Autoklavas maisto perdirbimui

Autoklavas maisto perdirbimui
Autoklavai jau seniai naudojami daugelyje sričių: medicinoje, kosmetologijoje, įvairiose pramonės šakose, tačiau dauguma gandų yra tai, kad jie gali būti saugomi namuose. Atsižvelgiant į jų virtų produktų kokybę, toks populiarumas nenuostabu. Daugelis nori pirkti ar sukurti tokią vidaus vartojimo mechanizmą, todėl šiandien mes aptarsime įsigytų ir savarankiškų galimybių pranašumus ir trūkumus.

Kas yra autoklave

Autoklavas – hermetiškai uždarytas terminis apdorojimas. Virimo metu jis naudojamas mėsos, žuvies, daržovių, vaisių konservų gamybai aukšto (4,5-5,5 atm.) Atmosferos slėgio ir kaitinimo iki 120 … 125 ° C temperatūros. Tuo pačiu metu produktai gali būti gaminami tiek stiklo, tiek alavo konteineriuose. Autoklavas maisto perdirbimui

Ar tu žinai? Autoklavo prototipas atsirado 1679 metais, nes Prancūzijos matematikas ir išradėjas Denisas Papenas.

Prietaiso veikimo principas ir struktūra

Autoklavo prietaisas yra gana paprastas, jis remiasi visais žinomais fizikos dėsniais. Atsižvelgiant į tai, kiekvienas skystis turi savo virimo tašką, po kurio tolesnis šildymas neįmanomas. Jei vanduo yra įprastomis sąlygomis, šis taškas yra 100 ° C. Pasiekęs šį ženklą, vanduo tampa garais ir tokiu būdu palieka šildymo zoną. Aktyvus garų susidarymas vadinamas virinimu. Garas pradeda pasirodyti 90 ° C temperatūroje, o arčiau 100 ° C, tuo daugiau garo. Jei ilgai užvirsite vandenį, jis išgaruos. Tačiau, jei slėgis šildymo zonoje didės, virimo temperatūra taip pat padidės, o 100 ° C temperatūroje vanduo vis tiek pasidarys garu, tačiau dauguma iš jo išliks skysčio išvaizda.
Autoklavas maisto perdirbimui
Autoklavai dirba pagal šį principą:

  1. Jų vanduo kaitinamas iki garų susidarymo būklės.
  2. Dėl uždaros formos bako garas negali išeiti iš autoklavo ir padidina jame slėgį.
  3. Kai slėgis didėja, vanduo virsta lėčiau, trunka ilgiau skysčio būsenoje, tačiau padidėja bako temperatūra.

Dėl to prietaisas turi aukštesnę nei 100 ° C temperatūrą, kuri kenkia įvairioms kenksmingoms bakterijoms ir mikroorganizmams. Ir konservai yra virti garų šilumos įtaka, kuri žymiai pagreitina procesą ir gerina jų skonį.

Autoklavų tipai

Autoklavai klasifikuojami pagal kelis kriterijus:

  • priklausomai nuo formos: vertikali, horizontali, stulpelis;
  • pagal darbo kameros vietą: sukama, pasukama, pastovi.

Tačiau vartotojai labiau suinteresuoti energijos šaltiniu autoklavei šildyti. Pagal šį kriterijų prietaisai skirstomi į elektros ir dujų sistemas.

Sužinokite, kaip sutaupyti žieminių vynuogių, kopūstų, moliūgų, bulvių, obuolių, arbūzų, morkų, agurkų ir svogūnų.

Elektra

Šių prietaisų šildymą užtikrina įmontuoti šildymo elementai, maitinami iš maitinimo tinklo. Elektrinių modelių privalumai yra šie:

  • pagreitintas virimo procesas;
  • termostato buvimas, kuris automatiškai palaiko pageidaujamą temperatūrą cisternoje;
  • patogus uždengimo mechanizmas, norint uždaryti, pakanka įjungti vieną varžtą;
  • mobilumas. Prietaisą galima įdiegti bet kurioje vietoje savo nuožiūra.

elektrinis autoklavas
Šiandien parduodama daugybė autoklavų. Tarp populiarių biudžeto modelių yra:

  • “Kid nerūdijantis. ECU “už 22 litrus;
  • “Mažoji El. Nerūdijantis plienas 22 litrai;
  • “HIKING STEERING” 22 l;
  • Konservatorius už 46 litrus.

Dujos

Dujų autoklavai dabar yra labiau prieinami, nes jie praranda populiarumą elektros. Jie dirba iš dujų ir elektrinių viryklių, jie taip pat gali būti naudojami degtukuose.
Dujų autoklavas
Dujų prietaisai parduodami įvairiais kiekiais ir modeliais, tarp kurių yra:

  • “Konservatorius” (14 litrų);
  • klasikinis autoklavesis (17 l) TM “Gera šiluma”;
  • “Baby GazNs-U” (22 litrai).
Ar tu žinai? Pirmasis konservuotas maistas pasirodė senoviniame Egipte. Jie buvo kepta ančių alyvuogių aliejuje, rasta dviejų pusių molio puodeliuose, užkimštuose derva.

Privalumai paruošti ruošinius autoklavuose

Konservavimo pradedantiesiems darbas su autoklave atrodo varginantis ir ilgas. Tačiau toks įspūdis atsiranda dėl praktinės patirties stokos. Verta tik vieną kartą vertai – ir tampa aišku, kad tokio metodo pranašumai yra daug didesni nei jo trūkumai.

Gausite žieminius grybus, lytines žarnas, vyšnius, žirnius, agurkus, pomidorus, mėlynes, šparagus, pupeles, vyšnias ir arbūzus.

Ir namų autoklavų privalumų sąrašas yra įspūdingas:

  • įkeliant prietaisą užtruks 30-40 minučių: užpildykite bankus ir padėkite juos į indą, o tada virimo procesas vyks be žmogaus dalyvavimo;
  • vienu metu paruoštas iš 14 skardinių 0,5 l (mažiausio modelio) ir daugiau;
  • virimas temperatūroje virš 100 ° C sunaikina patogenines bakterijas ir sporas, kurias sukelia botulizmo sukėlėjas;
  • Kadangi kenkėjai sunaikinami, gatavo vaistinio preparato tinkamumo laikas ilgesnis keletą kartų;
  • dėka to paties aukšto temperatūros, maistas ruošiamas greičiau, išlaikant daug daugiau vitaminų ir mineralų nei naudojant standartinį kepimą ar kepimą;
  • kaip konservai yra troškinti savo sultyse hermetiškai uždarytose talpyklose, šis virimo būdas yra pripažintas labiausiai naudingu.

ruošiniai

Svarbu! Mašinos pirkimo kaina atsiperka per 1-2 sezonus.

Autoklavo išsaugojimas įvairina jūsų žiemos mitybą skaniais patiekalais ir taupo jūsų šeimos biudžetą.

Naudojimo instrukcijos

Prieš pradėdami, laikykitės šių taisyklių:

  • prieš pildant įpilkite stiklainius, bet ne sterilizuokite;
  • užpildydami maistą, palikite 2-3 cm svorio, kad gaminys galėtų padidinti kiekį šildymo metu;
  • bankai pirmiausia įdedami į kasetę (jei įrengta su įrenginiu), o tada kasetė nuleidžiama į autoklavą;
  • Konteinerius leidžiama įvažiuoti į kelias eilutes, bet tik vienai talpa;
  • pilamas vanduo, kontroliuokite jo lygį: jis turi būti 3-4 cm virš pakuotės viršaus, bet nepasiekti autoklavų kameros krašto 5-6 cm;
  • Uždarykite dangtį tvirtai.
Rūkykite rūkytuvą ir traškučius rūkyti sau.

Kaip šildyti

Bankai dedami tik į vandenį, šildomi (iki 60 ° C) vandens. Jei konteineryje jau turime karštų daržovių, vaisių pagal receptą, tada autoklavo vandens temperatūra turėtų būti bent 70 … 90 ° С. Kai bakai yra sumontuoti ir dangtelis uždarytas, šildymas pradedamas norima temperatūra.
bankai

Svarbu! Sterilizacijos laipsnis ir laikas priklauso nuo produkto ir talpyklos tūrio.

Kiekvieno autoklavo instrukcijoje pateikiami jų rodikliai, tačiau vidutinė temperatūra tam tikroms konservuotų maisto produktų kategorijoms yra lentelėje:

Konservuotų maisto produktų pavadinimas

Kanalo tūris, l

Sterilizavimo temperatūra, ° С

Sterilizacijos trukmė, min.

Konservuota mėsa

0,35

120

30

0,50

120

40

1.00

120

60

Konservuota paukštienos mėsa

0,35

120

20

0,50

120

30

1.00

120

50

Konservuotos žuvys

0,35

115

20

0,50

115

25

1.00

115

30

Konservuotos daržovės

0,35

100

10

0,50

100

15

1.00

100

20

Marinuoti grybai

0,35

110

20

0,50

110

30

1.00

110

40

autoklave

Apsaugos priemonės dirbant su autoklavu

Autoklave veikia esant aukštai temperatūrai, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai organizuoti savo veikimą saugumo požiūriu:

  • Visuomet laikykitės recepte nurodyto šiluminio lygio. Viršijimas leidžiamas tik 2 ° C, ne daugiau;
  • Sterilizacijos laikas (iš karto gaminant produktą) yra laikomas nuo to momento, kai automatiškai pasiekiama temperatūra, reikalinga virimui, o ne nuo to momento, kai aparatas yra įjungtas, ar talpyklos yra įdiegtos;
  • Žuvis ir mėsos konservai turėtų būti gerti 2 litrų talpos skardinėse;
  • jei sterilizuojate pagyvenusių avių arba jautienos, prailginkite procesą 15-20 minučių;
  • Upės žuvis taip pat virti 15-20 minučių ilgiau, nei nurodoma jūros žuvų receptuose;
  • laikykitės reikalingos temperatūros ir virimo trukmės;
  • Pasibaigus procesui, išjunkite šildymą ir pradėkite aušinti įrenginį. Jei naudojate dujų prietaisus, jūs turite ištekėti vandenį per čiaupą, o elektriniai laukia garso signalo;
  • taip pat dėl ​​saugos priežasčių atleidžia slėgį nuo valdymo vožtuvo.
  • ištraukite dangtelį į kasetę. Kai ji atvėsta iki kambario temperatūros, tuomet iš jos galite ištuštinti indą.
Ar tu žinai? Senovės romėnų pirmasis konservuojamas produktas buvo vynas. Senatorius Markas Porciusas Katonas Elderis viename iš savo darbų apibūdino gėrimų konservavimo būdą visais metais.

Autoklavas su savo rankomis

Autoklavas yra gana paprastas dizainas, todėl daugelis amatininkų tai daro savo rankomis namuose. Jei jus domina ši idėja, atkreipkite dėmesį į šias instrukcijas.
autoklave

Tinkamų talpos parametrų pasirinkimas

Pirmasis žingsnis yra nustatyti būsimojo įrenginio pajėgumą. Šiuo atveju patikima ir nebrangi alternatyva yra naudojamas propano balionas. Ji turi tinkamą cilindrinę formą, o sienų storis yra didesnis nei 3 mm, todėl jis gali išlaikyti aukštą slėgį. Taip pat atsižvelgiama į alternatyvas:

  • pramoniniai gesintuvai;
  • pieno skardinės;
  • plieniniai vamzdžiai su storomis sienomis.

Šiuo atveju du paskutiniai variantai turės sustiprinti dugną, kitaip prietaisas nebus išgyvenamas ilgalaikio sterilizavimo. Kalbant apie tūrį, tai viskas yra individualus: 24 litrų talente yra 14 skardinių, kurių talpa yra 0,5 litro, arba 5 litrai, o 50 litrų talpos butelyje gali būti dedama po 2 litrų talpos bakus (apie tai bus aptariama vėliau).

Reikiamų įrankių ir priedų paieška

Be būsimos autoklavos kameros mums taip pat reikės papildomų jų diegimo komponentų ir įrankių. Šiame darbe mes naudosime:

  • bulgarų;
  • gręžti;
  • suvirinimo keitiklis.

Bulgarų
Iš detalių paruoškite:

  • mažas anglies plieno (10 mm) dangtelis;
  • kaklei – 5 mm storio vamzdžio F159 gabalas;
  • 3 mm lakštų arba plieninių juostelių, skirtų būsimam padėklui atlikti;
  • jei planuojate išmatuoti slėgį ir temperatūrą (rekomenduojama), tada išjunkite manometro ir termometro purkštukus;
  • 8 vnt. M12 varžtai su veržlėmis;
  • tiesiogiai manometras ir termometras;
  • apsauginis vožtuvas.
Svarbu! Norėdami sukurti viršslėgį kūnui, automobilio fotoaparato vožtuvą reikės iškirpti.

Pagrindiniai gamybos etapai

Dabar – tiesiogiai pats surinkimo procesas:

  1. Pastatykite talpyklą vertikaliai ir atsikratykite senojo bakstelėjimo (jei negalėsite jo pašalinti, išmontuokite iki maksimalaus). balionas
  2. Kitas, tik tuo atveju, jums reikia užpildyti ruošinį į viršų su vandeniu, kad atsikratytų galimų dujų likučių.
  3. Tada siūlės ant konteinerio nupjauto viršų “dangteliu” ir padaryti angas į jį vožtuvo, manometru ir termometru įrenginį. skrybėlę
  4. Dabar uždėkite iš anksto paruoštą plieno dugną ant dugno ir sureguliuokite jį suvirinimo būdu.
  5. Kaklo gamyba: supjaustyta iš vamzdžio F159 žiedo aukščio 40 mm ir skersmens su 2 litrų stiklaine. Išvalykite ją, jei reikia, išlyginkite ją ant vizos. Tvirtai laikydami, patikrinkite stiklo lygumą. žiedas
  6. Mažesnis kaklo tuo, anksčiau išpjautų “dangteliais” apačioje, ji nubrėžti kontūrą ir tada supjaustyti norimą atidarymo malūnėlis. skrybėlę
  7. Įkiškite kaklo žiedą ir suvirinkite į abiejų pusių dangtelį.
  8. Dabar reikia uždengti dangtelį. Jis turi praeiti pro kaklo angas. Ant jo apačioje uždėkite guminę tarpiklį ir žiedą nuo juostelės iki 3 mm, kad būtų lengviau nukreipti dangtį.
  9. Išsiųsti visas sudedamąsias dalis į smėlio drožles ir tada suvirinti “dangtelį” atgal į cilindrą. balionas
  10. Sujunkite rankenas ir nipelius į konteinerį.
  11. Iš kairės nustatykite apsauginį vožtuvą, manometrą ir termometrą dešinėje. autoklave

Mūsų autoklave yra pasirengusi, dabar ją reikia išbandyti prieš darbą. Kad tai padarytumėte, visas jungtis reikia padengti muilo tirpalu ir vidinį slėgį padidinti iki 8 atm. Jei yra burbulų, tada suvirinimas yra neatitinkantis, jums reikia jį užbaigti. Pirmasis sterilizavimas naujuose autoklavuose geriausiai tęsiamas gatvėje, nes gali būti stiprus kvapas.

Dūmų žuvys namuose.

Autoklavas yra puikus būdas išsaugoti sezoninius vitaminus ilgiau ir taupyti pinigus. Priežiūra nereikalauja daug laiko, o jo darbo rezultatai viršija visus lūkesčius. Net jei galite šiek tiek paimti, vis tiek naudokitės galimybe palengvinti procesą, tiesiog naudokite nedidelį modelį. Kai bandysite produktus, pagamintus autoklave, jūs negrįšite į įprastą konservavimą arba išsaugokite analogus.

Vaizdo įrašas: autoklave

Atsiliepimai

Kaip vaikas, aš atsimenu, tėtis delal.Iz propano cilindrų, o dvuh.Otrezal cilindro ir kitas apačioje (priklausomai nuo to, kaip didelės apimties poreikius) .Privarival flanšai, įdėti manometr.Snizu viduje grotelių viršaus yra pakelta nuo 20 cm apačioje sumažinti bankai neslėpė vodoy.Vso.
Bankai buvo klojant produktas (vištienos, mėsos ir žuvies, daržovių), prieskoniai, sugriežtino kryshkami.Sostavlyali autoklave, užpilkite šiek tiek vandens, sukasi varžtus.
Pūtimo žibintas buvo slėgis, aš bijau meluoti, 0,5 atm (už litrovok).
Lempa buvo pašalintas, ir visa tai ekonomika atvės potihonku.Na sled.den ruošėsi tushonku.Otets sakė daugiau, kad padarė spaudimo 1 tašką, todėl vištienos ELAS tiesiogiai iš kostyami.A 1,5 bankų žarijų.
Grybelis savo sultyse, kur yra parduotuvė.

Waltor
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0
Autoklavas, sterilizatorius yra reikalingas. kad temperatūra būtų daugiau nei 100 laipsnių. Tada sterilizacijos laikas žymiai sumažėja.
Mano mama nesivargina. Trijų litrų burllaugų puodeliai supilkite verdančiu sūrymu ir įdėkite į verdančio vandens baką.
Tai pavojinga. Kai ji turėjo savo krūtis. buvo naudinga maža sesta, o tai padėjo žmonėms. Nors medeuin jis atmeta.))))))

Namų konservai yra skanūs.
Bet man mėsa yra kažkas panašaus į žuvies “Fugo” suši.
Aš pats nežinau kaip.

Aš valgau tik mano motinos konservus (marinuotus agurkus ir pomidorus)
Grybai yra tik tie, kuriuos surinko.

Sergejus
http://rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547