Rūkyti rūkai: medžio pasirinkimas, ruošiniai, skonių naudojimas

Lustai
Rūkyta mėsa (mėsa, kiauliniai taukai, žuvis) yra labai skanus produktas, kuris tinka ne tik kaip užkandis, bet ir pagrindinis patiekalas šventiniam stalui. Ir, žinoma, geriausias dalykas yra padaryta savo rankomis. Nors dabar galite nusipirkti viską parduotuvėje, bet tai daug įdomiau, kad save “iš ir į”. Taigi šiame straipsnyje aptariamas vartojimo reikmenų gamybos procesas, be kurio jūs negalėsite daryti rūkymo – medžio drožlių.

Medienos pasirinkimas

Iš kokio medžio bus imamas lupimasis ar drožlės, tiesiogiai priklausys rūkytų produktų skonio savybės ir kvapas. Paimdami neteisingą šaltinį, galite lengvai sugadinti gerą produktą.

Lukštai rūkymui savo rankomis: video


Tikrai turėtų būti atsisakyta:

  • spygliuočių medienos rūšys (pušis, eglė). Juose yra daug dervos, tokie dūmai suteiks produktų kartumo;
  • beržas. Čia yra derva, kuri neturės geriausio poveikio skoniui ir kvapui.

Taip pat nerekomenduojate apnuogti, nors, jei nieko nėra, mėsa gali būti rūkyta ant jo. Tačiau už daržovių, žuvies ir sūrio, geriau neimti šio medžio.

Ar tu žinai? Žmonės žino apie rūkymo procesą nuo paleolito laikų, kaip rodo archeologiniai radiniai. Tuo metu žmonės turėjo tik vieną būdą virti – atvirame ugnyje. Žalioji mėsa, pasodinta į kevalą, buvo apibarstyta žolelių nuovirais ir kepta ant ugnies, neleidžianti jam degti.

Optimalus pasirinkimas – vaismedžiai: obuolių, kriaušių, vyšnių, abrikosų, vyšnių, persikų, kalnų pelenų, slyvų. Ploni juodųjų serbentų šakeliai yra gerai rūkyti viską, išskyrus daržoves. Jie yra dar lengviau paruošti nei medienos rąstams, tačiau turėsite tinkamai nupjauti krūmus.
Lustai

Jei jūsų mėgstamiausia obelis gaila ar vaisių ranka daryti, taip pat tiks ir buko, ąžuolo, skroblo, klevo, alksnio, akacijos ir vynmedžius.

Pažiūrėkime apie populiariausias detalesnes:

  • obuolys suteikia rūkytą subtilų vaisių aromatą, auksinį atspalvį ir nuostabų minkštumą;
  • Alderis yra idealus viskas – mėsa, paukštiena, žuvis. Indų spalvą ir skonį patinka net sudėtingi gurmanai;
  • ąžuolas dėl didelės šilumos išsklaidymo net ir pačios sudėtingiausios mėsos gali gerai išsaugoti (tokia rūkyta mėsa bus laikoma ilgą laiką neprarandant skonio ir nuoseklumo);
  • bukas duoda gerus, tankus dūmus, tolygiai impregnuoja gaminį, suteikia malonų skonį.
Sužinokite, kaip patys rūkyti kūkuose, kaip rūkyti žuvį.

Jei pasirinkimas yra turtingas ir norite pasiimti tam tikro produkto lustai, atkreipkite dėmesį:

  • didelių galvijų mėsa, įskaitant kiaulieną, galite rūkyti beveik viską;
  • sūrio, alksnio, buko, vyšnios, persikų ir serbentų;
  • daržovės – bukas ir persikas;
  • žuvis – kriaušių, alksnio, buko, graužių, vyšnių, persikų, slyvų, serbentų;
  • naminių paukščių kriaušių, graužių ir slyvų netinka.

Lustai

Svarbu! Renkantis medieną, atkreipkite dėmesį į tai, kad nėra priemaišų. Jei esate bet kokios cheminės dangos (pavyzdžiui, dažų), taip pat pelėsio arba puvinio – ieškokite kitos juostos.

Kuris yra geriau rūkyti

Rūkyti galite naudoti lustai, traškučiai, pjuvenos ir net mažos šakelės. Šiuo atveju vis dar svarbu – per mažas pjuvenas ir skutimus degs labai greitai ir stipriai, o tai gali suteikti mėsai deginimo skonį.

Idealiai tinka išlaikyti vienodą dūmų išmetimą – tai 2,2 / 1 cm ilgio lustai, kaip pagrindo, ir gali būti dedama lustai ir pasirinktinai aromatiniai priedai.
Rūkymas žuvims

Kaip virti lustai

Jums reikės pačios medienos strypų ar rąstų pavidalo, taip pat paprastų prietaisų:

  • kirvis (visada aštrus, mažas dydis);
  • pamačiau;
  • kibiras (ar kita tinkamo dydžio talpykla) su švariu vandeniu;
  • tentu, skirtu pjuvenų surinkimui ir blokiniam stendui patogumui (pasirinktinai).

Viešųjų pirkimų sistema yra paprasta:

  1. Iškirpkite rąstą į apskritimus, kurių storis yra apie centimetras.
  2. Nuimkite žievę.
  3. Iškirpkite gautus ratus į 2/2 kvadratus.
  4. Sugerti vandeniu (apie 4-5 valandas).
  5. Sausas šiltoje vietoje.

Rūkyti čipai

Su tinkama rankos rankena, jūs galite nupjauti skardines iš žurnalo tik kirviu, bet jei nesate tikri, geriau laikykitės aukščiau pateiktų nurodymų.

Svarbu! Pagrindinis lustų rodiklis yra drėgmė. Norint sudeginti pakankamai dūmų, jums reikia nuo 50 iki 70%, priešingu atveju mediena degs be rezultatų.

Kvapiųjų medžiagų naudojimas

Jei norite patiekalui suteikti ypatingų kvapo ir skonio atspalvių, galite pridėti prie žetonų papildomų komponentų, kurie, sudegę, praturtins dūmus. Dažniausiai naudojami šie priedai:

  • Džiovintos prieskoniai: šalavijas, rozmarinas, lauro lapas;
  • šviežios avietės, gervuogės, mėta;
  • egzotiniai maisto papildai: eukaliptas, migdolai.

Jūs taip pat galite derinti įvairių medžių rąstus, geriau nei vaisių.
Rūkyti čipai

Medienos drožlių gamybos įranga

Jei ketinate paruošti rūkytus produktus dideliais kiekiais, turėtumėte suprasti, kad jūs negalite daug sumažinti kirviu, o tai reiškia, kad reikės specialios įrangos:

  • įrankiai pjaustyti medžių kamienus (pirkti paruoštus strypai yra brangesni). Yra sraigtas (naudojamas dideliems rąstai), diskas (paprasčiausias) ir būgnas (labiausiai universalus);
  • žievės pašalinimo prietaisai;
  • pjūklai, skirti smulkinimui;
  • Džiovyklos;
  • rūšiavimo įranga (pasirinkus mikroschemą pagal dydį).

Kasdieniniame gyvenime dažniausiai naudojamas karštas rūkymas – dūmų temperatūra pasiekia 120 ° C, procesas yra gana greitas. Ir rūkymas yra šaltas, dūmų temperatūra – iki 25 ° C, gali trukti keletą dienų. Taip pat plačiai naudojami skysti dūmai, paprastai gauti distiliuojant koncentratą.
Rūkyti čipai

Ar tu žinai? Istorikai patvirtino, kad tai buvo žydai, kurie pirmą kartą pradėjo rūkyti paukštį ir žuvį. Jie tikėjo, kad rūkytosios mėsos pašalina nuodėmes, o rūkytos žuvys buvo apdovanotos tik privilegijuotam gyventojų sluoksniui.

Žinoma, jei jūs rūkote mėsą sau, kiekvienu atveju, tada visi pirmiau minėti prietaisai nėra reikalingi. Svarbiausia yra surinkti gerą medieną ir laikytis derliaus nuėmimo ir rūkymo procedūros. Galutinį produktą patars jūsų ir jūsų artimaisiais. Sėkminga virtuvė!

Tinklo vartotojų atsiliepimai

jūs galite rūkyti ant bet kokios kietmedžio =), nors ant ąžuolo, net ir paprasto, tai ne šiukšlių ant spygliuočių bo …
Aš rūkyta kriaušė (gana, o tėvai iškirsti Senoji kriaušė ir iškirsti malkoms dabar nenaraduyus) …. kaip niekas poluchaetsya … bet bylob intresno ir nachemto Kita porobyvat ……

Shl: visi dešrelės gaminiai rūkomi su bukais, kaip nefruktovoy medis …. bet kažkas ant jo aš nežinau, pamatyti daug iš jų iš mūsų ….

Novell
http://forum.fregat.club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%B5 -% D0% BF% D0% BB% D0% B8% D0% B7 / 1323-% D1% 89% D0% B5% D0% BF% D0% B0-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F- % D0% BA% D0% BE% D0% BF% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F.html # post31864