Cara membuat Adzhika dari lada panas: resepi langkah demi langkah dengan foto


Adjika adalah perasa pedas dalam bentuk sos tampal, yang disediakan dari lada panas, bawang putih, garam dan rempah-rempah. Ia adalah tradisional untuk masakan Abkhazia. Di Georgia, masakan Armenia, Rusia disediakan dengan pelbagai variasi – dengan penambahan sayuran (tomato, wortel, epal). Boleh merah dan hijau: yang pertama disediakan dari lada merah, yang kedua, masing-masing, – dari hijau. Di bawah ini kami akan mempersembahkan dua resipi tradisional Adjika – Abkhazian dan Georgia.

Adjika di Abkhazian: resipi

Adjika di Abkhazia disediakan tanpa banyak kesulitan, seperti semua hidangan tradisional orang Abkhaz. Pakar masakan Abkhazia telah lama menggunakan moto: sememangnya, lazat, lazat.

Adjika, yang sangat penting bagi Abkhazia, mempunyai rasa yang enak dan aroma yang sangat baik, meningkatkan selera makan. Bagaimanapun, tentu saja, ia tidak sesuai dengan mereka yang tidak suka hidangan pedas.

Penting! Adjika dikontraindikasikan pada orang yang mempunyai gastritis, keasidan perut, masalah buah pinggang dan hati, hamil, ibu menyusu, kanak-kanak kecil.

Nilai pemakanan perasa adalah 59 kcal per 100 gram produk. Ia mengandungi 1 gram protein, 3,7 gram lemak dan 5.8 gram karbohidrat. Perasa adalah disyorkan untuk ditambah kepada hidangan ikan, daging dan sayuran, yang digunakan untuk pemakanan pemakanan.

Seringkali apabila menyiapkan Adzhika, tuan rumah itu menambah jenis tomato “Labrador”, “Golden Domes”, “Little Red Riding Hood”.

“Betul” adzhika tidak melibatkan menambah tomato, wortel, epal, bawang, gula padanya. Inilah yang anda boleh memasak menggunakan arahan langkah demi langkah kami.

Peralatan memasak

Untuk menyediakan perisa akut yang anda perlukan:

  • menggoreng;
  • pinggan;
  • sudu;
  • pisau;
  • pengisar kopi;
  • pengisar daging;
  • bawang putih;
  • pengisar tenggelam.

Bahan-bahannya

Dalam adzhik di Abkhazia, masukkan komponen berikut:

  • lada merah atau hijau panas (segar atau kering) – 1 kg (lada segar perlu disimpan selama tujuh hari di balkoni, supaya ia menjadi bengkak);
  • biji ketumbar keseluruhan – 100 g;
Anda akan berminat untuk belajar bagaimana membesar ketumbar di taman anda dan di dalam periuk, bagaimana untuk memelihara ketumbar untuk musim sejuk dan apa yang berguna untuk madu dari ketumbar.
  • fenugreek – 100 g;
  • bawang putih – satu kepala;
  • ketumbar segar – satu ikatan;
  • garam – dua sudu.

Penting! Untuk mengelakkan pembakaran kulit di tangan anda, lada perlu dilakukan dengan sarung tangan. Anda juga harus melindungi wajah anda. Tangan yang bersentuhan dengan rempah, tidak dapat menyentuh membran mukus mulut, mata, hidung. Dan jika adzhika, jika masuk ke dalam mulut anda, menyebabkan anda sensasi terbakar, maka ia tidak boleh diminum dengan air sama sekali – ia akan menjadi lebih buruk lagi. Untuk memadamkan “api” di dalam mulut akan membantu sekeping kecil mentega, krim, yogurt atau susu.

Bagaimana untuk membuat

Penyediaan perasa tradisional di Abkhazian boleh dibahagikan kepada 13 langkah:

  1. Panaskan kuali dan, dari semasa ke semasa kacau, goreng ketumbar di atasnya sehingga warna berubah rempah dan rupa aroma yang menyenangkan.
  2. Tanggalkan ketumbar dari piring dan tuangkan pada piring berasingan.
  3. Fry fenugreek.
  4. Keluarkan dari api dan campurkan dengan ketumbar.
  5. Mengisar rempah goreng dalam pengisar kopi.
  6. Lada dan keluarkan batang. (Untuk tidak terlalu pedas, perasa yang lebih lembut untuk lada, anda perlu mengeluarkan keseluruhan pedalaman dengan biji).
  7. Bawang putih dilalui melalui bawang putih.
  8. Minyak Kinzu dan dihancurkan.
  9. Cilantro, lada dan bawang putih diluluskan melalui penggiling daging.
  10. Kemudian campurkan campuran dengan pengisar.
  11. Masukkan campuran garam, rempah tanah, bawang putih yang dicincang. Campurkan dengan baik.
  12. Campurkan campuran dengan pengisar sehingga keadaan pasty licin.
  13. Kami meletakkan perasa dalam balang kaca kecil.

Adjika dalam Kaukasia: resipi

Resipi kedua juga agak mudah. Adjika ternyata tajam dan harum; ia dibuat daripada dua jenis lada dengan penambahan walnut, yang memberikan rasa yang lebih lembut.

Adjika juga dibuat dari epal, courgettes.

Menggunakan kuantiti ramuan yang diterangkan di bawah, anda akan mendapat 920 g adzhika siap pakai pada output. Ia berjalan lancar dengan sayur-sayuran, ikan, daging. Jika anda mencampur setengah sudu teh dengan krim masam, maka anda akan mendapat sos lazat untuk kebab shish.

Adakah anda tahu? Penyembuh Abkhazia mengesyorkan untuk adzhika lama sebagai ubat untuk penyakit sistem pencernaan. Bahan berharga yang termasuk, meningkatkan metabolisme dan peredaran darah, dan juga meningkatkan pertahanan tubuh terhadap penyakit virus.

Peralatan memasak

Untuk menyediakan perisa dalam Kaukasia anda perlu:

  • pisau;
  • menggoreng;
  • pengisar.

Bahan-bahannya

Dari produk harus disediakan:

  • lada cabai panas – 185 g (layu semasa minggu);
  • lada panas biasa (merah, hijau) – 225 g;
  • bawang putih – 200 g;
  • walnut – 150 g;
  • ketumbar – 50 g;
  • uхоsko-suneli (fenugreek blue) – 25 g;
  • lada merah tanah – 75 g;
  • garam (sebaik-baiknya laut) – 150 g.

Bagaimana untuk membuat

Arahan langkah demi langkah untuk menyiapkan Adjika dalam cara Kaukasia adalah seperti berikut:

  1. Lada saya, kita bersih dari batang dan benih.
  2. Kacang goreng dalam kuali.
  3. Bawang putih dibersihkan.
  4. Masukkan lada dan bawang putih dalam pengisar.
  5. Kemudian masukkan kacang ke campuran. Pukul lagi.
  6. Tuangkan rempah dan garam.
  7. Gerek kecil disterilkan dalam ketuhar gelombang mikro, menuangkan sedikit air, dengan kuasa maksimum selama tiga minit.
  8. Kami meletakkan mereka dengan bumbu yang tebal, tutup rapat dan dihantar ke simpanan.

Apa lagi yang boleh anda tambah untuk piquancy

Bagi orang-orang masakan yang pedas masih kadang-kadang menambah sayur-sayuran: kemangi, dill, pasli. Untuk mengurangkan keparahan, lada manis, tomato, aubergin, wortel, zucchini digunakan di antara bahan-bahan.

Kadang-kadang pun mengasah dengan menambah epal. Dicipta dengan resipi dengan penambahan lobak kuda.

Orang yang tidak suka hidangan terlalu pedas boleh menggunakan resipi tradisional, termasuk 80% lada manis dan hanya 20% pedas.

Di mana lebih baik menyimpan adzhika

Adzhika domestik harus disimpan di dalam bekas kaca di tempat yang sejuk, yang terbaik – di dalam peti sejuk. Kehidupan rak perasa itu adalah sehingga enam bulan.

Untuk melanjutkan hayat simpanan produk, cuka ditambah kepadanya.

Adakah anda tahu? Terdahulu, Adzhika menggantikan orang Abkhazia dengan garam, yang berkurang dan sangat mahal. Terdapat versi asal perasa ini, yang mengatakan bahawa pemilik kawanan, menghantar haiwan mereka ke padang rumput di pergunungan dengan gembala, memberikan garam domba sebagai komponen penting dalam pemakanan yang betul dan cara untuk menyebabkan mereka meningkatkan kehausan dan nafsu makan. Bahawa gembala tidak mencuri garam, lada ditambah kepadanya. Walau bagaimanapun gembala membuat rempah-rempahnya dan menggunakannya sebagai perasa untuk makanan.

Adjika adalah perasa yang lazat dan sihat. Untuk hari ini terdapat banyak resipi – sangat tajam dan lebih lembut, dengan penambahan sayur-sayuran dan tradisional, hanya dengan lada, rempah dan garam. Oleh itu, setiap kekasih perasa dapat menemui satu yang sesuai dengan citarasa.