Huraian garisan cendawan

Talian
Pada bulan April-Mei, cendawan muncul di hutan. Mereka boleh menjadi mangsa yang sangat berharga dan dihargai oleh para pecinta “memburu tenang”. Bagaimana dan di mana untuk mencari garisan, cara memasak mereka dan tidak mendapat diracuni, serta resipi untuk hidangan – dalam artikel ini.

Penerangan botani

Talian tergolong dalam genus kulat marsupial keluarga Disclin (Discinaceae).

Adakah anda tahu? Di wilayah Itali, ia dilarang menjual garisan.

Terdapat pelbagai jenis:

  • garis itu biasa.

Hat simetri dalam penampilan adalah sama dengan otak atau walnut, ketinggian 10 cm, lebar 15 cm. The cendawan cap muda adalah licin, kedutan bermula dari masa ke masa. Pewarna yang paling biasa adalah gelap (coklat, hampir hitam), kadang-kadang terdapat warna lembut – merah, oren.
Stitch biasa

Kami menasihatkan anda untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cendawan yang boleh dimakan dan beracun, apa cendawan yang tumbuh pada bulan Mei, dan juga belajar bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah rakyat.

Kaki 2-3 cm panjang dan diameter 2-6 cm, rata, berongga di dalam, tetapi padat, berkembang di bahagian atas, banyak cap ringan – hampir putih atau merah jambu. Daging adalah lilin, rapuh, dengan bau buah, ia mempunyai rasa yang menyenangkan;

  • garis itu adalah gergasi.

Ia berbeza dari saiz biasa (mencapai diameter 30 cm) dan bonet ringan;
Gergasi garis

  • garis itu adalah musim luruh.

Muncul pada Ogos-September. Topi dilipat, lebih lancar daripada biasa, dengan lebar hingga 10 cm, warna coklat atau hampir hitam, bersatu dengan kaki dengan tepi. Kaki sehingga 10 cm panjang, putih, padat.

Ia berguna untuk anda membaca tentang perbezaan antara cendawan cendawan dan garisannya, dan cara mereka melihat, di mana mereka bertumbuh, dan sama ada ia mungkin untuk makan garis musim gugur.

Barisan musim gugur

Di mana untuk berkembang dan bila untuk dikumpulkan

Garis spesies yang berbeza berkembang di tempat yang berlainan:

  • yang biasanya lebih suka tumbuh di hutan konifer (terutamanya pain), di batu pasir dan loam. Sering kali mereka ditemui di penebangan, garhah, anda boleh mencari di bawah birches atau poplars. Dia suka tempat yang cerah;
  • gergasi ini lebih terdedah kepada hutan bercampur dan gugur, sering tumbuh di bawah birches, berhampiran pokok-pokok yang jatuh dan tunggul tua, lebih suka ruang yang dipanaskan oleh matahari;
  • musim gugur juga tumbuh di hutan bercampur dan konifer, tetapi lebih suka tanah atau sisa pepohonan busuk.

Ketenangan dan rasa

Semua baris boleh dimakan secara kondusif. Menurut GOST lama di USSR, perolehan dibenarkan pada skala perindustrian. Mereka mengandungi gyromitrines, yang merosakkan sistem pencernaan, hati, sistem saraf pusat.
Strok

Penting! Dalam bentuk mentahnya, garisan itu beracun! Dos yang mematikan untuk orang dewasa adalah kira-kira 1 kilogram cendawan.

Racun-racun ini dinetralkan dalam dua cara:

  • merebus. Jahitan dimasak selama sekurang-kurangnya 20 minit, dan sebaiknya setengah jam. Pada kilogram cendawan, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 3 liter air. Merah mestilah menggabungkan, cendawan dibilas dengan air bersih. Kemudian anda perlu memasaknya selama 10-15 minit lagi, kemudian bilas lagi. Dan hanya sekarang mereka boleh menggoreng lemak. Kebanyakan racun kekal dalam sup. Dan masih, jangan menyalahgunakan cendawan – mereka menyebabkan rasa sakit di perut dan usus. Racun garis mempunyai harta terkumpul di dalam badan;
  • pengeringan. Inilah cara yang paling boleh dipercayai. Mereka kering di dalam ketuhar pada suhu 55 ° C dan lebih tinggi selama sebulan atau di udara selama 6 bulan. Gyromitrinum beracun dengan rawatan ini menguap sepenuhnya, dan cendawan bersedia memasak sebarang cendawan.

Rasa garis itu sangat luar biasa. Dapatkan rasa dan bau yang menyenangkan. Daging mereka lembut, ia larut dalam mulut.
Strok

Fakta Pemakanan

Seperti semua cendawan, garis mempunyai komposisi yang pelbagai dan berharga. Mereka adalah kalori rendah, mengandungi hanya 22-23 kcal dalam 100 gram.

Kadar protein, lemak, karbohidrat:

  • protein: 2.9 g (~ 12 kcal);
  • lemak: 0.4 g (~ 4 kcal);
  • karbohidrat: 2 g (~ 8 kcal).

Nisbah tenaga (b / w / y): 51% / 16% / 35%.

Nilai pemakanan dan komposisi garis:

  • abu – 1 g;
  • mono dan disaccharides – 0.2 g;
  • air 92 g;
  • serat makanan – 0.7 g.

Vitamin:

  • PP (NE) – 0.4814 mg;
  • C = 8 mg;
  • B2 – 0.1 mg;
  • B1 – 0.01 mg.

Strok

Mengetahui maklumat lanjut yang berguna tentang kulat seperti Govorushko, cendawan, cendawan mentega, volnushki, anak-anak, Mokhovikov, Greenfinch, Aspen, ezhoviki, cendawan hitam dan Aspen, baju hujan, podgruzdki putih, mokruhu, tolkachiki dan Lactarius flexuosus.

Bolehkah ia menjadi keliru, spesies yang sama

Barisan ini agak unik dalam penampilan mereka. Satu-satunya kulat yang sama adalah morel. Tetapi orang yang berpengetahuan itu tidak akan mengelirukan mereka. Lihat saja gambar-gambar garis dan morel. Ia tidak begitu berbahaya untuk membuat kesilapan di sini, kerana morel adalah kulat beracun dan halus.
MorcheMorche

Adakah anda tahu? Cendawan muncul 400 juta tahun yang lalu pada masa yang sama sebagai dinosaur. Dan bilangan sebenar spesies kulat masih belum diketahui.

JahitJahit

Apa yang boleh dimasak daripada mereka?

Oleh itu, jika anda tidak takut maklumat mengenai keterukan garis, kami akan memberikan di bawah resipi hidangan dengan cendawan ini. Mereka boleh kering, digoreng, asin, direbus dan diasinkan. Garis kering adalah yang paling selamat.

Mereka kering atau dalam ketuhar pada suhu 60 darjah dan ke atas selama 30-40 hari. Anda boleh kering dan pada suhu bilik, di tempat yang hangat, kering selama 180-200 hari. Pada masa ini, semua racun akan hilang dari mereka. Kek goreng sangat enak. Tetapi anda boleh goreng mereka hanya selepas memasak dengan teliti.

Bagaimana memasak

Cendawan direbus dalam air selama 25-30 minit. Merah itu menggabungkan. Selepas itu, anda boleh menyediakan pelbagai hidangan lazat.

Talian dalam krim masam. Bahan-bahan:

  • garisan – 1-2 kg;
  • krim masam – 2-3 sudu besar. sudu;
  • garam secukup rasa.

Video: bagaimana menyediakan jahitan

cendawan rebus dipotong halus, dimasukkan ke dalam kuali yang mendalam, tambah air dan masak lagi 15 minit kemudian tambah krim masam, garam, dan masak sehingga mendidih.

Barisan goreng dalam krim masam. Bahan-bahan:

  • garisan – 1-2 kg;
  • krim masam – 2-3 sudu besar. sudu;
  • tepung untuk bengkak;
  • minyak sayuran;
  • garam.

Selepas memasak, jahitan dipotong dan digulung dalam tepung. Gorengkannya dalam minyak selama 15 minit, kemudian tambah krim masam dan masak hingga mendidih. Hidangkan di atas meja, ditaburkan dengan herba.

Anda pasti akan mendapati menarik untuk dibaca mengenai perapian, pengeringan, penjerukan dan pembekuan cendawan.

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Garis garam boleh menjadi panas dan sejuk.

Salting panas:

  • garisan segar – 1 kg;
  • garam – 0,5 kg;
  • ulas, lada, dill kering, beberapa daun currant hitam.

Сторчки
Cendawan dibasuh dan dimasak selama sekurang-kurangnya setengah jam, dibilas dengan air sejuk, jika perlu dipotong.

Tuangkan mereka 0,5 cawan air, musim dengan garam, letakkan api sederhana tinggi dan masak sehingga mendidih, kacau sentiasa. Selepas permulaan mendidih, tambah semua rempah dan masak selama 20 minit. Cendawan siap akan menetap di bahagian bawah, dan air garam perlu mendapatkan konsistensi telus.

Selepas penyejukan, cendawan diagihkan ke atas bekas yang disediakan, diisi dengan air garam dan tersumbat. Anda perlu menyimpannya di ruangan bawah tanah. Selepas 2-3 bulan, cendawan sedia untuk digunakan.

Cara sejuk:

  • Morel segar – 10 kg;
  • daun bay;
  • kulit kayu oak;
  • herba pedas;
  • ceri ceri;
  • ulas;
  • lada manis;
  • lobak;
  • garam – 0,5 kg.

Garis garam mentah tidak akan berfungsi kerana keganasan mereka. Oleh itu, pertama anda perlu mendidih mereka selama 30 minit di dalam air.
Cendawan cendawan
Bilas bekas untuk garam dengan air mendidih, letakkan separuh daripada semua herba dan rempah di bahagian bawah. Kemudian letakkan lapisan cendawan (tidak terlalu tebal – 5-6 cm) dan taburkan dengan garam. Di atas sekali lagi adalah lapisan rempah, lapisan cendawan dan lapisan garam. Jadi ulangi sehingga bekas penuh. Cendawan akan siap dalam 2-3 bulan.

Resipi ini sangat jarang digunakan untuk jahitan, kerana kaedah sejuk salting lebih sesuai untuk cep, cendawan, redheads dan freckles.

Bagaimana untuk merapikan

Sebelum jeruk, masak cendawan selama setengah jam. Kemudian bilas dengan air sejuk dan buang kaki. Itulah topi, dan kami akan mengambil jeruk.

Bahan-bahan:

  • cendawan – 1 kg;
  • air – 70 g;
  • cuka 90% – 130 g;
  • garam – 1 sudu besar. sudu;
  • gula – 1 sudu teh;
  • rempah – lada (hitam dan kacang), dill, ulas, daun bay, bawang putih, lembu lobak.

Cendawan cendawan
Sediakan pengasam: tambah cuka dan garam ke dalam air dan biarkan mendidih. Taburkan cendawan dan, teruskan kacau, masak dengan api yang rendah sehingga cendawan akan menetap di bahagian bawah, dan acar tidak meringankan.

Kami mencadangkan untuk belajar bagaimana untuk meracau untuk cendawan musim sejuk, agarika madu, chanterelles dan ryadovki.

Tambah rempah dan gula. Anda boleh menambah lebih banyak daun currant hitam, ceri. Bawa ke mendidih. Kulat dimasukkan ke dalam balang, tuangkan pengasam dan meterai. Hidupkan balang dan letakkan di tempat yang hangat sehingga ia sejuk. Simpan yang terbaik di dalam bilik bawah tanah.

Penting! Perkara utama adalah untuk melihat keseimbangan rempah-rempah, kerana cendawan menyerap bau dengan baik, dan lebihan rempah-rempah hanya akan merosakkan rasa hidangan.

Seperti yang anda lihat, garisan-garisannya cukup dimakan dan sesuai untuk menyediakan banyak hidangan. Perkara utama adalah mengikuti peraturan penyediaan mereka agar tidak diracuni.