oktober.
Mellow kuning

Adakah anda tahu? Cendawan kuning sering dibezakan dari gelombang kuning, tetapi ini adalah spesies yang sama, yang telah menerima nama yang berbeza di rantau yang berbeza.

Cendawan aspatic (poplar)

Kumbang jagung (Lactarius controversus) pada orang biasa disebut “whiting”. Ia merujuk kepada kulat yang boleh dimakan yang bersesuaian kerana hakikat bahawa daging mempunyai jus yang membakar dan memancarkan bau buah lembut. Nama itu sudah mencadangkan idea di mana spesies ini tumbuh: paling sering ia boleh didapati di hutan poplar atau aspen. Kumbang asap bersaiz besar, penutupnya boleh mencapai diameter 30 cm. Selalunya cendawan aspen dikelirukan dengan whiting, tetapi terdapat perbezaan asas antara mereka: kelinci kurang jelas dengan pubescence topi. Warna topi berwarna putih, kadang-kadang dengan warna kekuningan, dihiasi dengan bintik merah jambu pucat. Kelemahan spesies ini adalah lumpur pada topi cendawan, yang dikumpulkan dari masa pembentukan kulat di bawah tanah.
Mastic Aspen

Penting! Cendawan aspen hanya sesuai untuk penjerukan dan tidak boleh digunakan untuk pengeringan dalam apa jua keadaan.

Di mana cendawan tumbuh: ciri-ciri koleksi

Sekarang kita sudah tahu bagaimana cendawan dan spesies mereka melihat, mari kita bercakap tentang di mana untuk mencari mereka dan bagaimana untuk mengumpul mereka lebih baik. Perhimpunan cendawan bermula pada bulan Ogos – maka terdapat gruzade sebenar. Selalunya ia boleh ditemui di hutan pine-birch, di hutan yang berdaun, kadang-kadang di ladang-ladang konifer dan di lereng gunung. Cendawan adalah cendawan besar, dan, memandangkan mereka bertumbuh dalam kumpulan, seseorang dapat mengumpulkan bakul cendawan dalam satu penjelasan.

Mutiara
Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan selepas hujan cendawan, yang dipanggil “cendawan”. Kemudian mereka mengumpul cendawan saiz sederhana – mereka akan dipelihara lebih lama, tetapi cendawan masak boleh dihuni oleh cacing. Selepas hujan lebat, tidak disyorkan untuk memilih cendawan, kerana ia cepat merosot. Kumpulkan cendawan adalah perlu, berhati-hati memotong kaki berhampiran tanah, tanpa menarik apa-apa kes. Lipat cendawan dalam bakul tidak boleh ketat, supaya ada ruang antara cendawan, kerana jika mereka tamped, mereka boleh rosak.

Adakah anda tahu? Sesetengah pemetik cendawan yang berpengalaman, apabila mengumpul cendawan, bergantung kepada bau, menemui cendawan dengan campuran bau cendawan, buah-buahan dan lobak atau lada.

Selalunya saya ingin mengumpul cendawan segar di tapak saya, dan di forum pemetik cendawan ada soalan tentang mengapa tidak mustahil untuk tumbuh cendawan di rumah. Secara teorinya, ini boleh dilakukan, walaupun ia sangat bermasalah, kerana cendawan tumbuh dalam simbiosis dengan pokok, membentuk mikroskop. Kerana pemetik cendawan muncul di akar pokok. Di samping itu, anggur “terikat” kepada spesies pokok tertentu, yang mana lebih mempersulit proses pertumbuhan mereka di rumah.

Resipi untuk penyediaan cendawan: garam, menggoreng, jeruk

Penyediaan cendawan
Cendawan hitam dibezakan oleh kualiti rasa yang agak tinggi, dan oleh itu pakar masakan telah mencipta banyak resipi untuk penyediaan cendawan ini. Walau bagaimanapun, penyediaan cendawan mengambil masa yang lebih lama, kerana kerana kehadiran dalam komposisi jus susu mereka, mereka memerlukan rendaman yang lebih lama. Lebih sering daripada tidak, bergerigi yang diasinkan, diasinkan, dan mereka yang tidak mahu menunggu untuk musim sejuk untuk makan cendawan, goreng mereka selepas menuai.

Penting! Cara terbaik untuk menyediakan cendawan ialah penjerukan, kerana di sini cendawan adalah tertakluk kepada rawatan haba.

Apa cara memasak yang anda pilih, pertama sekali anda perlu merendam cendawan selama 3 hari, sentiasa mengubah air. Untuk penjerukan, lebih baik memilih gelas, perkakas seramik atau enamel tanpa sebarang keretakan atau karat, tanpa menutupnya dimeteraikan, untuk mengelakkan risiko mikroorganisma berbahaya yang terdapat di dalam hidangan.

Resipi yang paling popular untuk cendawan penjerukan adalah seperti berikut: Anda memerlukan 5 kg cendawan dan 2 cawan garam, anda juga memerlukan ceri atau daun currant, dill tanpa payung, beberapa cengkeh bawang putih. Anda perlu membersihkan morsel, merendam mereka dan bilas dengan baik. Letakkan cendawan dalam periuk yang luas dan tuangkan air sejuk, tutup. Dari atas adalah perlu untuk menubuhkan “ejen penimbang”, untuk tujuan ini bank yang penuh dengan air adalah sesuai. Bekas dengan cendawan diletakkan di tempat yang sejuk, menukar air beberapa kali sehari. Tiga hari kemudian anda perlu mendapatkan cendawan. Setiap cendawan digosok dengan garam dan berlapis, bergantian dengan bawang putih dan lobak, piring cincang. Cendawan berlapis menutupi dengan kain kasa, di atas penyebaran cheesecloth horseradish, currants dan ceri. Cendawan berada di bawah selekoh sebulan di tempat yang sejuk. Adalah penting untuk memastikan bahawa cendawan tidak menjadi berjamur dan menambah air garam. Sebulan kemudian, mereka berbaring di balang yang sebelum ini disterilkan dan tutup dengan tudung.

Berkenaan dengan jeruk, anda boleh menggunakan kedua cuka dan garam untuk menyediakan air garam, dan menambah pelbagai rempah. Cara yang paling biasa penjerukan adalah menjerut dengan bawang putih, lada, cuka dan daun telur, anda juga boleh menambah karnasi. Proses membuat cendawan sedemikian mudah: gulung, rendam dan bilas. Letakkan api dan biarkan mendidih. Cendawan harus dididihkan selama 10 minit. Dalam proses memasak, perlu sentiasa mengeluarkan busa dari cendawan, pada akhir memasak – siram cendawan pada penyaring dan bilas di bawah air yang mengalir. Marinade disediakan seperti berikut: untuk 2 kg pemuat akan memerlukan 1 liter air, 2 sudu besar. l. garam dan rempah secukup rasa. Semua bahan – cecair dan kering – kacau dan rebus 15 minit selepas mendidih. Di bahagian bawah tin meletakkan bawang putih dan daun semak currant, dill, di atas, cendawan tidak sangat ketat, tuangkan perapuran ke tahap leher dan tambah 1 sudu teh 9% cuka per balang.

Bank-bank yang terbaik diliputi dengan penutup yang direbus dalam air, dan dibalut dengan selimut hangat sehingga menyejukkan. Pastikan cendawan diasinkan lebih baik di tempat yang sejuk, teduh.

Cucilah cendawan – sentiasa proses yang panjang, dan untuk memasak cendawan, dalam hal ini memasak boleh ditangguhkan selama dua hari: selama dua hari cendawan dibasahi, kemudian masak 2 kali, masak sehingga mendidih dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit. Cendawan yang disiapkan mesti dicincang halus (lebih baik hanya menggunakan topi) dan dimasukkan ke dalam kuali tanpa minyak, tutup dan padamkan selama 10 minit. Jus, yang akan memberikan cendawan, mestilah disalirkan. Masukkan minyak sayuran, bawang putih dan pasli ke cendawan dan goreng sehingga coklat keemasan.

Mengumpul cendawan sentiasa menjadi perkara yang menarik, tetapi semasa perhimpunan cendawan, anda boleh merasa seperti seorang detektif sebenar, mencari mereka dalam buasir daun. Di samping itu, mereka adalah tambahan hebat kepada jadual.


Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

39 − 34 =

map