Vištienos skerdimo ir perdirbimo technologija

Vištienos skerdimo ir perdirbimo technologija
Miestiečių perka viščiukus, antys, kalakutai ir kiti paukščiai, toje parduotuvėje arba rinkoje, kurioje skerdena yra pilnai perdirbti, o po maudymosi, tinka šių įvairių patiekalų paruošimo. Daugiausia kaimo gyventojai turi pagalbinį ūkį, kuriame visi darbai atliekami atskirai, įskaitant naminių paukščių skerdimą.

Kaip pasirinkti paukštį

Namuose visada prarandant viščiukus, turi būti atrinkti konkretūs asmenys, nebent būtų nuspręsta pašalinti visą viščiukų bandą.

Išmokyta meistriškos akys pasirenka beveik automatiškai. Be to, spontaniški sprendimai yra labai reti, taigi paukščiai yra iš anksto pažymėti, pavyzdžiui, išvakarėse.
vištos
Pasirinkti asmenys nustoja maitinti tris ketvirčius dienos prieš procedūrą. Norėdami išvalyti virškinimo trakto sistemą, geriamasis vanduo, kuris yra virškinimo aktyvatorius, tęsiasi.

Antroji nuolatinio vandens tiekimo viščiukui organizmo priežastis yra noras išlaikyti maksimalų galimą skerdenos svorį.

Check out funkcijas ir turinį viščiukų broilerių taisyklių, juoda barzdotas kovotojų, vištų, viščiukų veislę redbro, Sussex, Faverolles Vištienos ir WYANDOTTE.

Valyti žarnas iš maisto likučių prisideda prie dar dviejų procedūrų:

  1. Virškinimo procesas pagreitinamas Glaubero druska, 2% tirpalas veikia kaip vidurius. Ne visi savininkai naudojasi šia galimybe – daugelis tuo pačiu tikslu 24 valandas prieš dirbtinį badavimą įtraukti paukščių mityboje 25% kviečių sėlenų arba rugių miltų.
  2. Tuo pačiu tikslu kai kurie šiuolaikinės civilizacijos privalumai – patalpos, atrinktos būsimam paukščių skerdimui, Naktį lieka apšviesta elektros energija. Tai veda prie to, kad vištienos organizmas praranda savo laikiną orientaciją ir pagreitina uždelsto maisto virškinimą.
Svarbu! Būtina turėti geriamąjį naktį apšviestame kambaryje su vandeniu.

Skerdimo būdai

Nustatant konkrečius skerdimo būdus paprastai būna du veiksniai:

utilitarinis – paukščio mėsa ilgiau laikosi šviežio;

humaniškas – siekiant neleisti, kad viščiukas būtų skerdžiamas nereikalingais kankinimais.
skerdimas
Toliau mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai paukštienos vištiena namuose, remiantis esama paukštininkystės patirtimi.

Sužinokite, kaip gaminti maistą savo viščiukams namuose.

Kirvis

Labiausiai paplitęs būdas, kaip ekonomiškai žudyti viščiukus, yra lauko kirvis.

Kai kurie žmonės nori turėti didelį kirčiavimą, tačiau tai priklauso nuo turimų įgūdžių ar rankos tinkamumo konkrečiam turėtojui.
naminių paukščių skerdimas
Nežiūrint stebėtojui gali pasirodyti keista, kad šiuo atveju vyrauja humaniškas požiūris, bet būtent taip:

  • akimirksniu susitraukia kvėpavimo takus;
  • kraujagyslės sukelia trumpalaikę paukščių mirtį, nesulaukus laiko jaustis skausmu.

Naudingumas aiškiai yra antroje vietoje, nes atvira atvira vištienos kaklelis yra gardus infekcijos nešiklių vieta.

Išvada – skerdimo technika su kirviu (skutiklis) skirta tik tais atvejais, kai mėsa bus naudojama greitai.

Ar tu žinai? Skerdimo dideliems naminiams paukščiams ūkiai naudoja elektros iškrovą iki 300 vatų.

Brash

Kiaušinių paruošimui, kuris prieš gaminant ar parduodant turės išlaikyti pakankamai ilgą laikotarpį, naudojami kiti metodai.

Vienas iš jų, pagal technologiją, vadinamas “veltui”, skerdžiamas per snapelį ir yra išreiškiamas šiais veiksmais:

  • Kairė paimk paukščio galvą ir pasisuka žvakes, su kuriuo bus paskersta;
  • dešinėje rankoje sėjamoji aštrių judesių įkišama į vištos burną siauri, ilgi ir gerai pjaunama ašmenimis, patekusi į dvi venų sankryžą – jugular ir šaligatvio;
  • mažas pjūvis, šeimininkas traukia peilį ir švelnina šiek tiek žemyn ir į dešinę, kad patektų į palikimo plyšį į priekinę smegenėlės dalį: Tokia operacija atpalaiduoja vištienos raumenis ir palengvina vėlesnį skerdenos kraujavimą, Be to, susilpnėję raumenys taip pat neapsaugo plunksnų, o tai palankiai veikia tolesnį purtymą.

Brash

Svarbu! Dėl humaniškų priežasčių skerdėjai prieš “raspashchep” procedūrą pagilina paukštį su stipriu smūgiu į galvą, šiuo tikslu naudojant bet kokį bukinį sunkų daiktą.

Tokiu būdu skerdimas baigiamas pakabinant skerdeną viršuje apačioje, kad išleistų likusį kraują, o kai šis procesas baigiasi, į burną įkišamas tamponėlis, absorbuojantis kraujo likučius.

Su peiliu ar žirklėmis

Pasirinkus geriausią būdą, kaip nužudyti vištą, daugelis sustoja išorinėje technologijoje, kuri atliekama peiliu arba žirklėmis, ir gali būti vienpusis ar dvipusis.
vištienos skerdimas
Pirmasis variantas apima pjaunant odą 2 cm žemiau vištos ausies skilties, o viščiuko šeimininko viščiuko galva laikoma kartu su snapu.

Rekomenduojame susipažinti su pačių mėsinių viščiukų veislių sąrašu.

Gilinant pjovimo diską, pjovimo mašina nukerpina veninį (jugular) ir arterinį (veido ir mieguistumą) kraujo tekėjimo takus. Pjovimo ilgis 1,5 cm.

Antrasis variantas (dvipusis) grindžiamas tokiu judesių algoritmu:

  • kairiojoje rankoje laikoma paukščio galva;
  • dešinysis peilis (žirklės) prapjauja vietą, esančią 1 cm žemiau ausies lankelio.


Ašmenys juda į dešinę, pjovimo ir dviejų jugular venų ir abiejų miego arterijų. Ašmenys turėtų būti visiškai užauginti, priešingu atveju jie negalės išeiti iš kitos pusės vištienos galvos, suformuodami mažą skylę. Pjovimo dydis vėl neturėtų viršyti 1,5 cm.

Mes patariame išmokti gydyti naminių paukščių kokcidiozę.

Kaip pašalinti plunksnų

Baigus skerdimo procedūrų darbotvarkėje yra klausimas “Kaip skinti vištienos namuose?”, Todėl buvo ne per daug problemų, ir kad išlaisvinta iš paukščių plunksnų atrodė prekių gražus.

Tam naudojami du metodai: sausas ir verdančio vandens pagalba.
Plunksnų pašalinimas
Dažniausiai skerdena skiauta “sausai”, tai daroma iškart po kraujavimo, nes priešingu atveju yra didelė rizika, kad gali būti piktžolių.

Visuotinai pripažintos taisyklės yra:

  1. Pašalinti plunksnas iš uodegos ir sparnų.
  2. Kopūstai, krūtinė ir kaklas.
  3. Švirkštimo priemonės traukimas kryptimi, kurioje ji auga.
  4. Plunksnos traukiamos viena ar maža paketu.
Svarbu! Plėšant didelius ryšulius gali būti rimtai pažeista oda, paukštis bus sunkiau parduodamas, o ant stalo jis po kepimo atrodys ne taip gražiai.

Paukščio paukščio nudegimas nėra pagamintas kietame verdančiame vandenyje, bet atvėsinamas iki +54 ° C. Bendras laikas yra 1 minutė, o sparnai, kaklas ir galva – dar pusę minutės. Tada atsiranda išnaikinimo procesas, po kurio pašalinamas išgyvenęs penechki ir pūtimas su bukas peiliu.

Pašalinti šiukšlių

Likusių šiukšlių pašalinimas paprastai vadinamas “skerdenos tualetu”.

Procesas yra paprastas, jis susideda iš nedidelio spaudimo ant paukščio pilvo. Tuo pat metu tamponu pasikeičia burnoje, kad sugertų paskutinius kraujo krešulius.

Jums bus naudinga išmokti paruošti ir naudoti vištienos mėšlą.

Jei nebūtų galima išvengti šiukšlių atsiradimo viščiukų kojose, jie būtų kruopščiai išplauti, neliesdami paties skerdenos.
Pašalinti šiukšlių
Dar prieš džiovinimo procesą, dainuojant (naudokite ugnį, prapūtimo griovelį, dujinę viryklę), pašalinkite geriausius plunksnius. Jei jūs padengsite skerdeną priešais šį ploną miltų sluoksnį, su ja išnyks džiūvėsėlis.

Ar tu žinai? Yra viščiukų veislės, iš esmės niekada kiaušinius nuleisti, dėl kurių priežastis yra siauras dubens.

Skerdenos išsiurbimas

Veiksmų seka yra tokia:

  • 10 min. Vištienos skerdenos aušinimas šaltu vandeniu;
  • paukščio pilvo pakėlimas;
  • cloakos apskritimo pjūvis;
  • didelis (4 cm) išilginis pjūvis;
  • žarnyno išsišakojimas (kartu su kloakos);
  • kasinėjimai likusių organų.
Svarbu! Ypatingas atsargumas ir tikslumas reikalauja atskirti nuo dvylikapirštės žarnos pabaigos skrandį, kuris turi būti atliekamas be pertraukų.

Naminių gyvulių savininkams skerdimas atliekamas tokiu pačiu įprastiniu būdu kaip ir derliaus nuėmimas. Pradedantiesiems paukštininkystės pramonėje pirmiau pateiktos taisyklės leis abstrakti nuo įprastų normų ir lengvai susidoroti su nauju verslu.