Bagaimana untuk membunuh dan melepaskan seekor angsa

Geya biasanya dibiakkan untuk dua tujuan: untuk daging dan untuk mendapatkan bulu dan bulu. Seorang dewasa memberikan purata kira-kira 6 kg daging, sehingga 2.5 kg lemak dan hati berharga. Angsa yang dibakar adalah hidangan tradisional Krismas untuk banyak orang. Walau bagaimanapun, untuk mengekalkan nilai dan kualiti daging angsa dan memanjangkan hayatnya, perlu menuai burung dengan betul. Cadangan untuk menyembelih, memetik, memotong daging dan menyimpan daging terdapat dalam artikel kami.

Apabila membunuh seekor angsa: tanda-tanda dan umur luar

Terdapat pelbagai cadangan untuk memilih waktu yang optimum untuk menyembelih angsa. Ada yang menasihatkan untuk memberi perhatian kepada umur, yang lain – kepada tanda-tanda luar. Umur di mana ayam muda boleh dibunuh akan bergantung pada jenis makanan yang diberikan kepadanya.

Sekiranya diberi makan bahan-bahan semulajadi, penyembelihan boleh dilakukan bermula dari 7 bulan. Umur yang tepat dalam kes ini akan bergantung kepada jenis burung: sesetengahnya siap untuk disembelih pada usia lima bulan. Itulah apabila mereka mencapai berat purata 4 kg.

Apabila memakan makanan bercampur, angsa siap untuk disembelih dalam 2-3 bulan. Segala-galanya bergantung pada seberapa baik dia mendapat berat badan. Varian campuran makan membolehkan membunuh air unggas dalam negeri dalam 5 bulan.

Makan dengan makanan broiler khas mengandaikan bahawa burung akan disembelih 72 hari selepas kelahiran. Kaedah lain yang menentukan apakah burung bersedia menjadi daging adalah ujian hemp.

Untuk melakukan ini, selepas mengharamkan, lepasi tangan badan yang berbulu terhadap pertumbuhan bulu. Jika rami baru tidak dilihat, dan burung dengan penglihatan berat sekurang-kurangnya 4 kg, maka boleh dipotong.

Kelewatan dengan penyembelihan angsa tidak seharusnya. Sekiranya burung itu berlebihan, maka lebih banyak sebatian akan terkumpul di dalamnya, dan daging akan kehilangan rasa. Produktiviti maksimum dicapai oleh burung dalam 5 tahun pertama kehidupan. Selepas ini, kawanan akan memerlukan kemas kini.

Bagaimana untuk menyediakan burung

Penyediaan burung sangat penting sebelum penyembelihan: burung haruslah dengan perut kosong dan usus, oleh itu makanannya dihentikan 8-12 jam sebelum disembelih. Lebih baik jika tempoh ini diperlukan pada waktu malam. Lebih dari 12 jam untuk kelaparan yang kencang dengan kelaparan: ini akan menjejaskan kualiti daging.

Pada masa yang sama dengan pemberhentian makan, burung mula meminum lebih banyak. Selain itu, air sedikit masin pada masa yang sama – jadi daging kemudian boleh disimpan lebih lama.

Untuk tempoh kebuluran atau apa yang dipanggil tepu, angsa akan disimpan di dalam bilik yang berasingan. Sekiranya penerimaan tidak pada waktu malam, tetapi pada siang hari, maka ruang di mana burung-burung disimpan, ia akan menjadi perlu untuk menggelapkan.

Menyembelih angsa di rumah: teknik yang betul

Antara mereka yang melakukan pembunuhan kualitatif angsa, dua kaedah adalah perkara biasa:

1. Luar.
2. Dalaman.

Luar

Dengan kaedah luaran untuk penyembelihan, gunakan pisau tajam. Arahan langkah demi langkah teknik ini adalah seperti berikut:

1. Burung menusuk dengan objek tumpul di kepala.
2. Letakkan kerucut terbalik.
3. Kepala kepala dengan tangan kiri anda.
4. Buat pukulan yang mendalam dengan pisau di tekak.
5. Pergerakan tajam untuk memotong arteri karotid dan urat jugular.
6. Biarkan bangkai untuk seketika, untuk menjadikannya kaca darah. Ia tidak perlu tergesa-gesa, kerana tidak sepenuhnya daging exsanguinated akan mempunyai kehidupan yang lebih pendek berguna. Secara purata, darah mengalir dari 15 hingga 20 minit.
7. Ekstrak bangkai darah dari kerucut dan mula memetik.

Video: menyembelih, memetik dan menyanyi angsa

Dalaman

Untuk kaedah dalaman, gunting diperlukan sebagai alat. Ia mengambil masa yang kurang daripada luaran, dan oleh itu lebih popular.

Ini adalah bagaimana arahan langkah demi langkah teknik ini akan dilihat:

1. Ikatlah burung itu dengan tali.
2. Lipat kedua-dua sayap ke satu arah.
3. Tahan angsa dengan kakinya.
4. Lepaskan paruh.
5. Masukkan gunting ke dalamnya dan potong urat jugular dan jambul dalam satu gerakan.
6. Buat tusukan di langit, hantar gunting ke belakang tengkorak, di mana cerebellum terletak.
7. Sebarkan sayap.
8. Biarkan longkang darah.
9. Selepas 20 minit anda boleh mula memetik.

Kaedah yang paling mudah digunakan oleh petani adalah untuk memotong kepala burung dengan kapak dan menangguhkannya kerana pendarahan dengan sayap tersebar.

Bagaimana untuk memetik angsa di rumah

Anda boleh memilih angsa di rumah dalam 3 cara:

• kering;
• dengan menggunakan penyiraman;
• dengan bantuan pelbagai peranti.

Kami mencadangkan supaya anda mengenali butir-butir masing-masing dengan lebih terperinci.

Kaedah tangan kering

Kaedah plucking kering boleh digunakan secara langsung selepas menyembelih burung. Jika sudah seketika, ia tidak akan berfungsi.

Untuk kemudahan, sayap dan cakar burung terikat. Burung diletakkan di atas permukaan mendatar. Bulu dikeluarkan secara bergantian dengan tangan ke arah pertumbuhan. Mulakan dengan zon ekor, kemudian bergerak ke thorax, dan selesaikan dengan leher dan cakar. Pertama memetik bulu besar, kemudian bergerak ke yang lebih kecil.

Pickling selepas panas

Mungkin kaedah yang paling popular. Ia terdiri daripada sebelum memetik bangkai burung disiram dengan air mendidih. Oleh itu, mungkin untuk melembutkan bulu dan hasilnya ketika menarik. Walaupun kesederhanaan, kaedah ini mempunyai beberapa kelemahan. Pertama, bulu mudah ditarik, hanya sementara bangkai tidak disejukkan.

Oleh itu, plake perlu dilakukan dengan pantas. Kedua, dengan kaedah ini, kehidupan bangkai agak dipendekkan. Ketiga, bulu yang meleleh dan tidak sesuai digunakan untuk sebarang tujuan. Mereka hanya boleh dilupuskan.

Video: bagaimana memetik angsa

Penggunaan mesin gunting dan peranti lain

Secara ketara memudahkan proses memetik mesin perosemnye. Peranti yang paling popular adalah mesin dengan gendang, prinsipnya adalah berdasarkan tindakan daya sentrifugal. Bulu dikeluarkan dengan jari-jari bilious.

Angsa dimasukkan ke dalam drum setelah kereta dihidupkan. Semasa putaran, jari menyerang burung dan mengeluarkan bulu daripadanya, yang jatuh ke dalam kotak pengumpulan pan khas. Kekal bulu dikeluarkan secara manual.

Juga ada mesin di mana bulu dikeluarkan melalui cakera berputar. Mereka digunakan terutamanya dalam perusahaan besar. Para petani yang berkemahiran mengamalkan pembuatan mesin gunting dengan tangan mereka sendiri. Mereka diperbuat daripada mesin basuh lama, pasu, melampirkan jari-jari bilious di dalamnya.

Di kedai khusus untuk mengeluarkan bulu, anda boleh membeli muncung untuk gerudi dengan jari silikon. Ketika gerudi berputar, dia menarik bulu keluar dari bangkai. Menghirup dengan cara memetik ini tidak perlu. Minus itu sering merosakkan bangkai. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menggunakan apa-apa kaedah jika angsa dimaksudkan untuk kegunaannya sendiri. Untuk dijual seperti burung mungkin tidak sesuai.

Geese berjaya memetik dan dengan bantuan pam biasa. Sesuai walaupun yang paling mudah, yang digunakan untuk mengembang tilam. Juga diperlukan besi.

Di bahagian leher, di antara tulang belakang dan kulit angsa, hos pam dimasukkan. Dengan bantuan itu, bangkai melambung sehingga bulu pada sayap naik. Kemudian tekak burung itu terikat rapat dengan tali.

Angsa itu diletakkan di punggungnya, dibalut kain katun atau kain kasa dibasahi dengan air dan terdedah kepada stim dari besi. Prosedur ini membolehkan anda membuat proses memetik bulu lebih mudah. Jika di beberapa tempat bulu masih berehat, mengukus boleh diulang.

Video: memetik angsa

Cara memotong bangkai angsa

Selepas memetik dengan berhati-hati, angsa itu perlu dibuang. Lakukan ini dalam beberapa peringkat:

1. Keluarkan baki perinak dengan pinset, dan bulu – nyanyian bangkai di atas pembakar gas atau pembakar gas.
2. Basuh daging dan kering selama sejam.
3. Pemotongan bermula dengan memotong kepala, jika ia tidak dikeluarkan sebelum ini.
4. Kemudian anda perlu bergerak ke kaki. Mereka dipotong ke sendi tarsal.
5. Sayap mesti dipotong ke sendi siku.
6. Menggunakan pisau, bahagikan tulang belakang dan trakea, dan kemudian esofagus.
7. Buat potongan bulat di sekeliling cloaca.
8. Slice di sepanjang dinding rongga abdomen.
9. Ekstrak organ dalaman: jantung, hati, perut, tiub gaggling.
10. Letakkan bangkai di bawah air yang mengalir, bilas dari luar dan dalam.
11. Biarkan daging selama beberapa jam untuk menyejukkan.
12. Teruskan untuk menyediakan hidangan atau kirimkan bangkai itu ke dalam peti sejuk dan beku.

Video: memotong angsa

Jika anda merancang untuk memasak angsa tidak sepenuhnya, tetapi hirisan, maka pertama anda perlu memotong lapisan tebal lemak di bawah kulit. Kemudian, memutar angsa di belakangnya, anda perlu memotong sternum dan memisahkan daging dari tulang rusuk, memotong kaki dan sayap dengan gunting dapur. Bahagian yang selebihnya harus dipotong menjadi 2-4 bahagian.

Penyimpanan daging yang betul

Pada musim panas, bangkai segar pada suhu bilik boleh disimpan tidak melebihi 1.5 hari. Dalam kes ini, adalah wajar untuk membungkusnya dengan kain yang dicelup dalam cuka. Di dalam peti sejuk, angsa terletak selama 5 hari. Selama 6-8 hari di dalam peti sejuk boleh disimpan bangkai, dirawat dengan garam.

Larutan asin disediakan dari garam 300-400 g. Ia dibubarkan dalam 1 liter air, rebus dan disejukkan ke suhu bilik. Kemudian, menggunakan jarum suntik, tuangkan larutan ke dalam pharynx, ikat tekak dan gantung angsa oleh kaki. Selepas 20 jam, air garam dituangkan. Daging tidak akan diasinkan pada masa ini, kerana air garam hanya akan masuk ke dalam usus.

Jika anda menjangkakan simpanan lebih lama, anda perlu membekukan. Pertama, daging disimpan dalam peti sejuk selama setengah hari, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk, dibalut kertas kertas. Hayat rak di dalam peti sejuk beku adalah 3 bulan.

Seperti yang kita lihat, kualiti daging dan tempoh storannya dipengaruhi bukan sahaja oleh syarat-syarat menjaga angsa, tetapi juga dengan ketepatan penyembelihan mereka dan memetik. Terdapat beberapa cara prosedur ini, jadi setiap pemilik burung boleh memilih yang paling mudah dan mudah untuknya.

Ulasan dari rangkaian

Saya tukul angsa seperti berikut: 1. Opt untuk angsa sebelum makan akan datang, adalah disimpan secara berasingan, maka memberi makan kepada semua angsa. 2. Penolong Nuzhen – bersendirian untuk menghadapi angsa tidak mudah. ​​Dalam kes saya, ini adalah suami saya. Angsa berbaring dengan perutnya di atas tanah, dengan satu tangan saya memegang kaki, dan yang lain dengan sayap. kepala angsa kita memakai tunggul, memegang satu tangan pada paruh, dan kedua helikopter cop leher. 3. Goose perlu meningkatkan tut- sama memegang kaki dan tidak membiarkan sayap ke longkang minit darah 5. 4. Goose Lodge dalam periuk besar (dua baldi), dan isi dengan air mendidih, tetapi tidak segera dikeluarkan meluap-luap dan berterusan tanpa api selama kira-kira lima minit, tetapi tidak lebih, dan tutup tudung selama beberapa minit, jadi ia dikukus dan lebih mudah dicubit. Tetapi dalam apa jua keadaan, jangan keterlaluan – jika tidak kulit akan pecah. 5. Saya mengeluarkan angsa, memberikan sedikit air, dan memetiknya. (: * THUBS UP *: Saya sangat mahu peroschipalku, Bily sudah dipesan: – \: – / 🙂 6. Goose obsmalit keperluan dari sisa-sisa bulu lembut seperti bulu. Ia adalah lebih baik untuk membuat pembakar gas, penunu bagas, tetapi boleh berjaya digunakan dan dapur gas jika angsa tidak terlalu berat. 7.Mu bangkai di bawah najis air yang mengalir dengan logam yang tidak terlalu keras pengikis. 8.Potroshenie: Berhati-hati untuk tidak menyentuh usus, mengurangkan kulit perut dari bawah ke atas, kemudian memotong leher ke pit pada payudara. Pada lemak perut kemas, bertakuk pada semua pihak oleh filem itu, dan pisau nipis lama dibangkitkan giblets bawah (tidak menghancurkan hati !!! baik, dan jika dihancurkan, basuh segera dengan menggunakan air yang banyak) dan berhati-hati memisahkan tiub esofagus berapa banyak akan mendapat, dan melakukan Walau bagaimanapun, di atas leher, kerongkong dan membebaskan traheyu.Zatem satu tangan saya melambatkan giblets lalu, dan yang satu lagi dipotong filem bahagian bawah dan memotong kloaka yang bersama-sama dengan ekor. (ada mengandungi kelenjar sebaceous). Lagi – memisahkan lemak dari usus, hati buang pundi hempedu (dipotong bersama-sama dengan sekeping hati), perut – dipotong selaput dara dalaman kemas. Seluruh proses mengambil masa 2 – 2.5 kali.

Natali.O

http://www.pticevody.ru/t839-topic#8609

Angsa juga dipotong serta ayam, pertama di sepanjang belakang dan perut dipotong sepanjang, kedua-dua bahagian diperoleh, dan kemudian, seperti yang anda inginkan, kaki, sayap perut, dan lain-lain

Natusik

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3805902/1/#m12800478