Bagaimana cara membuat jeruk dan apa itu?

Pickles
Pada bulan Ogos, puncak pematangan sayur-sayuran datang, dan para tuan rumah tergesa-gesa untuk menyediakan keluarga dengan marinades yang enak dan acar untuk musim sejuk. Mereka bertukar menjadi resipi lama yang baru dan menarik. Pada tahun ini jiran saya berkongsi dengan saya resipi jeruk acar dan membawa balang tahun lepas dengan sayur-sayuran diperap berwarna terang “untuk ujian”. Bungkusan ini seolah-olah sesuai dengan kebun sayur-sayuran – tomato, timun, epal, bawang, zucchini, bawang putih, lada manis dan pahit, patissons (semua sayuran adalah kecil). Setelah mencuba, saya pasti membuat keputusan dan keluarga saya menuai musim sejuk. Saya ingin berkongsi dengan anda resipi jeruk yang diterima.

Apa itu jeruk?

Tidak setiap induk semang mengetahui apa acar, banyak sebab untuk berfikir bahawa jeruk dan gerskins adalah satu dan sama. Malah, perkataan “jeruk” di luar negeri menyembunyikan sayuran jeruk kecil: timun, tomato bayi, serbuk lobak merah dan bawang kecil.

Kejutkan keluarga anda pada musim sejuk dengan persiapan kubis, tomato, zucchini, bawang, bawang putih, lada, rumpun, saderi, parsnip.

Pemasak Amerika dalam sandwic dan hamburger yang dimasak sebagai sentuhan penamat pastinya menambah jeruk, yang sayur-sayuran jeruk ini menerima gelaran “jeruk roti dan mentega” di Amerika Syarikat. Pickles digunakan bukan sahaja dalam sandwic, tetapi juga sebagai makanan ringan berasingan untuk alkohol atau sebagai bahan tambahan hiasan untuk daging, dan sangat popular di Amerika Syarikat dan Britain.
Pickles

Adakah anda tahu? Pakar pemakanan dari semua persediaan musim sejuk sayur-sayuran memberi keutamaan kepada penjerukan dan garam, sebagai pilihan yang paling berjaya. Doktor percaya bahawa cara memasak ini menghasilkan produk makanan berdasarkan penapaian laktik, dan bahan-bahan ini sangat berguna untuk meningkatkan mikroflora usus.

Bahan-bahan yang diperlukan

Susunan sayur-sayuran dan rempah yang berikut cukup untuk menutup 4 kaleng tin acar. Susun atur diberikan kira-kira, kerana semua sayur-sayuran mempunyai saiz yang berbeza. Saya telah meninggalkan ramuan yang tidak digunakan untuk balang satu liter yang lain. Tetapi ia tidak menakutkan, hanya perlu memasak satu lagi bahagian pengasam dan membuat satu lagi jarum acar.
Pickles

Sayuran memerlukan:

  • 20-30 keping timun (gherkins);
  • 20-30 keping tomato (ceri);
  • satu kepala kembang kol putih;
  • 15 lobak kecil (panjang jari telunjuk);
  • tiga gunting bawang putih muda (diameter kepala 2-3 cm);
  • 10 buah. lada hitam dan 20 biji ketumbar.

Peralatan dapur dan perkakas dapur

Selain sayur-sayuran dan rempah-rempah untuk penyediaan jeruk, kami akan memerlukan:

  • periuk besar (tiga liter) untuk pemanasan dalam air mendidih beberapa sayur-sayuran sebelum jeruk;
  • satu bekas besar (3-5 liter) untuk mendidih air;
  • oven;
  • empat penutup berwarna kuning tebal untuk pemuliharaan (anda boleh mengambil dan penutup putih, tetapi pengalaman menunjukkan bahawa kuning lebih baik diterima oleh udara mentah dari bilik bawah tanah) atau penutup putar;
  • empat liter liter;
  • sepana untuk pengetinan (jika anda mempunyai tin konvensional);
  • potholder dapur atau sepasang tuala linen (supaya tidak membakar diri pada permukaan panas);
  • Pisau tajam untuk mengiris dan membersihkan sayuran.

Ciri-ciri pilihan produk

Untuk membuatnya berlaku, pelayan wanita perlu memilih sayur-sayuran mengikut saiznya. Cucumber diambil tidak lebih daripada jari kecil. Apabila memilih tomato, lebih baik mengambil jenis ceri, terutamanya sejak sekarang terdapat banyak pilihan tomato tersebut dengan warna kulit yang berbeza (kuning, merah, merah jambu, coklat, kuning dan merah).
Sayuran

Wortel kecil adalah sukar untuk dicari, tetapi ada jalan keluar – anda boleh membeli beberapa tandan wortel muda dari nenek di pasaran dan memotong masing-masing menjadi 4 bahagian. Kembang kol boleh diambil bukan sahaja putih (preskripsi), tetapi juga ungu. Apabila meletakkan di dalam sebuah bank, lapisan kubis akan berubah warna, dan ia akan menjadi sangat elegan.

Penting! Selepas mencuba resipi ini, ternyata ia lebih mudah untuk menutup pelbagai jenis acar dalam tin saiz besar (1.5 dan 2 liter). Mereka lebih mudah untuk meletakkan lebih banyak lapisan sayur-sayuran. Ia akan menjadi lebih enak dan lebih hebat. Untuk pensterilan dan pemanasan tin 2 liter, perlu meningkatkan masa pensterilan oleh 15 minit, dan kapasiti separuhpada 10 minit.

Resipi langkah demi langkah dengan foto

Untuk menyediakan jeruk acar, anda perlu mengikuti resipi betul-betul: dari penyediaan awal ramuan sayuran hingga pengetinan untuk penyediaan pengasam dengan ketat mengikut preskripsi.

Batang dipangkas, tanaman akar dikupas dan kembang kolnya dibongkar. Wortel dan kembang kol perlu dipanaskan agar menjadi lebih lembut. Tin untuk pengalengan mesti disterilkan dengan stim panas atau di dalam ketuhar.

Penyediaan sayur-sayuran

Jika induk semang tidak dapat membeli semua ramuan atau sayur-sayuran dengan saiz yang betul yang ditunjukkan dalam resipi itu – tidak apa-apa. Dalam mengamalkan acar, perkara yang paling penting ialah resipi untuk pengasam, dan bahan-bahan boleh ditukar mengikut budi bicara mereka sendiri (sesuatu untuk diletakkan lebih banyak, sesuatu yang tidak boleh digunakan).

Pemilihan produk

Akar, saiz yang lebih besar daripada yang diperlukan, boleh dipotong menjadi cincin atau kepingan. Perkara utama ialah semua komponen (dipotong dan utuh) sepatutnya mempunyai saiz yang sama. Asid yang disediakan dibentangkan dalam bekas berasingan, dari mana mereka akan direkrut (timun berasingan, bawang berasingan).

Ketahui cara memerah, masak dan tomato, masak cendawan, buat timun masin yang ringan, salad dengan tomato dan rassolnik untuk musim sejuk.

Kami memulakan latihan awal:

  • semua sayur-sayuran dibasuh dengan baik di beberapa perairan;
  • tanaman akar dikupas;
  • bawang merah dikupas dari sekamnya;
  • Tomat dipotong dari berus tomato yang dilekatkan;
  • wortel dan kembang kol sedikit rebus;
  • timun dipotong dari kedua-dua belah “keldai”.

Sesetengah sayur-sayuran dan tanaman akar, kerana ketumpatan dan kekerasan mereka, memerlukan pemanasan tambahan dalam air mendidih. Teknik ini memasak dipanggil blanching. Dalam kes kita, blanching memerlukan produk seperti kembang kol dan lobak merah.

Sebelum kembang kol berkebun harus dibongkar ke dalam perbungaan kecil. Sekiranya wortel sedikit lebih besar daripada yang diperlukan, maka ia mesti dipotong di sepanjang empat bahagian (atau cincin tebal). Kembang kol dan wortel secara berasingan dalam air mendidih.

Blancong sayur-sayuran

Untuk melakukan ini, mereka diturunkan ke dalam air mendidih selama 5 minit, selepas itu mereka ditangkap dari air mendidih dengan bangku dapur. Apabila meletakkan jeruk lagi di dalam lapisan ke dalam kaleng, kembang api dan lobak merah yang direbus juga digunakan.
Semua bahan dibentangkan untuk 5 timbunan, kira-kira saiz yang sama. Ini dilakukan supaya induk semang tidak lupa untuk meletakkan apa-apa di balang.

Adakah anda tahu? Untuk mencapai kesan yang jelas, seperti air mata, acar untuk timun – ke bahagian bawah tin menambah beberapa keping akar lobak kupas dan daun hijau besar yang dihirisnya.

Penanda buku di bank

Dalam tin dibasuh dengan soda, sayur-sayuran diletakkan dalam lapisan. Apabila lapisan diletakkan, ia harus dilakukan dengan berbeza. Contohnya, selepas lapisan pembungaan kembang kol putih, lapisan tomato merah ceri atau wortel oren yang terang perlu diletakkan, lapisan seterusnya diletakkan dari sayuran ringan (bawang, bawang putih atau zucchini).

Lapisan kontras sedemikian ditumpuk ke bahagian paling atas bekas – ini akan memberikan penampilan elegan pemuliharaan.

Kami letakkan di bank

Isikan dengan air mendidih

Apabila bekas diisi ke atas, mereka dicurahkan dengan air mendidih.
Bank-bank yang dipenuhi dengan air mendidih dengan berhati-hati, dengan segera menuang 1/3 keseluruhan kapasiti, selepas 30 saat perlahan-lahan mengisi semula air mendidih.
Langkah berjaga-jaga ini perlu supaya kaca tidak retak daripada perubahan mendadak dalam suhu.
Cecair panas harus mencapai leher bekas.

Penting! Perhatian khusus perlu dibayar kepada fakta bahawa selepas apa-apa jenis pensterilan atau pemanasan dengan air mendidih permukaan kaca akan menjadi panas-panas, dan agar tidak dibakar, pelayan wanita perlu menggunakan tongkat dapur atau tuala ketika bekerja dengan mereka.

Panaskan

Selepas itu, bank ditutup dengan penutup logam untuk pemeliharaan dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit. Ketuhar mesti dipanaskan pada suhu +100 ° C. Ini untuk memastikan semua ramuan dipanaskan dengan baik.

Selepas pemanasan selesai, longkang air panas dari tin ke dalam periuk. Bank dengan sayur-sayuran hangat diletakkan untuk masa penyediaan perapan di dalam ketuhar atau dibalut dengan tuala hangat. Ini akan menghalang mereka daripada menyejukkan.

Kami memasak perapan

Apabila sayur-sayuran itu tersebar di atas tin, ia tetap memasak perapian dengan betul. Kami mengukur dengan menggunakan bekas liter air panas yang dikeringkan dari tin. Kami menetapkan kuantiti, dan mengambil kira data ini, kami menyediakan perapian.

Pembancuh siap

Resipi resipi untuk jeruk acar (setiap 1 liter air):

  • di dalam air kita menambah 40 g garam dan 40 g gula, 10 pcs. lada hitam dan 20 biji ketumbar;
  • kacau, bawa isi kuali ke dalam mendidih dan rebus pada api kecil selama dua minit sehingga gula dan garam sepenuhnya dibubarkan;
  • dalam perapian yang sedikit mendidih, tuangkan 50 g cuka (9%) dan tutup ketat dengan tudung (cuka boleh diambil sebagai epal atau wain);
  • cepat membawa perapan dengan cuka hingga mendidih (supaya tidak menguap cuka).

Marinade sudah siap. Ia dituangkan diisi dengan bekas sayur, yang disterilkan sebelum digulung.

Adakah anda tahu? Menurut doktor, apabila menyediakan pemeliharaan, wajar digunakan cuka sari ape semulajadi, liar alycha berry atau jus cranberry. Komponen ini tidak hanya berguna untuk tubuh manusia, tetapi juga melembutkan rasa makanan kalengan. Untuk 1 liter air garam atau perapan, ambil 200 ml jus kranberi atau setengah gelas plum ceri kuning liar. Doktor juga meluluskan penggunaan asid sitrik (0.5 tsp setiap 1 liter air) dalam pengetinan.

Isi dan sterilkan

Teruskan ke peringkat akhir:

Dihiasi dengan sayur-sayuran, rempah-rempah dan sayur-sayuran, balang yang dipenuhi dengan pengadun panas diletakkan di atas dulang pembakar di dalam ketuhar. Leher setiap kaleng ditutup dengan tudung logam untuk pemeliharaan (tanpa rolling), ini tidak akan membenarkan perapuran mendidih semasa pensterilan.

Isikan dengan pengasam

Pan diletakkan dengan teliti di dalam ketuhar untuk mensterilkan jeruk. Suhu ketuhar ditetapkan pada +200 ° C. Jar perlu disterilkan sehingga rantai gelembung mula naik dari bahagian bawah ke leher. Ia adalah tanda bahawa pengasam mula mendidih di dalam balang. Selepas itu, jerawat disterilkan selama 20 minit pada suhu yang sama.
Selepas 20 minit, matikan oven dan ambil balang acar.

Bank dengan sayur-sayuran diambil dari ketuhar dan digulung menggunakan pembuka kan. Sekiranya anda mempunyai kalis khas untuk pemeliharaan dengan leher yang sesuai untuk perlindungan twist-off (threaded), tutup ini ditutup secara manual. Untuk melakukan ini, ketat menutup tudung di leher kanap sehingga ia berhenti.

Penting! Selepas bank tersumbat – mereka mesti diperiksa untuk integriti penutupan. Untuk melakukan ini, balang-balang jeruk diletakkan di permukaan rata meja dengan penutup dan tonton selama beberapa minit sama ada perapuran itu akan bocor. Satu lagi tanda tutup longgar tertutup akan menjadi rantai gelembung udara yang semakin meningkat apabila balang dibalikkan. Sekiranya kebocoran dikesan, boleh sekali lagi digulung dengan kunci pengetinan atau diputar oleh skru skru untuk satu pusingan penutup belakang. Prosedur ini diulangi sehingga pengaduan berhenti menggali dari bawah tudung. Tudung yang tertutup baik dari twist-off sejuk, sedikit ditarik ke dalam balang, mudah untuk menentukan visual.

Mensterilkan

Bank-bank dengan acar dibiarkan pada suhu bilik sehingga disejukkan sepenuhnya. Keesokan harinya pada tin dengan labu melekat label dengan tarikh pembuatan dan mereka dipindahkan ke penyimpanan di bawah tanah atau pantri.

Nasihat penyimpanan dan berguna

Setiap tuan rumah yang berpengalaman, membaca resipi ini, akan menyedari bahawa proses membuat jeruk sangat mirip dengan pengetinan sayuran tradisional kami untuk musim sejuk.

Tetapi jeruk dalam merapatkan adalah beberapa nuansa yang perlu anda pertimbangkan untuk mencapai hasil yang baik:

  • Dalam perapuran untuk acar, anda perlu menambah (kepada rama-rama perempuan simpanan) herba pedas, biji sawi, lada pelbagai, kunyit dan pala.
  • Sayur-sayuran sepatutnya kecil! Jika tidak ada sayur-sayuran sehingga 5 cm apabila jeruk, mereka boleh dipotong menjadi kepingan yang sama.
  • Pikuli boleh dimasak dalam komposisi mono dan pelbagai. Iaitu, anda hanya boleh memetik timun kecil atau tomato.
  • Untuk penyediaan jeruk, tidak perlu mengambil hanya sayur-sayuran atau tanaman akar, beri dan buah-buahan (anggur, epal, pir, plum, dan lain-lain) yang sesuai.
  • Jeruk dengan anggur

  • Semua sayur-sayuran, buah-buahan atau tanaman akar, yang tidak sesuai untuk rawatan jangka pendek dengan air mendidih, mesti terlebih dahulu dicemari.
  • Untuk jeruk, anda boleh mengambil bukan sahaja cuka anggur, tetapi apa-apa semula jadi (nasi, epal).
  • Anda boleh menyimpan jeruk siap selama 1-2 tahun di ruang bawah tanah yang sejuk atau bilik yang sesuai untuk ini.

Jerung yang diasinkan akan siap untuk digunakan tidak lebih awal daripada sebulan. Hanya selepas tempoh ini, sayur-sayuran diawali dengan baik dan akan memperoleh sifat produk ini.

Saya harap sekarang sedikit lebih jelas tentang apa jeruk itu, dan resipi ini akan berguna kepada tuan rumah untuk memanjakan keluarga semasa musim sejuk dengan sayur-sayuran yang lazat dan lazat yang diasinkan.

Ia tidak perlu mengikuti dengan tepat senarai sayur-sayuran yang ditentukan, induk semang boleh menambah sayur-sayuran lain mengikut budi bicara sendiri. Ia boleh: kacang hijau dan kernel jagung, kacang muda kacang asparagus, kacang, terung dan patisson – semua yang akan memberitahu anda imaginasi tukang masak. Perkara yang paling penting dalam menyediakan jeruk yang diasinkan ialah jeruk. Berani, fantasize, dan lazat kepada anda kosong!


Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 75 = 85

map